תוֹכֶן
- בשלבים
- שיטה 1 מתוך 3:
הכינו את הסרטנים לפני הניקוי - שיטה 2 מתוך 3:
נקה אותם במלח - שיטה 3 מתוך 3:
יש לנקות אותם ללא מלח - ייעוץ
- אזהרות
- אלמנטים הכרחיים
סרטנים דומים לובסטרים קטנים. באמריקה הם גרים בבוץ האורב את המים הטריים של באיו, שכדאי להם את השם "חרק בוץ". תמיד מעבר לאוקיינוס האטלנטי, הם בדרך כלל דייגים בלואיזיאנה ומהווים חלק מהמטבח הדרומי או מהמטבח בקג'ון. ל סרטנים יש בשר רך ואוכלים מבושלים. בעבר, יש לנקות אותם, הודות לשיטה הנקראת ניקוי.הטיהור מסלק סרטנים כמו בוץ או עשב ממעיים שלהם, מה שהופך אותם לטעימים.
בשלבים
שיטה 1 מתוך 3:
הכינו את הסרטנים לפני הניקוי
- 1 שמור את הסרטנים בתיקם אם אינך מתכוון לבשל אותם מייד לאחר הדיג. סרטנים ימותו אם ישארו במים יותר מדי זמן, עדיף להשאיר אותם חופשיים.
-
2 כדי לשמור עליהם יותר, השקה אותם במהירות במים מתוקים והניחו בכלי עם קרח. ניתן לשמור סרטנים חיים למשך מספר ימים בטמפרטורה שבין 3 ל 8 מעלות. מסננים במידת הצורך, כדי לא להשאיר אותם במים.- לפני הטיהור והבישול יש להוציא את הסרטנים מהקרח ולתת להם להגיע לטמפרטורת החדר.
-
3 הוציאו את הסרטנים מהתיק והכניסו לדלי פלסטיק גדול או לקירור גדול. וודא שהמכל גדול מספיק כדי להקל על ניקוי סרטנים. כמו כן, וודאו שהם לא יוכלו לברוח. פרסום
שיטה 2 מתוך 3:
נקה אותם במלח
-
1 שופכים מלח על הסרטנים שבדלי. קח את קופסת המלח או הטחנה שלך ושפך מלח על הסרטנים בנדיבות. אתה יכול לקחת מלח שולחן, מכיוון שהמבצע אינו מיועד לתבל אותם. נבוך מהמלח ששפכת עליהם, הסרטנים ינועו לכל הכיוונים.- המלחה היא לא חובה. יש טבחים שחושבים כי הוספת מלח עוזרת לנקות סרטנים, וגורמת להם להקיא ולטהר את עצמם מבוץ ולכלוך אחר בדרכי העיכול שלהם. עם זאת, הוספת מלח מעלה את הסיכון להרוג סרטנים במהלך הטיהור שלהם.
-
2 השתמש בכלי גדול כדי לערבב את הסרטנים, ואז להוסיף מלח. המטרה היא להמליח במקרה הטוב את כל הסרטנים שבדלי. -
3 שופכים מים מתוקים על סרטנים חיים עד שהם שקועים. לשם כך תוכלו למלא את המכולה שלהם בצינור או להעביר אותם לדלי שני. ברגע שזה ייעשה, הסרטנים ירקו את כל הלכלוך במערכת העיכול שלהם, ויפחית את טעמם וריחו של הזחילה, אך גם את גודל הווריד שלהם המלא בחול. -
4 בוחשים בעדינות כ -3 דקות בעזרת כלי גדול. תנועת המים תעזור לשטוף את הבוץ הקיים במעטפת ובזימים של סרטנים. -
5 מסננים את מי המלח, ושומרים את הסרטנים בדלי שלהם. נסה לנקז את המים לחלוטין. -
6 ממלאים שוב את הדלי במים טריים ומערבבים שוב. אם סרטנים מתים צפים על פני המים, הסר אותם מייד וזרק אותם. -
7 שוטפים אותם פעם נוספת. לאחר ערבוב, המים צריכים להיות פחות מלוכלכים מהשטיפה הקודמת. אם זה ברור לך מספיק, השלמת את שלב הטיהור. -
8 השלך את מי הניקוי ושחר את הסרטנים שלך. פרסום
שיטה 3 מתוך 3:
יש לנקות אותם ללא מלח
-
1 אם אתה מעדיף לא להשתמש במלח, מלא את הדלי במים טריים והשאיר את הסרטנים שקועים במשך 5 עד 10 דקות. אתה יכול לבחוש מדי פעם כדי לעזור בוץ ולכלוך ליפול. -
2 השלך מים מלוכלכים ומלא את הדלי במים מתוקים. השאר את הסרטנים למשך 5 עד 10 דקות נוספות. -
3 אם סרטנים מתים נעים וצפים על פני המים, הסר אותם וזרוק אותם מייד. סרטנים עדיפים אם תרתיחו אותם בעודם בחיים. -
4 השלך את מי הדלי ומלא שוב במים מתוקים. מערבבים פעם אחרונה ובדקו את ניקיון המים. זה בטח נקי סביר בשלב זה. -
5 השלך את המים והרתיח את הסרטנים שלך! פרסום
ייעוץ
- סרטנים מנקים ארוכים יותר וטעמם טוב יותר מאלו שאינם מנקים.
- לארוחה שלמה תוכלו להוסיף את המאכלים והמרכיבים המועדפים עליכם למי הבישול של הסרטנים.
- אתה יכול לקנות סרטנים שטוהרים בתעשייה. טיהור תעשייתי יעיל בהרבה משיטת השטיפה הביתית. סרטנים טרומיים הם נקיים מאוד ומחירם גבוה ב- 15 עד 20%.
- אם אתה מבשל סרטנים לאורחים רבים, השתמש בהתחלה בכמות תיבול קטנה. ההגשה השנייה עשויה להיות חריפה יותר אם תוסיפו חבילת תיבול נוספת למרווי המשמש בעבר.
אזהרות
- לטהר סרטנים וממש לפני הרתיחה: נעשתה מוקדם מדי, היא תהרוג אותם.
- סרטנים זקוקים לחמצן כדי להישאר בחיים. אל תתנו להם לשקע במים יותר מדי זמן.
- אל תצרוך סרטנים מתים לפני הבישול. הם לא טעימים.
- יש טבחים שטוענים כי הוספת מלח אינה מייעלת את הטיהור, אולם טריק זה חוזר על עצמו בשיטות מסורתיות רבות.
אלמנטים הכרחיים
- סרטנים
- דלי פלסטיק
- מים
- כלי לבחישה
- מלח (לא חובה)