תוֹכֶן
במאמר זה: נקה את FishFilter a Fish15 הפניות
די קל לנקות ולרוקן דג, אם כי לא תמיד מדובר במשימה נעימה. עם זאת, ברגע שדגנו את הדג הראשון, וכשתטעמת את המעדן של בשרו של דג שנתפס טרי, בקרוב תשכח את אי הנוחות שגורמת לו. רק וודא שיש לך תוכנית עבודה נקייה וזרוק את כל החלקים הגולמיים בסוף העבודה שלך.
בשלבים
שיטה 1 נקו את הדג
-
השג שקית ניילון או דלי. פרשו גליונות עיתון לניקיון רב יותר. תשליך את הקרביים והרכסים בשקית הניילון או בדלי. האשפה שלך חייבת להיות מוכנה לפני שתתחיל לחתוך את הדג כדי שתוכל לזרוק את כל האשפה מבלי שתצטרך לזוז. נייר עיתון יספוג את הנוזלים שזורמים מהדג. -
קוצצים את הדג בעזרת סכין או כף עמומה. לחלופין, אתה יכול גם לדפוק כובע בקבוק על ידית עץ ולהשתמש בכלי חדש זה לניפוח הדגים שלך (משפשף בקצה הנושא את הכובע) עבדו בכיוון ההפוך לקשקשת, עוברים מהזנב לראש הדג. בצע תנועות קצרות וקצרות על ידי הרמת הכף בתנועה אופקית לניתוקן.- קנה מידה את הצדדים, הגב והבטן של הדג.
- אתה יכול לעשות זאת מתחת לזרם מים זורמים או בכמות מסוימת של מים ששפכת לכיור כדי לא ללכלך את משטח העבודה שלך.
- אל תדאג אם נותרו כמה קשקשים. אין להם טעם טוב, אך הם אינם מהווים סכנה.
-
לשבור דגים עם עור עבה במקום לחתוך. אם אתה מכין זנב (שמכונה גם "קבוט", "סקלפין", "עקרב" או "שטן ים"), שפמנון או כל דג השחתת עור עמוק אחר, עדיף שזה יהיה עורו. לשם כך יש לחתוך חריץ בגודל 2 עד 3 ס"מ בין גוף הדג לראשו. ואז קח את הדגים בראש והסר את העור לזנב. לאחר סיום יש לשטוף את הבשר היטב.- לדגים אלה יש עור שאינו ניתן לטפל במיוחד ורוב האנשים מחסלים אותו לפני הבישול.
-
בצע חתך רדוד בין פי הטבעת לראש. פי הטבעת הוא הפתח הקטן על בטנו של הדג, בסמוך לזנב. השתמש בסכין חדה כדי ליצור פתח רדוד לאורך בטנו של הדג ולעצור בבסיס הזימים.- אל תלחצו על הסכין עוד יותר מכיוון שהדבר עלול לפתוח את המעיים. המטרה היא להשאיר את המעיים שלמים על מנת למנוע את התרוקנותם מתוכנית העבודה.
-
הרק את הדגים בעזרת האצבעות או כף קונבנציונאלית. הוצא את כל הקרביים. לא אמור להתקשות בהסרת המעי כולו. וודא שלא שכחת שום דבר בפנים, כמו הכליות (גדולות יחסית וכהות יחסית) בחלק האחורי או חתיכות של מבנים דבוקים לקירות. -
מגרדים כדי להסיר ממברנות כהות שתראו. לא תמצאו קרום מסוג זה על כל הדגים, אך אם כן, זכרו להסיר אותו. לקרומים שומניים אלה יש טעם בולט מאוד שעשוי לקלקל את המנה שלך. -
חתוך את הראש ישירות מעל הזימים אם תרצה. אתה לא צריך להוריד את הראש. בחירה זו תלויה במתכון שלכם, בידיעה שהראש מוסיף טעם ומורכבות מסוימים למנה. בפרט, "לחיי" הדגים נחשבים לחלק הטוב ביותר בתרבויות מסוימות. -
הרחק את סנפיר הגב על ידי משיכה בחוזקה בזנב לראש. לגבי הראש, אתה לא צריך להסיר את החלק הזה אם אתה לא רוצה אותו. עם זאת, תחסל חלק טוב מהקצוות. פשוט תפס את הסנפיר בחוזקה ליד הזנב ומשוך במהירות לכיוון הראש. זה יבטיח תוצאה נקייה ומסודרת. -
שוטפים את פנים הדג ומחוצה לו במים מתוקים. הקפד לנקות את הצד החיצוני כדי להיפטר מכל קשקשים תקועים, כמו גם את החלק הפנימי כדי להיפטר מהפסולת והדם שנותרו. עכשיו אתה יכול לבשל את הדגים שלך!- השתמש במינימום מים כדי לשמר את טעמו של הדג. יש אנשים שמעדיפים לנגב בעדינות את הדג במגבת נייר במקום לשטוף אותו.
שיטה 2 פילה דג
-
חתוך את גב הראש עד שתגיע לעמוד השדרה. לשם כך מורחים את הדגים מצד אחד. היזהר שלא לחצות את עמוד השדרה. -
חתוך בעקבות קשת סביב הראש. היזהר לא לדחוף את הסכין רחוק מדי! לא צריך לגנוב את הדג, אלא פשוט לדחוף את הסכין באמצע הדרך. -
הפוך את הסכין והמשך. חותכים אופקית לכיוון הזנב תוך כדי מעבר במרכז "הדג". תחתוך את הצד של הדג ותסיר את הצד ואת העור. חתוך בניצב לעמוד השדרה, והשתמש בו כמדריך במידת הצורך. -
הפוך את הדג וחזור על הצד ההפוך. פשוט חזרו על אותה פעולה בצד השני של הדג בכדי להסיר את הרשת השנייה. -
הרם והסר את כלוב הצלעות מהרשת. הסר את כלוב הצלעות בעזרת סכין קטנה יותר. זוהי מערכת הרכסים הקצרים והכמעט שקופים ותופסת את השליש התחתון של הרשת. זה צריך לבוא במקטע אחד. -
לחלופין, ניתן לחתוך סטייקי דגים. לשם כך, חתוך בניצב דרך הדג. השתמש בסכין חדה כדי לחתוך בניצב לעמוד השדרה. חותכים לאורך העמודה הזו לקבלת סטייקים בעובי 2 עד 3 ס"מ. זוהי טכניקה הנפוצה בשימוש בדגים גדולים כמו סלומידים (פורל וסלמון). זה עוזר לשמור על עמוד השדרה פועל דרך החלקים. -
קנה מידה את הדג או חתוך את הנתחים. אם תרצו, תוכלו לחסל קשקשים או עור או לבשל את הדג כפי שהוא. קח סכין משעממת לסיכון. השתמש בתנועות קצרות ומעלה כדי לשנות את גודל הגודל במהירות. אם אינך רוצה לשמור על העור, אתה יכול פשוט לחתוך אותו על ידי העברת הסכין בין הבשר לעור.