תוֹכֶן
במאמר זה: הכן את ההפניות bammySteaming6
באמי הוא לחם ללא מחמצת ממוצא ג'מייקני העשוי מקסאבה. לחם סמוי זה מטוגן באופן מסורתי, אך ניתן גם להכינו על ידי אידויו.
בשלבים
שיטה 1 הכן את הבאמי
בעזרת שורש קסבה טרי
- קלף את שורש הקאסבה. חותכים את השורש לחתיכות בהן תוכלו להתמודד ביתר קלות, ואז הניחו כל חתיכה בצד השטוח. השתמש בסכין חדה כדי לחתוך רצועות קליפה.
- קליפת הקסבה עבה מאוד ומכוסה במעין שעווה, כך שלא תוכלו להסיר את הקליפה בעזרת הקולפן הרגיל שלכם.
- בעת השימוש בקסאבה טרייה, וודאו שהמגוון בו אתם משתמשים מתוק, כמו רוב הזמן בחנויות, אל תקנו את הזן המר. קסאבה מכילה חומרים רעילים. בקאסאבה מתוקה, חומרים אלה מרוכזים בקליפה. בקאסאבה המרה הם מופצים באופן שווה בכל השורש.
- לאחר שעשית את הקליפה, הקפד לשטוף את הידיים במים חמים וסבון. יש לשטוף את קליפת הקאסאבה מתחת למים.
- מגררים את השורש דק. מגרדים את שני קצוות חתיכות הקסאבה על פומפיה כדי ליצור רצועות דקות מאוד.
- סחטו את הקאסאבה המגורדת כדי להסיר את המיץ. הכניסו את הקסבה המגורדת למגבת נקייה. סוגרים את המגבת ומסובבים את הקצה ככל האפשר בכדי לקבל מקסימום מיץ.
- על ידי הוצאת כמה שיותר מיץ, יישארו לך הרבה רעלים בקאסאבה. כמות המיץ שיישאר בשורש לאחר התייבשות לא אמורה להוות סכנות משמעותיות.
- זורקים את המיץ ישירות לכיור. שוטפים היטב את הכיור לאחר ששפכו את מיץ המניוק.
- מפזרים מלח. פותחים את המגבת ומפזרים מלח על הקסבה. מערבבים את חתיכות הקסאבה בעדינות כדי להפיץ את המלח בצורה אחידה.
- מחלקים את התערובת. הפרד את הקאסאבה המגורדת לכוסות של 250 מ"ל. השתמש בידיים שלך להכנת כדורים קומפקטיים.
- באופן כללי, כמות קסווה זו תספיק בכדי להכין בין ארבע לשש מנות.
- משטחים כל אחד מכדורי הקסאבה. סדרו כל אחד מהכדורים על משטח העבודה שלכם ולחצו עליו עד שתקבלו דיסק עבה.
- כל דיסק צריך להיות בקוטר של כעשרה ס"מ ועובי של ס"מ.
- אם הקסאבה נדבקת, עליכם לקמח מעט את תוכנית העבודה שלכם לפני שתשטחו את הדיסקים.
בעזרת קמח קסאבה
- מערבבים את הקמח והמלח. שים את קמח הקסאבה בקערה גדולה ומפזרים מלח. השתמש בכף עץ כדי לערבב את שני המרכיבים.
- קמח קסאבה הוכן בתעשייה, ולכן הוא לא אמור להכיל את אותם רעלים כמו קסבה טרייה. אפשרות זו בטוחה יותר, במיוחד אם מעולם לא עשית קסבה לפני כן.
- שופכים מספיק מים להכנת משחה. שופכים באטיות את המים ושופכים מספיק כדי לקבל בצק יציב ויבש.
- ככל הנראה תצטרך 300 מ"ל מים, אך ככל הנראה תצטרך עוד 250 מ"ל לאחר מכן.
- מוסיפים 60 מ"ל מים בזה אחר זה, עד שהבצק מתייצב.
- מערבבים היטב בכל פעם שמוסיפים מים.
- בואו לעמוד 30 דקות. מכסים את קערת הסלט בקאסאבה ומניחים לעמוד. תנו לו לשבת בטמפרטורת החדר למשך 30 דקות.
- אם לקערת הסלט אין מכסה, תוכלו לכסות אותה במגבת לחה ונקייה או בסרט פלסטי שרק הניחו עליה.
- מחלקים את הבצק. מפרידים את הבצק למנות של 250 מ"ל. השתמש בידיים שלך בכדי לתת צורת כדור לבצק.
- יתכן שתצטרך לקמח את הידיים בקמח קסאבה כדי למנוע את הידבקות הבצק.
- כמות קסאבה זו אמורה לתת לך בין ארבע לשש מנות.
- מגלגלים כל חלק כדי לתת לו צורת דיסק. מקמחים קלות את משטח העבודה בקמח קסאבה. מניחים כל חלק על משטח העבודה ומגלגלים אותו עד לקבלת דיסק בעובי של סנטימטר.
- יתכן שתצטרך לקמח את המערוך בקמח.
- כל דיסק צריך להיות בקוטר של כ -10 ס"מ.
שיטה 2 מהביל
צור קיטור
- מחממים בסיר את המרק וחלב הקוקוס. מערבבים את המרק וחלב הקוקוס בסיר גדול. מחממים את שני המרכיבים על אש גבוהה עד שהם רותחים, ואז מחממים אותם על אש נמוכה.
- הקפידו להעלות אותם על אש נמוכה לפני שתמשיכו.
- גובה הנוזל לא צריך לעלות על סנטימטר אחד, אפילו פחות. אם יש יותר מדי נוזלים, אתה יכול להרתיח את הבאמי מבלי לרצות. אתה חייב להיות מספיק נוזלים כדי ליצור כמות גדולה וקבועה של אדים.
- הכניסו את הבאמי לאמבטיית הקיטור. מסדרים את הדיסקים הקשים בנוזל המבעבע. סוגרים את התבנית, ואז מבשלים את הבמי במשך 3 עד 4 דקות מכל צד.
- צריך לסגור את התבנית כדי ללכוד את האדים שבתוכה.
- אתה צריך רק להסיר את הכיסוי כדי להחזיר את התיקים. על ידי פתיחת המחבת לעיתים קרובות מדי, אתה מונע הצטברות אדים והבאמי שלך לא יתבשלו מספיק.
- לאחר שתסיימו, הבמיסי צריכים להיראות חיוורים יותר מהבצק שהכנתם. הוצא אותם מהמחבת.
- מחממים את הגריל מראש, אם תרצו. אם ברצונכם להשחים את הבאמיס, תוכלו לחמם את גריל התנור מראש תוך כדי הבישול.
- אם לגריל שלך יש הגדרה נמוך ותפאורה העליון, השתמש בהגדרה הנמוכה.
- אידוי לא יספיק בכדי להשחים את הלחמים האלה. אם אתה רוצה שהם ישחימו, עליך להשתמש בגריל.
- אם תרצה, אתה יכול להשחים את שני צידי הדלפק. מוציאים את הבאמיס מהתבנית ושמים כל דיסק בתבנית. הכניסו את הצמח לגריל לכמה דקות או עד ששני הצדדים שחומים זהובים.
- תצטרך להחזיר את הבאמיסים באמצע הגריל.
- כל צד צריך להשחים לפחות שתי דקות.
- מגישים חם. הוצא את הבמאיות מהמנה ותיהנה מהן בעודן טריות וחמות.
טיגון
- מחממים את השמן במחבת. יוצקים שמן למחבת גדולה ומחממים על אש בינונית במשך דקה או שתיים.
- השמן חייב להיות מבריק וקנס. סובבו את התבנית בעדינות כדי לוודא שהתחתית מכוסה לחלוטין בשמן.
- מטגנים כל באמי על אש בינונית. הציבו את המבער על אש בינונית וסדרו את הדקיקים בתבנית. מטגנים את הדיסקים בשמן על ידי סיבובם באמצע הבישול.
- כל צד צריך להיות קלוי קלות.
- גם על קצוות הדלפקים להיות צרים פנימה.
- משרים את הבמי בחלב קוקוס. מוציאים את הבמי מהשמן החם ושמים אותם בכלי תנור רדוד. שופכים את חלב הקוקוס על הבמאמי ונותנים להם לספוג במשך 5 עד 10 דקות.
- יש למלא את כל הבמי בחלב קוקוס מלמעלה למטה.
- חלב הקוקוס נותן טעם לבאמי. זה גם מביא קצת יותר נוזלים וזה הנוזל הזה שמביא את האדים שיסיים את הבישול.
- מחזירים את הבאמיס לתבנית ומאדים על אש בינונית. הכניסו את הבאמי לתבנית והניחו עליה את המכסה. מבשלים בין שלוש ל -5 דקות.
- השאר את המכסה על התבנית כדי ללכוד את האדים בפנים.
- צבע הדקיקים יהיה מעט כהה יותר לאחר שלב זה. הם היו צריכים לקבל גוון חום קל. צפו בהם מקרוב כדי לוודא שהם לא נשרפים או שהצבע לא יהפוך לחום מדי.
- מגישים חם. מוציאים את הדביקים מהתבנית ונהנים בזמן שהם קרירים וחמים.