תוֹכֶן
הוא wiki, מה שאומר שמאמרים רבים נכתבים על ידי כמה מחברים. כדי ליצור מאמר זה, 16 אנשים, חלקם אנונימיים, השתתפו במהדורה ושיפורו לאורך זמן.במאמר זה צוינו 7 הפניות, הם בתחתית העמוד.
אם אתם אוהבים פירות ים, אתם בהחלט יודעים לפתוח צדפות. אולי אפילו תדע להכין א חופר צדפות, משקה הוודקה הזה לא קשור בצדפות, אבל שמו האנגלי פירושו בצרפתית "Clam Harvester". בואו נחזור לצדפות שלנו. איך לבשל צדפות טעימות כמו שסבתותינו עשו? אם אין לכם זמן לפתוח אותם בזה אחר זה בסכין, אם אינכם אוהבים לאכול פירות ים גולמיים או סתם אם אתם אוהבים אוכל טוב, המתכון של צדפות מאודות שאנו שתציע במאמר זה יקסים אותך. שטפו את הצדפות שלכם, הכינו רוטב יין לבן, בישלו את הצדפות המאודות שלכם במחבת ותיהנו מהן עם החברים או בני המשפחה.
בשלבים
-
בחן את צדפותיך. הניחו את הצדפות שלך על מגבת מטבח יבשה ופרשו אותן. בדוק אותם והסר מייד את אלו הפתוחים ואת אלה שנראים מפוקפקים על ידי הנחתם בשקית ניילון שאתה מציב מחוץ לביתך, מכיוון שהם יפטרו ריח לא נעים במהירות. -
הכן את הצדפות. שוטפים את הצדפות בזהירות בכיור המטבח או במיכל כמו קערת סלט גדולה או קערה. עליך לשטוף את צדפות לפני הבישול.- הכינו מלח. שופכים שליש מהכוס (80 קל ') של מלח לא יוד (אל תשתמשו במלח יוד, שכן יוד הורג את הצדפות) בכלי המכיל שלושה וחצי ליטר מים.
- הניחו את צדפותיכם במי מלח והרידו אותם למשך רבע שעה, זה מסיר זיהומים פנימיים וחיצוניים. אתה יכול פשוט לטבול אותם במשך רבע שעה במים קרים.
- ואז הכניס את הצדפות למסננת ששמת בכיור שלך ונקה את קליפותיהן תחת מים זורמים בעזרת מברשת תיל.
- החזר את הצדפות שלך למגבת בה השתמשת בעבר ושפשף אותם איתן להשלמת תהליך הניקוי.
-
קח סיר. הכניסו צדפות נקיות לסיר, סיר גדול, מחבת גדולה או ווק. הוסף חצי כוס (מאה ועשרים וחמישה מיליליטר) מים לחמש מאות גרם צדפות. אם תרצו, ערבבו את המים עם יין לבן או השתמשו רק ביין לבן. שים מכסה על הסיר וחמם את צדפותיך על הכיריים על אש גבוהה.- אם תרצו להוסיף תבלינים או עשבי תיבול מפרובאנס, זה הזמן. זה לא חובה, אבל תבלינים או עשבי תיבול יוסיפו טעם לצדפות שלך. הכמויות שהוזכרו לעיל ברשימת המרכיבים מחושבות לבישול של קילו וחצי צדפות, אם יש צורך תצטרך לתקן כמויות אלה לפי משקל ה צדפות שלך על ידי הוספת יותר (או פחות) של ארומטיים. עכשיו להוסיף בצל, פטרוזיליה, טימין וכו '.
-
מבשלים את הצדפות באדים. זמן הבישול משתנה, ספרו למשך שתיים עד שלוש דקות לפחות עד עשר דקות, תלוי בסוג צדפה. הצדפות שלך מבושלות כשהקליפות שלהן פתוחות. אחרי עשר דקות כולם צריכים להיות פתוחים. אם זה לא המקרה, עקוב אחר עצתו של השף סטפני אלכסנדר, שממליץ להוציא את הצדפות הפתוחות מהסיר ולהשאיר את הסגורות שעדיין לבשל עוד כמה דקות, מכיוון שהן עשויות להיות נמרצות יותר ועליך במקרה זה לאפשר להם לבשל זמן רב יותר לפתיחתם. -
תיהנו מהצדפות הטעימות שלכם. מוציאים את הצדפות הפתוחות מהסיר ומכניסים לקערה או מרק טורן, מוסיפים מעט מיץ.חותכים שני לימונים ברבעים או הכינו ויניגרט או מיונז שילוו אותם ויקרקו בקבוק יין לבן טוב כדי להשקות את האירוע! -
ממיסים חמאה. מעט חמאה מומסת תוסיף מגע עדין של רוך לצדפות שלך. הניחו כמה פרוסות לחם במרכז השולחן כך שהאורחים שלכם יוכלו ליהנות מהרוטב.