תוֹכֶן
במאמר זה: בחירת כרוב הכנת הכרוב הכנת כרוב הפניות
כל כרוב שתעדיפו, תוכלו להיות בטוחים שהוא מלא בוויטמינים וחומרים מזינים, כולל סיבים תזונתיים. זהו ירק מאוד בריא שאפשר לאכול לבד או בשילוב עם מזונות אחרים. ישנן דרכים רבות לבשל את זה. לעתים קרובות מאוד זה פשוט מבושל. כדי לבשל זאת בדרך זו, נקו וחתכו את העלים וטבלו אותם במים רותחים מספר דקות.
בשלבים
חלק 1 בחירת כרוב
- בחר מגוון. החליטו איזה סוג כרוב אתם רוצים לאכול. כרוב לבן פופולרי מאוד, אך ניתן גם להרתיח כרוב אדום, מתולתל, סיני ("pe-tsai") או כרוב בוק צ'וי.
- כרוב לבן למסורתית יש עלים ירוקים רחבים בצורת מאווררים שעווה למגע כאשר הם גולמיים. יש לו טעם מתוק כשהוא מבושל, אך גולמי, הוא יכול להיות חריף למדי.
- כרוב אדום ועלים סגולים ובטעם עשיר יותר מאשר בן דודו הירוק. זה מסתדר טוב מאוד עם חומץ ועוזר להביא צבע למנות.
- קייל בעל עלים מקופלים בצבע ירוק כהה עם ורידים לבנים קטנים. הם רכים יותר למגע מאשר אלה של כרוב ירוק. זן זה בעל טעם ארצי מעט ועשיר בוויטמין K, ויטמין C וסיבים תזונתיים.
- כרוב סיני "Pe-tsai" בעל צורה אליפסה מוארכת ועלים צהובים-ירוקים עם גבעולים לבנים רחבים שגורמים לו להיראות כמו חסה רומאנית. לזן זה טעם מתון בהרבה מכרוב לבן כאשר הוא נצרך גולמי.
- הבוק צ'וי הוא זן סיני מסורתי בעל טעם קל וחריף, לפעמים מר. כשהם מבושלים, הגבעולים הלבנים נשארים פריכים והעלים הירוקים הופכים רכים. זן זה מכיל יותר מים מרוב האחרים.
-
חפש לב קומפקטי. חפש כרוב יציב וקומפקטי כשאתה מהדק אותו. עליםיו צריכים להיות טריים ופריכים ולא חומים או מוכתמים. כשאת שוקלת את הירק הוא חייב להיראות כבד ביחס לגודלו.- עלים חיצוניים נבולים או פגומים בדרך כלל מעידים על כך שהירק ישן או טופל בצורה קשה מדי.
- הזמן הטוב ביותר לקצור את הכרוב הטרי ביותר הוא הקיץ. ירקות אלה טעימים יותר ומתוקים לאחר כפור, מכיוון שהם בדרך כלל גדלים בתנאים קרים ורטובים.
-
קנו כרוב שלם. הימנע מרכישה שכבר קצוצה או רבעונית. זה אולי נראה נוח, אבל הירק מתחיל לאבד את הוויטמין C שלו וחומרים מזינים אחרים ברגע שהוא נחתך.- אם הוא מדויק, יתכן גם שהוא נחתך לפני זמן רב, מה שישפיע לרעה על טעמו.
חלק 2 הכנת כרוב
-
הסר את העלים החיצוניים. השלך את כל המראות הנבולים, הישנים או המלוחים. באופן כללי העלים החיצוניים של הכרוב מוסרים מכיוון שהם אלה החשופים ביותר לאדמה והיקרים ביותר. -
שוטפים את הירק. שוטפים את כל הכרוב במים זורמים קרים. חשוב מאוד לשטוף אותו היטב, מכיוון שרוב היצרנים משתמשים בחומרי הדברה וקוטלי חרקים כדי להגן על יבולם מפני מזיקים ומחלות.- כרוב אורגני לא טופל בחומרי הדברה או קוטלי חרקים, אך עדיין חשוב לשטוף אותם כדי להסיר כל אדמה, חרקים, ביצים או חול שעשויים להימצא על העלים.
- אתה יכול להשרות את הירק השלם במלח או במים טבעיים למשך 30 דקות כדי לנקות אותו טוב יותר.
-
חותכים את הכרוב. שיטה נפוצה היא לחתוך אותו לרבעים או לרצועות ארוכות, אבל אתה יכול לחתוך אותו כרצונך להרתיח אותו.- הקפד להסיר את הגבעול והמרכז הקשה.
- הסר את כל החלק הקשה והקשוח מכל חתיכה שגזרת.
-
פורסים את הכרוב. הרבעים נחתכים לרוב לפרוסות דקות וארוכות לבישול, אך תוכלו להרתיח את הירק בצורה הרצויה. אפשר אפילו להרתיח את השכונות מבלי לקצץ אותן עוד יותר.- כדי לדלל את הרבעים, הניחו כל אחד על קרש חיתוך כשהצד השטוח כלפי מטה וחתכו אותו לרצועות ברוחב הרצוי.
- אם יש לך מנדולינה, השתמש בזה. כלי מטבח זה מאפשר להסיר את הכרוב על ידי גרירתו על להב חד מאוד.
חלק 3 הרתיחו את הכרוב
-
הרתיחו מעט מים. יוצקים לסיר ומחממים על אש גבוהה כדי להביא לרתיחה. עליו להיות עמוק מספיק בכדי שתוכלו לטבול את הכרוב מבלי להציף אותו (עומק של כ -2 ס"מ צריך להיות מתאים).- אל תדאגו לגבי הנפח המדויק מכיוון שתסירו את עודפי המים בסוף.
- אפשר להחליף את המים במרק ירקות או בקר כדי לתת טעם נוסף לכרוב. השתמש במרק נוזלי או ממיס אבקה במים רותחים.
- הוספת כמות קטנה של חומץ (כ 1 כף) למים עלולה להסתיר את הריח החזק שלאנשים מסוימים לא נעים.
-
הוסף את הכרוב. טבלו אותו במים רותחים. אל תפחד למלא יתר על המידה את התבנית. הירק יספוג את הנוזל ויפחית הרבה בזמן הבישול. -
מבשלים את הירק. תן לו להתבשל במים רתיחים או סתם רותחים בלי לכסות אותו. אם שוטפים אותו דק, יידרשו כחמש דקות לבישול. אם יש לכם שכונות, הבישול כנראה ייקח 10 עד 15 דקות.- יש להיזהר בכרוב כדי למנוע ממנו להתבשל יותר מדי. כשהוא מבושל כראוי, הוא רך. כאשר הוא מבושל יתר על המידה הוא יכול להפיץ ריחות לא נעימים ובעל טעם גרוע יותר.
-
מסננים את הכרוב. מוציאים אותו מהתבנית בעזרת כף או שופכים אותו למסננת גדולה כדי להסיר עודפי נוזלים.- אם השתמשת במרק לבישול, תוכל להשתמש בו להכנת מרקים או אפילו לשתות אותו כמות שהוא.
-
מתבלים את הירק. מכיוון שהכרוב יכול להיות מריר למדי, ממליחים אותו מעט כדי לאזן את טעמו, אך אל תשתמשו יותר מדי במלח, מכיוון שלירק זה כבר יש טעם מלוח.
- כרוב
- סכין
- קרש חיתוך
- מחבת
- כף עם חורים
- מסננת