תוֹכֶן
במאמר זה: הפיכת מסעות חריסה מסורתיים לעשיית Harissa11 מתובלים
חריסה היא משחת פלפל חריף שמקורה בצפון אפריקה ונפוצה במיוחד בתוניסיה. הוא משמש לטעם של מנות רבות, כולל בשרים, מרקים, רטבים, דגים, ירקות וקוסקוס. ישנן וריאציות אזוריות רבות, אך באופן כללי המרכיבים העיקריים זהים, כלומר פלפל אדום, פלפל חריף ותבלינים.
בשלבים
שיטה 1 יצירת חריסה מסורתית
-
גריל את הפלפל. מכניסים גריל גבוה ככל האפשר לתנור ומחממים את הגריל מראש. מניחים את הפלפל האדום על תבנית קטנה ומבשלים מתחת לגריל 20-25 דקות. הופכים אותו כל 5 דקות כך שיתבשל באופן שווה. כשהוא רך ומבושל במרכז ועורו שחור, הוא מוכן.- אתה יכול גם לגריל אותו ישירות על תנור הגז של התנור. החזק אותו מעל להבה בינונית עד גבוהה וצלה אותו כעשר דקות, והפך אותו מדי פעם.
- כשהפלפל מוכן, הוציאו אותו מהתנור או מהאש, הכניסו אותו לקערה חסינת חום וכסו את המיכל בסרט פלסטיק. נותנים לפלפל להתבשל באדים שלו ולהתקרר כעשרים דקות. כשהוא קר, הסר את העור והזרעים בעזרת האצבעות והיפך.
-
הכינו את התבלינים. מחממים מחבת ריקה על אש נמוכה על הכיריים. כשהוא חם, הכניסו את הקילוי, הכוסברה והכמון לתוכו. החזירו את הזרעים לעיתים קרובות כדי למנוע את שריפתם. גריל כשלוש דקות.- הסר את התבנית מהאש ושפך את הזרעים לטחנת תבלינים. מערבבים אותם כמה פעמים עד שהם אבקים. אתה יכול גם לטחון אותם עם עלי וטיט.
-
מבשלים את הבצל, השום והצ'ילי. שופכים את שמן הזית לתבנית החמה בה הקלתם את התבלינים. מחממים על אש בינונית, מוסיפים בצל, שום ופלפלים חריפים ומבשלים כ 10 דקות. על החומרים להתחיל להשחים ולהתקרמל.- אתה יכול להשתמש בפלפלים שאתה רוצה למתכון. ככל שהמגוון חזק יותר, הריסה חזקה יותר.
- פובלנו, צ'יפוטלה, פלפל אלמה ופלפלים קשוחים הם מתוקים.
- פלפל קאיין, פלפל תאילנדי, טבסקו וג'אלאפינו חריפים בינוני.
- פלפלי הנאגה חזקים מאוד.
-
מערבבים את החומרים. הכניסו את כולם לבלנדר והתחילו לערבב במהירות נמוכה. הגבירו את המהירות ברגע שהבצק החל להיווצר. המשיכו עד לקבלת מחית עם עקביות הומוגנית.- אם צריך, הוסף עוד שמן זית לבלנדר כדי להפוך טוב.
- בשלב זה תוכלו להוסיף גם מרכיבים נוספים כמו עגבניות מיובשות או כמה עלי נענע טריים.
- אם אין לכם בלנדר או מעבד מזון אחר, הכניסו את החומרים לקערה וערבבו עם בלנדר.
-
מקררים את ההריסה. לאחר שקיבלתם את הבלילה, תוכלו להשתמש בהריסה או לשמור אותה לשימוש בהמשך. הכניסו את השאריות לצנצנת נקייה, שפכו עליה שכבה דקה של שמן זית בכדי לשמר אותם וסגרו את הצנצנת עם מכסה אטום.- הריסה תשמור בקירור במשך 2-4 שבועות. בכל פעם שאתה לוקח אותה בצנצנת, שים מעט שמן זית על הבצק שנותר כדי לשמור עליו.
שיטה 2 הכינו חריסה פיקנטית
-
רוקן את הפלפלים. חותכים את ראש הפרי במספריים חדים כדי להסיר את הגבעולים. חתכו אותם לאורכם ופתחו. הסר את הזרעים ואת הממברנות הבשרניות שאליהם הם מחוברים באצבעותיך או בכף.- אם אתה רוצה חריסה חזקה מאוד, אתה יכול לשמור כמה זרעים, אך הם לא מתערבבים היטב, ולכן רצוי להסיר אותם.
-
משרים את הפלפלים. הכניסו אותם לקערה בינונית והוסיפו מספיק מים רותחים כדי לטבול אותם לחלוטין. מכסים את הקערה במטלית נקייה ונותנים לפלפלים להשרות בערך 20 דקות, עד שהם רכים.- לאחר 20 דקות, מסננים את הפלפלים ושומרים על המים.
-
גריל את התבלינים. מחממים מחבת על אש נמוכה עד בינונית. כשהם חם, מוסיפים קימל, כוסברה וכמון. גריל את הזרעים במשך כ -4 דקות, תוך ערבוב תכוף כדי למנוע את שריפתם.- כשקלויים, מכניסים לטחנת תבלינים או טיט עם נענע ומצמצמים לאבקה.
-
יוצרים את הבצק. מערבבים את כל החומרים ומצמצמים אותם למחית חלקה עם מערבל על הבסיס או הצלילה. הוסף מספיק מים בהם הפלפלים ספגו כך שהלהבים ימשיכו להסתובב בקלות.- בשלב זה תוכלו להוסיף מרכיבים נוספים, כמו כמה טיפות מי ורדים, מעט מיץ לימון או כמה חתיכות לימון מסוכרים.
-
מקררים את ההריסה. כדי לשמור על מי שאינו משתמש בו מייד, הכניסו לצנצנת נקייה ושפכו על פני השטח שכבה דקה של שמן. הברג מכסה אטום אוויר על הצנצנת והכניס למקרר. יש לשמור את הריסה כשלושה שבועות.- בכל פעם שאתה משתמש בחריסה, שימי מעט שמן זית על הנותר כדי לשמור עליו.