תוֹכֶן
במאמר זה: הכנת הבשר ותיבולו ייבוש הבשר ואחסון הדבורה המיובשת 19 הפניות
בקר מיובש הוא חטיף מצוין העשוי מבשר רזה וטעים מיובש. אתה יכול להשתמש בנתחי בשר שונים לייבוש, כמו ביב, סינטה או מיניון פילה. לתיבול הבשר ניתן להוסיף תיבול או מרינדה. לייבוש ניתן להשתמש במייבש כביסה או בתנור מסורתי. רק לבשל אותו בטמפרטורה נמוכה לפחות שלוש שעות לפני שתוכלו ליהנות מהחטיף העשיר בחלבון.
בשלבים
חלק 1 הכנת הבשר ותיבולו
-
בחר חתיכת בשר רזה. כשרוצים לייבש בקר אתה יכול לבחור את הנתח שאתה רוצה. השומן יגביל את חיי המדף של הבשר, ולכן עליכם לבחור את הנתח הרזה ביותר האפשרי.- לדוגמה, אתה יכול לבחור ביב, עגול בחוץ, סינטה, פנים עגול או בקר.
- אפשר לנסות גם עם בשר בקר טחון, אך הוא יציג אור שונה מאוד מכפי שתקבלו עם בשר חתוך.
-
גזרו את חתיכות השומן שאתם רואים. כדי לסייע בשמירה על יבש בקר ארוך יותר, השתמש בסכין חדה כדי לחתוך את השומן מהבשר. היזהר לא רק להסיר את השומן ולא להסיר חתיכות בשר.- באופן זה, הבשר בקר יותר בריא ויישאר זמן רב יותר.
-
להקפיא את הבשר למשך שעה עד שעתיים. לאחר שהסרתם את השומן, הניחו את הבשר על תבנית אפייה והשאירו במקפיא למשך שעה עד שעתיים. עליו להיות קשה למגע בלי להיות קפוא לחלוטין ויהיה קל יותר לחתוך אותו.- למרות שלב זה הוא לא חובה, מעבר מקפיא קטן יאפשר לחתוך את הבשר לרצועות דקות ואחידות.
-
חותכים את הבשר לפרוסות 3 עד 6 מ"מ. השתמש בסכין סטייק חד כדי לפרוס אותו דק. אם אתה רוצה שהבקר שלך יהיה סמיך יותר, חתוך את הפרוסות לכיוון סיבי הבשר. כדי להפוך אותו רך יותר, חתוך בכיוון ההפוך.- אם אתה יכול, השתמש בסכין מיוחדת כדי לוודא שהפרוסות אחידות. זה רעיון נהדר אם ברצונכם להכין פרוסות רבות בו זמנית.
-
הפוך לְתַחְמֵץ בשר כדי להעצים את הטעם. כשמכינים בשר יבש, אפשר להשתמש במרינדה כדי לתת לו טעם של קג'ון, טריאקי, עשן וכו '. הכניסו את פרוסות הבשר לשקית ניילון גדולה ושפכו בין 250 ל -350 מ"ל מהמורנדה לבחירתך.- אם תרצו להכין מרינדה של קג’ון, ערבבו 120 מ"ל שמן זית, 60 מ"ל חומץ ו -80 מ"ל רוטב Worcestershire.
- למרינדת טריאקי תוכלו לערבב 250 מ"ל רוטב סויה, 30 מ"ל דבש ו 30 מ"ל חומץ.
- למרינדה פשוטה וטעימה, פשוט מערבבים 120 מ"ל רוטב Worcestershire ושמן זית 120 מ"ל.
-
הוסף א תיבול למרינדה. מפזרים בכיס את התיבול לפי בחירתך. בסך הכל כדאי לשים בין 15 ל 60 גרם תיבול. לדוגמה, אתה יכול להוסיף 1 כפית. ל s. אבקת שום, 1 כף. ל s. פלפל או 1 כף. ל ג. זנגביל טרי.- תוכלו לנסות גם לפזר את הבשר במעט מלח, פלפל, קינמון וצ'יפוטלה.
- אחרת אפשר להוסיף גם מעט כוסברה, כמון, ציפורן ואגוז מוסקט.
- אם אתה רוצה טעם חלק יותר ומתוק מעט, נסה דבש, פתיתי צ'ילי ופלפל שחור.
- נסה אורגנו קצוץ, אבקת צ'ילי, אבקת שום ופפריקה.
-
השאירו את הבשר במקרר למשך 6 עד 24 שעות. לאחר שהוספת את המרינדה והתיבול, מערבבים את הבשר כדי לכסות אותו לחלוטין. סוגרים את השקית ומעבירים למקרר למשך שש שעות לפחות. כדי לשפר את הטעם עוד יותר, תנו לעמוד למשך 24 שעות.- ככל שהבשר ינוח יותר, הבקר היבש יהיה טעים יותר.
-
הפרד את פרוסות הבשר עם מגבות נייר. לאחר שהבשר הושרש לזמן מה, הוציא אותו מהמקרר וטפח על כל פרוסה במגבת נייר נקייה. תייבש אותו מהר יותר על ידי ספיגת עודפי המרינדה.- תוך כדי כך, מניחים את הפרוסות על תבנית או על צלחת.
חלק ב 'יבש את הבקר
-
השתמש בא סוֹפֵג לָחוּת לתהליך יעיל. התייבש הוא מכונה שמבשלת מזון בטמפרטורות נמוכות לאורך תקופה ממושכת. זה מסיר את המים שמזונות מכילים תוך שמירה על אנזימים גולמיים על כנם. אם אתה משתמש במייבש מים, אתה יכול לבשל את הבקר בקר בכ- 70 מעלות צלזיוס.- כשמכינים בשר בקר מיובש, זה פיתרון מהיר וקל.
- קרא את הוראות שימוש כדי ללמוד כיצד להשתמש במכשיר שיש לך בבית.
-
יבש את הבקר בקר בתנור. אם אין לך dehydrator, זו לא בעיה. אתה יכול להכין אותו בקלות באמצעות התנור שלך. מחממים אותו עד 80 מעלות צלזיוס. -
התקן את פרוסות הבשר במרווחים. אם משתמשים במייבש מים, הניחו את הפרוסות ישירות על המתלה. אם אתם משתמשים בתנור, מכסים צלחת או צלחת נייר אלומיניום והניחו מתלה מתכת באמצע. הקפידו להשאיר לפחות 6 מ"מ בין כל פרוסה לייבוש שווה.- אם הפרוסות חופפות, יתכן שהן לא יתייבשו היטב.
-
בואו להתייבש בין 3 ל 8 שעות. באופן כללי, נדרשות בין ארבע לשש שעות להכנת בשר בקר מיובש, אך זה עשוי לקחת פחות או יותר זמן. הזמן הדרוש לייבושו יהיה תלוי במייבש התנור, בתנור, במרינדה ובעובי הפרוסה שלך. בדוק את הבשר כל שעתיים בכדי למנוע ממנו להתייבש יותר מדי. כדי לדעת אם הוא מבושל היטב, הוציא חתיכה, תן להתקרר ולטעום אותו. אם מבושל במידה הרצויה, הוציא אותו מהתנור. אם הוא רך מדי או קשה, השאר אותו למשך שעה עד שעתיים נוספות.- אם תעשה אותו יבש מדי, הוא יתקשה לאכול מדי.
-
מוציאים את הבשר מהמייבש או מהתנור. לפני שאוכלים או משמרים את הבקר המיובש שלכם, תנו לו להתקרר לטמפרטורת החדר. אם השתמשתם במייבש מים, קחו מזלג להרים כל אחת מהנתחים והניחו על צלחת. אם השתמשת בתנור, השתמש בכלי כלים כדי להניח עליו את הצלחת ולהניח אותה על גבי התנור.- זה אמור להתקרר תוך שעה עד שלוש.
חלק 3 השתמש באחסון בקר מיובש
-
נסה פרוסה טרייה. ברגע שהוא התקרר מספיק, תוכלו לטעום אותו. אכלו פרוסה אחת בכל פעם בכל פעם שתרצו פינוק קטן וטעים. אתה יכול לאכול אותו לבד או שאתה יכול להשתמש בו כדי לקשט את הכלים שלך.- נסה לגרד אותו מעל סלט.
- הוסף נבטי בריסל כמה בקר בקר מיובש כדי לתת להם טעם יותר.
- השתמש בחתיכות בקר מיובשות כדי לשפר את הטעם של חביתה על בסיס גבינה.
-
הכניסו את פרוסות הבשר לשקית נייר. אם הבקר בקר מיובש עדיין מעט לח לאחר הקירור, תוכלו להכניס את הפרוסות לשקית נייר ולהשאיר אותם שם למספר ימים. בדוק אם יש לו לחות מדי יום ושם אותו בכלי אטום אוויר ברגע שהוא נראה יבש מספיק.- שקית הנייר תאפשר להסיר עודפי לחות מהבשר.
-
שמור אותו בשקית שניתנה להחלפה או צנצנת זכוכית. בקר בקר מיובש יישאר אכיל ללא הגבלת זמן מכיוון שהוא מיובש, אך הוא יאבד את האיכות לאחר מספר חודשים. בכדי ליהנות מאיכותו הטובה ביותר, תוכלו לשמור על טמפרטורת החדר למשך שבועיים, במקרר למשך שלושה עד שישה חודשים ובמקפיא לשנה. הקפידו להשאיר אותו במקום קריר ויבש.- בכל פעם שתרצו לאכול אותו, פשוט פתחו את הכיס או הצנצנת וקחו את מבוקשכם.
- עם הזמן, חשיפה לאוויר תפגע באיכות הבשר.
-
השתמש במכונת ואקום כדי לשמור על כך בטווח הרחוק. זוהי אפשרות נהדרת לשמירה על בקר מיובש מכיוון שהיא מסלקת את כל האוויר מהאריזה. מגע עם האוויר מפחית את איכות הבשר וטריותו לאורך זמן. לשימוש במכונת אריזת הוואקום, מלאו את כיסי הבקר המיובשים, קפלו את הקצה והכניסו את הקצה המקופל למכונה. לחץ על כפתור ההתחלה כדי לחלץ את האוויר.- לאחר שתארזו אותו בוואקום, הוא יישאר רענן במשך שנה במקפיא.
- כבה את המכונה ברגע שאין אוויר בתיק.