תוֹכֶן
במאמר זה: הכנת מי מלח ושום
בכל דרך שתשמור עליו טרי, הוא יתייבש או יהפוך לעובש עם הזמן. אתה יכול להאריך את חייו על ידי הסרתם. טכניקה זו מעניקה לו טעם ייחודי השונה מעט מזה של שום טרי, גם אם התווים הבסיסיים נשארים זהים. בין אם אתה מאהב מושבע או סתם רוצה להשאיר ערפדים במפרץ, יש מתכון פשוט לסתור את העין.
בשלבים
חלק 1 הכנת מי מלח ושום
-
הכינו את הצנצנות. לפני שתתחיל, עליך לוודא שלא משאירים חיידקים בצנצנות. הזיהום הקל ביותר עלול להרוס את ההכנה שלך, וזו הסיבה שעליך לעקר את הצנצנות כראוי לפני שתתחיל. לאחר שעיקרתם, הניחו אותם על מגבת נקייה על משטח העבודה כדי לתת להם להתייבש.- הדרך הקלה ביותר לעשות זאת היא כנראה לשטוף את הצנצנות והמכסים שלהם במדיח הכלים במחזור העיקור. אם אין לכם מדיח כלים או שהמדיח שלכם אינו מציע פונקציה זו, הכניסו את הצנצנות והמכסים למים רותחים והרתיחו עשר דקות כדי לעקר אותם.
- השתמש במלקחיים נקיים כדי להתמודד עם צנצנות ומכסים מעוקרים טריים. כל אינטראקציה בין העור שלך לבין פני הצנצנות או העפעפיים תעביר לשם חיידקים.
- נסה לא להשתמש בעציצים ששחזרת (כמו צנצנות ריבה) מכיוון שהם לא טובים לשימורים. השתמש במקום בצנצנות זכוכית.אם אתה רוצה להשתמש בצנצנות של התאוששות, תצטרך לשמור את שום הקונפי שלך במקרר לצמיתות ולצרוך אותו בשלושת החודשים שלאחר הגדרת הצנצנת.
-
מחממים תבשיל נקי על אש נמוכה. אתה יכול לתת לו להתחמם בזמן שאתה מכין את המים ואת תמיסת המלח. -
קלף אותו. אם אתה רוצה להכין כמות גדולה, זה יכול להיות מייגע לקלף את כל שיני שיני היד ביד. אתה רוצה למצוא דרך יעילה לקלף אותם. ישנן שתי טכניקות בסיסיות המשמשות לקילוף כמות גדולה של שום במהירות.- טלטל את זה. שוברים את הראש ושמים את התרמילים בקערת סלט מתכת. הפוך קערה שנייה זהה כדי לאטום את התוכן בחוזקה. תפוס אותם בחוזקה ונער אותם עם שתי הידיים למשך 30 שניות. יש לקלף את התרמילים לחלוטין!
- להלבין את השיער שלך. שוברים את הראש וטבלו אותם במים רותחים למשך 30 שניות. הוציאו אותם והכניסו אותם למים קרים כדי להפסיק את הבישול. הפרד את העור על התרמיל תוך שמירה על המים. זה אמור להחליק בקלות לאחר הכביסה.
-
הכן את המלח. מערבבים את המים, החומץ והמלח בסיר ומרתיחים. וודאו שהמלח מומס לחלוטין.- השתמש בסיר עשוי נירוסטה, טפלון, חרסינה או זכוכית. אל תשתמש במחבת נחושת מכיוון שיותר מדי נחושת במים עלולה להכתים את השום שלך ירוק או כחול.
חלק 2 קונפיטייל
-
מלאו כל צנצנת בתבלינים ועשבי תיבול. צנצנת של 500 מ"ל אמורה להיות מסוגלת להכיל כ -500 גרם שום. מלאו כל צנצנת ברבע עשבי תיבול ותבלינים, בנוסף לשקית טימין ועלי דפנה. -
מלא אותם באותה כמות של ציפורן. הקפד לא למלא אותם יתר על המידה, כל התרמילים חייבים להיות שקועים לחלוטין בתמיסה. -
יוצקים את תמיסת המלח. יוצקים מספיק בכדי לכסות לחלוטין את התרמילים בכל צנצנת, ואז להוסיף פרוסת לימון כדי לשמור על השום מתחת לפני השטח. נגב את שולי הצנצנת כדי להסיר שאריות מלח. הברג את המכסה כך שישתלב בחוזקה מבלי להדק יותר מדי. חימום וקירור הצנצנת יבטיחו את סגירתו ההרמטית. -
הכינו את הקדרה. הרם את האש מתחת לקדרה כדי להרתיח את המים בעדינות. טבלו את הצנצנות מבפנים בעזרת מלקחיים.- הוסף עוד מים רותחים לקדרה אם יש צורך לטבול את הצנצנות עם לפחות 2 ס"מ מים מעל העפעפיים.
- שים סל מתכת בתחתית הקדירה כדי להניח עליו את הצנצנות. הצנצנות עלולות להישבר אם תשימו אותן ישירות בתחתית, מעט מעל מקור החום.
-
תנו לזה להרתיח בעדינות במשך רבע שעה. תהליך החימום של מי מלח לפני שמאפשרים לו להתקרר, יוצר אטם אטום בחלקו העליון של הצנצנת, שישמור על העין. -
הסר את הצנצנות עם מים חמים ונתן להתקרר. הקפד לא להטות את הצנצנות כשאתה מוציא אותן. ודא שהם אטומים כראוי בטכניקה הבאה.- ברגע שהם קרים, לחץ במרכז המכסה כדי לראות אם הוא זז. אם זה המקרה, הצנצנת אינה אטומה כראוי.
- חזור על שלבי העיקור בעזרת צנצנות שאינן סגורות בחוזקה אם ישנם רבים. השתמש במכסים חדשים והשאיר אותם בסיר לרבע שעה.
- קונפיט סלולרי יכול גם להפוך לכחול או ירוק אם הוא לא היה בשל או יבש לחלוטין. זני דליפת עור בהירים יכולים גם להפוך לכחולים או ירוקים כאשר הם מסוכרים. שינוי צבע זה אינו מעיד שהוא אינו אכיל עוד, אתה עדיין יכול לצרוך אותו.
- אם עיקרתם את העין ואם אינכם שומעים את הלחיצה הקשורה לפתיחת צנצנת אטומה על ידי פתיחתה, עליכם לשקול אל תאכל שום. פירוש הדבר כנראה שהתוכן לא עבר עיקור כהלכה ותוכלו לתפוס בוטוליזם.