תוֹכֶן
במאמר זה: הכן את הבצק הכן את המלית עשה את האמפנדות
אמפנדס הם מאכלים פופולריים מאוד בדרום אמריקה (בברזיל הם נקראים פסטלים או יחיד פסטל) ובספרד. אמפנדה היא בצק בצורת חצי סהר עם מלית. ניתן לטגן או לאפות את האמפנדות ויש מגוון רחב של מלית, גבינת פירות ים, המתכון הזה הוא המתכון המסורתי של ארגנטינה, אך תוכלו למלא את האמפנדות שלכם בכל דבר שתרצו, אז קבלו את החוויה .
בשלבים
שיטה 1 מכינים את הבצק
-
מנפים את הקמח. -
מערבבים את הקמח והמלח בקערה. -
מוסיפים את החמאה ומערבבים אותה עם האצבעות (או עם שני סכינים חדים) עד שהיא עונה לשאר. התערובת חייבת להיות סמיכה והומוגנית. חתיכות החמאה הקטנות לא צריכות להיות גדולות יותר מאפונה. -
בצד, מקציפים בקערה את הביצים, המים והחומץ. מוסיפים תערובת זו לתערובת הקמח ומערבבים היטב. -
מניחים את הבצק המתקבל על משטח שטוח ומקומח. סוחטים אותו בכף הידיים כדי לאסוף את הבצק היטב ולהומוגנוזציה. -
מכסים את הבצק ונותנים לו לנוח במקום קריר לפחות שעה. -
משטחים את הבצק עד שהוא עובי כ -3 מ"מ. חותכים עיגולים בקוטר 10 עד 15 ס"מ בעזרת גלגל פיצה למשל, וקמח אותם מעט.
שיטה 2 הכן את המילוי
-
מחממים שמן במחבת או במחבת גדולה. פורסים את הבצל והשום, ושמים אותם בתבנית החמה. מבשלים עד שהבצל שקוף. -
מוסיפים את הבשר. מפוררים אותו בעזרת כף עץ או מזלג, תוך כדי בחישה עד להשחמה. הסר את השומן בעזרת כף. -
מוסיפים את הכמון, אבקת הצ'ילי והסוכר. -
חותכים את הביצים והזיתים לחתיכות קטנות. מוסיפים לבשר ומערבבים היטב. הוסף מלח ופלפל לטעמך.
שיטה 3 מבשלים את האמפנדות
-
מחממים תנור לחום של 200 מעלות צלזיוס. -
ממלאים את סבבי הבצק במלית. מניחים 2 או 3 כפות מלית במרכז כל עיגול בצק. מרטיבים קלות את קווי המתאר של כל עיגול בצק. -
קפלו את האמפנדות ויוצרים חצי עיגול. קח חלק מעיגול הבצק, וקפל אותו על עצמו כאילו ליצירת ירח סהר. לאחר מכן קחו את קצה המעגל וחציו וקפלו אותו בחוזקה כ 1 ס”מ כך שהקצה מכסה מעט את החלק האחר של המעגל. עשו זאת לאורך כל מעגל החצי מעגל, עד ליצירת סהר אטום היטב. -
מניחים את האמפנדות שנוצרו על תבנית או בתבנית משומנת. אופים 15-20 דקות, עד שהבצק שחום זהוב. -
Done.
- מגש אפיה ונייר קלף או תבנית אפייה
- קערה גדולה
- מחבת או מחבת
- מערוך
- סכין מטבח
- התבלינים בארגנטינה אינם זהים לאלה שבאירופה. יש להשתמש במשמר צ'ילי או אבקת צ'ילי.