תוֹכֶן
במאמר זה: הכנה טגן את האוכל שלך יבש ונקי רעיונות למתכונים מסוימים 5 הפניות
טיגון הוא טכניקת בישול פשוטה מאוד והיא מאפשרת להכין בבית מנות רבות שאחרת הייתם קונים מוכנות. אתה יכול גם לשלוט בכמות המלח והשומן שאתה מכניס למזון שלך, מה שהופך אותם לבריאים יותר. סופגניות, טמפורה, פלאפל, עוף, צ'יפס ... אתה נהיה רעב, לא?
בשלבים
חלק 1 הכנה
-
תפוס את הווק שלך, המחבת, הסיר או הטיגון. יש אנשים שיאמרו לכם שקל יותר עם הווק, במיוחד בגלל שיהיה לכם פחות ניקיון לעשות (הקירות המשופעים עדיף להחזיק את התז ולתת יותר מקום לשמן להתנפח למקרה שמשהו יקרה. רע). אבל כל כלי עם קצוות בגובה 10 ס"מ לפחות יעשה את העבודה.- כחלק ממאמר זה, נניח שאינך משתמש בטיגון. אם זה המקרה, עדיף שתבדוק את הוראות השימוש בדגם שרכשת. בוודאי תראה את ההוראות הבאות להדליק את האש, למלא עד לקו, לטבול את האוכל. זה לא מאוד מסובך.
-
הוצא את הממתקים או המדחום המטוגן שלך, המלקחיים, סל הטיגון, כף העץ או הטיגון השמן העמוק, אם יש לך כזה. אם אין לך כזה, אל תדאג. הנה מדוע כלים אלה יכולים להקל על חייך בלי להיות נחוצים בהחלט:- אנשים רבים יטענו שאתה בהחלט זקוק למדחום. הטמפרטורה של השמן צריכה להיות סביב 150 מעלות צלזיוס (לפי המתכון) והדרך היחידה לוודא היא להשתמש במדחום. עם זאת, אם אין לך כזו, אתה יכול גם להשתמש בכף עץ. אם השמן רותח כשטבלו את קצה הכף, זה אומר שהוא מוכן.
- אבל אם תרצו לטגן אוכל באופן קבוע, עדיף שתשקיעו במדחום.
- המלקחיים, הסל והכף הם הכרחיים למדי לבטיחותך. אתה ממש לא רוצה לשים שמן רותח על העור שלך וכלי כלים אלה יעניקו לך כ- 30 ס"מ של שטח בינך לבינה. אבל הם לא הכרחיים.
-
בחר את השמן. צריך להשתמש בשמן שנקרא נייטרלי עם נקודת עשן גבוהה. נסה להשתמש בבוטנים, סויה, זרעי ענבים, חמניות ושמן פקאן, או תערובת של שמנים אלה. יש מסעדות המאחסנות שמן משומש ומוסיפות שמן טרי כדי לשפר את הטיגון.- האם אתה יכול להשתמש בשמן זית? כן, כמובן, אם הטעם השרוף והמר לא מפריע לכם ואם תשמרו על הטמפרטורה מתחת ל -150 מעלות צלזיוס. לשמן זית נקודת עשן נמוכה יותר משמנים אחרים.
- אתה יכול גם להשתמש בשמן לפתית ובשמן צמחי, בנוסף לכך שהם פחות יקרים. אם אתה ממהר, אלה אלטרנטיבות מקובלות.
- אם אתה רוצה להשתמש במה שיש לך על ידך, חשוב על שומן ושומן. הם נותנים לאוכל פריכות יותר והופכים אותו פחות שמנוני. עדיף להשתמש בשומן לא מוגן או בשומן בקר.
חלק ב 'מטגנים את האוכל שלך
-
מלא את המיכל עם בחירת השמן שלך. כמה נחוצים? זה תלוי במה אתם מטגנים ובגודל המכולה. זכרו שכמות השמן המינימלית שיש להכניס צריכה לפחות לאפשר לטבול מזון באמצע הדרך. אבל אם יש לך מספיק שמן ומספיק מקום, נסה לטבול אותם לחלוטין.- אם המכולה שלך רדודה, נסה למלא אותה באמצע הדרך. אתה צריך להשאיר קצת מקום לתיז שלא ייכשל.
-
מחממים את השמן לטמפרטורה הרצויה, כלומר בין 150 ל -190 מעלות צלזיוס. אם המתכון שלך לא מציין זאת בבירור, עדיף שתשאיר את הטמפרטורה בין 160 ל 175 מעלות צלזיוס. זה מסתכם בטמפרטורה ממוצעת. אם הטמפרטורה נמוכה מזו, האוכל לא יהפוך לפריך, אך אם הוא גבוה יותר הוא יישרף עוד לפני שהוא מבושל.- אם אין לכם מדחום ואינכם סומכים על טכניקת כף העץ, ישנן שיטות אחרות שתוכלו לנסות. קמצוץ קמח ירתח בלי להישרף אם השמן נמצא בטמפרטורה הנכונה. גם הפופקורן יתפוצץ. אם תנסו חתיכה מהאוכל שתרצו להכין, עליו לשקוע לפני שתעלו מיד לפני השטח. אם השמן קר מדי, הוא ישקע ויישאר בתחתית. אם חם מדי, הוא לא יעלה לפני השטח.
- שוב, המדחום הוא הפיתרון הטוב ביותר שלך. אלה לא שיטות מדויקות במיוחד.
- אם אין לכם מדחום ואינכם סומכים על טכניקת כף העץ, ישנן שיטות אחרות שתוכלו לנסות. קמצוץ קמח ירתח בלי להישרף אם השמן נמצא בטמפרטורה הנכונה. גם הפופקורן יתפוצץ. אם תנסו חתיכה מהאוכל שתרצו להכין, עליו לשקוע לפני שתעלו מיד לפני השטח. אם השמן קר מדי, הוא ישקע ויישאר בתחתית. אם חם מדי, הוא לא יעלה לפני השטח.
-
וודאו שהאוכל יבש לפני שתכניסו אותו לשמן. אסור באמת לנסות להכניס מים לסיר מלא בשמן רותח. זה יכול להתיז את השמן ואפילו לגרום לו לעלות על גדותיו מהמיכל. עדיין צריך סיבה טובה? טיגון מאפשר למים הכלולים במזון לצאת. על ידי הוספת מים עוד יותר, אתה נגד את השפעתו ותקבל אוכל רך מדי. לכן עליך לנגב אותם לפני שתכניס אותם לשמן. -
מסדרים את המזון בשמן בזהירות בזה אחר זה. המלקחיים או הסל יכולים לעזור לכם להימנע מהתזה, אך אם אין לכם כזו, הסתובבו בקלות. למזונות ארוכים או גדולים יותר, הכניסו קצה אחד לשמן והורידו את הקצה השני של הצד ההפוך לשלכם, כדי להימנע מתזת לכיוונכם.- חובבים רבים נבהלים בשלב זה ובסופו של דבר הם מפילים אוכל בשמן כמה סנטימטרים מעל השמן. טעות איומה. זה יתז שמן בכל מקום. עליכם לצלול אוכל קרוב ככל האפשר לפני שטח השמן. אם האוכל ארוך, דחפו אותו לתוך השמן בהדרגה ותנו לו ללכת כאשר רובו כבר נמצא בשמן.
- אם תפיל את האוכל שלך בבת אחת, הטמפרטורה של השמן תרד משמעותית. לכן אתה צריך לצלול באוכל לאט לאט.
-
הכניסו מזון לתנועה ומנעו ממנו להתגבש. המטרה היא שהשמן יקיף את כל צד האוכל. אם מזונות נדבקים זה בזה, הם לא יתבשלו באופן שווה. לכן אתה צריך לוודא שלכל יצירה יש מרחב אישי משלה להפוך לפריך.- עליכם גם להמשיך ולזוז את המזון כדי לשמור על אצבע השמן. אוכל בטמפרטורת החדר מניח אותו, כך שתמנע מכיסים קטנים של שמן קר יותר על ידי ערבוב החומרים.
-
המתן, אך אל תשאיר את השמן ללא השגחה. חלק מהמאכלים יהיו מוכנים תוך 30 שניות ואילו אחרים ייקחו מספר דקות. אם מטגנים כדור באולינג, זה ייקח זמן, אך אוכלים מסורתיים יותר כמו עוף, סופגניות וצ'יפס לא ייקח זמן רב. כדי לגלות אם אוכל מוכן, אתה יכול:- צפו בזה. אם זהוב, כנראה שהוא מוכן, אך עדיין עליכם לוודא שהפנים מבושלים, במיוחד עבור אוכלים גדולים יותר.
- הכניס לתוכו מדחום. לחלקם יש אפילו מדדי טמפרטורה פנימיים עבור סוגים שונים של מזונות כדי לדעת אם הם מוכנים.
- דחפו פנימה קיסם. אם האוכל רך כמו שאתה רוצה, כנראה שהוא מוכן. יהיה עליך להשתמש בשיטות אימות אחרות למזונות מסוימים.
- טועמים את האוכל. אם הוא נראה מוכן, הוא בטוח. השתמש בשיטה זו רק אם ניתן לצרוך את המזון מבלי להתבשל לחלוטין, למשל, יש לבשל את הביצים ביסודיות לפני שטעמתם.
- לשיטה זו עליכם גם לוודא שהאוכל קר מספיק. לא תוכלו ליהנות מהאוכל שאתם מבשלים אם תשרפו את הלשון.
-
הסר את המזון מהשמן בזהירות בסיום הבישול והניח בכלי מגבת נייר. אז אתה יכול להשתמש ברחפן שלך, מלקחיים או כף פשוטה. אל תשתמש באצבעותיך!- ראשית, דאגו לכבות את האש. לא תרצו להדליק את השמן. אבל כל עוד אתה מדבר על זה, אתה יכול לכבות סוג כזה של אש על ידי חנק אותה עם סודה לשתיה, מגבת רטובה או מטף כיבוי. אל תתרוצץ בבית כשהסיר בידך מנסה לברוח.
חלק 3 מסננים ומנקים
-
מסננים מזונות לפני האכילה בכדי להסיר עודפי שמן. זו מטרת המנה המכוסה במגבות נייר. אתה יכול גם לשים אותם על מתלה, אבל הכושר של מגבות נייר יהיה יעיל בהרבה מאשר פשוט לתת לשמן לרדת יותר מדי כרצונו.- וודאו כי כל הצדדים מרוקנים בכדי למנוע שהשמן יישאר. נגב את כל הצדדים והפוך אוכל על ידי החלפת סדינים של מגבות נייר לפי הצורך.
- אם אתה חושש שהאוכל יתקרר, אתה יכול להשאיר אותו בתנור בטמפרטורה נמוכה (בין 65 ל- 90 מעלות צלזיוס) כדי לשמור על חום. כדאי גם אם לחכות עד שאר הארוחה מוכנה.
-
מתבלים כל עוד האוכל חם. חלק זה יהיה תלוי בהעדפות שלך. מלח? פלפל? כמון, פפריקה, שמיר, קארי, שום, לימון? תוכלו כמובן לדלג על שלב זה אם תרצו. אבל אם אתה רוצה לשים תיבול, אתה צריך לעשות את זה עכשיו. אוכלים יספגו טוב יותר את טעם התיבול אם תעשו זאת בזמן שהאוכל עדיין חם. -
שמור את השמן! אל תשפכו אותו בכיור! לא! זה רעיון רע מאוד לצנרת שלכם ולסביבה, חוץ מזה תוכלו לשמור אותו לפעם הבאה. תפוס רחפן והוציא את החלקים הקטנים שצפים (אתה יכול לזרוק אותם).שופכים את השמן לכוס (אם הוא לא רותח), ואז שופכים אותו למיכל בעזרת משפך ושומרים אותו במקרר. אתה יכול לעשות שימוש חוזר באותו שמן מספר פעמים ברציפות, לאוכל שלך תמיד יהיה טעם מושלם.- אתה מפקפק בזה? אין שום סיבה. אתה תדע זאת אוטומטית כשהשמן כבר לא טוב. היא תשיג צבע חום כהה וריח נורא. אם כן, שמור אותו בכלי שלו וזרוק אותו.
- לעולם אל תזרקו שמן חם לשקית ניילון. זה מתכון לאסון. תמיד חכה שהשמן יתקרר לפני שתעשה משהו.
חלק 4 כמה רעיונות למתכונים
-
הכינו צ'יפס. צ'יפס הם אחד המתכונים הבסיסיים שתוכלו להכין לטיגון. זה די קשה להכין צ'יפס טוב ונפח תפוחי האדמה הזמין מאפשר לך לשכלל את הטכניקה שלך. אפשר לטגן גם צ'יפס או תפוחי אדמה!- אתה כבר לא רוצה את אותם צ'יפס? אפשר לטגן גם בטטות!
-
נסה לטגן הודו. ההודו, כשמטגנים אותו, יכול להיות מוכן תוך 45 דקות! אם אתם מחפשים אלטרנטיבה לאפייה מסורתית, זה המתכון הנכון! חפש באינטרנט כדי למצוא את המתכון המתאים לך. -
הכינו מעט גלידה מטוגנת. בטח ביקרת באחת המסעדות האלה שמציעות את המנה הזו ותהית אבל איך הם עושים את זה? עכשיו תוכלו לעשות זאת בעצמכם! אתה תהפוך לגיבור הערב עם המעצמות החמות והקרות שלך.- אתה יכול להכין את המתכון הזה בכל ארומה ובכל ציפוי. אל תעצור ליד גלידת וניל ופתיתי תירס אם אתה רוצה משהו אחר!
-
נסה לטגן פאי. תוכלו להכין את המתכון הקלאסי והמתוחכם הזה באמצעות חתיכות מוצרלה או קממבר שתשמשו כמתאבן. באיזו דרך שתשתמשו, גבינה מטוגנת היא תמיד מבורכת.- אפשר להגיש אותו עם רוטב, אבל הריבה נפלאה גם!
-
הכינו סניקרס מטוגנים. זה הזמן לבחון את הכולסטרול שלך. שמעת על זה, אבל עד עכשיו זו הייתה רק אגדה. עכשיו אתה יכול להכין פריד סניקרס מהנוחות של הבית שלך. מחפש תירוץ לארגן מסיבה בסוף השבוע? כל אחד יכול להביא את חפיסת השוקולד האהובה עליהם וליהנות כל הלילה! אלוהים אדירים, טכנולוגיה תחיי!- אם אתה יכול מעיל אותו, אתה יכול לטגן אותו. אל תעצור ליד חטיפי השוקולד. למה לא לטגן כריך של חמאת בוטנים וריבה? מניות פיצה? ג'לי? פסטה עם גבינה? לזניה? שקעי שקע? אתה עומד לצאת למים מסוכנים. התנסו בכל מה שקורה לכם.