תוֹכֶן
במאמר זה: הכינו פסטות קרבונרה מסורתיותעשו גרסאות הפכו את הבית Guanciale19 הפניות
פסטה קרבונרה היא אחת המנות האיטלקיות העשירות והפופולריות ביותר. למרות הפשטות לכאורה שלהם, הם מורכבים למדי. למרות שהם עשויים להכיל רק מעט מרכיבים, הוספת ביצים ובייקון לפסטה אינה מספיקה בכדי להכין אותם. כדי לקבל אור חלק וטעם מושלם בכל פעם, השתמש בכמה טיפים פשוטים כדי להפוך מנה ראויה לשף מקצועי.
בשלבים
שיטה 1 הכינו פסטה קרבונרה מסורתית
-
הרתיחו מעט מים. מלאו סיר גדול עם מים ומלח אותו בנדיבות. בטח יש לו טעם כמעט של מי ים, כשתי כפות מלח לכל 6 ליטר מים צריכות להספיק. מחממים את המים על הכיריים כדי להרתיח אותם. -
חותכים את הבייקון. חותכים את הבשר לקוביות קטנות בעובי של 5 מ"מ. למנה הכי אותנטית שאפשר, השתמש guanciale. אתה יכול לקנות מהקייטרינגים האיטלקיים, מקצבים או באינטרנט, או לעשות זאת בעצמך. אם אתה לא מוצא את זה, אתה יכול גם להשתמש בפנצ'טה או בשד מעושן. השתמש בסכין חדה כדי לפרט חתיכות בייקון קטנות שתרפאו במהירות ויהיו קלות לאכילה. -
מתבלים את הביצים. מערבבים אותם עם הגבינה, המלח והפלפל בקערה. שוברים את הביצים למיכל ומוסיפים את הגבינה. באופן מסורתי, אנו משתמשים בתערובת של פרמזן ופקורינו, אך ניתן להשתמש גם בלסאגו, רומנו או בתערובת. הוסף קורט מלח וכמות נדיבה של פלפל שחור גרוס. להקציף הכל עד לקבלת מכונה חלקה והומוגנית. הניחו אותו בצד.- לא משנה אם תעשו הכנה זו זמן רב מראש. נהפוך הוא, ביצים יתערבבו טוב יותר עם פסטה אם הן בטמפרטורת החדר.
- מיטב הפסטה קרבונרה מכינים מהר מאוד. אם תכינו את הביצים והבשר מראש במקום לנסות לעשות זאת ברגע האחרון, המנה תהיה טובה יותר.
-
מבשלים את הפסטה. טובלים ספגטי (או פסטה אחרת לבחירתכם) במים רותחים ומחכים עד שהם כמעט מבושלים. ספגטי הוא הבחירה המסורתית ביותר, אך ניתן להשתמש בפסטות מכל צורה שהיא. חכה שזה יהיה אל דנטה. הם חייבים להיות מעט מוצקים יותר ממה שאתה אוהב. מערבבים אותם כל 2 או 3 דקות.- עליכם להמשיך להכין את שאר המרכיבים בזמן שהפסטה מתבשלת. כדי להצליח מנה זו יש לנהל היטב את הזמן ולהשתמש נכון בחום.
- שלב זה אמור לקחת בערך 8 עד 10 דקות.
-
הכינו מים חמים. מלאו קערת סלט גדולה במים חמים והניחו בצד. אחד הטיפים החשובים ביותר להכנת פסטה קרבונרה הוא לחמם את הביצים מספיק כדי שתוכלו להתבשל בהן, אך לא מספיק שיהיה מקושקש או קשה. ניתן לעשות זאת די בקלות על ידי חימום הביצים בקערת הסלט החם הזה בהמשך במקום לבשל אותן ישירות על מקור חום.- קערת הסלט לא צריכה להיות רותחת. מי ברז חמים אמורים להספיק.
-
מחממים שמן. שופכים כף שמן זית לתבנית ומחממים אותה על אש בינונית בזמן שהפסטה מתבשלת. לאחר ששמתם את הספגטי במים רותחים, עליכם להתחיל להכין את הרוטב. כאשר השמן רק מתחיל לעשן, תוכלו להמשיך הלאה. -
מבשלים את הבייקון. מכניסים לתבנית עם השמן החם ומטגנים אותם 2-3 דקות. עליהם להתחיל להשחים ופריך, אך אסור לבשל אותם לחלוטין. -
מסננים את הספגטי. לפני ניקוז, קח חצי כוס מי בישול ושמור אותם. מים חמים אלו המכילים פסטה עמילן יעזרו לרוטב להידבק היטב לספגטי במקום לשקוע בתחתית הצלחת. זו הדרך הטובה ביותר לשמור על התבשיל חם מבלי שהביצים יתבשלו יותר מדי. -
הוסף פסטה לבייקון. מכניסים לתבנית כשהבייקון כמעט מבושל ומבשלים עוד דקה. לשומן של החזיר יהיה זמן לסיים את הפסטה, מה שיעזור לביצים ליצור רוטב שמנת לאחר מכן. מספיק דקה או שתיים של בישול.- אם אתם מבשלים לאורחים ואתם לא ממש מוכנים להגיש את המנה, תוכלו פשוט לחתוך את האש תחת שני המרכיבים ולחמם אותם יחד אחר כך להוסיף מעט מי בישול פסטה כדי למנוע את הבישול. להתייבש.
-
הכניסו את התערובת לקערת הסלט. רוקן את קערת הסלט המלאה במים חמים ויוצק לתוכה את תערובת הפסטה והבייקון. שופכים שתיים עד שלוש כפות מי בישול פסטה לביצים הטרופות ומערבבים מיד את המכשיר כדי לערבב הכל. זה מחמם את הביציות בעדינות כך שהצעד הבא לא יגרום לזעזוע חום. מנקודה זו ואילך צריך לעבוד מהר מאוד. עליכם להגיש את המנה תוך 4 או 5 דקות כדי שתחמם אותה. -
מוסיפים את הביצים לפסטה. שופכים את התבשיל לספגטי תוך בחישה מתמדת, כך שהביצים יציפו את כל הפסטה באופן שווה. אם התערובת מתחילה להיות בצקית או קשה לבחישה, הוסף מעט ספוגטי מים לבישול כדי לרכך את הרוטב. -
מגישים את המנה מייד. לאחר שתערבב היטב את הביצים והפסטות הטרופות, המנה מוכנה לאכילה. אם הכל חם, הביצים צריכות להתבשל תוך שניות. ניתן לקשט פסטה בקרבונרה עם:- גבינה מגורדת
- פלפל שחור
- פטרוזיליה שטוחה
- בצל ירוק פרוס
שיטה 2 הכינו גרסאות
-
הוסף כניסה. גרוס בצל צהוב חצי והוסיף אותו לבייקון כשאתה מבשל אותם. זה יביא פתק מתוק קל למנה. בימינו, הטבחים שמוסיפים לפסטה שלהם קרבונרה רבים כמעט כמו אלה שלא מוסיפים לה. קוצצים לוגנון וגורמים לו לחזור במקביל לבייקון כך שהוא יתבשל בשומן שלהם ויהיה שקוף.- במידת האפשר, השתמשו במחבת מעט גדולה יותר כך שלכל המרכיבים יהיה מקום לבשל כראוי.
- אם נראה לכם שטעמו של הלוגנון חזק מדי, החליפו אותו בשאלוט שתוסיפו לבייקון דקה או שתיים לפני שיסיימו לבשל.
-
שלב שום. גרוס שתיים או שלוש ציפורן והוסיף אותן לבייקון דקה אחת לפני שהן מבושלות. ממש כמו לוגנון, גם הדעות לגבי מקום העגלה בפסטה קרבונרה אינן זהות. פשוט תעשו מה שבא לכם. פורסים את השום דק ומוסיפים אותו לבשר ממש לפני הפסטה כך שהוא יתבשל בשומן הבייקון כדקה.- אם יש לכם ספק לגבי זמן הבישול, הוסיפו אותו מאוחר יותר מאשר מוקדם. אם לא נזהרים, חתיכות עדינות מאוד יכולות להישרף בקלות.
-
להפיל את התבנית ביין לבן. זה יהיה טעים במיוחד אם הוספת לוגנון או שום. כאשר הבשר כמעט מבושל והיין רך, שפלו את התבנית עם 125 מ"ל של יין לבן כדי להביא רעננות והקלות. כאשר היין בתבנית, השתמש בכף עץ כדי לגרד את הקרקעית ולנתק את החומרים שתלו. מוסיפים את הפסטה ברגע שרוב הנוזלים התאדו. -
הוסף אפונה. כוס אפונה תביא פתק גם טרי וגם מעט מתוק. מבין כל הגרסאות, זו ללא ספק השנויה ביותר במחלוקת. יש אנשים שאומרים כי אפונה חיונית להבאת התו הרענן והמתוק הזה בעוד שאחרים מוצאים את זה כקדושה אמיתית לשנות את מנת האיכרים הפשוטה אך המושלמת הזו. אם אתם משתמשים באפונה, הוסיפו אותם לבייקון במקביל לפסטה כדי שיהיה להם חם כאשר אתם אוכלים את המנה. -
מערבבים שמנת. ברגע שיש לך ערבוב פסטה ובייקון בתבנית, הוסף 125 מ"ל שמנת מלאה או חלב מלא וערבב. מגרדים את קרקעית התבנית כדי לשחרר את החלקים הקטנים שנתלו ולחמם את התכולה עד שהקרם מתחיל לבעבע והספגטי מבושל. משם, המשך בדרך כלל להוסיף את המכשיר מבוסס הביצים.
שיטה 3 הפוך את הבית guanciale
-
קנו לחיים חזיר. שאל את הקצב שלך אם אתה יכול למצוא כאלה. עליו לדעת גם את המילה "guanciale". אם תרצו לייבש בשר לעיתים קרובות, תוכלו להזמין גם לחיים של חזיר ברשת.- מתכון זה מאפשר להכין 500 גרם לחי חזיר.
-
מכינים את הבשר. הסר בלוטות או שומן גלויים כך שיש לך לחי חזיר נחמדה ושטוחה. בסיום, היצירה צריכה להיות בעובי של כ -4 ס"מ. אם אתה קונה בשר אצל הקצב, אתה אמור לבקש ממנו לנקות אותו ולהכין אותו עבורך. -
מכינים את המלח. מתבלים במלח גס. אתה יכול לקנות את זה באזור גדול או באינטרנט. תוכלו להתאים תיבול לטעמכם, אך מתכון בסיסי טוב כולל:- 2 כפות מלח גס וכפית מלח גס
- כף רוזמרין קצוץ
- כפית פלפל שחור ואבקת דייל
- חצי כפית כוסברה טחונה
-
ממליחים את הבשר. שוטפים ומייבשים את לחיי החזיר ושפשפו את כל שטח השטח שלהם במלח המתובל וודאו שהם מכוסים לחלוטין. המינונים שצוינו לעיל מיועדים ל 500 גרם בשר. אם תרצו להכין יותר, זה יתאים את כמות המלח. -
מקררים את לחיי החזיר. הכניסו אותם לשקית מקפיא הזזה וקיררו אותם למשך 3 ימים. הפוך אותם מדי פעם. המלח יתחיל לאגור את הבשר על ידי ספיגת הלחות במהירות כדי להאיץ את התהליך. כל בוקר, הפכו את התיק כך שצד אחר של לחיי החזיר יונח על המלח. -
שוטפים את הבשר. לאחר שלושה ימים, יש לשטוף את לחיי החזיר ולייבש אותן בעדינות. כעת תוכלו לתלות אותם, אך ראשית וודאו כי חיסלתם כמות מקסימלית של לחות. אחרי הכל, זו מטרת הייבוש! -
תלו את לחיי החזיר. תלו אותם במקום יבש והשאירו אותם למשך שבועיים. לרוב זהו השלב הקשה ביותר של ייבוש בבית, אך זה יכול להיות פשוט מאוד. אתה יכול לנקות קולב מתכת כך שיהיה וו פשוט ולתלות את הבשר במרתף, במוסך, בעליית הגג או במקום יבש אחר שאין בו הרבה מעבר או אור.- במידת האפשר, תלו את הבשר מול אח או תנור עצים. אם האש נדלקת לעתים קרובות, היא יכולה להאיץ את הייבוש בצורה משמעותית.
- אל תשכח שעדיין יהיה צורך לבשל את לחיי החזיר האלה לפני שתצרוך אותן.
-
יבש את הבשר בתנור. במקום לתלות אותו, אפשר לאפות אותו בתנור בחום של 130 מעלות למשך 3 שעות. שיטה זו תעניק טעם וארוך מעט שונים, אך לא עד כדי כך שלא תוכלו להשתמש בה כדי להימנע מלהייבש את לחייכם זמן רב. החום הגבוה יותר של התנור יאיץ את תהליך הייבוש ותקבלו guanciale טעים אחר צהריים אחד במקום שבועיים.