תוֹכֶן
במאמר זה: הכנת עגבניות צמצום בשר מסונן גימור לאפייה 15 הפניות
רסק עגבניות אידיאלי להוספת טעם לרטבים ותבשילים. אנשים רבים שמבשלים מכינים לעתים קרובות כמויות גדולות שהכניסו לצנצנות כדי שיוכלו להגיש מתכונים שונים. תוכלו להכין בקלות תרכיז ביתי במקום לקנות. פשוט צמצמו עגבניות עד לקבלת עיסה סמיכה על ידי אפייה בשלושה שלבים. התחל בבישול עגבניות חתוכות לקוביות ואז הניח אותן לטחנת ירקות משובחת. מנמיכים את העיסה בתבנית פעם שנייה במשך כמה שעות. לבסוף מבשלים אותו בתנור עד ליצירת משחה עשירה וסמיכה.
בשלבים
חלק 1 הכנת עגבניות
-
חותכים את העגבניות. שוטפים ומסירים את הגבעולים בעזרת סכין מטבח חדה וחותכים כל פרי לשניים לאורכו. הניחו כל חצי שטוח על פניו החתוכות וחתכו אותו לחצי לרוחב ואז לאורכו. חותכים כל חתיכה לקוביות קטנות ברוחב של כ -1 ס"מ שתוכלו לבשל בקלות.- עגבניות רומא עובדות היטב למתכון זה, אך ניתן להשתמש בכל מגוון עם בשר צפוף. באופן כללי, זנים קטנים בעלי טעם מתוק וקל יותר וגדולים יותר בעלי טעם עשיר יותר. לקבלת מורכבות מירבית בטעם הריכוז שלך, השתמש בתערובת של כמה זנים.
- לקבלת תרכיז חלק יותר, נסה להסיר את הזרעים לפני שחותכים את הפירות לקוביות קטנות.
- אם אין לכם מטחנת ירקות להסרת עור וזרעים, תוכלו בקלות להסיר את העור מעגבניות על ידי הלבנתם תחילה. קלף אותם, הקוביות אותם בדרך כלל והסר את הזרעים ביד כשאתה חותך אותם או מעביר את הבשר במסננת.
-
מחממים את השמן. חממו מחבת גדולה בקוטר 30 ס"מ לפחות על הכיריים על אש גבוהה. הניח את גב כף היד על קרקעיתו. כשאתה מרגיש את החמימות, שפך ארבע כפות (60 מ"ל) שמן זית כתית נוסף בכלי. נותנים לו להתחמם מספר דקות לפני שתוסיפו קוביות עגבניות.- כדי לקבל את הטעם הטוב ביותר האפשרי, השתמשו בשמן זית כתית מעולה. עם זאת, גם תכונות אחרות עובדות. אם אין לכם שמן זית, תוכלו להחליף אותו בשמן לפתית או בשמן צמחי ניטרלי אחר.
-
מנמיכים את העגבניות. שמור על החום חם מתחת לתבנית ויוצק פנימה את העגבניות הקוביות. מלח אותם לפי טעמכם. מחממים אותם עד שהמים שהם מכילים מגיעים לרתיחה. מערבבים אותם לעיתים קרובות, אך תנו להם לנוח בתבנית אחרי כל מכת כפית מה שהם יכולים להפחית. חכו שיתרככו ויווצרו דייסה עם חתיכות רכות. זה צריך לקחת כעשר דקות על אש גבוהה.- יתכן שיש התזות כשמצקים את העגבניות בתבנית או במהלכן עור. כדי להימנע מהתזת משטחים, השתמש במחבת או בסיר גבוה עם קירות.
- כמות המלח תלויה בטעמכם. ככלל, השתמש בכפית אחת לעשר עגבניות רומא או ארבע עגבניות לב בקר.
- כדי להביא טעם מעט שונה, ניתן להוסיף לפירות גם שלוש שיני שום קלופות וכתושות ושני עלי דפנה. רק הקפידו להשתמש בתרכיז המתקבל במתכונים שמשתלבים היטב עם הטעם הבולט של שום.
- כדי לקבל פתק מקורי, אפשר להשמיט לחלוטין את המלח ולהחליף אותו בכף רוטב סויה.
-
תנו לפירות להתרכך. לאחר שהצטמצמו, כבו את הכיריים והניחו מכסה על התבנית או התבנית. נותנים לעגבניות לנוח 30 דקות. על ידי תנוחת קיטורם במיכל החם, הם יתרככו מספיק בכדי שתוכלו להעביר אותם בטחנת ירקות. -
העבירו את העגבניות. כשהם התקררו בתבנית או במחבת, הגיע הזמן להכניס אותם לטחנת ירקות. השתמש בצלחת עם החורים הקטנים יותר כדי להפריד את הבשר מהזרעים והעור מכיוון שאתה לא רוצה זרעים בריכוז. מסננים את העיסה עד לקבלת דשא נוזלי מאוד.
חלק 2 צמצמו את הבשר המסונן
-
שופכים את העיסה לתבנית. לאחר העברתם של בשר העגבניות, שפכו את הנוזל המתקבל לתבנית בה השתמשתם. וודא שהיא יוצרת שכבה של בערך 2 או 3 ס"מ בתחתית המיכל. אם השכבה אינה עמוקה מספיק, העיסה יכולה להישרף, אך אם היא עמוקה מדי, ייקח יותר מדי זמן להפחית אותה.- במידת הצורך, השתמשו בכלי אחר לפרי ליצירת שכבה של 2 או 3 ס"מ במחבת או בסיר.
-
צמצמו את הבשר. מחממים אותו למשך שעתיים עד שלוש עד לקבלת עיסה סמיכה. נותנים לעגבניות להתבשל על אש בינונית עוד מעט. אל תחזירו את המכסה למיכל כיוון שהאדים חייבים להיות מסוגלים לברוח בכדי שהעיסה תסמיך.- מחממים את הנוזל בעדינות בתבנית, אך אל תתנו לו לרתיחה או אפילו להתחלחל. אם אתה רואה בועות שמתחילות להיווצר על פני השטח שלה, הורד את החום.
-
מערבבים את התערובת. השתמש בבלנדר כדי לתת לו עקביות עקבית. אם הבשר לא מצטמצם באופן שווה, מערבבים אותו בבלנדר או בבלנדר. המתן לצורת רוטב סמיך לפני שאתה מערבב אותו במקום שמערבבים אותו כשהוא עדיין נוזלי יחסית.- המתן עד שכל התערובת תתבשל היטב לפני שמתמזגים. אסור לערבב חלקים מבושלים ועדיין חלקים גולמיים.
חלק 3 סיים אפייה
-
שמן צלחת. קח צלחת תנור בגודל 35X45 ס"מ לפחות. וודאו שיש לו קצוות מורמים בכדי למנוע רוטב העגבניות לעלות על גדותיו בתנור. מצפים את כל החלק התחתון של צלחת השמן בשתי כפות הנותרות (30 מ"ל) של שמן זית.- אם תרצו תוכלו להשתמש בקדרה גדולה של ברזל יצוק במקום בצלחת. אופים ללא מכסה כדי להפחית את הריכוז.
- כל סוג של זית עובד, אבל אתה יכול גם להשתמש בשמן לפתית או בשמן צמחי אחר עם טעם נייטרלי.
-
שופכים את הקוליס על הצלחת. שופכים את העיסה המופחתת על הצלחת המשומנת ומחלקים אותה עם מרית ליצירת שכבה אחידה. אתה יכול גם להניח את הצלחת שטוחה על משטח העבודה שלך ולמתוח בעדינות מצד אחד לצד השני כדי להפיץ את התערובת. -
צמצמו את העיסה. הפעל את התנור בחום של 150 מעלות צלזיוס. כשהוא חם אופים את בשר העגבניות ונותנים לו להתבשל לפחות 3 שעות. הסר את הצלחת כל 30 דקות וערבב את התערובת בעזרת מרית כדי לעזור לכל מים שעוד ישאר להתאדות ביתר קלות. באופן זה הדיס ייקח עקביות אחידה על ידי צמצום.- אם משטח העיסה הופך כהה יותר, פירושו שהמים שהוא מכיל משבצים כראוי.
- לאחר 3 שעות, בדוק אם התערובת הפכה לעיסה סמיכה מאוד. אם הוא לא סמיך מספיק, הרחב את הבישול על ידי בדיקת התוצאה כל 15 דקות.
-
הורידו את הטמפרטורה. הורידו את טמפרטורת התנור ל -120 מעלות צלזיוס והמשיכו בבישול התרכיז למשך 20 עד 25 דקות. תן לו לסיים לצמצם מבלי להסיר אותו או לבחוש אותו כדי להסמיך היטב.- וודאו כי הבצק מצטמצם כראוי ומתעבה עוד יותר. זה חייב לקחת צבע אדום כהה מאוד.
-
שמור על התרכז. אתה יכול לשמור את זה בצנצנת במשך שנה. השתמש בצנצנת זכוכית שנסגרת בחוזקה. לשפוך מעט שמן זית על המכסה ולתת לו לרוץ על דפנותיו ולכסות את כל פני השטח כך שהמכל אטום היטב. ואז נגב את הצנצנת כדי להסיר את העודפים.- לא צריך לקרר תרכיז עגבניות משומר. אתה יכול לשמור את זה בטמפרטורת החדר למשך שנה. הניחו שמן זית על המכסה לאחר כל שימוש כדי להאריך את השימור.
- סכין מטבח
- קרש חיתוך
- מחבת בקוטר 30 ס"מ
- טחנת ירקות או מסננת עדינה
- מרית עמידה בחום
- נייר אפיה בגודל 35X45 ס"מ
- מערבל (לא חובה)
- צנצנת זכוכית או מגש קוביות קרח (לשימור)