תוֹכֶן
במאמר זה: הכנת הצמצום לאפשר התסיסה מעבדים לזיקוקפרפר על ייצור הרומ שלך 5 הפניות
להלן סדרת הוראות להכנת רום ביתי. לוקח זיקוק שלם כ -4 עד 10 יום. ההליך כולל את ההוראות להכנת רום, דומם תוצרת בית ודילול המוצר המתקבל. רום מיוצר מאז המאה ה -17 בקריביים והיא עדיין זהה כיום לרוב ייצור הרום בעולם. מיץ קנים ששימש בעבר הוחלף בהדרגה במולסה או סוכר חום.
בשלבים
חלק 1 הכנת היישוב
מזקקים מתחילים להכין רום על ידי ערבוב מים, סוכר ומולסה. הכנה זו הופכת אז לסוג של חמץ מכיוון שהם מוסיפים שמרים. השמרים מעכלים את הסוכר והופכים אותו לאלכוהול. מבחינה טכנית, מערכת זו עוברת משלב הגזילה לזה של mout.
-
התחל בלשים 20 ליטר מים בסיר נקי. כאן מילות המפתח הן "ניקיון מוחלט"! האלמנט המזוהם הקל ביותר יכול לזהם את ההכנה שלך. כמו כן, לפני שתתחיל, אתה צריך לוודא שהכל נקי ללא דופי, החומרים כמו סביבת העבודה.- יש לנקות ולזלף את כל הכלים שבהם תשתמש. כאשר המים מגיעים לרתיחה, כבו את החום. טובלים את המיכל שיקבל את הרום בזמן הזיקוק בסיר, ואז זרוק את המים. זה יעזור להיפטר מחיידקים שעלולים להזיק.
-
ממיסים סוכר ומולסה ב 20 ליטר מים על אש בינונית. הסוכר יימס בקלות רבה יותר ממולסה, כשהאחרון סמיך מאוד. הימנע ממים רותחים. אפשר להתחמם עד שמתחילות להיווצר בועות על פני השטח ואז כבו את האש. -
אפשר לתערובת להתקרר. עליו להגיע לטמפרטורה של 28 מעלות צלזיוס.כדי לערבב את השמרים ביתר קלות, אתה יכול ליטר ליטר כבשים בעזרת כד ולהמשיך לשלב זה. כאשר תוכן הקנקן מתחיל להקציף, הוסף אותו לתוכו של הסיר.
חלק ב 'תוסס
תסיסה מתרחשת כאשר שמרים מעכלים פחמימות (כמו סוכר במקרה זה) ומשחררים אתנול ופחמן דו חמצני. האתנול הזה הוא זה שגורם לך לפעמים להיות מועילים, ואפילו שיכורים. פחמן דו חמצני הוא תוצר לוואי טבעי שחייב להימלט במהלך הגניבה.
-
תן לתערובת להתסוס ב 25 מעלות צלזיוס. המתן עד ששסתום האוויר בקומקום שלך יפסיק ליצור בועות. שמרים זקוקים לחום כדי להמשיך להפוך סוכר לאלכוהול. הקפידו לשמור על הגומח במקום חמים ושמרו על טמפרטורת החדר בעזרת מחמם למשל. השסתום האנטי-אוויר של הקומקום יאפשר לברוח מפחמן דו חמצני מבלי לתת לחמצן לחדור.- השסתום נגד האוויר הוא חלק חשוב מאוד לתהליך התסיסה. אתה יכול להכין אחד בקלות רבה, אלא אם כן אתה מעדיף לקנות זהב מוכן אך מתומחר.
- יהיה זה ככל שיהיה, וודא ששסתום האוויר האוויר אטום לחלוטין ומונע מבפנים להגיע לסיר. תוהה למה זה כל כך חשוב שהאוויר לא ייכנס לגניבה? השמרים ניזונים מהחמצן הקיים במולקולות הסוכר ומשחררים אתנול (בנוסף לפחמן דו חמצני). החמצן של האוויר הסביבתי היה מסיט אותו מהמשימה היחידה שלו: להזין רק את החמצן הקיים במולקולות הסוכר.
-
בואו לעמוד. ברגע ששסתום האוויר האוויר מפסיק לבעבע, תן לגניבה לשבת 3 עד 7 ימים. אתה יכול להשתמש בהידרומטר כדי לבדוק אם השיבוץ מוכן. ההידרומטר מודד את היחס בין צפיפות נוזל לזו של מים. מודדים יחס זה פעם ביום עד שהגניבה מסתיימת. לשם כך, הסר והניח מעט שיקוע בכלי מדורג. טבלו את ההידרומטר במיכל, הסתובבו בעדינות, עד שנוצרות בועות בנוזל. כאשר ההידרומטר מציג את אותה התוצאה שלושה ימים ברציפות, הגזירה מוכנה לזיקוק. - הפחיתו את השמרים על ידי הורדת הטמפרטורה. שמרים עשויים להימצא עדיין על פני הנטילה. כל שמץ של שמרים באלמבה במהלך הזיקוק יעביר טעם רע כמו גם ריח לא נעים לרום שלך. כדי ליישב את השמרים בתחתית הגזרת, הניחו את המיכל במקום קריר, באופן אידיאלי בטמפרטורה של 10 עד 14 מעלות צלזיוס, והשאירו למשך יומיים. בנקודה זו, תוכלו לנצל את הגזירה ישירות לאלמבי או לחלק אותו למספר חלקים, אותם תכניסו למקרר, לזיקוק הבא.
חלק 3 המשך לזיקוק
זיקקו את השקע כך שיעביר 16 מעלות אלכוהול לנפח גבוה בהרבה. הזיקוק מורכב מתערובת של אדי אלכוהול ומים, העוברים דרך האלמבית. אדי המכיל את הנפח הגבוה ביותר של אלכוהול נפרד מאדי המים, כדי להתרכז בריפלוקס. לאחר שהתקרר על ידי מעבר בצינור העיבוי, אדי האלכוהול חוזר למצב הנוזל. אם זה נותן לך השראה לבנות את הדומם שלך, התחל!
-
הנח מיכל מתחת לשסתום הזיקוק. זה יאפשר לך להחלים את האלכוהול הנוזלי. חשוב מאוד שכל צינור יהיה אטום הרמטית ומותאם בצורה מושלמת. -
מגניב. חבר מקור מים לצינור העיבוי כך שיתקרר. המטרה היא שמקור המים יקרר את אדי האלכוהול. כאשר אדי זה נופל בטמפרטורה הוא הופך לאתנול נוזלי. האחרון יתנקז מהקבל אל כלי האיסוף. -
שתהיה סיפון. כעת, שפכו מים מנוזל למים הדוממים בעזרת סיפון. וודאו שתחתית התכשיר לא תעבור: זהו הפקדת שמרים.- הסיפון הוא צינור או צינור הפוך בצורת U הפוך המשמש להעברת נוזל ממפלס אחד למכל אחר שנמצא מתחת. לשם כך, יש צורך להעלות את המיכל מעל למקומו. סיפון מורכב מהכניסה של החלק הקצר ביותר של ה- U למיכל בחלקו העליון, ואילו הארוך יותר נכנס למכל התחתון. תחת פעולת הכבידה הנוזל עובר מהחלק הקצר לחלק הארוך יותר.
-
הביאו את התמיסה לרתיחה לאט מאוד. מעט מבעבע מתאים יותר להכנת רום. הפעילו את כניסת המים הקרים כאשר התמיסה מציגה בין 50 ל 60 מעלות צלזיוס. הזיקוק יחל למעשה כאשר טיפות נוזל צלול נופלות מהזרבובית אל מיכל ההחלמה. - היפטר מה- ראש. השלך את 100 מיליליטר הנוזל הראשון, המכונה "הראש". אנשי מקצוע עושים זאת כאמצעי זהירות. חלק זה של הרום מכיל ריכוז גבוה של מתנול נדיף, בליעתו יכולה להיות קטלנית. מניעה טובה יותר מריפוי, במיוחד כשמדובר בזיקוק של 3 ליטר רוחות.
-
אספו את ה -2 עד 3 ליטר הבאים. הם יטפטפו מהמקור. עצור כאשר טמפרטורת החימום מגיעה ל 96 מעלות צלזיוס. -
כבו את מקור החום וכבו את המים הקרים. -
גלה את הדומם שלך כך שלא תהיה שיחת אוויר בפנים.
חלק 4 סיום הכנת הרום שלך
- לגרום לרום שלך להזדקן. השאירו אותו בחבית עץ אלון או אלון בגריל (לא חובה). הרום מיושן עשר שנים ויותר בחביות עץ אלון בגריל כך שהוא מפתח טעם וצבע עמוק. אם אין לכם את ההזדמנות להחזיק גריל עץ אלון או עשר שנים לפניכם לחכות, הימרו על שבבי אלון קלויים. בשלושה שבועות קצרים וללא סכנת בריאות הם יעניקו טעם ייחודי לרום שלכם. לפני האכילה, סנן את הרום שלך דרך גזה או בד כותנה גדול מספיק כדי לאסוף את כל שבבי העץ.
-
מדללים את האלכוהול במים לנפח הרצוי. על פי Lalambic, ריפלוקס יכול לתת 95% אלכוהול, חזק מאוד ומסוכן לבריאותך. השתמש במחשבון לדילול כדי לקבל רום של 45% נפח אלכוהול ולכן, כדאי להעריך אותו. -
חשבו על הטעמים והתוספים שיכולים להעלות עלינו את הטעם. הכינו רום על ידי הוספת קינמון, ג'ינג'ר וציפורן. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, תנו לתערובת להתבשל במשך שבועיים עד שבועיים. אתה יכול גם להוסיף רום vergeoise.