תוֹכֶן
- בשלבים
- חלק 1 הוסף את האלכוהול בצנצנת שהוכנה למטרה זו
- חלק ב 'מוסיפים את האם ושומרים את החומץ
- חלק ג 'טועמים את החומץ שלך ובבקבוק
- חלק 4 השתנה מהמתכונים
אמנם קל לקנות בקבוק חומץ בסופרמרקט, אך זה יכול לספק (אך גם טוב יותר) להכין אותו בעצמך. כל מה שצריך זה צנצנת נקייה, אלכוהול, אם (הביופילם המאפשר את תהליך התסיסה) וכחודשיים כדי לאפשר לאם לבצע את עבודתה. לאחר ששלטת בייצור של סוג של חומץ, אתה יכול להשתמש במתכון זה עם מרבית המשקאות האלכוהוליים להכנת חומץ לבן, חומץ סיידר, חומץ אורז או, אם אתה מוכן לחכות ב מתחת לגיל 12, חומץ בלסמי.
בשלבים
חלק 1 הוסף את האלכוהול בצנצנת שהוכנה למטרה זו
-
קח צנצנת של 2 ליטר. בחרו צנצנת עם פתח רחב ונקו אותה עם מים וסבון. אתה יכול להשתמש בכד קרמיקה או אפילו בבקבוק יין ישן להכנת חומץ, אך צנצנות עם פתח רחב קל למצוא אותם ויקל על העבודה שלך. הסר את המכסה ואטם (אם הוא מצויד), ואז שוטף ושוטף את הצנצנת היטב עם מים וסבון וסבון.אם אתה מעדיף לעשות א כמות קטנה יותר של חומץהשתמש בצנצנת ליטר אחד והקטין את כמות האלכוהול (ואולי מים) בחצי.
-
עקרו את הצנצנת. הרתיח קודם מים, ואז הכניס את הצנצנת שלך לכיור שלך ומלא אותם במים רותחים. רוקן את הצנצנת כשאתה יכול להתמודד איתה בלי לשרוף, אפשר כ -5 דקות להתקרר מספיק כדי להתמודד.- אל תשפכו את המים לצנצנת, אם הם קרים, ההלם התרמי עלול לשבור אותם. העבירו אותו תחת מים חמים, במידת הצורך.
- שיטה זו לא תעקר את המכולה שלך מספיק לפחיות או לשימור מזון. אבל מספיק להכין חומץ.
-
הכינו חומץ יין. שופכים 35 מיכל מים וכמות יין למיכל. חומץ נוצר על ידי חיידקים הממירים אלכוהול (אתנול) לחומצה אצטית. ניתן להקל על התהליך אם יין הכותרת הוא בין 5 ל -15 אחוז בנפח, והטיטרציה האידיאלית היא בין 9 ל 12 אחוז. מרבית היינות הם בין 12 ל -14% נפח, ושילובם באופן שווה עם מים (35 קל כל אחד) מספק תערובת מאוזנת של טעם וחומציות.- השתמש במים מזוקקים במקום במי ברז, כדי שלא יהיה טעם שיכול להיות לא נעים.
- בכדי לקבל חומץ לטעם הפחות בולט, השתמשו ב 25 קילוגרם יין למשך 50 קילוגרם מים. לקבלת טעם בולט יותר, הוסף יין בפרופורציה של שני חלקים יין לחלק אחד של מים.
- אתה יכול להשתמש ביין אדום או ביין לבן, בהתאם להעדפותיך. עם זאת, בדקו שהיין בו אתם משתמשים אינו מכיל סולפיטים (בדקו את התווית לוודא).
-
הכינו חומץ ללא יין. אתה יכול להכין חומץ מכל אלכוהול שהוא לפחות 5% נפח. כדי להחליף את היין, תוכלו למשל להשתמש ב -70 קל 'בירה או סיידר גולמי. בדוק את התווית של הבירה או הסיידר שלך כדי לוודא שיש לך את הכמות המינימלית, ואז שפוך למיכל ללא דילול.- אתה יכול להשתמש באלכוהולים אחרים עם מעל 15% נפח, אם מדללים אותם במים כדי להוריד את רמת האלכוהול שלהם מתחת ל 15%.
חלק ב 'מוסיפים את האם ושומרים את החומץ
-
התקן את האם. האם מכילה את החיידקים הדרושים כדי להתחיל בתהליך ההמרה של אתנול לחומצה אצטית. לפעמים נוצר בבקבוקי יין שנשארו פתוחים. זה נראה כמו קרום ג'לטיני וצף על פני הנוזל. אתה יכול לקנות אם (לפעמים נקראת חומץ סטרטר) בצורה ג'לטינית או נוזלית. חפש אותם בחנויות מזון בריאות או באינטרנט.- אם אתה משתמש באם ג'לטינית מחנות, עקוב אחר ההוראות שעל החבילה כדי לגלות כמה להשתמש. תניחו אותו על פני האלכוהול שלכם בעזרת כף.
- עבור חומץ מתנע נוזלי, שפכו 35 קלות, אלא אם כן צוין אחרת על האריזה.
-
השתמש ישירות באם. אתה יכול לבחור ישירות חומץ מאם, אם יש לך חומץ מחומץ קודם. האם מאומנת בכל פעם שמכינים חומץ. כמו כן, אם הכנתם כבר חומץ או שאחד מהמכרים שלכם עשה זאת, תוכלו להשתמש באם שנוצרה במהלך הייצור הקודם. הרם אותו ושחרר אותו למכולה החדש שלך.- אתה יכול לחזור על הפעולה במשך שנים, אם תרצה.
- אפשר להשתמש באם מסוג אחד של חומץ (למשל יין) בכדי להכין סוג אחר (למשל, סיידר).
-
סגור את יצר החומץ שלך. השתמשו בזה לפס אלסטי ובגבינת גבינה. כל שעליך לעשות הוא להניח את בד הגבינה (או המגב) על גבי יצר החומץ שלך והניח את האלסטי סביב הפתח העליון. עליך להשתמש בחומר חדיר כדי לאפשר להסתובב אוויר.- אל תשאיר את יצר החומץ שלך פתוח. אבק או פסולת אחרת עלולים ליפול פנימה ואתם עלולים בסופו של דבר לזבובי פירות שצפים על פני החומץ שלכם.
-
שים את החומץ שלך. עליך לאחסן את החומץ שלך במקום חשוך למשך כחודשיים. בחר מדף או מיקום שווה ערך, במקום חשוך, אך במקום בו האוויר מסתובב מספיק. העיבוד לחומץ יהיה בטמפרטורה של 15 עד 34 מעלות צלזיוס, אך טווח הטמפרטורות הטוב ביותר הוא 27 עד 29 מעלות צלזיוס. כמו כן, חפש מקום שהוא מספיק חם.- אם אינך מוצא מקום כהה מספיק, עטוף את המכולה שלך במטלית או מפית בד, אך אל תכסה את בד הגבינה או המגבת.
- הימנע מטלטול, ערבוב או הזזת המיכל שלך במהלך החודשיים הראשונים. זה יאפשר לאם להתאמן יותר בקלות.
- במהלך החודשיים שהתהליך דורש, תבחין בריחות חומץ ואולי גם בריחות מוזרים אחרים. אל תדאג ואל תיגע בכלום במשך חודשיים.
חלק ג 'טועמים את החומץ שלך ובבקבוק
-
סיפק את החומץ שלך. לאחר חודשיים, הסר את האלסטית ואת המכסה, ואז הדביק קש בחומץ, והקפיד לא לפגוע באם שצפה על פני השטח שלה. הניחו את האגודל על חור הקש כדי ללכוד מעט חומץ. הוציאו את הקש מהמיכל, הניחו את הקצה החופשי בכוס ושחררו את האגודל לשחרור החומץ.- אתה יכול להשתמש בקש פלסטיק או לשימוש חוזר לשלב זה.
-
טעם את החומץ שלך. טועמים מעט מהחומץ שרק סיגנתם. אם הטעם לא מספיק בולט, זה אומר שהתסיסה זקוקה לזמן רב יותר. אם הוא חזק מדי, זה אומר שיש לאפשר לו להתרכך. בשני המקרים, תן לחומץ שלך להתסוס במשך שבועיים נוספים.- המשך לטעום את החומץ שלך כל שבוע או כל שבועיים, עד שהטעם מתאים לך.
-
התחל הפקה חדשה. אם אתה רוצה לעשות שימוש חוזר באם, אתה יכול להסיר אותו ולהעביר אותו למיכל חדש, אותו מילאת בעבר, למשל, תערובת שווה חלקים של יין ומים. זה מאפשר לך לחדש חומץ ללא הגבלת זמן.- אתה יכול גם לרוקן בזהירות כמעט את כל החומץ שלך ולהשאיר מעט נוזלים בקרקעית עם האם. לאחר מכן יש למלא את המכולה באלכוהול ולהתחיל בייצור חדש באותו מיכל.
-
שמור את החומץ שלך. אתה יכול לפסטר את החומץ שלך כדי שתשמור עליו ללא הגבלת זמן. לאחר שהוצאת את האם מיצר החומץ (או מאפשרת לו לצוף), שפך את החומץ שלך לתבנית. הניחו אותו על אש בינונית והשתמשו במדחום צלילה כדי לבדוק את הטמפרטורה. כאשר הטמפרטורה עולה על 60 מעלות צלזיוס ולפני שהיא מגיעה ל -70 מעלות צלזיוס, הוציאו את התבנית מהאש ותנו לחומץ שלכם להתקרר- פעולה זו מפסטרת את החומץ שלך, כך שתוכל לשמור אותו ללא הגבלת זמן בכלי זכוכית בטמפרטורת החדר והרחק מאור ישיר.
- אתה יכול לעבור את שלב הפיסטור של החומץ שלך, אם תרצה. זה יישמר מספר חודשים וכנראה כמה שנים, ללא שום הפסד איכותי או טעם מורגש. אך פעולה קטנה זו שווה לעשות כדי להבטיח שימור איכותי לטווח הארוך.
-
בקבוק החומץ שלך. תזדקק למשפך ומסנן. הנח פילטר קפה (שלא הוחמר בכלור) במשפך, ואז הכניס את המשפך לצוואר בקבוק זכוכית מעוקר. בקבוק יין ישן יתאים בצורה מושלמת. שופכים את החומץ בעדינות דרך הפילטר לבקבוק. סוגרים את הבקבוק עם פקק או בורג.- יש לנקות את הבקבוק עם מים וסבון, ואז לשפוך את המים הרותחים ולתת לעמוד במשך 5 עד 10 דקות לעיקור.
- שים תווית על הבקבוק שם תציין את סוג האלכוהול שמשמש ואת זמן התסיסה של החומץ. זה שימושי מאוד אם תחליט להציע את החומץ שלך במתנה, או אם תחליט לאחסן אותו במרתף.
-
אל תכין שימורים. אל תשתמש בחומץ הביתי שלך כדי לשמר אוכל או לשמור על מזון בטמפרטורת החדר. ניתן להשתמש בחומץ ביתי בסלטים, במרינדות או בתכשירים מבושלים או צוננים אחרים. עם זאת, מכיוון שהחומציות שלו (רמת החומציות) יכולה להשתנות במידה ניכרת, היא אינה מתאימה לשימורים או לשימור מזון בטמפרטורת החדר.- אם החומציות נמוכה מדי, חומץ לא ישמיד חיידקים פתוגניים, כמו E. coli. קולי, הווה באוכל שאתה רוצה לשמור.
- זה נשאר נכון אם מפסטרים את החומץ שלך. עם זאת, אין שום בעיה לשמור על החומץ עצמו בטמפרטורת החדר (בין אם מפוסטר ובין אם לא) במקום קריר וחשוך.
חלק 4 השתנה מהמתכונים
-
נסה את חומץ סירופ המייפל. לקבלת טעם רענן מוזגים 70 קל 'חומץ, מוסיפים 45 קל' סירופ מייפל טהור, 15 קל"ט רום חום ו -12 קל"רים מים מזוקקים. לאחר מכן עקוב אחר הצעדים לייצור החומץ הקלאסי שתוארו בעבר במאמר זה.- לחומץ סירופ מייפל טעם ייחודי וטעמים עשירים שמשתלבים היטב עם קישואים קלויים או עוף צלוי.
-
הכינו חומץ סיידר. כדי להכין חומץ תפוחים אין צורך באלכוהול. הפחיתו בערך 2 ק"ג של תפוחים מחותרים בבלנדר, ואז סחטו את העיסה שהתקבלה באיבן כדי לחלץ כ -70 קל"ס מיץ, בו תשתמש בהתחלת התהליך. אתה יכול גם להשתמש במיץ תפוחים או סיידר טהור. לאחר מכן עקוב אחר הצעדים לייצור החומץ הקלאסי שתוארו בעבר במאמר זה.- למרות שמתכון זה אינו מכיל אלכוהול בהתחלה, סוכר מיץ התפוחים ייצר מספיק חומרים מזינים בכדי לאפשר לאם לצמוח. עם זאת, תהליך זה עשוי לדרוש תסיסה רבה יותר לפני שתקבל חומץ המתאים לך.
-
הכינו חומץ דבש. הוא לא צריך אלכוהול בהתחלה. הביאו 35 קל 'מים מזוקקים לרתיחה ויוצקים על עצמם 35 קל' דבש. מערבבים עד שהכל מעורבב היטב, ואז הניחו להתקרר לטמפרטורה מעט מעל לטמפרטורת החדר, אך מתחת ל 34 מעלות צלזיוס. לאחר מכן עקוב אחר הצעדים לייצור החומץ הקלאסי שתוארו בעבר במאמר זה.- כמו חומץ המיוצר ממיץ תפוחים, הסוכרים הכלולים בדבש יספיקו כדי להאכיל את האם ולהבטיח תסיסה.
- מיכל או חומץ בן 2 ליטר
- אבקן או תמצית
- להקה אלסטית
- קש פלסטיק או לשימוש חוזר
- מחבת בינונית
- מדחום צלילה
- בקבוק יין נקי עם כובע
- משפך
- פילטר קפה לא מולבן עם כלור