תוֹכֶן
הוא wiki, מה שאומר שמאמרים רבים נכתבים על ידי כמה מחברים. כדי ליצור מאמר זה, סופרים מתנדבים השתתפו בעריכה ושיפור.- באופן קונקרטי, תסיסה כוללת הצבת הפרי בצנצנת או במיכל אחר והוספת תערובת של מים, סוכר ושמרים (כמו שמרים או מי גבינה).
- לאחר מכן סוגרים את המכסה והצנצנת נותרה בטמפרטורת החדר בין יומיים לעשרה. בינתיים, המתנע ימיר את הסוכר לאלכוהול, ופחמן דו חמצני יוצר כתוצר לוואי, בצורת בועות בראש הצנצנת.
- לאחר התסיסה, הפרי יכיל שפע של חיידקים מועילים והוא יכול לשמש כתבלין, ציפוי קינוח או במתכוני צ'אטני, שייק או סלסה.
2 בחר את הפירות שלך. ניתן להתסס את מרבית הפירות, אך חלקם יתוססו ביעילות רבה יותר מאחרים. אנשים רבים מעדיפים לתסס פירות משומרים או קפואים מכיוון שזה מקטין את זמן ההכנה. אם אתה משתמש בפירות טריים, בחר בחומה היטב, אורגנית וללא כתמים או ריקבון.
- פירות כמו אפרסקים, שזיפים או משמשים פופולריים מאוד לתסיסה מכיוון שהם טעימים ושומרים על צבעם. לשטוף את הפירות, לקלף את העור ולהסיר את האבנים.
- פירות אקזוטיים כמו מנגו ואננסים מתססים היטב ומשמשים בצ'אטני. הסר את הקליפות וחתוך לקוביות באותו גודל.
- ניתן לתסס את הענבים, אך יש לתפור אותם עם מחט או לחתוך לשניים כדי לאפשר לנוזל לזרום פנימה.
- אגסים קלופים וחתוכים לחתיכות ניתנים לתסוס, כמו גם תפוחים (אלה הופכים לחומים במהלך התהליך, שיש אנשים שאנשים לא מוצאים לא נעימים).
- ניתן לתסס את מרבית הפירות יער, למעט פטל שחור שמכיל יותר מדי זרעים. תותים תוססים היטב ביחס לטעם, אך הסירופ נוטה להלבין את צבעם.
3 השתמש בחמצת. סחלב הוא פשוט חומר המכיל חיידקים מועילים, המשמש לזרז את תהליך התסיסה.
- ברוב המתכונים, אין הכרח להשתמש בסוג מסוים של מחמצת - כל הסוגים כמעט ניתנים להחלפה.
- המתחילים הנפוצים ביותר (במיוחד בתסיסה של פירות, שלא כמו ירקות) הם אפיית שמרים ומי גבינה.
- עם זאת, אתה יכול גם להשתמש בקפסולה פרוביוטית או בנוזל מהצנצנת שנפתחה בעבר, או פרי מותסס או משקה מותסס כמו תה ירוק.
- כדי לבצע תסיסה ספציפית, תוכלו להשתמש באלכוהול (רום, יין או קוניאק) כדי לעודד תסיסה.
4 הוסף כמה ארומות. בנוסף לפרי, תוכלו להוסיף גם טעמים למיכל בכדי לתת טעם עוד יותר למוצר המוגמר.
- להלן כמה תוספות נפוצות: מקלות קינמון, עלי נענע טריים, תרמילי וניל, תבלינים, עור תפוז ותמצית שקדים. לא משנה באיזו תבחרו, זה נותר לנוחיותכם.
- אתה יכול להוסיף טעמים או תמציות מהפירות המותססים שלך, אך הימנע משימוש בתבלינים אבקתיים, הם ידבקו על קירות המכולה שלך ויהרסו את מראה הפרי. זה חשוב במיוחד אם תרצו להציע צנצנת פרי מותססת זו במתנה.
5 אחסן את הפירות המותססים כראוי. במהלך התסיסה יש לאחסן את המיכל המכיל את הפירות בטמפרטורת החדר הרחק מאור השמש. קחו בחשבון שתנאי אחסון מיוחדים ישפיעו על התוצאה ועל מהירות תהליך התסיסה.
- ניתן לשמור את הפירות המותססים במקרר בתקופות של גל חום, אך זכרו שזה יכול לשנות את התסיסה.
- כאשר הפירות תססו לחלוטין, כדאי לאחסן אותם במקרר, שם הם ישמרו במשך חודש-חודשיים. אם בא לכם, תוכלו להחליף את הפירות בהדרגה, זה יאפשר לתהליך התסיסה להמשיך ללא הגבלת זמן.
- זכור כי פירות מותססים חייבים להיות בעלי טעם חמצני נעים, אך אסור להם טעם של ריקבון. הם לא צריכים להיות דביקים מדי, פירות מותססים צריכים לשמור על צורתם המקורית. כך שאם הפרי שלך נראה רך או מסריח, עליך למחוק את האצווה הזו ולהתחיל מחדש.
חלק 2 מתוך 3:
תסס פירות משומרים
-
1 בחר קופסת פירות. פתח את הפחית והסר את הנוזל. -
2 מניחים את כל המרכיבים בצנצנת. מוסיפים צנצנות כמויות שוות של סוכר ופירות שהמכסה שלהן לא מהודק לחלוטין, ואז מוסיפים חבילת שמרי אפיה ומערבבים.- בוחשים עד שכל הסוכר התמוסס (לחות הפרי תמצה את הסוכר), הוסף טעמים ואז החלף את מכסה הצנצנת מבלי להדק אותו.
- השאירו כ -2 ס"מ שטח בחלקה העליון של הצנצנת, שכן נפח התערובת גדל במהלך התסיסה.
- המכסה חייב להיות רופף מספיק בכדי לאפשר לברוח מפחמן דו חמצני, אך עליו להיות חזק מספיק כדי למנוע חרקים להיכנס פנימה.
-
3 נותנים לפרי לנוח במקום קריר וחשוך. תסיסה מתרחשת כאשר מופיעות בועות על הפרי, מה שאומר שהשמרים מעכלים את הסוכר והופכים אותו לאלכוהול.- הפירות נוטים להתסוס במהירות, בין 24 ל 48 שעות. עם זאת, יש אנשים שמעדיפים לתת לפירות להתסוס במשך שבועיים עד שלושה שבועות. זה עוזר לפתח ארומה טעימה יותר, בעוד שהסירופ מומר לאלכוהול.
- הזמן שאתה נותן לתסס הפירות שלך תלוי בהעדפה האישית שלך. נסו להכין כמה צנצנות בכל פעם ותנו לשני תסיסה לפרקי זמן שונים, זה יאפשר לכם למצוא את הנוסחה הטובה ביותר בין לא תססס מספיק לבין תסיסה רבה מדי.
חלק 3 מתוך 3:
תסס פירות טריים
-
1 הכינו את סירופ התסיסה. בעת תסיסה של פרי טרי (לא כמו פירות משומרים) יש להכין את הסירופ ולתת לו להתסוס במשך מספר ימים לפני הוספת פרי.- התחל בהכנת הסירופ על ידי ערבוב של כוס סוכר עם 2 כוסות מים וחבילת שמרים אפייה בצנצנת שהמכסה שלה רופף.
- מערבבים את התערובת עד שהסוכר נמס לחלוטין במים.
-
2 תנו לתערובת להתסוס במשך 3 עד 4 שעות. החלף את מכסה הצנצנת והשאיר אותו רופף ואפשר לצנצנת לשבת בטמפרטורת החדר למשך 3 עד 4 ימים.- חפש בועות שמתעצבות בראש הצנצנת, כשרואים אותן, אתה יודע שהשמרים עובדים ותהליך התסיסה החל.
-
3 בחר פרי טרי להתסס. כאשר הסירופ התסס במשך 3 או 4 ימים, ניתן להוסיף את הפירות הטריים. עיין בסעיף לעיל כדי לגלות אילו פירות מתסיסים בצורה הטובה ביותר.- השתמש בפרי בשל לחלוטין שאינו פגום. בחר כמה שיותר אורגני.
- שטפו פירות, הסירו עורות, זרעים גדולים או גרעינים גדולים או חתכו לחתיכות בגודל שווה.
-
4 מוסיפים את הפירות. פתחו את הצנצנת המכילה את הסירופ המותסס והוסיפו סוכר רב כמו פירות טריים. מערבבים את התערובת להמסת הסוכר.- מזל טוב! סיימת את התסיסה של הפירות שלך. כעת תוכלו לטעום אותם או להחליף את המכסה הרופף ולתת לטעמים לגדול עוד מספר ימים.
- זה גם זמן טוב להוסיף ניחוחות נוספים, כמו מקלות קינמון או תרמילי וניל.
ייעוץ
- ריח את הפירות לנוחיותך עם תמציות טעם, עלי נענע ומקלות קינמון. אל תשתמש בתבלינים אבקתיים מכיוון שהם ישקעו בצידי המכולה.
- יש פירות שמתססים טוב יותר מאחרים. לאוכמניות רבות זרעים. פטל ותותים נוטים לאבד צבע. יש להסיר אבני דובדבן כדי להקל עליהם באכילה לאחר התססה. עדיף לקלף ולחתוך כמה חתיכות פרי כמו משמשים, אפרסקים ואגסים לפני שהם תוססים. השתמש תמיד בפירות בשלים שאינם פגומים.
- אפשר להכין גם רום מוכן או אלכוהול מפירות מותסס, להוסיף פרופורציות שוות של סוכר ופירות בצנצנת שמכסה הרופף שלה. ממלאים את הצנצנת בכמות מספקת של אלכוהול לכיסוי הפרי, ואז מערבבים עד שכל הסוכר נמס. אתה יכול להשתמש רום, יין או קוניאק.
- אפשר גם לתסס פירות קפואים. תנו לפירות להפשיר, ואז עקבו אחר ההוראות לתסיסה של פירות משומרים. פירות קפואים הם בחירה אידיאלית עבור פירות הנוטים לעוות או לאבד את צבעם במהלך התסיסה בעת הגשת תותים.
אזהרות
- חשוב מאוד שהקנקן לא יהיה סגור לחלוטין. אם הפחמן הדו-חמצני שיוצר התסיסה לא יכול לברוח, הלחץ יגבר והצנצנת עלולה להתפוצץ.
- זכרו שהתסיסה עלולה לגרום להתפשטות החומר, לכן אל תמלאו יותר מ- ¾ מהצנצנת. אחרת, התערובת עלולה לרדת ולגרום לבלגן.
- אם הצנצנת מתחממת מדי, השמרים ייעלמו. אם הצנצנת קרה מדי, השמרים לא ייכנסו לתוקף. שמור את הצנצנת בטמפרטורת החדר כדי לשמור על השמרים פעילים.
אלמנטים הכרחיים
- צנצנות עם מכסים לא צמודים מדי
- פירות משומרים, טריים או קפואים
- סוכר
- שמרים
- מים, אם אתה משתמש בפירות טריים
- אלכוהול, אם אתה רוצה לסדר רום
- ניחוחות, אם רוצים