תוֹכֶן
במאמר זה: הכן כלים ומרכיבים עשה תסיסה של ירקות. תוססים לחוות תוספות
על ידי תסיסת ירקות, תגדילו את תכונות התזונה שלהם ותקבלו מנה ראשונה טעימה ופריכה! כרוב כבוש וקימצ'י הם דוגמאות פופולריות, אך אפשר לתסס כמעט את כל הירקות בתמיסה נוזלית שאליה אתה פשוט מוסיף כמה מרכיבים שקל למצוא אותם כמו מלח. אתה יכול לשמור על ירקות מותססים במשך חודשים וליהנות מהם כאשר הלב אומר לך. במאמר זה נסביר כיצד להכין ירקות מותססים בשרניים.
בשלבים
חלק 1 הכנת כלים ומרכיבים
-
ראשית בחר את הירקות שאתה הולך לתסוס. השתמש במזונות עדינים שהבשילו, כך שיהיה להם אור מושלם וטעם עדין. מומלץ מאוד להשתמש בירקות מהגינה שלכם או בירקות שלא שונו גנטית (מה שלא קל למצוא היום). ניתן גם לתסס סוג מסוים של ירק או לערבב יחד כמה ירקות. להלן כמה הצעות.- מלפפונים. אם מעולם לא התסיסתם אוכל, מלפפון הוא הירק שאנו ממליצים להשתמש בו תחילה. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, מערבבים עם בצל קטן, פלפלים וגזר. יידע את המוכר שאתה הולך לתסוס את המלפפונים שלך ואל תשתמש במלפפונים שטופלו.
- כרוב. כרוב הוא ירק שמתאים היטב לתסיסה. אפשר כמובן להכין כרוב כבוש, אבל יש לכם אפשרויות אחרות. אם אתם אוהבים אוכל חריף, תוכלו להכין קימצ’י.
- פלפלים. פלפלים מותססים הם תענוג אמיתי, אפשר גם לערבב אותם עם מאכלים אחרים להעלאתם.
- אספרגוס ושעועית ירוקה. אספרגוס ושעועית ירוקה מותססת הם פלא והם ישמחו אתכם בערבי החורף הארוכים, כאשר כבר לא יהיה לכם ירקות בגינה.
-
הוסף כמות מסוימת של מלח. על ידי הנחת ירקות בכלי המכיל נוזלים, החיידקים הטבעיים שהם מכילים ישנו בהדרגה את המבנה המולקולרי שלהם על ידי תסיסה. ירקות תוססים באופן טבעי במים, אך אורם וטעמם יהיו טובים בהרבה אם תוסיפו מעט מלח. מלח ימנע גידול של חיידקים רעים ויקדם התפתחות של חיידקים טובים. תקבלו ירקות מותססים טעימים ופריכים.- כמות המלח שאתה צריך להוסיף תלויה בכמות הירקות שאתה מתסס. הוסף שלוש כפות מלח לשני קילוגרמים של ירקות. אם אתה עוקב אחר דיאטה שלא מאפשרת לך לצרוך מלח, אל תניח אותו.
- אם מוסיפים מים רבים למים, הירקות יתססו לאט יותר. ככל שתוסיפו פחות מלח, כך ירקותכם יתססו מהר יותר.
- אם אינך משתמש במלח, אתה יכול להוסיף מאיץ תסיסה כדי להאיץ את היווצרותם של חיידקים טובים ולמניעת גידול של חיידקים רעים. המוצרים המשמשים בדרך כלל הם זרעי קפיר, מי גבינה או סוכן מאיץ תסיסה, כך שתוכלו להפחית את כמות המלח או בכלל לא. מצד שני, אם לא תכניסו מלח ותוסיפו סוכן ללא מלח, הירקות המותססים שלכם יהיו פחות פריכים.
-
בחר את סוג המכולה בה תסס את הירקות שלך. לתסיסה של ירקות עדיף להשתמש במיכל עם חור גדול כמו צנצנת או סיר חרס עגול. חשוב לבחור מיכל שלא ישנה את ההרכב הכימי של הנוזל בו הירקות שלכם יתססו במשך שבועות ואולי אפילו חודשים. הימנע ממכלי פלסטיק ומתכת. מיכלי זכוכית וקרמיקה הם המתאימים ביותר. -
הכן מכסה ומשקל. תזדקק למשקל כדי לדחוס את הירקות שלך במיכל ומכסה שימנע מאבק וחרקים להיכנס למכל תוך העברת חמצן. אתה יכול להכין משקל ומכסה בקלות עם פריטים יומיומיים או לקנות סיר תסיסה עם המכסה והמשקל המתאימים.- אם אתם מתכוונים לתסס את הירקות שלכם במיכל קרמיקה, תוכלו להשתמש בצלחת כבדה ובקוטר המאפשרים להניח אותם בסיר הקרמיקה שלכם. הניחו צלחת חלוק נחל או קטנה מלאה מים על הצלחת והניחו מטלית מעל ראש המכולה והחזיקו אותה במקום עם גומיות או קלטת כדי שהחרקים לא יוכלו להיכנס לסיר.
- אם אתם מתכוונים לתסס את הירקות שלכם בצנצנת, מלאו צנצנת מעט קטנה יותר במים והניחו בצנצנת הגדולה ביותר על הירקות שלכם. הניחו מטלית מעל הדף והחזיקו אותה במקומם עם גומיות או קלטת כדי למנוע את כניסת החרקים לצנצנת.
חלק ב 'תסיסה של ירקות
-
התחל על ידי שטיפת הירקות שלך. שוטפים היטב את הירקות במים קרים ואז חותכים לחתיכות או פרוסות קטנות. כך הם יציעו שטח פנים גדול יותר לנוזל ויתססו מהר יותר בצנצנת או בסיר הקרמיקה שלכם.- אם תרצו להכין כרוב כבוש, חתכו את הכרוב לארבע חלקים וטגרו אותו עם פומפיה גבינה.
-
עליכם לחלץ את מיץ הירקות שלכם. הניחו את חתיכות הירקות בקערה גדולה או קערה גדולה ולחצו בחוזקה עם חפץ כמו מכרז בשר כדי לחלץ את המיץ שלהם. אם אתה רוצה שפיסות הירקות שלך יישארו שלמות, אתה יכול לחלץ את המיץ שלהם על ידי לישה בעדינות בעזרת האצבעות שלך. בכל מקרה, אתה צריך לערבב אותם בצורה כזו או אחרת כדי לשבור את קירות התא שלהם. -
מלח את הירקות שלך. הוסף את המלח לירקות ולמיץ שלך ולערבב עם כף. אם אתה משתמש בסוכן טבעי או כימי כדי להתחיל או להאיץ את התסיסה, הוסף אותו עכשיו וערבב אותו היטב עם הירקות והמיץ. -
הכניסו את הירקות והמיץ שלכם למיכל בו הם יתססו. השאירו מרווח ריק של לפחות שבעה סנטימטרים בין הירקות לראש המכולה. לחץ על הירקות בחוזקה בעזרת האצבעות או עם כלי מטבח כך שהם ייכנסו לתחתית המכולה והמיץ שלהם מכסה אותם לחלוטין. אם אין מספיק מיץ בכדי לכסות את הירקות לחלוטין, הוסף את כמות המים הדרושה לכיסוים. -
הניחו משקל על הירקות וסגרו את המיכל. על מנת שהירקות שלכם יתססו כמו שצריך, עליכם להניח עליהם משקל כך שהם תמיד מכוסים בנוזל. שימו את המשקל על ירקות, אם אתם משתמשים בצלחת עליו לגעת או כמעט בקיר הפנימי של המכולה. ואז הניחו מטלית דקה על המיכל בכדי לאפשר לחמצן לעבור תוך כדי מניעת כניסת חרקים למיכל.
חלק 3 סיים תסיסה
-
תסס את הירקות שלך בטמפרטורת החדר. הניחו את המיכל במקום יבש ונקי. הירקות שלך יתחילו להתסס מיד. המכולה צריכה להיות במקום קריר, אל תניחו במקום קר מאוד או חם. -
טועמים את הירקות באופן קבוע. לתהליך התסיסה אין משך זמן מיוחד, הוא תלוי בעיקר בטעמם של כל אחד. הטעם יתפתח לאחר יום-יומיים. אז תטעמו את הירקות שלכם כל יום בכדי לדעת מתי הטעם שלהם מתאים לכם, טעם הירקות שלכם ישתנה כל יום, תיהנו מהם כשהטעם שלהם יספק אתכם. אם אתה רוצה לשמור אותם כמה חודשים, תצטרך לשמור אותם במקום אחר.- אם הירקות לא כולם שקועים בנוזל, תיווצר מעט עובש על החלקים שנמצאים מחוץ לנוזל. הסר את התבנית על ידי גירודו והחליף את נתחי הירק החשופים בנוזל והתאם את המשקל או הוסף משקל כדי להטביע אותם. לעובש אין השפעה שלילית על התסיסה.
-
שמור את הירקות שלך במשך חודשים. הניחו את המיכל המכיל את הירקות שלכם במקום קריר כמו מקרר או מרתף. תהליך התסיסה יואט ותוכלו לשמור על הירקות במשך חודשים. הטעם ימשיך לצמוח, אז תטעמו את הירקות שלכם כל שבוע או כל שבועיים וצרכו אותם כשהטעם שלהם מתאים לכם.