תוֹכֶן
במאמר זה: מרינדים ומתבלים את הסטייקים. גבו את הסטייקים היטב כשהסטייקים מוכנים .13 הפניות
סטייק הצ'אק הוא אחד המתכונים האהובים על חובבי הבשר. הוא דק מאוד, לא יקר וקל לבישול. כאשר הוא בגריל היטב, כמעט בלתי אפשרי להבדיל אותו מחתכים היקרים יותר, כמו סינטה בקר או מזויף. ברגע שיש לך את זה במרינדה ומתובל לטעמך, שימי אותו על הגריל שלך ואז תן לו להתבשל על אש נמוכה עד שהוא משחים היטב, יציב, יש לו סימני רשת נחמדים ובעל מרכז ורוד טעים .
בשלבים
חלק 1 מרינדה ותיבול הסטייקים
-
הוצא את הסטייקים מהמקרר. השאר אותם עד שהם מגיעים לטמפרטורת החדר. לאחר הוצאתם מהמקרר, הניחו אותם על השיש והמתנו כ 20 דקות לפני הצלייה. למעשה, כמעט "נאלץ" לתת לבשר כאשר סטייק הצ'אק להגיע לטמפרטורת החדר (כך, "להתחמם"), לפני שמניחים אותם על הגריל החם, כך שהם יתבשלו באופן שווה.- שמור אותם תמיד ביריעות הנייר הקצב שאיתו קנית אותם או עטוף אותם עם סרט מתיחה תוך הפשרתם כדי להרחיק אותם מחרקים וחיידקים.
- אם הם הוחזקו במקפיא, יש להפשיר אותם לפני הצלייה. הדרך הקלה ביותר להגיע לשם היא להשאיר אותם במקרר לילה לפני שמתכננים לבשל אותם. אתה יכול גם לשמור אותם במים על ידי החלפתם כל 30 דקות.
- אל תשאיר את הבשר שלך בטמפרטורת החדר יותר משעה. ככל שהוא נמשך בתנאים אלה, כך הוא יתקלקל יותר.
-
מרינד את הבשר שלך למה שיש יותר טעם. הכניסו את הסטייקים הגולמיים לשקית ניילון אטומה עם המרינדה לבחירתכם ותנו להם לשבת 20 עד 60 דקות. אפשרות נוספת היא להכניס אותם למיכל רדוד או על צלחת הגשה גדולה ולשפוך פנימה את המרינדה, תוך שימוש מספיק בכדי לכסות את המחצית התחתונה של פרוסות הבשר. שיט בזמן הפשרה הוא גם אפשרות טובה לחסוך זמן.- אם החלטתם להטיל אותם בצלחת, הקפידו להחזירם כך ששני הצדדים יוכלו לספוג את המרינדה.
- היו יצירתיים בעת הכנת המרינדות. הדרים, סויה ושום הם מרכיבים שטעמם משתלב היטב עם בשר אדום.
-
תבל את הבשר שלך. עשו זאת עם תבלינים עדינים לפי הנוחות שלכם. אם אתה מעדיף להוציא את טעם הבשר עצמו, אתה יכול להסתדר בלי המרינדה ולהיצמד לתיבול בסיסי כמו מלח, אבקת שום ופלפל שחור. תבל את שני הצדדים (או רק אחד) מהסטייק שלך, כך שהתבלינים יצפו את החלק החיצוני של הבשר כדי לקבל משהו יותר מעניין.- נסה ליצור תערובת תבלינים משלך באמצעות פלפל קאיין, אבקה מיובשת, אבקת צ'ילי וכמון. השתמש עם תבלינים חסכוניים שיש להם טעם חריף כך שלא ישלטו באלו שהם רכים יותר.
- מכיוון שסטייק מסוג זה רזה, הוא בדרך כלל פחות טעים משאר חתכים ושמנים יותר, אך קמצוץ תבלינים יכול להעצים את טעם הבשר מבלי להעמיס עליו יתר על המידה.
חלק 2 צליית הסטייקים
-
מחממים את הגריל על אש בינונית גבוהה. אם מדובר בגריל גז שתרצה להשתמש בו, הגדר אותו לטמפרטורה המתאימה ולחץ על כפתור הבקרה כדי להפעיל אותו. אם זה יותר כמו ברביקיו פחם מסורתי שאתה רוצה להשתמש בו, ערמו את חתיכות הפחם בסמוך למרכז כך שיהיו כ- 8 ס"מ מתחת למגרש הגריל. לאחר מכן, הוסף קצת דלק נוזלי והדליק את האש בעזרת גפרור או מצית. לא משנה מה ברביקיו שיהיה לכם, תצטרכו לשמור על החום יציב, אחיד ורציף.- המתן עד שהמנגל מספיק חם לפני שמניחים עליו את הסטייקים.
- אם אתה משתמש במצית נוזלית, יש ביד קלה כדי לא לקלקל את טעם הבשר.
-
שים את הסטייקים על גריל הגריל. מחממים את הגריל למשך כעשר דקות ושמים את הסטייקים במרכז, שם הגחמניות או המבערים חמים יותר. מורחים אותם באופן שווה כך שהם יהיו במרחק של 3 עד 5 ס"מ זה מזה.- חלל זה שתיצור יאפשר את חלוקת החום על הסטייקים שלכם וימנע מהם להיצמד לרשתות.
-
מבשלים את הצד הראשון במשך ארבע עד חמש דקות. הזמן המדויק שיידרש לסטייקים לבישול עשוי להשתנות מעט בהתאם לגודל שלהם ואיך אתה אוהב אותם מבושלים. בדוק אם משטח הבשר שלך פריך ובעל צבע חום-אדמדם ומסומן בגריל. אלה הסימנים שיידעו אותך שהם צלויים להפליא.- בשלב זה, הדבר הטוב ביותר לעשות הוא לתת לסטייקים להתבשל מבלי לגעת בהם.
- צפו בסטייקים שלכם כדי שלא יישרפו.
-
הופכים את הסטייקים ונותנים להם לסיים את הבישול. לאחר 4 או 5 הדקות הראשונות, הפכו אותם ותנו להם לבשל עוד 3-4 דקות. למעשה, הצד השני אינו צריך להימשך זמן רב כמו הראשון שכן הוא כבר מחומם מספיק. כך שתצטרכו לבשל את זה בדיוק מספיק כך שהוא ישא גם את סימני הגריל.- השתמש בצמד צבת (לא במזלג) כדי להפוך אותם. דקירתם תגרום לכל מיץ האזל, מה שיגרום להם לאבד את טעמם.
- אם אתה רוצה, אתה יכול ליצור דפוסי יהלומים יפהפיים עם הרשתות. לשם כך, הנח את הסטייק בזווית של 45 מעלות (באלכסון) מהרשתות כך שהקצה פונה שמאלה, ואז חזור על הפעולה בצד הנגדי, כלומר הקצה שמצביע ימינה. . לאחר מכן יש להפוך את הבשר על עצמו מבלי לשנות את הזווית (45 מעלות) ולסיים על ידי הזזת הבשר שאליו נקודה שמאלה תוך שמירה על זווית זו.
חלק 3 לדעת מתי הסטייקים מוכנים
-
השתמש במדחום בשר. דרך מאוד קלה ונוחה לדעת כי סטייקים מבושלים היא לקחת את הטמפרטורה שלהם. כל עוד הם מספיק חמים בפנים, תוכלו לצרוך אותם בבטחה. לכן בפרספקטיבה זו, חכו עד שהטמפרטורה הפנימית של הבשר שלכם תגיע לכ- 55 מעלות צלזיוס, לאחר מכן תוכלו להוריד אותם מהאש וליהנות מהם.- הכנס את המדחום לחלק העבה ביותר של הסטייק, לוקח יותר זמן לבשל והוא יהיה פחות מבושל.
- אם אתה מעדיף את הסטייקים מדממים, תן להם לבשל עד שהם מגיעים בין 50 ל 55 מעלות צלזיוס.
- אם אתה מעדיף אפייה על שלמות, המתן עד שהטמפרטורה הפנימית היא בין 60 ° C ל- 65 מעלות צלזיוס.
- אם אתה רוצה שהם יתבשלו היטב עם מעט ורוד במרכז, הטמפרטורה הפנימית צריכה להיות 70 מעלות צלזיוס ומעלה.
-
לחץ על הבשר כדי לראות אם הוא יציב. אם אתה חושב על עצמך כטבח אינטואיטיבי, פשוט בדוק את מוצקות הבשר. לסטייקים התבשילים תהיה עקביות רכה, ואילו חתכים מבושלים יתר על המידה יהיו קשים ועסטים. אם הם מושלמים, הם יפעילו מעט מאוד התנגדות במהלך החיתוך, אך יחזרו לצורתם.- המשרה יכולה לשמש רק אינדיקציה. אם אתה דורש כיצד תרצה שהסטייקים שלך יצאו פעם אחת מהמנגל, אולי תרצה לבחור שיטה אחרת.
- קחו בחשבון שהם מאוד חמים כשהם על הגריל. לכן, כאמצעי זהירות, עדיף ללחוץ עליהם עם קצה הצבת.
-
גזרו אותם כדי לבדוק את צבעם. ערוך חתך קטן במרכז אחת הפרוסות ופיזר אותו כדי לראות איך הדברים מתקדמים. ככל שהבשר יותר גולמי, הוא יהיה אדום יותר שקוף. לעומת זאת, סטייק מבושל היטב יהיה כמעט אפור. בנוסף לרוב יהיה קשה יותר לחתוך.- דע שרמת הבישול תהיה תלויה בך לחלוטין. עם זאת, הרבה חובבים אוהבים שאפיית הסטייק שלהם תהיה קרובה ככל האפשר לבישול ובושלת היטב (כלומר, עם צבע חום-אדמדם עמוק על המשטח החיצוני ומרכז ורוד), כך לשמור על הטעם העדין יותר של הספל ולהימנע ממנו להיות גומייים.
-
תן לסטייקים לשבת חמש דקות לפני ההגשה. לאחר שהגיעו לרמת הבישול הרצויה, כבו את הגריל והעבירו את הבשר לצלחת נקייה. ואז המתן עד שיתקרר. בדרך זו יהיה למיץ זמן לזרום.- תיהנו מהסטייק שלכם עם מעט רוטב ווסטרשייר, רוטב פלפל או צ'ימיצ’ורי. בנוסף, תוכלו להתענג עליו פשוט עם קורט מלח ופלפל.
- כאשר נחתכים לפרוסות דקות הוא מושלם גם לסלטים, קוואדילות ממולאות או כריכים בגריל.
-
תיהנו מארוחה.
- גריל גז או פחם
- מלקחיים
- מדחום בשר
- לוחית שירות
- צלחת גדולה או צלחת רדודה (למרינדה)
- סרט פלסטי