תוֹכֶן
במאמר זה: מצננים את העוגה במקרר. הפוך את העוגה לקרירה על מתלה .8 הפניות
בהתאם לסוג העוגה שאתה מכין ולזמן שאתה צריך לתת לה להתקרר, ישנם כמה גורמים שיש לקחת בחשבון. אם אתה לא נותן לו להתקרר כמו שצריך, אתה עלול בסופו של דבר עם מאפה סדוק או מרוכך. השיטה המהירה ביותר היא לקרר אותו במקרר, אך ניתן גם לקרר אותו על משטח העבודה או בתנור. אפשר לשים את העוגה על מתלה, לתת לה להתקרר בכלי שלה או אפילו להפוך אותה.
בשלבים
חלק 1 מצננים את העוגה במקרר
-
החלט כמה זמן יש לך. תלוי בסוג העוגה, אתה יכול לגרום לה להתקרר תוך שעתיים-שלוש על ידי ביצוע שיטה זו. להלן מספר דברים שצריך לקחת בחשבון.- עוגת ספוג, עוגת פאונד, רכה ומאפים אחרים רכים ואווריריים יכולים להתקרר במקרר תוך שעה או שעתיים.
- יתכן ששיטה זו אינה הטובה ביותר לעוגת גבינה, שכן שינויים מהירים בטמפרטורה יכולים לפגוע בעוגה ולגרום לסדקים. למאפים עשירים וקרמיים שכדאי לכם להגיש קרים, שיטה זו עשויה לארוך עד ארבע שעות.
- אם אתה מצנן מאפייה מסורתית, שיטה זו עשויה לארוך בין שעתיים לשלוש.
-
מוציאים את העוגה מהתנור. לאחר השלמת הבישול, השתמש בבורות סירים כדי להוציא מהתנור ולהניח על שולחן העבודה. תן לזה לשבת חמש עד עשר דקות. להלן מספר טיפים שכדאי לקחת בחשבון.- אם אתם עובדים עם עוגת גבינה או מאפה שמנת אחר, מומלץ לכבות את התנור ולתת לו להתקרר כשעה לפני שאתם מכניסים למקרר. אם אין לכם זמן, תוכלו להכניס אותו למקרר, אך הדבר עלול לגרום לסדקים.
- אם הכנתם עוגת גבינה, החלקו סכין חמאה בשולי העוגה כשהיא עדיין חמה כדי למנוע אותה להידבק לתבשיל שלה אחר כך.
- אתה יכול להניח את המנה על משטח עץ כקרש חיתוך כדי להגן על משטח העבודה מפני חום.
-
הכניסו את העוגה למקרר. לאחר שהתקרר בקצרה על משטח העבודה, הכניסו למקרר לחמש עד עשר דקות נוספות. זה מאפשר להמשיך ולקרר את המאפה מבלי להתייבש. זה צריך להיות קריר למגע אחרי חמש עד עשר דקות. להלן מספר טיפים.- אם אתם מצננים עוגת ספוג או עוגת רכה, רצוי לקרר אותה במהופך. אתה יכול לעשות זאת על ידי החלפת המנה ולחץ על החלול סביב צוואר הבקבוק. על ידי הפיכתה, אתה מונע מהעוגה להתמוטט כשהיא מתקררת.
- אם אתה מצמרר קילוגרם, רצוי להוציא אותו מהכלי כדי לקרר אותו. אם אתה נותן לירה להצטנן זמן רב מדי במנה שלו, הוא עלול להירטב מדי והוא ידבק למנה. הוצא אותו והניח אותו על מתלה לפני שמכניסים למקרר.
-
עטפו את העוגה בסרט פלסטי. הוצא אותו מהמקרר ואטום את החלק העליון על ידי עטוף אותו בשתי שכבות לפחות של סרט פלסטיק. בכך תוכלו לאפשר לעוגה להישאר רטובה כשהיא מתקררת.- אם הוצאת את העוגה מהמנה או אם הפכת אותה במהופך, אין צורך לעטוף אותה בניילון נצמד.
-
נותנים לעוגה להתקרר במקרר למשך שעה עד שעתיים נוספות. אם אתה מאפשר לעוגת ספוג או קילו להתקרר, יתכן שתצטרך להוסיף עוד שעה. אם אתה נותן לעוגת גבינה להתקרר, תני לה להתקרר שעתיים. -
קלף את העוגה מהתבנית שלה. השתמשו בסכין חדה או בסכין חמאה והעבירו אותה בשולי המנה שבין הקצה למאפה.- הקפידו לשמור על הסכין זקופה כדי שלא תחתכו את הבצק בטעות.
-
מוציאים את העוגה מהכלי. הניחו מעליו צלחת גדולה. החזק אותו ואת המאפה במקום והפוך אותו. נענע את המנה בעדינות כדי לשחרר את תוכנה.- אם העוגה עדינה מאוד, הקש בעדינות על תחתית המנה מספר פעמים עד שהיא נופלת לצלחת.
- עכשיו כשהעוגה קרה, תוכלו לזגג אותה ולקשט אותה כמו שאתם רוצים!
חלק 2 מצננים את העוגה על מתלה
-
בחר ברשת הנכונה. וודאו שבחרתם את הרשת המתאימה לגודל העוגה שהכנתם. 30 ס"מ הוא אורך סטנדרטי לכלים (בין אם מחורצים או עגולים), ולכן עליכם למצוא גריל בגודל 30 ס"מ לפחות שיענה על מרבית צרכי המאפה שלך. מתלה לקירור העוגה הוא כלי חיוני לכל קונדיטור, מכיוון שהוא מאפשר למאפים להתקרר בצורה שווה ומהירה. להלן מספר גורמים שיש לקחת בחשבון.- בחר רשת שמתאימה בקלות למדיח שלך ובאזור בו תאחסן אותה.
- רשתות קירור מאפשרות להסתובב אוויר מתחת לעוגה, מה שמונע עיבוי שעלול לגרום להתרככות החלק התחתון של הבצק.
-
מוציאים את העוגה מהתנור. לאחר בישול מלא, השתמש במחבתות התנור כדי להוציא אותו בזהירות מהתנור ולהניח אותו ישירות על המתלה.- אם אתם מצננים עוגת גבינה, תוכלו פשוט לכבות את התנור ולהשאיר אותה כשעה. זה מאפשר למאפים עדינים להתקרר לאט יותר, ומונע הופעת סדקים.
-
תנו לעוגה לנוח. בשלב זה, עליך לבדוק את הוראות ההכנה בכדי לדעת את זמן הקירור. זה יכול להשתנות מאוד בהתאם לסוג המאפים שתכינו. ככלל, אתה עדיין צריך לתת לו להתקרר על המתלה לפחות עשר עד חמש עשרה דקות.- יש להניח את תבנית העוגה על המתלה כדי לוודא שהתחתית מקבלת אוויר.
-
קלף את העוגה מהמנה. הוצא את המנה מהמדף והניחו על שולחן העבודה. השתמש בסכין חדה או בסכין חמאה והחלק אותה בין שולי המנה לעוגה.- הקפידו לשמור על הסכין זקופה כך שלא תחתכו בשוגג לבצק. העבירו את הסכין מספר פעמים כדי לנתק את המאפה מהתבשיל.
-
מברישים את הגריל. לפני שמניחים את העוגה ישירות על הגריל, עליכם להבריש אותה קלות בשמן.- מכיוון שהעוגה תהיה מעט חמה תימנעו מהדבקה בגריל על ידי הברשתה במעט שמן לפני שתניחו אותה.
-
מעבירים את העוגה ישירות לגריל (לא חובה). החזיקו את המתלה על גבי המנה והפכו אותה באטיות. מקישים בעדינות על תחתית המנה עד שהמאפה צונח. הרם את התבשיל לאט כדי להעביר אותו למתלה. לפני שתוציא אותו מהמנה, חשוב על הדברים הבאים.- אם נותנים לעוגת גבינה להתקרר, אל תנסו להעביר אותה למתקן הקירור. עוגות הגבינה עדינות מאוד וזה עלול להרוס אותן.
- אם אתה נותן לירה להתקרר, הסר אותו כמה שיותר מהר מהתבשיל כדי למנוע ממנו להיות רך מדי.
- אם מצננים עוגת ספוג, עליכם להימנע מתקן הקירור ולהניח אותה ישירות על שולחן העבודה. כדי לקרר את המאפה במהופך, הפכו את התבשיל והכניסו את צוואר הבקבוק ליציב בחלק החלול. על ידי הפיכתה לקירור, אתה מונע מהעוגה לקרוס ככל שהטמפרטורה שלה יורדת.
- אל תשכח להשתמש בבורות חרס בעת הטיפול במנה. מכיוון שהמנה יצאה זה עתה מהתנור, יתכן שהיא חמה מספיק כדי לשרוף אותך.
-
מוציאים את העוגה ממעמד הקירור. לאחר שהותר לכם להתקרר למשך שעה עד שעתיים, תוכלו להעביר אותה לצלחת או למגש כדי לזגג אותה או לקשט אותה כרצונכם.