תוֹכֶן
במאמר זה: בחירת מנגל הכן את המנגל השתמש במנגל לנקות מנגל 8 הפניות
מיליוני אנשים ברחבי העולם מנגלים את האוכל שלהם, לעיתים מתוך צורך, לעיתים מתוך תשוקה. רבים רואים בגריל דרך לחזור לשורשים כאיש מערה, מבחן מיומנות או כעניין של גאווה. עם זאת, צליה היא הרבה יותר מאשר לזרוק כמה המבורגרים לאש. הניסיון היחיד יכול לגרום לכם לצלה, אך מאמר זה ייתן לכם אורך טוב קדימה.
בשלבים
חלק 1 בחירת ברביקיו
-
בחר את סוג המנגל שלך. יש שתי אפשרויות: גז או פחם.- מנגל גז הם המנגלים הנפוצים ביותר כיום. אנשים רבים מוצאים אותם נוחים יותר מפחם, מכיוון שהם מתחילים מייד וקונים לעתים קרובות פחות דלק. בבחירת ברביקיו גז, שימו לב לתפוקת החום שלו (BTU) ולבנייה שלו.
- מנגל פחם הם עדיין פופולריים ומועדפים על ידי טהרנים רבים. פחם מספק שליטה טובה יותר על החום (מה שאומר יותר צדדיות) ורבים מגלים שמנגל פחם טוב מעניק לאוכל טעם "גריל" טוב יותר. למדו על בקרת חום, בניה וסגנון. ישנם שני סגנונות עיקריים של ברביקיו פחם שאינו נייד: "הקומקום" והמסורתי. מנגל קומקום מושלם לצלייה ויש להם מכסה עליו מעשנים כמויות קטנות של אוכל. מנגל פחם מלבני, מסורתי יותר, גמיש יותר בכל הקשור להקמת אזורי חום שונים ועישון מוצרים גדולים יותר, אך תופס מקום רב יותר באופן כללי.
-
קחו בחשבון ייצור חום. החום הוא זה שמגדיר ברביקיו ראוי. תרצו ברביקיו שיכול לייצר מספיק חום בכדי לתפוס במהירות חתיכת פילה מיניון או לשמור על אש נמוכה כדי לצלות היטב חתיכת בשר.- ייצור חום עם ברביקיו גז - מכיוון שמרבית המנגלים מאפשרים בקרת זרימת גז מדויקת, עדיף להגיע ליעילות הגבוהה ביותר שתוכלו להרשות לעצמכם. זה יאפשר לכם לתפוס במהירות אוכל שלא תרצו לבשל לחלוטין (חשבו על חתיכת בקר טובה מאוד, סטייק טונה או צדפות).
- ייצור חום עם מנגל פחם - בקרת חום מושגת על ידי כמות הפחם, מיקום, זרימת אוויר ורמה. עדיף למצוא ברביקיו שיכול להתאים את גובה מגש הפחם. מנגנוני כננת יד הם האפשרות הטובה ביותר, אך גם שיטות הוו והמנוף עובדות טוב מאוד. השווה לפחות שני פתחי אוורור מתכווננים. פתחו אותם בכדי להביא יותר חמצן ולהפעיל את ייצור החום, לסגור אותם מקררים מעט את האש וגם שוללים את להבות החמצן, ועוזרים לעצור את התלקחות.
-
חשבו על גודל המנגל שאתם רוצים. האם תבשלו ל"צבא "או סתם למשפחה בת 2? קל יחסית לבשל ארוחה קטנה על ברביקיו גדול, אך ההפך אינו נכון. תראו איזה מקום המנגל שלכם ידרוש. המנגל מודד שטח בישול בממוצע 40 ס"מ. הוא ישרת לא מעט. אם אתם מתכננים מנגל גדול, הימרו על 50 ס"מ 2 ומעלה. אם אתה רק רוצה לאפות כמה המבורגרים בו זמנית, הדגם הקטן ביותר שתמצא, מבלי להרחיק לכת "היבאצ'י", עשוי להיות 25 ס"מ. -
חשוב על החומרים המשמשים להכנת המנגל. תסתכל מקרוב על גריל הברביקיו. רוב גריל הברביקיו עשוי ברזל יצוק, חרסינה או נירוסטה.- ברזל יצוק עדיף לחום הנהיגה, אך הוא דורש טיפול בכדי למנוע חלודה.
- רשתות חרסינה המצופות במתכת (פלדה או ברזל יצוק) מוליכות חום היטב, אך יש לנקות אותן עם דברים אחרים פרט לפלדה (בדרך כלל משתמשים במברשת פליז) כדי להימנע מפגיעה בפורצלן וחשיפת המתכת מתחת לחלודה .
- סורגי נירוסטה קלים לניקוי, ללא חשש מברזל יצוק או חרסינה, אך יכולים להישרף מהר יותר מברזל יצוק או חרסינה מטופחים.
-
שימו לב לפונקציות נוספות. אתה רוצה צלייה? קופסת עשן? צורב חיצוני? בישול אינפרא אדום?- שימו לב במיוחד למספר המבערים שיש לברביקיו. צורבים נוספים שווים יותר צדדיות.
- חפש גלגלים טובים, רצוי גדולים מאוד (ללא גלגלים זעירים), אם אתה מתכוון להזיז את המנגל שלך לכל הכיוונים.
- הפונקציות שנמצאו על ברביקיו גז - ברוב מנגל הגז יש מדחום משולב, בעוד שלמנגל הפחם אין כזה. מדי חום משמשים מאוד לעישון וצליה. עם זאת, ניתן לרכוש אותם בנפרד ולהתקין אם למנגל שלך אין כזה.
- הפונקציות שנמצאו במנגל פחם - פונקציות שימושיות במנגל פחם כוללות גישה קלה לאפר, דרך מגירה או מכס.
-
קבע את מיקום המנגל שלך. צריך להיות כמה מטרים בין האזור החם למוצר דליק. המנגל שלך לא צריך להיות ישירות מתחת לעצים או תחת קורת גג נמוכה והוא לא צריך להיות נגד מעקה, מכיוון שכל הדברים האלה עלולים להעלות באש.- שים מטף כיבוי או צינור מים ליד המנגל שלך במקרה חירום. הרחק חומרים דליקים הרחק מאש ולעולם אל תשאיר את המנגל שלך ללא השגחה.
חלק 2 הכנת המנגל
-
התחל את האש שלך מראש. אתה לא רוצה לחכות שהמנגל יתחמם כשכולם מוכנים לאכול וכל התוספות מוכנות. זכור שלפחם לוקח זמן רב יותר לחום מאשר לגז. ספרו 10 דקות מחממים מראש לגז, 20 עד 25 עם פחם. -
הדליק את המנגל שלך או הדליק את הפחם שלך. אם יש לכם גריל פחם, ישנן דרכים רבות להפעיל את האש שלכם. שימו לב שכאשר הפחם מכוסה מעט אפר ואפור, תוכלו להתחיל לבשל.- נוזלי תאורה פופולריים תמיד עובדים, אך חובה שתניח לכל דבר לשרוף לפני הבישול, אלא אם כן אתה אוהב את טעם השמן.
- זמינים גם מתחילים חשמליים. הם משתמשים בגוף חימום כמו מוט שמונח מתחת לגחלים. הם עובדים טוב מאוד, אך דורשים מקור חשמל וכבלים יכולים לגרום לנפילה או צריבה אם הם לא מנוטרים בקפידה.
- ראשוני הארובה משתמשים בצילינדר מתכת עם ניקוב כדי להחזיק את הפחם למעלה וכמה גיליונות עיתון בתחתית. הם עובדים במהירות והם לא יקרים. הפעל את דף העיתון וזרימת החום תעלה ותאיר את הגחלים. תכנן מקום לשים בו את הארובה לאחר השימוש, מכיוון שהוא יהיה אדום. יתרון נוסף של התחלה עם אח הוא שהוא יכול לשמש להכנת פחם נוסף אם אתה צריך לרענן את הסוללה. רק הקפידו לעשות זאת על משטח עמיד בחום, כמו גוש מלט או על קרקעית דלי פלדה מגולוונת הפוכה.
-
סגור את המנגל. תן לסורגים להתחמם דקה או שתיים כדי ליצור סימני רשת נחמדים על מה שאתה צולה.
חלק 3 שימוש במנגל
-
יש לשפשף או להטרין את הבשר לפני הבישול. אפשרות זו היא לא חובה, אך כבישה או מרינדה של הבשר והנחתו על המנגל יביאו לשלל טעמים.- כלים יעבדו במיוחד כדי להכין בשר בשר חזיר, עוף או הודו. מי מלח בסיסיים הם בערך 1/8 כוס מלח שולחן ומים ליטר. וודאו שיש לכם מספיק לכסות את הבשר. ניתן להשתמש במרק במקום מים (להתאים את המלח), ניתן להוסיף מעט סוכר (דבש, סוכר חום, מולסה) במידת הצורך, ניתן להוסיף גם תיבול (כמעט כלום) ל להפוך את הבשר לטעים יותר.
- אם אתה מרינדה, וודא שהמרינדה שלך לא מכילה יותר מדי סוכר, אחרת היא תישרף על המנגל.
-
הוסף אוכל למנגל. המיקום הוא המפתח בבישול, במיוחד אם אתה מאכיל הרבה אנשים. אם אתם מבשלים עבור אנשים רבים, נסו לחשוב היטב על מיקום האוכל, כך שתוכלו למקסם את כמות הבישול בכל פעם. עם זאת, אל תעמיסו על האוכל כיוון שהוא זקוק למרחב הן לבישול טוב יותר והן עבורך שתוכלו להפוך אותו או לפוצץ אותו. -
שימו לב לנקודות חמות. בחלק מהמנגלים יש חלקים שמתחממים מאחרים. קח זאת בחשבון בעת הבישול, במיוחד אם מישהו שעבורו אתה מבשל יש העדפה מסוימת לאיך שהוא אוהב את האוכל שלו. לאחר שהוספת את האוכל, אל תעיף אותו או הזז אותו (אלא אם כן אתה רוצה להסתובב מעט כדי שיהיו סימני רשת בקע) עד שאתה חושב שהבישול חצי גמור.- אם מישהו אוהב שההמבורגר שלו מדמם יותר מאחרים, הניחו את הצד בצד שהוא קריר יותר. אם המנגל שלכם מחומם באופן שווה למדי, פשוט הכניסו אוכל מעט מאוחר יותר מאחרים בכדי לגרום לו לדמם.
-
עצרו את ה"להבות ". הלהבות נגרמות כתוצאה ממזון שומני המטפטף על האש. אתה יכול לעצור את הלהבות על ידי הסרת הבשר מהמנגל כשהשמן הגיע למשטח הבשר. מנערים את הבשר משומן, ואז החזירו אותו למנגל בחום נמוך יותר. -
החזרו את האוכל כשהוא חצי מבושל. נסו להגביל ככל האפשר את היפוך המזון. פנייה תכופה עלולה להוביל לבישול לא אחיד, אוכל רע או אובדן חתיכת אוכל על הלהבות שמתחת. -
וודאו שהאוכל מבושל באופן שווה. אנשים מנוסים לא צריכים לבדוק אוכל לעיתים קרובות מאוד, אך עד שנוח לכם, מדחום טבול במרכז האוכל הוא הדרך הטובה ביותר להיות בטוחים (קרא מיד לחתיכות קטנות ולבחון אם אתה צולה חתיכה חשובה כמו עוף שלם או חזיר חזיר). אם אין לכם מדחום, תוכלו לחתוך את האוכל, אך קחו בחשבון שאם תחתכו, תוקעים או ישברו חתיכת אוכל לשניים, הוא יתייבש מהר מאוד, מכיוון שכל המיצים יעזבו אותו.- צליה של המבורגרים - המבורגרים העשויים מבשר בקר מבושלים טוב יותר מהממוצע בגלל הסיכון לחיידקים בבשר. אם קוצצים את הבקר שלך לחתיכות חתוכות בזהירות, אמצעי זהירות אינו הכרחי. יש לבשל היטב המבורגרים העשויים הודו או עוף. יש לבשל המבורגרים צמחוניים על מנת שיחממו אותם.
- נקניקיות גריל - צלו את הנקניקיות בחום ביניים. עליהם לבשל 5 עד 7 דקות לפני שהם יתאוששו.
- טוסט סטייק - הסטייק נאכל לרוב לא מבושל כשמגיע ממקור בטוח. מבשלים את הסטייק שלך לאפייה הרצויה על מנגל חם מאוד. הטמפרטורה הפנימית של סטייק נדיר צריכה להיות 54 מעלות צלזיוס.
- צליה של עופות - יש לבשל היטב עוף וטורקיה לפני האכילה. אם אחת הבשרים הללו אינה אטומה, יש לבשל אותה יותר. במקרה של עופות שלמים, בדיקת מדחום טבולה עמוק בחזה צריכה להעיד על כך שהעוף מבושל. הטמפרטורה הפנימית של עוף או הודו שלמים צריכה להיות בין 74 ל 77 מעלות צלזיוס. דרך מסורתית נוספת לבדוק את בישול הציפור היא לנקב את הבשר ולהבטיח שהמיץ יהיה צלול. זכור שכשאתה מנקר את הבשר, אתה מאבד מעט מהמיץ הטעים הזה.
- צליה של חזיר - חזיר כבר לא צריך לבשל היטב כדי להיחשב בטוח. צבע ורוד בהיר של הבשר הוא גם מבוקש וגם טעים. חזיר קלוי קל צריך להיות טמפרטורה פנימית של 62 מעלות צלזיוס. באזורים מסוימים בעולם יתכן וחכם להמשיך לבשל עד שהבשר אטום.
- גריל ירקות - צליית ירקות היא דרך נהדרת להכין מנה לצד חם בלי שתצטרך לחמם אותם במטבח. מרבית הירקות טובים באותה מידה על המנגל אם הם פורסים, נזרקים פנימה מעט שמן, מלח ופלפל וצלויים. קחו בחשבון את זמן הבישול היחסי, כמו, למשל, גזר שייקח הרבה יותר זמן מאשר קישואים. קנו מסננת שטוחה מתכת אם הירקות שלכם צרים מספיק כדי ליפול דרך הרשתות. תוכלו גם לעטוף את הירקות שלכם בנייר כסף ולהניח אותם על המתלה (רק דעו שלא יהיה להם סימן רשת ככה).
- גריל עם רטבים - יש להוסיף ברגעים הרוב רטבים, במיוחד אלו המתוקים מאוד, כמו רוטב ברביקיו, כדי להימנע משריפה. השקה את האוכל, הפוך אותו והבריש את הצד השני. המתינו דקה או שתיים עד שהסוכרים יתקרסו, אם תרצו, אך אל תשאירו אותה יותר מדי, כי הסוכר השרוף לא טעים במיוחד.
-
הסר את האוכל שלך מהמנגל. הניחו את האוכל על צלחת, בכלי או בכלי אחר וכסו אותו ברדיד אלומיניום יציב (אם אין לכם גורמים רעבים שסבבים) למשך 5 דקות לפחות. פעולה זו מאפשרת למיץ לדמות היטב כך שלא יימלט ברגע שנחתך או ננשך את האוכל.- במקרה של חתיכות גדולות, הוציאו את האוכל מהברביקיו וכסו אותו כאשר המדחום קורא 15 מעלות (30 לחתיכה גדולה במיוחד) של פחות מהבישול המומלץ או הרצוי הוא רעיון טוב, כי בזמן הישיבה, ה"נשיאה " זמן הבישול "יסיים את העבודה. הבשר ממשיך לבשל לאחר שהוצא מהמנגל כיוון שהוא עדיין חם להפליא. נתח גדול של בשר מבושל לטמפרטורה המדויקת של הבישול על המנגל יתבשל תמיד כשיהיה ליד השולחן.
-
הגישו אוכל מייד לאחר תום תקופת המנוחה. ארוחה מוצלחת תכלול כמובן מנות ושתייה שהכנתם מראש או בנוסף למנה העיקרית. אל תשכח את התבלינים. -
כבה את המנגל שלך (אם מדובר בגריל גז). זכור לפוצץ את הפרופן, או שהטנק ימשיך לפרופאן.
חלק 4 נקה ברביקיו
-
נקה את הגריל שלך ברגע שהוא קר. השתמש במברשת פליז כדי לגלות את מוטות הגריל. -
כדי לנקות היטב השתמש במטלית ובמלקחיים לחים או משומנים. אם הבד שלך רטוב ולא משומן, הקפד להשתמש מעט תרסיס לבישול על הרשתות לאחר מכן. -
שמור על אזור הברביקיו נקי. שמירה על אזור מנגל נקי, יבש ונקי לא עוסק רק באסתטיקה, זה בטוח יותר ורווחי יותר. מנגלים יתדרדרו במהירות אם הם יישארו רטובים וגשומים, במיוחד אלה עם פחם (מכיוון שאפר העץ הרטוב הוא קאוסטי ויחליד את הגריל במהירות רבה). -
אחסן את המנגל כשאתה לא משתמש בו. גלגל אותו בבית כשקר או קנה כיסוי ברביקיו.