תוֹכֶן
במאמר זה: הכנת בשר צליית בשר הגשת בשר 11 הפניות
מה זה סליל לונדוני? התשובה לשאלה זו די מעורפלת: עבור חלקם, הסליל הלונדוני הוא שיטת בישול, עבור אחרים המונח מתייחס לחתיכת בשר. בנוסף, מבקרי קולינריה רבים מסכימים כי המנה אפילו לא מגיעה מלונדון! דבר אחד נותר בטוח, סליל הלונדון הוא תבשיל ביב שאם מבשלים אותו נכון הוא משביע, מלא טעמים ומזין. למרות שניתן להכין סליל לונדון במובנים רבים, הדרך הקלה ביותר להעניק לו את האור והטעם המדהימים שלו היא לשאוף אותו ולהתרומם לאט.
בשלבים
חלק 1 הכנת הבשר
-
קנו ביב באיכות טובה. אין שלושים ושש פתרונות: אם אתה משתמש בבשר באיכות טובה, יהיה קל יותר לקבל מנה שטעמה טוב מאשר אם השתמשת בבשר באיכות בינונית. למרות ששפים מנוסים יכולים להכין לונדון מפורסם ומפורסם עם נתח בשר זול, זה יכול להיות קשה, ולכן עליכם לבחור חתיכת בקר באיכות טובה מאוד. אם אינך בטוח איזו חתיכת ביב מתאימה, שאל את הקצב.- בצרפת הסיווג הרשמי של איכות הבשר שומר על שני קריטריונים עיקריים: קונפורמציה של החיה, כלומר המראה, התפתחות השרירים בכלל, אך גם היבט הירך, הגב והכתף. תלוי במצב החיה, הוא יסווג על פי רשת EUROP (E = מצוין - U = טוב מאוד - R = טוב - O = טוב למדי - P = גרוע), ואז המצב המשמין של החיה שקובע את כיסוי השומן על השרירים וכן הסתננות שומן בבשר (לבשר השיש). מצב זה של דישון מדורג מ- 1 עד 5 (1 = נמוך מאוד - 2 = נמוך - 3 = בינוני - 4 = גבוה - 5 = חזק מאוד).
- שימו לב כי כמה קצבים יכולים למנות בשם "ברד לונדון" חתיכת בשר הנקראת רואל, במקום ביב.
-
מרכך את הבשר. לעתים קרובות יש לבלבים מוניטין לא מוצדק בגלל היותו קשוח, לעיס וחסר טעם. עם זאת, הדבר נכון רק אם הבשר מוכן בצורה לא טובה. ישנן דרכים רבות להכין את הנגיסה לפני הבישול. הכי פשוט? הכה אותה עם קניון על לוח חיתוך. זה מפרק את סיבי השריר הקשיח של הנגב, מה שמקנה לו אור רך יותר.- אין להשתמש במכרחי אבקה או במכרז בשר המכילים תמציות פפאיה או אננס. הם קשים לשימוש נכון ולעיתים הם אינם יכולים לרכך את הבשר באופן שווה, ומעניקים לו שכבה חיצונית רכה ופנים קשים.
-
מרינדים את הבשר. ישנן דרכים אחרות לעודד בשר מאשר להכות אותו עם פטיש. לדוגמא, ניתן לרכך את הנגזרת על ידי השריה במרינדה לפני הבישול. זה מאפשר לבשר לספוג את טעם המרינדה תוך כדי ריכוךו מעט (גם אם זה לא המקרה בכל פעם).- תוכלו למצוא כמה דוגמאות למרינדות למעלה. למריחת הבשר יש לערבב את החומרים באחד המתכונים הגבוהים יותר (או לרכיבים משלכם), להכניס את הבשר לשקית ניילון שניתנת להחזרה, לשפוך את החומרים הנוזלים לכיסוי הבשר ולסגור את השקית. לבסוף, השאר את התיק במקרר לכמה שעות. באופן כללי 12 שעות של מרינדה מספיקות לבשר כדי לספוג כמה שיותר טעמים.
- כדי לסייע לסל הקליטה לספוג את המרינדה, חתוך לבשר לפני ההטבעה. השתמש בסכין חדה כדי לבצע חתכים X על פני הבשר בעומק של סנטימטר לפני הכיסוי במרינדה.
-
מחממים את הגריל. כאשר הבשר שלך הושט מספיק זמן, הוציא אותו מהמקרר ותן לו להתחמם עד לטמפרטורת החדר. בזמן שאתה ממתין לחימום הבשר, מחממים את הגריל מראש. נותנים לו להתחמם על אש בינונית לפני שמתחילים לבשל את הבשר. הגריל חייב להיות מספיק חם בכדי לתפוס את הבשר מההתחלה, אך לא חם מדי לייבוש במהלך הבישול.- על מנת שהבשר יהיה הכי רך, צריך לבשל אותו זמן רב ולאט לאט לאחר שתפס אותו. על גריל גז זה קל, פשוט הפעל מבער אמצעי והשני הלאה מתוק. על גריל פחמים זה קצת יותר קשה. צריך להכין ערימה של פחם בצד אחד של הגריל וערמה קטנה מצד שני.
- לזכר גריל פחם, זכור שגחלים אינן מוכנות כל עוד יש להבות. הם יהיו מוכנים כאשר הם מכוסים באפר וזרקו באור כתום.
חלק 2 גריל את הבשר
-
מניחים את הבשר ישירות על הגריל. הוצא את הבשר מהמרינדה (שכעת אמורה להיות בטמפרטורת החדר) והשתמש במגבות נייר כדי לנגב את הבשר להיות יבש פחות או יותר. מברישים קלות את מוטות הגריל בשמן זית או שמן לפתית, ואז מניחים עליו את הבשר בעדינות. עליכם לשמוע מיד רעש בישול, אם זה לא המקרה, הגריל כנראה לא מספיק חם. תן לבשר להתבשל בלי לסגור את הגריל. -
הופכים את הבשר פעם אחת במהלך הבישול. התנגד לפיתוי להפוך את הבשר לעיתים קרובות מדי, מכיוון שאתה יכול לייבש אותו ככה. השעה המדויקת שכל צד צריך לבשל תלויה בשעון אותו אתם מחפשים ובעובי הבשר. באופן כללי, הנתחים העבים יותר דורשים כמה דקות בישול נוספות מכל צד כדי שהבשר יתבשל טוב יותר. להלן תמצא מידע על כמה זמן אתה צריך לבשל בשר לכל צד.- לבשר כחול: 2 דקות בישול לבשר בעובי 1.5 ס"מ, 2-3 דקות לבשר בעובי 2 ס"מ, 3 עד 4 דקות לבשר של 2.5 ס"מ.
- לבשר הנדיר: 3 עד 4 דקות בישול לבשר בעובי 1.5 ס"מ, 4 עד 5 עד 3 דקות לבשר בעובי 2 ס"מ, 5 עד 6 דקות לבשר של 2.5 ס"מ.
- לבשר מבושל בצורה מושלמת: 5 עד 6 דקות בישול לבשר בעובי 1.5 ס"מ, 6 עד 7 דקות לבשר בעובי 2 ס"מ, 8 עד 9 דקות לבשר של 2.5 ס"מ.
-
למרות שזה לא חובה, אתה יכול להעביר את הבשר למקור חום נמוך. אם חילקתם את הגריל שלכם בין חלק חם לחלק פחות חם (כאמור לעיל), ברגע שהבשר מגיע לשעון שאתם מחפשים, העבירו אותו לחלק החם יותר של הגריל. . משאירים את הבשר לכמה דקות תוך כדי סגירת הגריל. על ידי בישול הבשר במשך זמן רב יותר בטמפרטורות נמוכות, אתה עוזר לו להיות רך יותר. זוהי שיטה המתאימה ביותר לחתיכות בשר קשות יותר כמו צלי בקר שנבשלים כל היום על אש נמוכה. -
אם לא הובלתם את הבשר, הברשו אותו ברוטב המועדף עליכם. אם לא הספקתם למרוח את הבשר לפני הבישול, יש לכם הזדמנות אחרונה לתת לו קצת יותר טעם במהלך הבישול. בעזרת מברשת אוכל וקערה קטנה המלאה ברוטב האהוב עליך, מברישים את צד אחד של הנגלה בנדיבות, ואז חוזרים כשאתה מחזיר אותו. מברישים כל צד של הבשר לפחות 30 שניות לפני שמוציאים מהגריל. גם אם שילובי הטעמים המורכבים האפשריים עם המרינדה אינם אפשריים בטכניקה זו, עדיין תקבלו טעם טעים על ידי מריחת רוטב ברביקיו, סריראצ’ה או כל רוטב טעים אחר על חתיכת הבשר שלכם. -
הוצא את הבשר מהגריל כשהוא מבושל כמו שאתה רוצה אותו. הבשר מוכן כשיש לו צבע זהוב נעים (מנוקד בנקודות שחורות) וכאשר ניתן לשתול כלי חד בחלק העבה ביותר מבלי להיתקל בהתנגדות. אם אינכם בטוחים שהבשר מבושל היטב, אל תחששו לחתוך אותו כדי למצוא אזורים של בשר אדום שעדיין גולמי.- ניתן גם לבדוק שהבשר מוכן באמצעות מדחום. שתלו את המדחום בחלק העבה ביותר של הבשר, עליכם לקרוא כ 57 מעלות צלזיוס לנתח נדיר, וכ 67 מעלות צלזיוס לחתיכה מבושלת. כל טמפרטורה חמה יותר עלולה לייבש את הבשר, אז הוצא אותו מהגריל מייד אם זה המקרה.
חלק 3 מגישים את הבשר
-
נותנים לבשר לנוח לפני שחותכים אותו. כמו ברוב חתכי הבשר, גם ליקוקי הבשר הם לא העדינים והטעימים ביותר כשמוציאים אותם מהגריל, אבל אחרי קצת זמן לנוח ולהתקרר. אם חותכים את הבשר מיד לאחר הוצאתו מהגריל, תבחינו כי המיצים הפנימיים זורמים ישירות לצלחת.מיצים אלה מעניקים את טעמו ואת האורז שלו לבשר, כך שתוכלו להפוך את הבשר פחות רך ופחות טעים אם תמהרו. עם זאת, אם נותנים לבשר לנוח במהירות לפני שחותכים אותו, הוא יכול לספוג מחדש את המיצים הללו ולשמור על כמה שיותר טעם ולחות.- למנוחת הבשר, הניחו אותו על צלחת או על צלחת נקייה המכוסה ביריעת נייר אלומיניום ותנו לעמוד למשך 10 עד 15 דקות. נייר אלומיניום יעזור לבשר לשמור על חוםו בזמן שהוא במנוחה.
-
חותכים את הבשר בכיוון ההפוך של הסיבים. הנגינה עשויה מסיבי שריר ארוכים ודקים. תוכלו לראות אותם אם אתם מחפשים קווים קטנים וקלים שפועלים לאורך חתיכת הבשר. אם אתה משאיר אותם שלמים, סיבים אלה עשויים להיות קשים ללעיסה. עם זאת, על ידי חיתוך הבשר באלכסון, בניצב לסיבים אלה, תחתוך אותם, מה שיהפוך את נתח הבשר לרך בהרבה. מסיבה זו משמשים לרוב סליל לונדון בפרוסות דקות שנחתכות באלכסון, בכיוון ההפוך לסיבי הבשר. -
תבל אם תרצה. מחלקים את הלונדון המצויץ למנות של כמה פרוסות. אם תרצה, כעת תוכל לתבל את המנות שלך בנפרד. קורט מלח ופלפל מסתדר טוב עם סליל לונדון, אך ניתן להוסיף גם תיבול אחר. להלן כמה רעיונות.- תערובות מוכנות של תבלינים
- רוזמרין, טימין ושום בגריל
- אבקת צ'ילי
- פפריקה
- בצל בגריל או מטוגן
-
תיהנו! מזל טוב! כרך הלונדון הטעים שלך מוכן עכשיו. נסה להגיש מנה מסורתית זו עם ירקות בגריל או בין שתי פרוסות לחם.