תוֹכֶן
במאמר זה: הכנת מיונז קלאסי לטעום מיונז בטעם עם טרגון סיכום המאמר 17 הפניות
מיונז הוא רוטב קר המלווה מגוון רחב של מנות. זהו תחליב של חלמונים ושמן המשופר במגע של מלח, פלפל, תבלינים או עשבי תיבול. אם אתה אוהב מיונז, דע שאתה יכול להכין אותו בעצמך. בחרו מרכיבים איכותיים והכינו רוטב טעים, שמנתי ומותאם אישית.
בשלבים
שיטה 1 הכינו מיונז קלאסי
-
הפרד את הלבנים מחלמונים. שים את אלה בקערה בינונית. שמור את החסר לשימוש עתידי. שימו לב שתוכלו לעלות אותם בשלג ולכלול אותם במיונז שלכם בסוף ההכנה להבהרת השעון. -
מערבבים את החומץ, את מיץ לימון והמים. שלב מימי זה הוא תנאי התנאי לתחליב. -
אם תרצו, בישלו את החלמונים. כדי להימנע מהסיכון לזיהום חיידקי, במיוחד סלמונלה, הניחו את הקערה שלכם באמבט מים וחממו את התערובת לטמפרטורה של 65-67 מעלות צלזיוס. שימו לב שמניפולציה זו מגדילה את תכונות פעילי השטח של ביציות, המקדמת תחליב. להקציף ללא הפסקה כדי להימנע מקרישת חלמונים. -
אפשר לתערובת להתקרר. הוצא אותו מאמבט המים ותן לו לשבת עד שהוא יהיה בטמפרטורת החדר. -
מוסיפים חרדל ומלח. שימו לב שיש להוסיף להמסת מים במים לתערובת המימית. תוכלו גם לתבל את ההכנה בפלפל או בתבלינים שתבחרו. -
מקציפים את התכשיר. הומוגני חלמונים עם נוזלים. אתה יכול להשתמש בקצף ידני או במיקסר חשמלי. אם אתם מצוידים במעבד מזון, הכניסו את החומרים שלכם לקערה וערבבו אותם במהירות בינונית. -
יש לשלב את השמן בהדרגה רבה. יוצקים את הראשון בקצב של כפית אחת בכל פעם תוך כדי הקצפה במהירות בינונית. הקפידו לשלב היטב כל כף לפני שתוסיפו את הבא. בחרו בשמן איכותי המותאם לטעמכם. בהיותו אחד המרכיבים החיוניים למיונז, הוא חייב להיות טרי. הימנע מהלקאת שמן בישול או שמן ששמרת במשך זמן רב. השמן מתנות את הטעם ואת השעון של המיונז שלך. לכן, העדיפו מוצר בעל טעם ניטרלי, יציב ועמיד לטמפרטורות נמוכות אם בכוונתכם לשמור על קור רוח מיונז. אתה יכול לבחור בשמן זית כתית מעולה, זרעי ענבים, בוטנים, חמניות או תירס. אתה יכול גם לערבב את השמנים, במיוחד אם אתה מעדיף מגוון חזק בטעם או מעט יציב.- בין אם אתה משתמש ברובוט או בהקצפה ידנית, אתה יכול לשפוך טיפה אחר טיפ של השמן בכדי לקדם את התחליב.
- אם מקציפים ביד, תוכלו לבקש מאדם אחר להוסיף את השמן או להחזיק את הקערה. אם לא, הניחו אותו על מטלית לחה שלא תנוע בזמן העבודה.
-
מוסיפים את השמן עד שהתחליב מושלם. יוצקים בסוף את שאר השמן עד לקבלת מיונז סמיך וקרמי. כמות השומן תלויה בגודל הביציות. חזו בממוצע 150 מ"ל שמן לחלמון ביצה. אם ההחמצה שלך מוחמצת, אתה יכול לתפוס אותה בכמה דרכים. אם אתה עובד בחדר חם מדי, ההכנה שלך עשויה להישאר נוזלית. במקרה זה, הכניסו את הקערה שלכם למקרר למשך עשר דקות לפני שתעבדו מחדש במרץ. אם השמן צף, כנראה שהוספת אותו מהר מדי. לאחר מכן חזור על המתכון על ידי שילוב הדרכה של ההכנה שלך בחלמון ביצה או כפית מים או חלב. כמה טיפות של חומץ או מיץ לימון יכולים גם להעניק לגוף למיונז נוזל מדי. -
הגישו את המיונז שלכם. כאשר הרוטב שלך יציב ולא מנומר, אתה יכול לטעום אותו כמו שהוא או לקשט אותו בעשבי תיבול או בתבלינים. זה יכול לשמש גם בסיס להכנה אחרת. עדיף לאכול את המיונז שלך מייד מכיוון שהוא מכיל ביצים גולמיות. אחרת, יש לשמור במקרר ובכלי סגור היטב במשך שלושה ימים לכל היותר.
שיטה 2 הכינו מיונז בטעם טרגון
-
שים את החלמונים בקערה. מוסיפים חרדל ומלח. הומוגניזציה של המרכיבים בקצפת. -
יוצקים בהדרגה שני שליש מהשמן. כדי להמיס את התחליב, להקציף ברציפות, תוך שילוב טיפת שמן אחת בכל פעם. כאשר ההכנה שלך הופכת הומוגנית, אתה יכול לשפוך את השמן לרשת עד שתשתמש בכשני שליש ממנו. -
מערבבים פנימה את החומץ בטעם עם טרגון. כדי לשמור על התחליב שלך, מערבבים אותו עם השמן. מרכיבים חלופיים על ידי שילובם טיפה אחר טיפה. אל תפסיק להקציף להקציף את ההכנה שלך בין כל תוספת. -
הוסף כל שמן שנותר. יוצקים אותו דק מאוד תוך כדי הקצפה לשילוב בתכשיר כשמתי. -
הגישו את המיונז שלכם. אתה יכול לצרוך אותו מייד או לקשט אותו בזמן שנוח לך. אחרת, העבירו את המיונז שלכם למיכל שתוכלו לסגור בחוזקה. לדוגמה, קבל צנצנת ישנה של ריבה או מיונז זכוכית. החומציות הנובעת מהחומץ מאפשרת לשמר את הרוטב מספר ימים.- מיונז לא יכול להישמר יותר מחמישה ימים במקום קריר, בסיכון לגרימת שיכרון. לאחר הכנתו, הכניסו אותו למקרר אם אינכם צורכים אותו מייד או רק לאחר השימוש.
- קערה
- להקציף ידני, מערבל חשמלי או מעבד מזון
- מיכל עם מכסה