תוֹכֶן
במאמר זה: הכנת חתיכת שד נחמדהכין חתיכת שד סמן חתיכת שד שמור על השד המעושן
מעטים בשרים יכולים להתחרות בטעם או בארומה של חתיכת בטן מעושנת יפה. עישון נתח שד דורש תשומת לב מיוחדת ועליכם להקדיש לו קצת זמן, אך כשרואים את חיוכיהם של האורחים שלכם, תדעו שזה לא בזבז זמן. למדו במהירות כיצד לבחור את הבשר שלכם, כיצד להכין אותו, כיצד לעשן אותו כמומחה ואיך להגיש אותו לאורחים שלכם.
בשלבים
חלק 1 קבלת חתיכת חזה נחמדה
- נתראה בחנות הקצב האהובה עליך. להשיג בשר טרי. מכיוון שתקדיש זמן להכנה ולעשן השד שלך, בחר בשר טרי. חתיכת שד איכותית בצבע אדום עמוק. המסך שלו חייב להיות רך, אך אלסטי והריח שלו חייב להיות נעים.
- קבל חתיכת שד שלא הוקפאה. אם אתה מעשן בשר שהוקפא, הוא לא יהיה לח כמו בשר שלא הוקפא.
- קח את חתיכת החזה בידיים שלך. אם הבשר נוטה ליפול או אם הבשר נוקשה, הבשר אינו טרי או שזה חתיכה שהוקפאה.
-
בחנו את הבשר. בחר חתיכת שד מכוסה בשכבה דקה של שומן ובעלת מנומר יפה של שומן. הבטן המעושנת רכה מאוד בזכות השומן הזה שמכסה את הבשר וחוצה אותו, מביא במהלך הבישול את טעמו הבלתי ניתן להשוואה ומעניק לו אורח שאין דומה לו. הבשר יימס בפה כמו תענוג של האלים.- אסור לחפות את חתיכת החזה בשומן. החלק השטוח שלו חסר חלקית או לגמרי.
- השומן על חתיכת החזה שלך צריך להיות לבן בהיר ויפה. אם לשומן צבע צהוב, הבשר הוקפא או שאין לו את הטריות הרצויה.
-
בחר את גודל החזה שלך. בחר חתיכת שד במשקל של בין ארבעה לשישה קילו, כך שתוכל לענג אורחים רבים. חתיכה במשקל של פחות מארבעה קילו תתבשל מהר מדי וטעמו לא יהיה שובה לב מספיק. עם זאת, חתיכה במשקל של יותר משישה קילו תתבשל לאט מדי והעיתון שלו לא יהיה לח מאוד בסוף הבישול.
חלק 2 הכנת חתיכת חזה
-
להקדים. ההכנה תבליט את ההנאה שלך לצרוך את השד המעושן הנפלא שלך על ידי כך שתאפשר לבשר להיות רך לשלמות. אם לא תקדיש זמן להכנת השד שלך, הוא לא יהיה רך כמו שצריך להיות לאחר העישון. הכינו את הבשר שלכם יום לפני העישון. -
הסר את השומן המיותר. אם שכבת השומן המכסה את השד שלך סמיכה מדי, העשן לא יבשיל את הבשר כמו שצריך. הקדישו את הזמן להסרת עודפי השומן בעזרת סכין מטבח חדה והשאירו שכבה אחידה בעובי של קצת יותר מחצי סנטימטר. -
הכינו מרינדה. אתה יכול למרינד את השד שלך או פשוט לכסות אותו בתבלינים. מרינדה בה אתה משאיר את הבשר שלך לילה שלם תאפשר לך לקבל בשר עדין יותר.- אם הבשר שלכם רך מאוד, תוכלו פשוט לכסות אותו בתערובת תבלינים שקניתם במכולת או שתוכלו להוסיף תערובת תבלינים שהכנתם בעצמכם. לשם כך, ערבבו בזהירות שום טחון עם לוגנון טחון בקערה ואז הוסיפו פפריקה, מלח ופלפל. תוכלו גם לשלב את עשבי התיבול הארומטיים שבחרתם או מעט סוכר כדי לרכך את הטעם. שופכים את התערובת שלך על חתיכת השד וכיסו לחלוטין את תבליני הבשר על ידי מעסה מעט.
- אתה יכול לבחור מרינדה מחנות מכולת או ליצור מרינדה קלה מאוד על ידי ערבוב תבלינים עם עשבי פרובנס, סוכר חום, סירופ מייפל (לא חובה), חומץ, מלח, פלפל שחור גרוס ותוספת שמן זית כתית נוספת. ואז הניחו את השד בכלי גדול ושפכו את המרינדה. הופכים את הבשר מספר פעמים למרינדה היטב.
-
הניחו את החזה במקרר. אם אתה מרינד את הבשר שלך, סגור את המיכל עם מכסה או עם דף צלופן או נייר כסף. אם הכנתם תערובת תבלינים, עטפו את חתיכת השד שלכם ביריעה של נייר צלופן. ואז השאר את הבשר במקרר למשך לילה שלם. -
מוציאים את הבשר מהמקרר. למחרת מוציאים את הבשר מהמקרר ומשאירים אותו בטמפרטורת החדר כמה שעות לפני העישון. זה יאפשר לחתיכת החזה שלך להתבשל באופן שווה, כי אם הוא קר מדי הבשר שלך לא יתבשל כמו שצריך.
חלק 3 מעשן חזה
-
הכינו את המעשן שלכם. חדר עישון מאפשר לשד להתבשל לאט מאוד בחום עקיף. השומן יביא טעם מדהים לבשר שלך תוך שהוא נותן לו אור של עדינות יוצאת דופן. אם אין לכם בית עשן, תוכלו לעשן את בשרכם בקלות באמצעות ברביקיו קונבנציונאלי.- חתיכת החזה שלך צריכה לבשל בחום עקיף, כך שאם אתה משתמש בגריל גז, הדליק רק צד אחד של הגריל. אם אתה משתמש בגריל פחם, הניח את כל חתיכות הפחם בצד אחד של המנגל.
- הרטיבי שבבי עץ קשה והניחו על חתיכות פחם לפחות שעה לפני בישול הבשר. הם יפיקו את העשן הדרוש לבישול החזה. אם אתה משתמש בגריל גז, הניח את השבבים הרטובים בסדין של נייר אלומיניום, סגור את הסדין ליצירת חבילה וייצר חורים בחלקו העליון כך שהעשן יוכל להימלט. הנח את חבילת השבבים על גבי מקור החום.
- הניחו מחבת או מיכל מתחת למקום בו אתם עומדים לשים את הבשר לעישון כדי לתפוס את השומן שיזרם במהלך בישול החזה.
-
שים את חתיכת העוף על המנגל. הניחו את הבשר שלכם בצד שאין בו פחם (או את הצד שמול המבער המואר) כדי לתת לו להתבשל בחום עקיף. סגור את מכסה המנגל שלך (או סגור את המעשן שלך) ותן לחתיכת החזה שלך להתבשל שעה וחמש עשרה דקות על כל חמש מאות גרם בשר. סובב את החזה שלך כל שלושים וחמש או ארבעים דקות בעזרת מלקחי מטבח. סגור את המכסה מיד לאחר הפיכת הבשר שלך.- עליכם לשמור על הטמפרטורה בין תשעים וחמש למאה ועשרים וחמש מעלות צלזיוס לאורך הבישול. עדיף להיות קרוב ככל האפשר לתשעים וחמש מעלות צלזיוס.
- באמצע זמן הבישול של נתח השד שלך, הברש את הבשר במרינדה או ברוטב בעזרת מברשת מטבח. זה להוסיף קצת לחות וטעם לבשר שלך. עשה זאת פעם אחת, כי כשאתה פותח את המכסה, עשן בורח מהמנגל או המעשנת שלך.
-
סיים את הבישול. השד שלך מבושל כאשר הטמפרטורה הפנימית שלו מגיעה לשמונים ושניים מעלות צלזיוס. השאר אותו למשך זמן מה בבית העשן (או ברביקיו) עד שהטמפרטורה הפנימית שלו מגיעה לשמונים וחמש מעלות צלזיוס. ואז הוציאו את הבשר שלכם מהמעשן והעבירו לקרש חיתוך עץ.
חלק 4 הגישו את הבטן המעושנת
-
גזרו את הבשר שלכם. חתוך את החזה שלך לפרוסות בעובי הרצוי בעזרת סכין מטבח חדה. חתוך תמיד את הבשר הרחק מהסיבים, הוא יהיה רך מאוד. -
הגישו את חזה העשן יוצא הדופן שלכם. הגישו את הבשר שלכם בצלחות בודדות עם הירקות לבחירתכם. תוכלו ללוות אותו עם רוטב ברביקיו או רוטב להכנתכם. על ידי הנחת חתיכת שד בין שתי פרוסות בגט פריך, תקבלו כריך עסיסי.
- חתיכת חזה טרייה
- גליל של נייר צלופן
- מרינדה או תערובת תבלינים
- שבבי עץ
- בית עשן או ברביקיו
- מיצי בישול
- זוג מלקחי מטבח
- סכין מטבח חדה
- קרש חיתוך