תוֹכֶן
במאמר זה: הכנת הגבינה מעשנת גבינה עם מעשן חם או גריל עישון גבינה במקרר ריק 11 הפניות
גבינה מעושנת היא בעלת טעם שונה לחלוטין של אגוזים ועשן מאשר גבינות רגילות. הגבינה עשויה לרוץ או לחלחל אם הטמפרטורה היא מעל 30 מעלות צלזיוס, כך שתצטרך להשתמש בשיטה של עישון קר. אתה יכול לקנות מעשן קר בכוונה, אבל אם אתה רוצה להשתמש בכלים שכבר יש לך, יתכן שתצטרך להוסיף דלי קרח.
בשלבים
שיטה 1 מכינים את הגבינה
-
חכה יום שהוא לא חם מדי. על הגבינה להיות מעושנת קרה כדי שלא תימס. זה קל יותר אם טמפרטורת האוויר לא תעלה על 15 או 16 מעלות צלזיוס, אפילו עם השיטות שנבצע כדי לשמור על הגבינה קרירה.- אם אתה מנסה לעשן גבינה כשהיא חמה, התחל בעישון כמות קטנה בכדי למזער את הסיכון להמסת גבינה ולהלך לאיבוד או להתפשט בכל מקום. עדיף להשתמש במעשנת קרה שנרכשה בחנות כשהיא חמה.
-
חותכים את הגבינה לבחירתכם. ניתן לעשן כל גבינה כל עוד היא לא מספיק רכה כדי לזרום דרך גריל. גאודה, צ'דר וגרואר הם אפשרויות נפוצות. כדי להשיג גבינה מעושנת לחלוטין, השתמשו בנתחים בגודל של לא יותר מ- 10 X 10 X 5 ס"מ כדי שהעשן יוכל לחדור לחלוטין לגבינה.- אם אתה מעדיף גבינה עם קרום מרוח מבחוץ, אך רך מבפנים, השתמש בנתחים גדולים יותר.
-
לייבש את הגבינה ולחכות עד שתגיע לטמפרטורת החדר. פרקו את הגבינה והשאירו במקרר למשך הלילה. הוצא אותו מהמקרר למחרת ותן לו להגיע לטמפרטורת החדר. במהלך תקופה זו יתאדה חלק מהלחות ויהיה קל יותר ליצור קרום מרוח. נגב את משטח הגבינה במגבות נייר כדי להסיר לחות.- מי שמעשן גבינה לא כולם מסכימים על נקודה זו. יש המעדיפים לשמור את הגבינה במקרר או אפילו במקפיא לפני העישון. אחרים לא אוהבים את השינוי בשעון שנגרם כתוצאה מהקפאה ואף מעדיפים לדלג לחלוטין על קירור מטעמי נוחות ופשוט להשאיר את הגבינה בטמפרטורת החדר למשך שעה-שעתיים.
-
שקול לקנות מעשן קר. אם כבר יש לכם מעשן חם, תוכלו לקנות אביזר לעישון קר. אחרת, אתה יכול לקנות מעשן קר באופן ישיר. המחיר יכול לנוע בין 30 אירו ליותר מ- 100 אירו. עם זאת, ברגע שהמעשן הקר מוכן לשימוש, תהליך העישון הוא פשוט ויש סיכון קטן להמסת הגבינה.- חלק מהאביזרים לעישון קר הם מכשירים קטנים בטמפרטורה נמוכה המשתמשים בדלק נסורת מיוחד. ניתן להציב מכשיר זה בתחתית חדר העישון החם ולהשתמש בו לפי ההוראות.
- אביזרים נוספים לעישון קר הם בצורת תאים נוספים המחוברים למעשנת החמה. אם המחסן והאביזר לא יוצרו על ידי אותה חברה, יתכן שתצטרך לתקן אותם אחד לשני. בדגמים מסוימים אתה צריך רק מקדחה, בריח ואום כדי לעשות זאת, אך בדוק לפני שאתה קונה.
- בכל מקרה, לאחר שהתקנתם את המעשן בקור, בישלו את הגבינה מעל שבבים או כדורי עץ למשך שעה עד שש על ידי הפיכתו לפחות פעם אחת ואז הוציאו וקיררו אותו. בין שבוע לארבעה שבועות לפני אכילתו. עיין בקטע "מעשן חם" במדריך זה לקבלת טיפים נוספים.
-
אתה יכול גם לאלתר מעשן בית קר. עיין באחת מהשיטות להלן בהתאם לכלים שברשותך.- ישנן שתי דרכים להמיר מעשן רגיל (חם) או גריל עם מכסה מעשן קר. אתה יכול להשתמש במגש קוביית קרח או שאתה יכול ליצור בעצמך מקור עשן מיני עם קופסת אלומיניום. שתי השיטות מתוארות בסעיף "עישון חם".
- אם אין לכם מעשן או גריל בכלל ואינכם רוצים לקנות אותו, תוכלו לנסות לעשן את הגבינה במקרר שאינכם משתמשים בו או מעל צלחת. שיטת עישון זו יכולה להיות יעילה, אך קשה לשלוט בה ודורשת אמצעי זהירות עוד יותר בכדי להימנע מסכנת שריפה.
שיטה 2 מעשנת גבינה עם מעשן חם או גריל
-
עישנו את הגבינה על פח קרח. הדרך הקלה ביותר לשמור על קור רוח הגבינה במעשנת או בגריל חם היא להשתמש במגש גדול של קוביות קרח. הנח מתלה על פח הקרח להכנסת הגבינה, ואז המשך למדרגה שמתחילה "להדליק מקור של עשן ארומטי" עוד מעט. אם אין לכם מספיק מקום לדלי הקרח או אם אתם חוששים שהלחות תאט את תהליך העישון, נסו במקום זאת את השיטה הבאה.- אם יש לכם מקום, מלאו מסננת גדולה בקוביות קרח והניחו מגש מתחת לתפוס את המים המטפטפים. יהיה קל יותר להחליף את קוביות הקרח.
- קרא את פרק הכנת הגבינה אם עדיין לא עשית זאת.
-
אתה יכול גם להשתמש בתיבת אלומיניום. קח פח נקי ומוצק (קופסת עגבניות ישנה, למשל) בהספק של לפחות 300 מ"ל. זה ישמש אח מיני ותמנע מהאש להפוך גדולה מדי או חמה מדי.- אם יש לך מעשן גדול, יתכן שתצטרך להשתמש בקופסה גדולה יותר (כמו קופסת קפה גדולה) כדי להשיג מספיק עשן.
-
הדליק מקור לעשן ארומטי. אם אתה משתמש בקרח, הדליק את האש בדרך כלל באמצעות שלוש או ארבע חתיכות פחם (או תנור המעשן החשמלי). הניחו מגש שבבים או כדורי עץ ארומטיים ישירות מעל מקור החום ליצירת עשן (ראו טיפים בסוף המאמר למידע על טעמים שונים). אם אתה משתמש בתיבה מאלומיניום, יש לך שתי אפשרויות.- שיטה א: מלאו את הקופסה באמצע הדרך עם חתיכות פחם. מלאו את הרבע הבא עם שבבי עץ ספוגים במים ואת שאר שבבי העץ היבשים.
- שיטה ב ': צור חור ליד ראש הקופסה. לעבור ברזל הלחמה חדש בבור הזה מלא את הקופסה בחצי כדוריות עץ (אין צורך בפחם). חבר את המגהץ כדי להדליק את האש. n השתמש פעם ברזל הלחמה המשמש להלחמת משהו אחר מכיוון שהעשן מכיל כימיקלים רעילים.
-
כוונן את הרצועה. כוונן את מכשיר האוורור כך שייוצר עשן רב, אך העץ נשרף באטיות ובאחידות. -
מוסיפים את הגבינה. לאחר שמקור העשן שלך נמצא במעשנים או מתחת לגריל, הוסף את חתיכות הגבינה למתלה העליון. סגור את מכסה המעשנים או הגריל.- אם יש רוח, אתה יכול לשים ברזנט למכשיר הסגור כך שהעשן יישאר בפנים.
-
צפו בגבינה לעיתים קרובות. בשיטות אלה, כדאי לבדוק את הגבינה כל חמש עשרה עד עשרים דקות, במיוחד במהלך הניסיון הראשון שלכם. חפש ותקן את הבעיות הבאות.- שמור על האש על ידי הוספת פחם כל שלושים עד ארבעים דקות או שבבים או כדוריות כאשר רמתם יורדת (הוסף שבבים רטובים) ו יבש אם תעקוב אחר שיטה A עם הפחית).
- אם הגבינה מתחילה לזרום, היא לא תהיה איטית להמיס. סוגרים את פתחי האוורור או מקררים את הגבינה על ידי ביצוע השיטות להלן.
- אם אתה משתמש בדלי קרח, החלף את הקרח המומס בקוביות קרח חדשות. אם הוא קר והאש לא חמה במיוחד, יתכן וזה לא נחוץ.
-
עשן בין שלושים דקות לשש שעות, והופך את הגבינה מדי פעם. הגבינה סופגת בקלות את הטעמים ולא צריכה להיות מעושנת כל עוד הבשר. הפוך את הגבינה על כל חמש עשרה עד שלושים דקות או לפחות פעם אחת במהלך תהליך העישון. המתן עד שהגבינה פיתחה רצועת עשן כהה יותר סביב הקצוות לפני שתוציא אותה מהאש.- גבינה רכה במעשנת חמה יכולה להיות מוכנה לאחר שלושים דקות, אם אתם מעדיפים טעם קל. בדרך כלל זה נשאר למשך שעה או שעתיים.
- נתחי גבינה קשים מעושנים ביום חורפי קר יכולים לארוך בין ארבע לשש שעות. כשמנסים את זה בפעם הראשונה רצוי לחכות שלוש שעות לכל היותר כדי להימנע לחלוטין מאיבוד הטעם הבסיסי של הגבינה.
-
תן לגבינה להתיישן לפני שתאכל אותה. מוציאים את הגבינה מהמעשן ועוטפים אותה בנייר קלף. השאירו אותו במקרר לפחות שבוע כך שהטעם המעושן יתרכך ויהיה נעים יותר. הגבינה לרוב טובה יותר לאחר שבועיים-ארבעה במקרר.- אין לארוז את הגבינה בניילון. אם אתם רוצים למנוע את התייבשותו, עטפו אותו בנייר קלף והכניסו לשקית ניילון שאינה אטומה למים.
שיטה 3 עישון גבינה במקרר ריק
-
הזמן מקרר רק לעישון. מקרר זה עשוי להכיל ריח של עשן שאי אפשר לחסל אותו ולכן עליו להישאר ריק לחלוטין. שמור אותו במקום בו אין סכנת שריפה, כמו מוסך או מרתף עם רצפת בטון ושום חומר דליק בקרבתו. המקרר לא צריך להיות במצב תקין.- קרא את החלק של הכנת הגבינה בתחילת המאמר לפני התחלתו.
-
שים תבנית אפייה בתחתית המקרר. הניחו בתחתית המקרר מגש אפייה, עדיף שאת טמפרטורתו תוכלו לכוונן. -
הוסף מיכל שבבי עץ. הניחו פח עוגה קטן, פח או מיכל אחר עמיד בחום על תבנית האפייה. מלאו את המיכל בשבבים או בכדורי עץ המיועדים לעישון או ממקור מעץ טהור ללא תוספים רעילים.- עיין בטיפים בסוף המאמר למידע על טעמים.
-
הניחו מגש קוביות קרח על המתלה האמצעי. מלאו מיכל גדול עם קוביות קרח והניחו על גבי תבנית האפייה. זה ישמור על קור רוח הגבינה ומונע את התכה. -
התחל לעשן את הגבינה. מניחים את חתיכות הגבינה על המתלה העליון של המקרר. הפעל את הכיריים בטמפרטורה נמוכה וסגור את דלת המקרר. -
עישנו את הגבינה בין שעה לשש על ידי ניטור קבוע. בדוק את זה כל עשר עד רבע שעה ותקן את הבעיות הללו במידת הצורך.- אם הקרח נמס, החלף את הקרח המומס בקוביות קרח חדשות.
- אם הגבינה מתחילה לזלוף, כבו את נייר האפייה בזמן שהגבינה מתקררת.
- ברגע שיש לגבינה פס עשן כהה מסביב לקצה, הפוך אותה. ברגע שיש לו רצועת עשן משני הצדדים, הוציא אותה וכבה את הכיריים.
-
מקררים את הגבינה. עוטפים אותו בנייר קלף ושומרים במקרר לפחות שבוע כדי לקבל טעם טוב. חלק מהגבינות המעושנות עדיפות אם הן נשארות שבועיים עד ארבעה שבועות.- אל תזרקו גבינה רעה כשהיא יוצאת מהמעשן (או ליתר דיוק במקרר). הטעם משתפר לעיתים קרובות במידה ניכרת.