תוֹכֶן
במאמר זה: חלב רותח במיקרוגל שימוש בכיריים סיכום המאמר Video 17 Reference
ניתן להשתמש בחלב מבושל בכדי לתת עקביות קלילה ואוורירית ללחם, עוגות ומאפים אחרים. כשמוצר זה מחומם, נהרגים החלבונים שהוא מכיל, מה שמאפשר לגלוטן בקמח לשמור על מבנהו ועוזר לסוכר ולשמרים להתמוסס טוב יותר כך שלחמים וקונדיטורים אחרים יהיו יותר סודה. אתה יכול להכין חלב על הכיריים או במיקרוגל על ידי חימום אותו לאט ועצירתו רגע לפני שהנוזל מגיע לרתיחה.
בשלבים
שיטה 1 מרתיחים חלב במיקרוגל
-
שופכים את החלב לכלי. שופכים את הכמות הרצויה לקערה בטוחה במיקרוגל. אתה יכול להשתמש בחלב מלא, חלב רזה או אפילו אבקה. תוכלו לנסות גם תחליפים צמחיים, כמו חלב שקדים, סויה או קשיו, אך המתכונים שלכם עשויים להיות שונים מכיוון שמוצרים אלה אינם מכילים את החלבונים החיוניים שמשתנים על ידי חימום.- הטוב ביותר הוא להשתמש בקערת זכוכית למיקרוגל. אם זה פלסטיק, וודא שהוא ניתן לשימוש במיקרוגל.
- השתמש בכלי מספיק עמוק כדי שהחלב לא יעלה על גדותיו.
-
הוסף בגט סיני. הכניס מקל עץ למיכל לפני שתעביר אותו למיקרוגל. אתה יכול גם להשתמש שיפוד במבוק או כלי אחר עמיד במיקרוגל עם ידית ארוכה. האובייקט ישבור את פני החלב כך שהוא לא יעלה על גדותיו כשהוא מחומם.- לא משנה אם המקל או השיפוד נוגעים בקיר המיקרוגל. אם המכשיר מצויד בפטיפון, הכלי פשוט יסתובב בקערה.
-
מחממים את החלב. מחממים אותו במיקרוגל בעוצמה בינונית עד גבוהה למשך 30 שניות. אין צורך לכסות את הקערה. אם אתה מחמם אותו במרווחים של 30 שניות, הוא לא יחמם יתר על המידה או יתתי בתוך היחידה.- מומלץ פשוט לחמם את החלב למשך 3 עד 4 דקות מבלי להשהות, אך הוא לא יתחמם בצורה אחידה ואף עלול להישרף.
-
מערבבים את המוצר. הוצא את הקערה מהמיקרוגל עם כפפת תנור. מערבבים את החלב בכף עץ כדי להפיץ את החום בצורה אחידה. אתה יכול גם להשתמש בכף סיליקון. הימנע מכלי מתכת מכיוון שעלולה להיות תגובה רעה עם החלבונים שבחלב.- תוכלו לקנות כף עץ או סיליקון בכל חנות סופרמרקט או ציוד למטבח. אתה יכול גם להזמין אחד באופן מקוון.
-
בדוק את הטמפרטורה. טובלים מדחום סוכר בחלב במרכז הקערה. היזהר שהגשוש לא ייגע בתחתית המשטח או בדפנותיו. החזק את הכלי במקומו למשך 10 עד 15 שניות או עד שהוא יראה טמפרטורה יציבה.- אתה יכול לקנות מדחום סוכר לא יקר בכל סופרמרקט או באינטרנט.
-
חזור על התהליך. המשיכו לחמם את החלב על ידי עצירה לערבב ולקחת את הטמפרטורה שלו כל 30 שניות. על ידי חימום זה בהדרגה ולא בהפעלה אחת, תמנעו מרתיחתו או שריפתו. באופן כללי, לוקח בערך 3 או 4 דקות להגיע לטמפרטורה הנכונה במיקרוגל. לכן יהיה צורך לחזור על התהליך כשש עד שמונה פעמים.- חשוב להקפיץ את הנוזל כדי למנוע היווצרות העור על פני השטח שלו.
-
עצרו את התהליך. הפסק לחמם את החלב כשהוא מגיע ל 80 מעלות צלזיוס. אל תיתן לו לעלות על 100 מעלות צלזיוס. אם היא עוברת את הטמפרטורה הזו, יש להשליך אותה ולהתחיל שוב עם חלב טרי. כאשר מרכיב זה מרתיח, חלבוניו והרכבו הכימי משתנים באופן שהוא אינו מגיב עם שאר המרכיבים באותו אופן כמו כשהוא רק מחומם.- הגן תמיד על הידיים שלך עם כפפות לתנור כשמוציאים את הקערה מהמיקרוגל.
-
תנו לחלב להתקרר. המתן עד שהוא יגיע לטמפרטורת החדר לפני שתשתמש בו למתכון שלך. זה אולי נראה מוזר לחמם אותו ואז לתת לו להתקרר, אבל הטמפרטורה שלו לא סופרת, אלא הפיכתם של חלבונים תחת השפעת החום. המתן עד שהמוצר יגיע ל 40 מעלות צלזיוס או מתחת לפני שתוסיף אותו למתכון שלך.- אם אתה משתמש בחלב החם עדיין למתכון שלך, זה עשוי להשפיע לרעה על מרכיבים אחרים. לדוגמה, אם חם מאוד, הוא יכול לבשל ביצים או להרוג שמרים של אופה.
שיטה 2 שימוש בכיריים
-
מיננו את החלב. שופכים אותו לתבנית על הכיריים. מינון החומר מההתחלה נמנע מחימום יתר ומבזבוזו או שימוש מעט מדי למתכון שלך. בנוסף, קל יותר להוסיף למתכון שלך, מכיוון שמספיק לשפוך אותו אל שאר המרכיבים מבלי שתצטרך למנות עם כוס מדידה לאחר החימום.- רצוי להשתמש בתבנית תחתונה עבה לתהליך זה, מכיוון שהוא מאפשר לחלק את החום בצורה שווה יותר.
- חלב שלם, רזה או אבקה פועל בצורה הטובה ביותר לשיטה זו. תחליפי צמח כמו חלב שקדים, קוקוס או קשיו אינם מכילים את החלבונים החיוניים ההופכים על ידי חום.
-
הדליק את הכיריים. מחממים את הסיר על אש בינונית. טמפרטורה נמוכה חשובה כדי למנוע מהחלב להתחמם מהר מדי ולשרוף. המוצר חייב להיות מחומם במלואו, אך אסור לרתיח אותו או לתלות אותו בתחתית המכולה.- צפו בזה לאורך כל התהליך. זה לא צריך לקחת יותר מ -4 או 5 דקות כדי להגיע לטמפרטורה הנכונה.
-
מערבבים את הנוזל. מחממים בעדינות, תוך כדי ערבוב מתמיד עד שרואים בועות קטנות שמתגבשות סביב הקצוות. ערבוב מונע ממנו ליצור סרט חלבון בלתי שמיש במאפים. זה גם מפיץ חום באופן שווה.- אתה יכול לבחוש את המוצר בכף עץ או סיליקון. אל תשתמש בכלי מתכת מכיוון שהם עלולים להגיב עם החלבונים שבחלב.
-
כורת את האש. הפסיקו לחמם את החלב ברגע שתראו בועות קטנות נוצרות. אתה תראה אותם מופיעים על כל שטח הנוזל. אל תתנו להם להיות גדולים ומבעבעים, כמו המים שאתם מרתיחים לבישול פסטה.- מניחים את התבנית על משטח עמיד בחום. אתה יכול לשים אותו על חלק אחר של הכיריים או טריבט על משטח העבודה.
-
תנו לחלב להתקרר. המתן עד שיגיע לכ- 40 מעלות צלזיוס. אם אתה מערבב אותו עם מרכיבים אחרים בזמן שהוא עדיין חם, הוא יכול להרוג שמרים אפויים או לבשל ביצים, מה שיכול לשנות את המאפים שלך בצורה ניכרת. ייקח מספיק עד 5 עד 10 דקות. בינתיים, הכינו את שאר המרכיבים למתכון.- קח את הטמפרטורה של המוצר באמצעות מדחום סוכר. דחפו את בדיקת הכלי לחלב והקפידו לא לגעת בתחתית או בצידי התבנית ולהמתין כ 15 שניות או עד שהמחט נשארת דוממת.