תוֹכֶן
במאמר זה: הרתחת הביצים על האש השתמש במיקרוגל. חידוש המאמר 19 הפניות
ביצים קשות נהדרות להכנת ביצי מימוזה, סלט ביצים או פשוט לבד כדי להביא לך חלבון. עם זאת, אם אתה תמיד בסופו של דבר עם ביצים מפוצלות או חלמונים ירוקים כשאתה מנסה להרתיח את הביצים, אתה לא יכול להסיר את כל הטעם מהמזון הזה. בנוסף, תוכלו ללמוד כיצד להרתיח את הביצים כמו שצריך תוך מספר דקות בלבד!
בשלבים
שיטה 1 הרתיחו את הביצים על האש
-
מיין את הביצים והכניס לסיר או לסיר. שים את הביצים בעדינות בחלק התחתון של סיר סמיך. ערמו אותם בעדינות כדי למנוע את שבירתם. הימנע מערימת יותר מארבע שכבות ביצים.- אם אינכם בטוחים שהביצים שלכם טריות, בדקו אותן על ידי הכנתן לקערה עם מים מומלחים. אם הביצה שוקעת לתחתית היא קרירה. אם הוא צף על פני השטח, אתה יכול לזרוק אותו.
- כדי למנוע את התפצרות הביציות במהלך הבישול, תוכלו לנסות לכסות את קרקעית התבנית בבד גבינה בכדי לרפד את הביצים על קרקעית התבנית. עם זאת, זה לא חובה.
-
מלאו את התבנית במי ברז קרים. מכסים בעדינות את הביצים לפחות 3 ס"מ של מים. הוסף קורט מלח. אתה יכול להחזיק את הביצים עם היד שלך תוך כדי שפך מים כדי למנוע את שבירתם. אחרת, תוכלו להעביר את המים ישירות בצד התבנית.- מים קרים מונעים מבישול יתר של ביצים. לעולם אל תכניסו את הביצים ישירות למים חמים או שהקליפה תיסדק והביצים ישקעו (ותקבלו ביצים שלוקות).
- מי מלח עוזרים לביצים להתייצב מהר יותר. זה גם עוזר לחסום סדקים קטנים שעלולים להופיע במהלך בישול הביצים.
-
שים את התבנית על אש בינונית. שים מכסה על התבנית. הביאו את המים לרתיחה. מים ירתחו מהר יותר אם תשימו עליו את המכסה, אך גם לא תוכלו לכסות את התבנית אם אתם מעדיפים לצפות בביצים.- ניתן לבחוש את הביצים בעדינות רבה מדי פעם ולוודא שהן נשארות בתחתית התבנית, שם הן מתבשלות באופן שווה ובעלות פחות סיכוי להישבר. השתמש בכף עץ כדי לערבב בעדינות.
-
צא מהאש כשהמים רותחים. ברגע שהמים רותחים, כבו את האש. השאר את המכסה על התבנית. די בחום המים ובחום הנותר של המבער כדי לבשל את הביצים. תלוי באיזה שעה אתה מעדיף את הביצים שלך, אתה יכול להשאיר אותן בסיר למשך 3 עד 20 דקות.- אם אתה אוהב ביצים מבושלות, הוציא אותם מהמים אחרי שלוש דקות. יש להקפיא את הלבן, אך הצהוב צריך להיות עדיין נוזלי וחם.
- אם אתה אוהב ביצים קשות בינוניות, הוציאו אותם מהמים אחרי 5 עד 7 דקות. צהוב צריך להיות רך במרכז ולבן צריך להיות יציב.
- אם אתה אוהב ביצים מבושלות היטב, הוציא אותם מהמים אחרי 10 עד 15 דקות. הצהוב צריך להיות יציב. קשה לבשל יתר על כן ביצים.
-
מצננים את הביצים להפסקת הבישול. לאחר השלמת בישול הביצים, הניחו בעדינות למים לזרום לתבנית. ניתן גם להסיר את הביצים אחת אחרי השנייה בעזרת כף עם חורים. הכניסו את הביצים מתחת לברז או טבלו אותן בקערה מלאה במי קרח כדי להוריד במהירות את הטמפרטורה שלהן. תנו להם להשרות במים קרים לפחות 5 דקות.- ברגע שהביצים קרות מספיק כדי שתוכלו להתמודד עם הידיים, הכניסו אותן למקרר למשך 20 עד 30 דקות כדי לרכך את הקליפה.
- אם לא אכפת לכם יותר מדי ממראה הביציות שלכם כאשר הם קלופים, תוכלו לדלג על שלב המקרר ולקלף אותם מיד לאחר שציננו אותם.
- כדי לגלות אם ביצה קשה מבלי שתצטרך לשבור אותה, הפוך אותה על השולחן. אם זה מסתובב במהירות ובקלות, זה קשה. אם הוא מתנדנד באופן לא סדיר, הוא מאמין.
-
קלף את הביצים כשרוצים לאכול אותן. לחץ על הביצה על משטח נקי ונקי וגלגל אותה עם היד כדי לפצל את הקליפה. התחל לקלף ביצה מהקצה השטוח, שם צריך להיות מקום קטן ריק בין הקליפה לביצה. באופן זה יהיה קל יותר לקלף את הביצה. שוטפים את הביצים תחת מים קרים כשמקלפים אותן כדי להסיר חתיכות קטנות ומעטפת הממברנה שעלולות להידבק.- טריק קטן לקלף את הביצים: הכניסו את הביצים לתבנית בה בישלתם, הניחו את המכסה וערבבו חזרה כדי לשבור את כל הקליפות בבת אחת.
-
שומרים את הביצים במקרר עד 5 ימים. לאחר שקילפת את הביצים אתה יכול לאכול אותן. אתה יכול לשמור את הביצים שלא אכלת בקערה מכוסה בצלחת או במיכל אטום. בשני המקרים, מכסים את הביצים במגבות נייר. החלף אותו כל יום כדי למנוע את התייבשות הביציות. עליכם לצרוך את הביצים בין ארבעה לחמישה ימים.- אתה יכול גם לשמור את הביצים במים קרים. שנה את המים כל יום כדי למנוע את התפרקות הביציות.
- אתה יכול לשמור את הביצים המבושלות עם הקליפה למשך מספר ימים לפני שנשבר ומתקלף אותן, אך הן נוטות להפוך למעט גומי ויבש. באופן כללי עדיף לשמור את הביצים קלופות במקרר במים או במגבת נייר רטובה.
שיטה 2 שימוש במיקרוגל
-
הרתיחו מים במיקרוגל. באופן כללי, המיקרוגל לא עובד טוב כמו תנור הגז להכנת ביצים מבושלות, אך עם מעט סבלנות זה יכול להיות קל מאוד. בשיטה זו עליכם להרתיח את המים במיקרוגל לפני לשים את הביצים.קרא כיצד להרתיח מים במיקרוגל לקבלת מידע בטיחות חשוב.- יש לזכור שלא צריך לבשל ביצים במיקרוגל שלא הכיתם. אפילו ללא הקליפה, הצטברות לחץ בחלמון יכולה לפוצץ את הביצה ולפגוע במיקרוגל שלך.
-
מוציאים את צלחת המיקרוגל ושמים בעדינות את הביצים בתוכה. הוצא את הקערה מהמיקרוגל בעזרת מגבת או מחזיק. השתמש בכף כדי לטבול ביצים במים רותחים בזה אחר זה. וודאו שכל הביצים טובלות כראוי במים.- אל תפיל את הביצים במים. זה עלול לגרום להם להישבר כשהם נוגעים בתחתית המנה, אך הם גם יכולים להתיז אתכם במים רותחים.
-
מכסים את הכלי ומניחים לו לנוח. לאחר ששמתם את הביצים, כיסו את המנה במכסה או בצלחת. בואו לעמוד. הביצים יתבשלו בזכות חום המים הכמעט רותחים. זמן הבישול יהיה תלוי בהעדפתכם לאור. באופן כללי, עליכם לצפות כי לביצים שלכם ייקח זמן רב יותר לבישול מאשר על הכיריים, מכיוון שלא הייתה להם הזדמנות לבשל בזמן שהמים מתחממים.- אם אתה אוהב ביצים מבושלותהשאירו אותם במים למשך 10 דקות או קצת פחות. צהוב תמיד צריך להיות פחות או יותר נוזלי.
- אם אתה אוהב ביצים קשות למדיתן להם לשבת 15 דקות. הצהוב צריך להיות עדיין רך, אך הלבן צריך להיות יציב למדי.
- אם אתה אוהב ביצים קשותהשאירו אותם במים למשך 20 דקות ומעלה. צהוב לבן צריך להיות יציב ללא גוון ירוק לא נעים זה.
-
מוציאים את הביצים ומקררים אותן כרגיל. לאחר שהשארת את הביצים, הוצא אותן מהמים בעזרת מסננת או כפית. מנקודה זו ואילך, שאר ההכנה זהה לשיטת הכיריים שתוארה לעיל.- שופכים מים קרים על הביצים או טבלו אותם באמבטיית מים קרים כקרח כחמש דקות כדי לקרר אותם.
- כשאתם יכולים להתמודד עם הביצים מבלי להישרף, תוכלו לשבור את הקליפה ולקלף או להעביר למקרר למשך 20 עד 30 דקות כדי להקל.
- שמור את הביצים במקרר תחת נייר לח או במים קרים. אכלו את הביצים למשך ארבעה עד חמישה ימים והחליפו את מגבות הנייר או המים כל יום.
לפתור בעיות
-
אם החלמונים שלכם הופכים לירוקים אפורים, בישלו אותם למשך זמן קצר יותר. אם תיתן לביצים להרתיח יותר מדי זמן, תתן לחלמונים גוון אפור-ירוק וריח של גופרית. זו לא בעיה והביצים אכילות לחלוטין. עם זאת, אם זה לא גורם לך לרצות לאכול אותם, פשוט צמצם את זמן בישול הביצה בפעם הבאה שתכין אותה.- הגוון האפור-ירוק הוא תוצאה של התגובה הכימית כאשר הברזל בצהוב בא במגע עם המימן הגופרי הכלול בלבן. תגובה זו מתרחשת כאשר שאר הביצה מבושלת.
- חשיפה ממושכת לחום נוטה לחלבוק יתר של חלבונים בביצה. זה נותן לך לבן גומי וצהוב יבש מדי.
-
אם הביצה נוזלית מדי, מבשלים אותה זמן רב יותר. אם אתה לא מבשל את הביצה מספיק זמן, אתה עלול להסתיים עם הבעיה ההפוכה לזו הצהובה-ירוקה-צהובה. ביצים שאינכם מבשלים מספיק זמן עשויות להיות חלמונים שאינם בעלי עקביות יציבה אותה אתם מחפשים. ביצים שבושלו ממש רע יכולות להיות בעלות נוזל לבן עדיין. אם אתה מבחין שהביצה הראשונה שאתה מקלף מבושלת רע, החזיר את האחרים למים חמים ותן להם לנוח.- ביצים לא מבושלות עלולות להוות סיכון ללקות בסלמונלוזיס. מומלץ לבשל את הביצים עד שהחלמון יציב או להשתמש בביצים שעברו פסטור.
- כאמור, אתה יכול לטוות ביצה על משטח יציב כדי לגלות אם היא קשה. אם זה הופך כמו חלק עליון, הבישול נגמר. ביצים גולמיות או לא מבושלות יתנדנדו או יתפתלו על ידי פנייה מצד אחד.
-
מאדים את הביצים הטריות כדי להקל עליהם את הקליפות. כאשר הביציות בנות יום או יומיים, הקרום נדבק לקליפה, מה שמקשה על הביצים לקלף. הביצים הטובות ביותר להרתיחה הן בנות 7 עד 10 יום. אם אתה צריך להרתיח ביצים טריות, נסה לאדות אותן תחילה כך שהממברנה תתנתק ביתר קלות מהקליפה.- מניחים את הביצים במסננת מתכתית ומניחים את המסננת מעל התבנית. מרתיחים כ- 3 ס"מ מים במחבת למשך 10 דקות ומחזירים את הביצים בתדירות גבוהה. לאחר מכן, הרתיחו את הביצים באופן רגיל
- יש אנשים שמוסיפים גם ג. ל ג. סודה לשתייה במים כשאתה רותח ביצים טריות מאוד. עם זאת, זה יכול לתת טעם של גופרית לביצים שלך.
-
שוברים ומשרים את הביצים שקשה לקלף. אם אתה מבין שהקליפה נדבקת ללבן בזמן שאתה מקלף את הביצה, גלגל את הביצה מתחת לכף היד שלך כדי ליצור סדקים קטנים רבים על פני המעטפת. לאחר מכן טבלו את הביצה בקערה עם מים קרים ותנו לה לשבת במשך 5 עד 10 דקות. זה עוזר לעיתים קרובות לרכך את הקליפה ולהפריד את הביצה מהקרום שלה, מה שיקל על פילינגו בהרבה. -
שופכים חומץ אם ביצה נשברת במים. זו בעיה שכיחה, במיוחד אם אתה משתמש בביצים קרות מאוד. אם אתה מבין שאחת מהביצים נסדקה, שפך כ- 1 ג ל ג. חומץ במים כדי לעזור לחלבונים הלבנים להתקרש מהר יותר ולתקע את החורים בקליפה. נסה לפעול במהירות. אם תכניסו חומץ למים ברגע שתראו סדק, הביצה צריכה להרתיח באופן שווה.- אתה יכול גם לשים לב שכמה לבן בורח מהקליפה המפוצלת. אם אתה לא מצליח לשפוך חומץ בזמן הנכון, אל תדאג. הביצה תתבשל, אך תהיה לה צורה מוזרה יותר.