איך להכין קופסה

תוֹכֶן

• מרכיב
• תערובת הארדן
• תערובת טעמים
• בשלבים
• חלק 1 מתוך 4:
  הכינו את החזיר
• חלק 2 מתוך 4:
  לבשל חזיר
• חלק 3 מתוך 4:
  הרכבת הקופה
• חלק 4 מתוך 4:
  מעשן קופה
• אלמנטים הכרחיים

הוא wiki, מה שאומר שמאמרים רבים נכתבים על ידי כמה מחברים. כדי ליצור מאמר זה, סופרים מתנדבים השתתפו בעריכה ושיפור.

ישנם 5 הפניות שצוטטו במאמר זה, הן בתחתית העמוד.

קופה הוא סוג ממוצא איטלקי טרי העשוי מחזיר. זה יכול לשמש נקניקים בכריכים או לערבב עם פסטה או אנטיפסטוס. אתה עלול להתקשות במציאת קופסה טובה המיוצרת על ידי אנשי מקצוע השוקלים היכן אתה גר. עם זאת, עם קצת זמן, סבלנות ותשומת לב, תוכלו לעשות את הקופה שלכם בעצמכם בבית.

מרכיב

2 עד 2 ק"ג 1/2 ק"ג בשר

• 2 ק"ג עד 2 ק"ג 1/2 כתף או גב חזיר

תערובת הארדן

• 110 גרם מלח
• 65 גרם סוכר קנים
• 10 גרם פלפל שחור
• 6 גרם להקשות מספר 2
• 5 גרם אבקת שום
• 10 גרגרי ערער
• 1 גרם מייס

תערובת טעמים

• 125 מ"ל גלוקוז אבקה
• 60 מ"ל סירופ גלוקוז מיובש
• 15 מ"ל תערובת תבלינים נפרדת (פלפל שחור גרוס, חצי פלפל קאיין ופפריקה, חצי פלפל שחור וזרעי שומר טחון או חצי פפריקה וחצי פלפל שחור)

בשלבים

חלק 1 מתוך 4:
הכינו את החזיר

1. 1 חותכים את החזיר. השתמש בסכין משוננת גדולה כדי להסיר את שכבת השומן החיצונית כדי לגשת לחבילות השרירים הפנימיות. הסר את עודפי השומן מעל פני השטח וקצץ את הבשר מצרורות השרירים לתיק.
   • שימו לב שאם אתם משתמשים בפרוסת כתף חזיר, צרור השרירים שאתם מנסים להשיג הוא החלק שנמצא ממש ליד הלהב.
   • אם זהו החלק האחורי של חזיר החלב שאתה משתמש בו, קח את ברקשייר במקום Legacy מכיוון שהוא מכיל יותר שומן ופחות סיבי שריר. עם זאת, אם לא תוכלו למצוא את ברקשייר, חזיר יעבוד גם הוא.
   • אם תרצו, תוכלו להניח את התוספות בצד לנקניק או שתוכלו להיפטר מהן.
2. 2 נותנים לבשר להתקרר. כסו את הבשר בנייר שעווה והניחו במקום קר והיגייני כמו חדר קר או מקרר. תנו לו להגיע לטמפרטורה פנימית של 2 מעלות צלזיוס
   • שימו לב שכדי לבדוק את טמפרטורת הבשר עליכם להשתמש במדחום בשר. פשוט הימנע מנחש. מסיבות בריאותיות, עליכם לוודא שהבשר התקרר באמת לטמפרטורה המצוינת.
3. 3 מרסקים את החומרים היבשים בתערובת. בטחנת התבלינים שימו מלח, סוכר, פלפל, מתקשה 2, אבקת שום, גרגרי ערער. מרסקים אותם לחלוטין עד לרססם לאבקה.
   • שימו לב שריפוי 2 זהה למגזין האבקה של פראג 2. הוא מכיל 6.25% נתרן ניטריט, 1% נתרן חנקתי ו 92.75% מלח. באופן כללי, ריפוי 2 מתפרק לאט יותר, מה שהופך אותו בטוח יותר לשימוש עבור בשרים שיש להם חיי בישול ארוכים כמו קופה.
   • בעיקרון, תערובת ריפוי אבקה זו שיצרת חייבת להכיל מינימום של 4.5% מלח תלוי במשקל הבשר, לפני הבישול. זו הדרך היחידה להרוס את טריצ'ינה.
4. 4 משפשפים את הבשר היטב עם התערובת. חלקו את תערובת המלח שלכם על בסיס מלח לחצי. קח חלק ממנו ושפשף איתו את כל צידי החזיר.
   • שמור את שאר תערובת המלח על בסיס מים במיכל אטום עד שהוא מוכן לשימוש שוב.
   פרסום

חלק 2 מתוך 4:
לבשל חזיר

1. 1 שמור על חזיר קר למשך 9 ימים. הכניסו את הבשר למעטפה יחידה והניחו בכלי שאינו מגיב. ואז מניחים מיכל זה במקרר או במקרר שאת טמפרטורתם הגדרת על 2 או 3 מעלות צלזיוס. שמור על קור במשך תשעה ימים.
   • אם אתה מכין יותר מקופה אחת, שים את חתיכות הבשר בשכבה אחת. אל תערום אותם.
   • השתמש בכלי זכוכית או פלסטיק. אל תשתמש במיכל העשוי מרכיבים תגוביים כמו מתכת.
   • מכסים את הבשר בניילון נצמד כשהוא קר כדי למנוע כניסת אוויר ומניעת ייבוש.
2. 2 שפשפו את הבשר עם שאר תערובת המלח. הסר את ניילון הניילון לאחר תשעת הימים הראשונים. יש לשפשף את כל צידי הבשר עם שאר תערובת המלח על בסיס מלח ולהחזיר את הבשר לשאר התערובת שנשארה בתחתית המיכל בכדי לכסות אותו.
3. 3 שמור על קור עוד תשעה ימים. החזיר את הבשר למיכל ואז החזיר אותו למקרר או למקרר, תמיד עם הטמפרטורה שנקבעה בין 2 ל -3 מעלות צלזיוס.
   • בשלב זה, שמור את ניילון הניילון סביב החזיר.
4. 4 שוטפים את שאר התערובת. לאחר שמירת הבשר קר במשך 18 יום, הסר אותו מארגז הקרח, ושטוף את תערובת המלח על בסיס המלח עדיין בשימוש בעזרת מים זורמים קרים.
   • לפני שתמשיך, יש לייבש את הבשר על ידי טפח עליו במגבת נייר.
5. 5 יבש את הבשר עם אוויר. מניחים את חתיכות החזיר על מדף היגייני במקום קריר ויבש. תן לקופה להתייבש שם במשך שלוש שעות. פרסום

חלק 3 מתוך 4:
הרכבת הקופה

1. 1 הכן את המעטפות. כנסו לחנות אטליז המתמחה וקנו פגזי חזיר גדולים. הופכים את המעטפות ואז משרים אותן בתמיסה מימית של לימון למשך שעתיים.
   • ניתן להשיג את תמיסת המים והלימון על ידי סחיטת שני תפוזים ושני לימונים לליטר של מים טריים. השאר גם את העור שלהם במים.
   • על ידי השריית המעטפות, לא רק שאתה נפטר מכל ריח רע, אלא גם מסיר כל כולסטרול הכלול במעטפות.
   • תן למעטפות להתייבש שעה נוספת לאחר השריה.
2. 2 מכינים את תערובת הטעם. ניתן להכין את תערובת הטעם לפי העדפתכם, אך עליה להכיל שמונה חלקים של אבקת גלוקוזה, ארבעה חלקים של סירופ תירס מיובש וחלק אחד מתערובת התבלינים. מערבבים בקערה קטנה עד לקבלת תערובת חלקה.
   • לאפשרויות ערבוב תבלינים, תוכלו לנסות:
     • פלפל שחור גרוס
     • חצי פלפל קאיין ופפריקה
     • מחצית פלפל שחור כתוש דק וחצי זרעי שומר טחון
     • חצי פלפל שחור גרוס ופפריקה גרוס
3. 3 מתבלים את הבשר. שפשף את תערובת הטעם שלך מכל צדדי החזיר. תנו לו לשבת עשר דקות בטמפרטורת החדר כך שהמרכיבים ייכנסו לבשר.
4. 4 ממלאים את הבשר במעטפות. פרשו בזהירות את המעטפות שהוכנו על הבשר, כדי לכסות אותו לחלוטין.
   • שימו לב שאם לא השתמשתם במעי חזיר מוכנים, תוכלו להשתמש בחרוזים או מעטפת קולגן.
   • אם אתה מבחין בכיסי אוויר לאחר מילוי הצינורות, השתמש בסיכה נקייה כדי לחדור את הכיסים האלה כדי להסיר אוויר.
5. 5 יבש עוד רגע. מניחים את החזיר בסביבה יבשה עם טמפרטורת הסביבה של 21 עד 26 מעלות צלזיוס. השאר אותו שם למשך 12 שעות אם אתה משתמש במעי שלפוחית ​​השתן או חזיר או 6 שעות אם אתה משתמש במעטפת קולגן.
   • אם אתם מתכננים לעשן בשר, תוכלו לדלג על שלב הייבוש ולהתחיל לעשן ישירות. עם זאת, אין צורך לעשן את הקופה וניתן להשתמש בהם לאחר ייבוש אוויר לאחר מיזוג.
6. 6 יבש בטמפרטורה נמוכה עוד 17 יום. העבירו את הקופה למקום בו טמפרטורת האוויר היא 15 מעלות צלזיוס. שמור אותו בסביבה זו למשך 17 יום.
   • שימו לב כי הלחות היחסית של מקום אחרון זה צריכה להיות בין 70 ל- 80 אחוזים.
   פרסום

חלק 4 מתוך 4:
מעשן קופה

1. 1 מחממים מעשן בטמפרטורה של 32 מעלות צלזיוס. מעשן מסורתי עובד הכי טוב, אבל אם אין לכם כזה, תוכלו להשתמש בגריל. גרילי פחם עובדים טוב יותר מאשר גריל גז בכל הנוגע לעישון.
   • במיוחד כדאי לשקול להשתמש בגריל מסוג מבושל או בגריל קרמי מסוג יפני שנראה כמו תנור חיצוני. ישנן גם אפשרויות נהדרות אחרות כמו מעשן מים או מעשן גדול עם אח ושתי תיבות אש נפרדות.
2. 2 עישנו את הבשר במשך עשר שעות. הכניסו את הקופה למעשנת ופתחו את הדפים או פתחי האוורור לחלוטין. נהל את הטמפרטורה על ידי שמירה על 32 מעלות צלזיוס במשך כל עשר השעות.
   • פתיחת התריסים מוקדם יכולה לעזור לייבש במהירות את הצינורות. עם זאת, אתה יכול לפתוח אותם רק לשלישי עד שהמתארים יתייבשו. תרגול זה ייתן מגע קל של חום לבשר.
3. 3 עישנו את הבשר למשך 15 עד 20 שעות נוספות. אחרי עשר, פתח את התריסים רק רבע אם עדיין לא עשית זאת. עישנו את הקופה במשך 15 עד 20 שעות נוספות בטמפרטורה של 32 מעלות צלזיוס.
4. 4 הסר את החזיר ובשר במים רותחים. הכינו סיר גדול עם מים חמים לפני שהקופה עוזבת את חדר העישון. ברגע שמסירים את הבשר, טובלים אותו במים חמים לזמן מה.
   • תהליך זה מאפשר למעיים להתכווץ ולהיצמד לבשר.
5. 5 יבש את הבשר במשך 20 יום לפני השימוש. העבר את הקופה למקום יבש עם לחות יחסית בין 21 ל 24 מעלות צלזיוס. שמור אותו שם לפחות 20 יום.
   • לאחר שהקופסה סיימה להתייבש, התהליך הסתיים. אם נוהל זה נמשך למכתב, מעדנייה זו צריכה להיות מוכנה לפרוסה וטעימות.
   פרסום

אלמנטים הכרחיים

• סכין משוננת
• קרחון או מקרר
• מדחום בשר
• מדחום לחדר
• טחנת תבלינים
• מיכל אטום אוויר (לתערובת מי מלח על בסיס תבלינים)
• מיכל לא מגיב (לקופה)
• ניילון נצמד
• מייבש
• צינורות: חזיר, בלון או קולגן
• תמיסה של מים ולימון
• קערה בינונית או גדולה (להשרות אומץ)
• קערה קטנה (לתערובת הטעם)
• מעשנים: גריל, גריל בסגנון יפני, מעשן מים, מעשן גדול
• סיר גדול עם מים רותחים

נשלח מ" https://fr.m..com/index.php?title=faire-de-la-coppa&oldid=117488 "