תוֹכֶן
במאמר זה: הכינו פירה עגבניות פשוט יצרו מחית עגבניות טעימה
ניתן להשתמש במחית עגבניות כבסיס למתכונים אחרים כמו רוטב נפוליטני, מרק או רוטב סלסה. זה שונה מרוטב עגבניות מכיוון שהוא בדרך כלל סמיך יותר, אינו מכיל כמה שיותר מרכיבים ואינו צריך לבשל כל עוד זמן. קשה למצוא מחית עגבניות טרייה בחנויות, אבל אתה יכול להכין בעצמך ולשמור אותו לשימוש מאוחר יותר.
בשלבים
שיטה 1 הכינו מחית עגבניות פשוטה
-
קחו עגבניות טריות.- אתה יכול להשתמש בכל מגוון. עגבניות מוארכות משמשות לרוב להכנת פירה.
-
הסר את העלים והכפות הידיים. שוטפים את העגבניות כדי להסיר את האדמה.- חותכים את התעלות בראש העגבניות ובצעו חתך בתחתית כל עגבנייה. זה יעשה את הבישול בצורה שווה יותר ותקל על העגבניות לקלף לאחר מכן.
-
מלאו סיר גדול במים. הביאו לרתיחה. -
מוסיפים את העגבניות. מבשלים אותם חמש עד רבע שעה. -
מוציאים את העגבניות מהמים הרותחים. טבלו אותם במיכל מלא מים קרים.- השאירו אותם במים קרים למשך חמש דקות או עד שהקליפות מתחילות להיסדק.
- תהליך זה, המכונה "הלבנה", מאפשר להסיר את הניתוק של העור ביתר קלות.
-
קלף את העגבניות. אם אינך רוצה את העורות במחית, הסר אותם וזרוק אותם.- יש אנשים שמשאירים את העורות ומערבבים אותם עם הבשר.
-
חותכים את העגבניות לשניים.- אם אינך רוצה את הזרעים והמיץ, הסר אותם. שלב זה הוא לא חובה.
-
מערבבים את העגבניות. טהר אותם בבלנדר.- אם הוצאתם את הזרעים והמיץ, הפירה יהיה סמיך וכהה יותר מאשר אם השארתם אותם.
-
הרתיחו את הפירה. מוסיפים 125 מ"ל חומץ, 100 גרם סוכר (לא חובה) וכף מלח לק"ג עגבניות טריות ומביאים לרתיחה.- שלב זה הוא אופציונלי לחלוטין, אך מאפשר למחית להמשיך זמן רב יותר. יש טבחים שמעדיפים להשתמש במחית עגבניות טהורה מבלי להוסיף את שאר המרכיבים.
- אתה יכול גם להוסיף בצל מוקפץ או פלפלים ירוקים לפירה כאשר אתה מבשל אותו.
- בשרים את הפירה עד להשגת העקביות הרצויה. הזמן הנדרש תלוי במגוון העגבניות בהן אתם משתמשים. זה יכול לעבור משלושים דקות לשעה. הסר את מכסה התבנית לאחר עשרים דקות והקטין את רסק העגבניות.
-
שמור את המחית. שמור את פירה העגבניות הביתי שלך במיכלים בינוניים או קטנים.- אם אתה רוצה לשמור עליו לאורך זמן, עקוב אחר תהליך השימורים המתאים: צור רמת חומציות טובה, הבא את הרסק לרתיחה לפני שמכניסים אותו לצנצנת ומשתמש בצנצנות נקיות כדי להימנע מהתפתחות חיידקים.
- ניתן גם להקפיא את מחית העגבניות במגשי קוביות קרח ולשמור קוביות מחית קפואות בשקית מקפיא. שיטה זו תופסת פחות מקום ומאפשרת להשתמש בכמויות שונות של מחית לפי הצורך.
שיטה 2 צרו פירה עגבניות טעים
-
מחממים את החמאה במחבת. הוסף לוגנון וסלרי. מבשלים עד שקיפות. -
מוסיפים את העגבניות. -
הוסף את המרק. הביאו את התערובת לרתיחה. לאחר מכן מבשלים עד העגבניות רכות. -
הסר את התבנית מהאש. נותנים לתערובת להתקרר מעט ולערבב אותה. מתבלים אותה לפני שמתמזגים. צמצמו אותו לעקביות הרצויה. -
מגישים את רסק העגבניות. הוסף פטרוזיליה קצוצה לפני השימוש או ההגשה.
מחית עגבניות טהורה
- 2 מחבתות גדולות
- צנצנות או מיכלי אחסון אחרים
מחית עגבניות טעימה
- קרש חיתוך וסכין
- מחבת
- כף עץ