תוֹכֶן
במאמר זה: הכינו את משחת השעועית עשו את הבוזי
הבאוזי, המכונים גם "banh bao" או "bau", הם לחמניות מאודות ומכילות מלית שונה. אף על פי שמקורם בסין, הם נפוצים כיום במדינות רבות באסיה, עם פארסים המשתנים בהתאם לטעמם ולמרכיבים הקיימים בכל אזור. לחמניות אלו יכולות להיות מתוקות או מלוחות וניתן לאכול אותן בכל עת. המתכון הקלאסי המתוק מכיל ממרח שעועית אזוקי, שעשוי עם שעועית אדומה יבשה קטנה. תוכלו למצוא את השעועית הזו במכולת אסייתית, שם תוכלו למצוא אותם כבר בצורת בצק. על ידי הכנת הבצק בעצמכם תוכלו להתאים את כמות הסוכר לפי טעמכם, אך להמתיק בנדיבות, מכיוון שהסוכר הוא חיוני בכדי להוציא את הטעם הטעים.
בשלבים
חלק 1 הפוך את רסק השעועית
-
משרים את השעועית. שים את שעועית האזוקי בקערה, הוסף מספיק מים כדי לטבול אותם לחלוטין ולתת להם להשרות ללילה אחד. -
מסננים. למחרת, סננו את שעועית הכליה והכניסו לסיר. הוסף מספיק מים כך שהמשטח שלו יהיה כמה סנטימטרים מעל השעועית. מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש ומבשלים שעועית במים רתיחים כשעה או עד שהם רכים.- למרות שעועית אזוקי מבשלת מהר יותר מזנים אחרים, יתכן ויהיה צורך לבשל אותם יותר משעה.
-
מרסקים את השעועית. אם עדיין יש מים בתבנית, מסננים את השעועית ומרסקים אותם במסננת וקבלו את הפירה בקערה. זה יהיה חייב להיעשות בכמה פעמים, מכיוון שלא תוכלו למחוץ אותם בו זמנית.- עקביות המחית תלויה בטעמכם. יש אנשים שאוהבים בצק חלק לחלוטין ללא חתיכת עור ואילו אחרים אוהבים שיהיו חלקים. עשה את מה שאתה מעדיף. בכל מקרה, התוצאה תהיה טעימה.
- יש אנשים שמכינים פירה במעבד מזון ואז מכניסים אותו לחתיכת דטמין כדי להיפטר מחתיכות עור קטנות כך שיהיה הומוגני.
-
מחממים את המחית. הכניסו את רסק השעועית האדומה לסיר גדול עם תחתית כבדה וחממו על אש בינונית. תנו לו להתחמם עד שהוא סמיך. באופן כללי, זה לוקח בערך 20 עד 30 דקות. מערבבים את הבצק ללא הפסקה כדי להימנע ממה שתלוי בתחתית התבנית. אם הוא מתייבש יותר מדי, יתכן שיהיה צורך להוסיף מעט מים מדי פעם. -
ממתיקים את הבצק. מוסיפים לפירה תפוחי אדמה סוכר וקמצוץ מלח ומוסיפים עוד מים לפי הצורך. המשיכו לבשל 10 דקות וכבו את האש. הכניסו את המחית לכלי ושמרו במקרר. אתה יכול לשמור את זה במשך שבוע.
חלק ב 'עשה את הבוז'י
-
שמור מעט קמח. קחו שתי כפות קמח. תשתמשו בו כדי למנוע את העיסה להיתלות על המשטח עליו תניחו. -
יוצרים את הבצק. מערבבים את שארית הקמח עם 200 גרם סוכר ומערבבים היטב. הוסף מעט 225 מ"ל חלב. שופכים מעט את החומרים היבשים, מערבבים, שופכים עוד קצת וכן הלאה עד ששילבתם הכל. בשלב זה אתם עשויים להיות מודאגים מהעקביות הרכה והדביקה מאוד של התערובת, אך אל תדאגו. כשאתה מערבב את הבצק עוד יותר, הוא יהפוך בהדרגה חלק ואלסטי, כמו בצק לחם. זה גם יהפוך למוצק וקשה לישה. כל השלבים הללו תקינים לחלוטין. המשיכו ללוש ואל תדאגו. בסך הכל צריך לעבוד את הבצק 20 דקות. -
מערבבים שמן. מוסיפים כף שמן לבצק ולוש אותו 10 דקות נוספות. כשתסיים, תני לה לשבת בפול-דו-פול במשך 30 דקות. במהלך תקופה זו הוא יתנפח מעט בזכות חומרי החמצה הכימיים בקמח. -
מחלקים את הבצק. לאחר שנח, הוציא אותו מהקו דה פול וחתך אותו לשניים. חותכים כל חצי לשניים. המשך לעשות זאת עד שיש לך שנים עשר כדורי בצק. אם אתה רוצה בוז'י קטן יותר, חתוך כל כדור לשניים כדי שיהיו עשרים וארבעה בסך הכל. -
מנמיכים את הבצק. קמח משטח עבודה עם הקמח ששמרת ופזר כל כדור ליצירת דיסק בעובי של 5 מ"מ. שולי הבצק צריכים להיות דקים יותר מהמרכז. באופן זה יהיה קל יותר לסגור את הלחמניות ולהכיל חלק עקבי מהבצק.- רצוי להשתמש במערוך קטן ולא בדגם הגדול שהוא הדמעות המועדפות על עקרות הבית בסרטים. אם אין לכם כזו, תוכלו פשוט לשטח כל כדור בצק עם תחתית כוס רחבה על ידי לחיצה בחוזקה, ואז ליצור את שולי הדיסקים בעזרת הידיים.
-
ממלאים דיסק. שים דיסק בצק על כף ידך ושם ערימה של מחית שעועית אזוקי במרכז. אל תשתמשו במלית רבה מדי, מכיוון שתצטרכו למתוח את הבצק כדי לסגור את הלחמניה. -
סוגרים את הבצק. הביא צד אחד של הדיסק למחית שעועית, ואז צד אחר וכן הלאה עד שקיפלת את כל הקצוות. הדק קלות את הכדור שהתקבל וסובב את הקצוות המקופלים בעזרת האצבעות כדי לסגור לחלוטין את הגליל.- הרטיבו את קצוות דיסק הבצק במעט מים כך שייחברו זה לזה ביתר קלות. אל תרטיבו אותם יותר מדי, מכיוון שזה ישנה את שעון הרולדה ויהיה חלק מבושל ולא נעים בסוף הבישול.
-
ממלאים דיסקים אחרים. הניחו את הגליל שמילאתם על פיסת נייר קלף או נייר אלומיניום על צלחת וחזרו על התהליך עד שיהיה לכם מספיק בוזי למלא סל קיטור. מספר הפעמים לבשל תלוי בגודל הלחמים. אם הם קטנים, תוכלו לבשל אותם שלוש פעמים. -
מבשלים את הבאוזי. הכניסו אותם לסל ספינת קיטור, הניחו את המכסה ואדו אותם למשך 20 דקות. לאחר מכן הסר את המכסה והמשיך לבשל במשך 10 דקות. -
תיהנו מהבוזות. אתה יכול לאכול אותם חם או קר. תיהנו!
- מים לסגירת הבאוזי
- נייר אפיה או נייר אלומיניום