תוֹכֶן
במאמר זה: הכנת שימורים עם סיר לחץ הכנת שימורים בביין-מרי 13 הפניות
ליהנות מטריות ויתרונות של כל מיני פירות על ידי שימור. הפירות שומרים על צבעם, על טעמם ועל התלבושת שלהם פשוט על ידי הוספת סירופ לפני שמכניסים אותם לצנצנות. עקוב אחר ההוראות הפשוטות הבאות והשתמש באוטוקלאב לשימורים או ביין-מארי.
בשלבים
שיטה 1 הכינו את השימורים בסיר לחץ
-
הכינו את הפירות להצבה בצנצנות. בחר פירות בשלים ללא כתמים או נבלות. שוטפים את הפירות במים קרים ומשפשפים בעדינות, במידת הצורך, בעזרת מברשת פרי קטנה.- פירות כמו תפוחים, אגסים ופירות אבן צריכים להיות קלופים, חתוכים דק, זרעים או חלולים.
- הסר גבעולי פרי ועלים במידת הצורך.
-
שוטפים 500 צנצנות זכוכית עם מים חמים וכיסוי כלי ניקוי. שמור על צנצנות ומכסים מכוסות עד שיהיה מוכן למילוי.- שמור על צנצנות ומכסים מכוסה על ידי הצבתם הפוכה באגן מלא במים חמים או על ידי שטיפתם במדיח הכלים ושמירתם במכשיר עד לשימושם.
-
מכינים סירופ סוכר רגיל. מביאים מים לרתיחה וממיסים את הסוכר בפרופורציות הבאות.- לסירופ קל מאוד עם צריכת קלוריות מופחתת, הוסיפו 200 גרם סוכר לליטר וחצי מים.
- לסירופ קליל, אידיאלי לפירות מתוקים מאוד באופן טבעי, הוסיפו 400 גרם סוכר לליטר וחצי מים.
- לסירופ קליל, אידיאלי לתפוחים מתוקים, דובדבנים ואוכמניות, הוסיפו 500 גרם סוכר ל- 1.25 ליטר מים.
- לסירופ סמיך, מושלם לפשטידות פרי, הוסף 800 גרם סוכר ל- 1.25 ליטר מים.
-
מלאו את הצנצנות בפירות נקיים ומוכנים. מכסים את הפירות בסירופ ומשאירים מרווח אוויר של 3 סנטימטרים בין הצנצנת למכסה שלה. מערבבים את הצנצנות כדי לתת לבועות האוויר להימלט.- אם אתם מעדיפים להכין פירות מבושלים משומרים, הוסיפו את הפירות לסירופ הסוכר, הביאו לרתיחה ובשלו את הפירות למשך שתיים-שלוש דקות ואז הכניסו אותם לצנצנות מייד.
- אם אתם משמרים פירות דלות פקטין כמו תותים או אגסים, הוסיפו כף מיץ לימון סחוט.
-
נגב את שולי הצנצנות בעזרת ספוג או מטלית נקייה, ננער אותם בעדינות כדי לאפשר לבועות אוויר להימלט ולכסות במכסה מתכת. הניחו את הצנצנות הסגורות בסל הבישול החיטוי המלא בכשלושה ליטר מים חמים.- אין להניח צנצנות ישירות על קרקעית החיטוי ואסור לגעת אחת בשנייה כדי לאפשר לזרום אדים בחופשיות ביניהן.
-
נעל את מכסה החיטוי היטב והביא לרתיחה. אפשר לאדים לצאת מהסיר למשך 10 דקות לפני שמוסיפים לחץ נוסף או סוגרים את שסתום ההקלה על הלחץ (תלוי בדגם של הכיריים שלכם) ואפשרו ללחץ להצטבר. -
עבד את הצנצנות בכיריים על ידי התאמת זמן הבישול ולחץ בהתאם לגובה שאתה אוכל וסוג הפירות שאתה משומר. התחל לנטר את זמן הבישול כשמגיעים ללחץ הדרוש. בדוק את המדד לעתים קרובות כדי להבטיח לחץ מתמיד. -
הסר את סיר הלחץ מהאש ונתן ללחץ לרדת ל 0 kPa, ואז הסר את נטל הכוח או פתח את שסתום הדיכאון והמתן שתי דקות. הסר בזהירות את המכסה ונתן לאדים להימלט (סיר הלחץ המודרני נפתח רק לאחר שהלחץ צנח). -
הסר את הצנצנות מהסיר בעזרת צבת מיוחדת להסרתם והניח אותם על לוח עץ או על מגבת מטבח עבה כדי לאפשר להם להתקרר במקום נטול טיוטות. השאירו רווח של שני סנטימטרים בין הצנצנות כדי לאפשר אוויר להסתובב ביניהם.- אתר "פלופ" קטן המציין שהצנצנת ננעלה כראוי על ידי החום. זה יכול לקחת בערך 12 שעות.
-
שים תווית על הצנצנות המציינת את תאריך השימור ותכולת הצנצנת ושמור את האוכל המשומר במקום יבש, קריר וקליל.
שיטה 2 הכינו שימורים בביין-מארי
-
הכינו את הפירות להצבה בצנצנות. בחר פירות בשלים ללא כתמים או נבלות. שוטפים את הפירות במים קרים ומשפשפים בעדינות, במידת הצורך, בעזרת מברשת פרי קטנה.- פירות כמו תפוחים, אגסים ופירות אבן צריכים להיות קלופים, חתוכים דק, זרעים או חלולים.
- הסר גבעולי עלים ופירות במידת הצורך.
-
שוטפים 500 צנצנות זכוכית עם מים חמים וכיסוי כלי ניקוי. שמור על צנצנות ומכסים מכוסות עד שיהיה מוכן למילוי. -
שוטפים 500 צנצנות זכוכית עם מים חמים וכיסוי כלי ניקוי. שמור על צנצנות ומכסים מכוסות עד שיהיה מוכן למילוי.- שמור על צנצנות ומכסים מכוסה על ידי הצבתם הפוכה באגן מלא במים חמים או על ידי שטיפתם במדיח הכלים ושמירתם במכשיר עד לשימושם.
-
מכינים סירופ סוכר רגיל. מביאים מים לרתיחה וממיסים את הסוכר בפרופורציות הבאות.- לסירופ קל מאוד עם צריכת קלוריות מופחתת, הוסיפו 200 גרם סוכר לליטר וחצי מים.
- לסירופ קליל, אידיאלי לפירות מתוקים מאוד באופן טבעי, הוסיפו 400 גרם סוכר לליטר וחצי מים.
- לסירופ קליל, אידיאלי לתפוחים מתוקים, דובדבנים ואוכמניות, הוסיפו 500 גרם סוכר ל- 1.25 ליטר מים.
- לסירופ סמיך, מושלם לפשטידות פרי, הוסף 800 גרם סוכר ל- 1.25 ליטר מים.
-
מלאו את הצנצנות בפירות נקיים ומוכנים. מכסים את הפירות בסירופ ומשאירים מרווח אוויר של 3 סנטימטרים בין הצנצנת למכסה שלה. מערבבים את הצנצנות כדי לתת לבועות האוויר להימלט.- אם אתם משמרים פירות דלות פקטין כמו תותים או אגסים, הוסיפו כף מיץ לימון סחוט.
-
נגב את שולי הצנצנות בעזרת ספוג או מטלית נקייה, ננער אותם בעדינות כדי לאפשר לבועות אוויר להימלט ולכסות במכסה מתכת. הניחו את הצנצנות הסגורות בסל הבישול של ביין-מרי למחצה מלא במים חמים. הוסף מים חמים עד חמישה סנטימטרים מראש הצנצנות.- צנצנות לא צריכות להיות במגע ישיר עם קרקעית אמבט המים ולא צריכות לגעת אחת בשנייה כדי לאפשר לזרום אדים ביניהן.
-
הניחו את המכסה על אמבט המים והביאו לרתיחה. מבשלים את הצנצנות בביין-מרי לפי זמן הבישול המומלץ לגובהכם וסוג הפירות ששמרתם. צפו בזמן הבישול כשהמים רתחו.- הוסף מים רותחים לביין-מרי אם הם ירדו לגבול של חמישה סנטימטרים עליונים של הצנצנות.
- שמרו על רתיחה חזקה כל הזמן, בדרך כלל בין 20 ל -30 דקות.
-
הוצא את הצנצנות מתוך אמבט המים עם צנצנת והניח אותם על לוח עץ או מגבת מטבח עבה כדי לתת להם להתקרר במקום ללא טיוטות. מרווח את הצנצנות שלך כשני סנטימטרים כדי לאפשר זרימת אוויר.- אתר "פלופ" קטן המציין שהחום אטם את הצנצנות בחוזקה. זה יכול לקחת בערך 12 עד 14 שעות.
-
שים תוויות על הצנצנות שלך עם התוכן שלהן ותאריך ההכנה שלהן ואחסנו אותן במקום קריר, יבש ונטול אור.