תוֹכֶן
במאמר זה: הכנת מלח רומנה-saltimbocca יצירת saltimbocca-פשוטים לייצור גרסאות 11 הפניות
Saltimbocca הם תכשירים איטלקיים מסורתיים שמשמעותם "קפיצה בפה" בגלל טעמם העוצמתי. לרוב הם מכינים עם עגל, אך אם אתה מעדיף, אתה יכול להשתמש בעוף מבלי לשנות את שאר המתכון. תקבלו מנה עשירה וטעימה שיהיה טעים עם פסטה, ניוקי או סתם תרד מבושל קלות.
בשלבים
שיטה 1 הכנת רומטי סלטימבוקה
-
בחר את הבשר. קנו שש קציצות דקות של עגל או עוף. כל בשר שתבחר, בקש מהקצב לפרוס קציצות דקיק ככל האפשר. אתה יכול לשטח אותם בעצמך, אבל אם הם דקים, תחסוך זמן.- השם האיטלקי המסורתי לקציצות עגל הוא "סקאלופין".
- אפשר להכין מלח לימבוקה עגל או עוף, אבל עגל מסורתי יותר.
-
משטחים את הקציצות. מכסים אותם בסרט פלסטיק ומשטחים אותם בכדי לתת להם עובי של 5 מ"מ. הכו אותם בפטיש בשר או במערוך כדי לתת להם עובי אחיד. אם הקצב יצר קציצות דקות, הכו אותן קלות בכלי לריכוךן. -
הוסף את המרווה. שים יריעה על כל קציצה. במרווה טרי תמיד יש את הטעם הטוב ביותר. אם העלים גדולים (בערך בגודל האינדקס שלך), מספיק רק אחד. אם הם קטנים, השתמשו בשניים או שלושה בכל נתח בשר. -
מוסיפים את הקערה. מניחים פרוסת חזיר על כל עלה מרווה. דפקו את המרכיבים עוד כמה פעמים בעזרת ה- Mallet או המערוך כדי לעזור לחזיר ולמרווה להיצמד לקציצות. -
קושרים את החומרים. השתמש בקיסמי שיניים כדי להחזיק אותם זה בזה. הדרך הקלה ביותר היא לדקור קיסם בשלוש שכבות של כל סלימבוקה מלמעלה למטה, ואז מלמטה למעלה וכך הלאה מקצה אחד של הקציצה לקצה השני. חלק מהטבחים משמיטים את הצעד הזה ופשוט נזהרים בעת החזרת בשר במהלך הבישול, אך כדי לקבל את המראה האיטלקי המסורתי, קיסמים שיניים חיוניים. -
מתבלים את הקמח. שופכים אותו בכלי רדוד ומלח ופלפל אותו בנדיבות. כף מכל תיבול היא נקודת התחלה טובה, אך תוכלו להשתמש כמה שתרצו. מערבבים את המרכיבים עם מזלג כך שהתיבול יהיה אחיד. -
מכסים את הבשר בקמח. כל שעליך לעשות הוא להניח כל צד של הסלטימבוקה על הקמח המתובל כדי לכסות את כל המשטח בשכבה דקה ואחידה. וודאו כי גם החזיר מכוסה. -
מחממים את החמאה. שים שלושת רבעי החמאה לתבנית וממיסים על הכיריים על אש בינונית. אפשר להחליף אותו בשמן זית, אבל המתכון המסורתי מכיל חמאה. שמור את שארית החמאה להכנת הרוטב. -
מבשלים את הסלטימבוקה. הכניסו מחבת אחת או שתיים למחבת עם הכלי למטה וגרמו להם לחזור למשך 3 דקות. כשאתם מחזירים אותם, הכורם צריך להיות זהוב ופריך.- אל תבשלו יותר מדי שניצלים בו זמנית מכיוון שתורידו את החום במהירות ותמנעו מהפכה של חזיר. הכניסו רק סלימבוקקה אחת או שתיים לתבנית בכל פעם.
-
הופכים את הבשר. מבשלים את הצד השני למשך 2 דקות, עד שחלק הפנימי של הקציצות אינו ורוד בכלל. אם אתם מבשלים כמה סלטימבוקה בזה אחר זה, הניחו את הבישולים בצד וכסו אותם ברדיד אלומיניום מקופל כדי לשמור על חום לפני שאתם מבשלים את אלה הבאים. -
להפיל את התבנית. מוציאים את הסלטימוקה המבושל ושופכים את היין הלבן למיכל. מגרדים את קרקעית התבנית בעזרת מרית או כף עץ כדי לשחרר את כל החלקים הקרומים שדבקו. היין הלבן ימריא בקלות. תהליך זה נקרא שבירת קרח. -
הוסף את המרק. שופכים את מרק העגל או העוף לתבנית ומבשלים את הנוזל עד שהוא מצטמצם כשני שליש. שלב זה מעצים את טעמי הרוטב ומעבה אותו כך שיהיה קל יותר להגיש וליהנות ממנו. -
מערבבים פנימה את יתרת החמאה. מוסיפים אותו לרוטב, מניחים לו להמיס ומערבבים את החומרים. החמאה תגרום לתערובת להיות חלקה יותר, אך אם תרצו להפחית את צריכת השומן, תוכלו להשמיט אותה. אתה יכול גם להחליף אותו בקו שמן זית. -
מגישים את המנה. יוצקים את הרוטב על הסלטימבוקה ואוכלים אותם מייד. מנה זו מושלמת מסיום הבישול, מכיוון שהיא מתבשלת במהירות והרוטב מאפשר לה להתחמם בסוף. אפשר לעטר עם פטרוזיליה, פרמזן או שניהם.- זכור להסיר את קיסמי השיניים לפני אכילת המנה.
- מגישים סלטימבוקה עם פסטה, ניוקי או לחם טרי לארוחה פשוטה.
שיטה 2 הכינו סלטימבוקה פשוט
-
מחממים תנור מראש. הפעל אותו בטמפרטורה של 120 מעלות צלזיוס כדי לשמור על הבשר חם כשאתה מבשל אותו מספר פעמים. המכשיר יאפשר לכם גם להפוך את חזיר פריך במהירות. -
משטחים את הקציצות. תן להם עובי אחיד של כ- 5 מ"מ. אם הקצב כבר לא חתך חתיכות דקות במיוחד, השתמש בפטיש בשר או מערוך כדי לשטח אותם. הם חייבים להיות בסדר לבשל ולהפוך פריכים במהירות.- כסו את הבשר בסרט פלסטיק לפני שלב זה כדי להימנע מללכלך את המטבח.
-
מחממים מחצית מהחמאה. ממיסים במחבת על אש בינונית. כאשר הוא נמס לחלוטין ומתחיל להקציף, עבור לשלב הבא. לא צריך לבשל את כל השניצלים בו זמנית. זו הסיבה שצריך לשריין מחצית מהחמאה לכל השאר. -
מבשלים את הקציצות. אופים חצי במשך 2 דקות מכל צד עד שהם שחומים. הבישול צריך להיות מהיר מכיוון שהבשר דק מאוד. סובבו את הקציצות פעם אחת כך ששני הצדדים יתבשלו באופן שווה. -
שמור על בשר חם. לאחר שבשלו את קציצות העוף או העגל, הכניסו אותם לכלי שתכניסו לתנור החם כך שיישארו חמים בזמן שאתם מבשלים את האחרים. -
חזור על התהליך. ממיסים את החמאה שנותרה ומבשלים את הכוסכליות שנותרו. די בערך 2 דקות לכל צד כדי למחבת את הבשר. לאחר שתסיים לבשל, השאר את הכיריים דולקות, מכיוון שתכין את הרוטב. -
הרכיבו את הסלטימבוקה. מניחים את האסלקלופים המבושלים על מגש אפייה ומקשטים במרווה ובקציר טרי. מוציאים את הקציצות הראשונות מהתנור ושמים על אחת מהן שלוש עד שלוש מרווה. מכסים את המרווה עם חזיר גולמי. -
הדליק את הגריל. הגדר את התנור לפונקציית הגריל שלו. בזמן שהוא מתחמם, תוכלו להתחיל להכין את הרוטב. -
מחממים את היין. שופכים 250 מ"ל יין לבן לתבנית ששימשה לבישול הבשר. מגרדים את קרקעית המכולה כדי לשחרר חתיכות פריכות. היין ימריא בקלות. מערבבים את החומרים ומבשלים את התערובת.- הגריל יתחמם במהלך תקופה זו.
-
מוסיפים את הרוטב. שופכים את רוטב הבשר לרוטב ואז אופים את הסלטימבוקה. שימו לב להם כי הם ישרפו במהירות. אם הגריל לא סיים להתחמם, אל דאגה. המטרה היא פשוט לצלות את הקלה ולא לבשל את הקציצות. לא משנה אם התנור טרם הגיע לטמפרטורה הנכונה. -
מתבשלים ברוטב. מנמיכים את האש כך שהנוזלים מתבשלים ומוסיפים ידית חמאה. כשהוא נמס, פשוט משרים את התערובת בזמן ההמתנה להגשה של המנה. הרוטב צריך להפחית כך שיש רק כשליש מנפח היין בו השתמשתם. -
גריל את הסלטימבוקה. שים אותם מתחת לגריל החם למשך 1 עד 3 דקות כדי להפוך את חזיר פריך. הזמן המדויק תלוי בך. צפו היטב באוכל שכן הגריל יבשל אותו מהר מאוד.- בשרים את הרוטב בזמן זה כך שהוא ימשיך להפחית באטיות. אם לא נשאר הרבה, הוסף מעט יין לבן.
-
מגישים את המנה. שופכים את הרוטב על הבשר ואוכלים אותו מייד. כאשר הגריל של הגריל חזיר מכבים את הגריל, שפכו את הרוטב על הסלטימוקה ונהנו מהם חם. אם תרצו תוכלו לעטר בגבינת פרמזן, פטרוזיליה טרייה או טריזי לימון.
שיטה 3 הכינו גרסאות
-
הוסף גבינה. כדי להביא עושר לסלטימבוקה, ממיסים את הפונטין על פני השטח שלהם. המתכון הפשוט משאיל את עצמו טוב במיוחד לגרסא זו, מכיוון שהוא כבר דורש הדלקת הגריל. בשני המקרים, גרסה זו מאוד פשוטה. כאשר הסלטימוקה מבושל, אך טרם מלא ברוטב, הניחו חתיכת פונטין על כל אחת מהן. מניחים אותם על תבנית אפייה וצולים אותם מתחת לגריל במשך 2-3 דקות להמיס הגבינה. מקשטים כל סלטימבקה בעלה מרווה אחר ונהנים מהמנה. -
בטעם הרוטב. הוסף שאלוט, פטריות ו (או) שום כדי להוסיף עוד אופי. לאחר הפיכת הקציצה האחרונה, הכניסו שתיים או שלוש שאלוט קצוץ, 200 גרם פטריות קצוצות ו (או) שתיים או שלוש שיני שום קצוצות לתבנית. מבשלים דקה עד שמתגלה ארומה, ואז מוסיפים את היין ומכינים את הרוטב באותו אופן כמו במתכון.- אל תשכח להוציא את הבשר מהתבנית. אם תעשו הכל בזמן הנכון, זה יתבשל רגע לפני שתוסיפו את היין.
-
מגישים את צלחת התרד. להכנת מנה מסורתית מניחים את הסלטימבוקה על תרד טרי מבושל קלות. ליווי זה מסורתי באיטליה וקל מאוד לבשל. פשוט מחממים שתי כפות חמאה או שמן זית במחבת. אם רוצים, מוסיפים חצי אוגנון קצוץ ושניים או שלוש שיני שום קצוצות ומבשלים דקה אחת. לאחר מכן להוסיף מספיק תרד טרי למילוי התבנית ולבשל למשך דקה או שתיים תוך ערבוב קבוע עד שהוא רך וצמצם בערך כמחצית. -
מרינדים את העוף. זה יאפשר לך לתת יותר טעם למנה. העגל מטבעו מאוד טעים ופשוט מעט מלח ופלפל כדי שיהיה טעים. העוף לרוב דורש תיבול קצת יותר אינטנסיבי. שפשפו את המשטח עם המרכיבים הבאים ונתנו לעמוד כשעה בטמפרטורת החדר או למשך 2-3 שעות במקרר לפני הבישול. השתמש בתבלינים הבאים.- מלח ופלפל לפי העדפותיך
- 4 כפות שמן זית
- כף מרווה טחון או מיובש
- כפית פתיתי פלפל אדום
- 2 שיני שום כתושות ליצירת עיסה
-
מטגנים את המרווה. מטגנים את העלים בשמן זית לקבלת מילוי פריך מסורתי. זהו טופ איטלקי קלאסי להרבה מנות מלוחות מקצועיות. שמור כפית בהישג יד. מחממים 250 מ"ל שמן זית במחבת קטנה על אש בינונית. כשמנערים מוסיפים את עלי המרווה ומבשלים 30 שניות בלבד. הוציאו אותם וסננו אותם על מגבות נייר. הניחו עלים מטוגנים אחד או שניים על כל סלטימבוקה אפויה. -
תיאבון טוב!
- פטיש בשר
- קרש חיתוך
- סכין
- מחבת
- מנה רדודה
- קיסמים
- מלקחי מטבח