תוֹכֶן
במאמר זה: Shanks Lamb Shanks Shakks of Lamambs Lobster Slow Cooked Shanks5 הפניות
כדי להשיג גרגירי יניקה עסיסיים, עליכם לבשל אותם באטיות ועל אש נמוכה עד שהבשר רך מאוד ונמלט בקלות. לשוק הכבש יש הרבה רקמות חיבור, וזו הסיבה שצריך לבשל שוק טלה בנוזל למשך מספר שעות כדי שהבשר יהיה רך. אתה יכול לבשל את שוקי הטלה שלך בכיריים איטיות, בתנור, או לחם ולהגיש עם ירקות קלויים ורוטב חמאה.
בשלבים
שיטה 1 שוקי טלה מכוסים
-
מחממים תנור מראש. מחממים תנור לחום של 160 מעלות צלזיוס. -
לשטוף את שוקי הטלה שלך. שוטפים היטב את שוקי הטלה ומסירים עודפי שומן בעזרת סכין מטבח חדה. אל תסיר את כל השומן, מכיוון שהוא ייתן טעם לשוקי הטלה שלך במהלך הבישול, אז השאר כמות טובה. -
מחממים את השמן. שופכים 2 כפות שמן זית כתית נוספת לסיר גדול ומחממים על הכיריים על אש בינונית, אך אל תתנו לעשן. -
השחי את שוקי הטלה שלך. שים מלח ופלפל גרוס על כל שטח שוקי הטלה שלך. ואז מניחים אותם בסיר עם השמן החם ומשחים אותם מכל הצדדים. תן לתינוקות לנעול חום כ -4 דקות לכל צד, עד שתפסו אותם היטב.- אל תתנו לשקעים בשמן יותר מדי זמן, אתם רוצים להשחים אותם וליצור שכבה פריכה קלילה על פני השטח שלהם, אך אסור לכם לבשל אותם, מכיוון שהבשר לא יהיה רך במיוחד בסוף הבישול.
- וודאו ששמן הזית בסיר חם לפני שמשחים את העקבים.
-
מוסיפים את הירקות. כעת הניחו את הירקות החתוכים סביב הבשר והוסיפו 4 שיני שום קלופות ועשרה גרגירי פלפל מלא. ואז שופכים את התוכן של בקבוק יין אדום או יין לבן לסיר. תן ליין להרתיח ולתת לו לרתיחה למשך 3 דקות. לאחר מכן הוסיפו כוס מים והפחיתו את הלהבה כדי להבעבע את שוקי הטלה שלכם.- השארת היין לרתיחה במשך 3 דקות בסיר יכולה להסיר מעט אלכוהול תוך שמירה על טעם היין.
- עכשיו יש לכסות את שוקי הטלה במים ויין. אם זה לא המקרה, הוסיפו עוד קצת מים בסיר עד שתכסו לחלוטין את שוקי הטלה והירקות שלכם בנוזל.
-
שים מכסה על הסיר. כעת הניחו מכסה על הסיר והכניסו לתנור שחומם מראש. אם אין לכם מכסה לסיר, מכסים אותו ביריעה של נייר אלומיניום. הכניסו את הסיר לתנור ותנו לעקבים להתבשל כשעה וחצי. מוציאים את הסיר מהתנור כל 30 דקות ומחזירים את שוקי הטלה לבישול אחיד.- אחרי שעה וחצי שוקי הטלה שלך צריכים להיות רכים מאוד. אם זה לא המקרה, הכניסו את הסיר לתנור ותנו לבשר שלכם להתבשל עוד 15 דקות ואז בדקו אם הם מבושלים כמו שצריך ואם בשרם רך מאוד.
-
הפחיתו את הרוטב. מוציאים את הסיר מהתנור (וכשהם מבושלים היטב) הניחו את שוקי הטלה בכלי. העבירו את מיצי הבישול דרך מסננת או מסננת עדינה כדי לשמור לרוטב. ואז שופכים את הנוזל לתבנית גדולה ומבשלים על אש בינונית תוך ערבוב תדיר לעיבוי הרוטב.- הוסף מעט מלח ופלפל גרוס (בזמן שנוח לך).
- אם תרצו לעבות את הרוטב, תוכלו להוסיף כפית קורנפלור.
-
הגישו את שוקי הטלה הטעימים שלכם. שופכים את הרוטב בתבנית על שוקי הטלה שלך ומניחים את המנה על השולחן. מגישים עם פירה, מחית גזר או ירקות קלויים. הגישו את העקבים שלכם על צלחות בודדות (שוק כבש לאדם).
שיטה 2 שוקי טלה מכוסים
-
מחממים תנור מראש. מחממים תנור לחום של 175 מעלות צלזיוס. -
לשטוף את שוקי הטלה שלך. שוטפים היטב את שוקי הטלה ומסירים עודפי שומן בעזרת סכין מטבח חדה. אל תסיר את כל השומן, מכיוון שהוא ייתן טעם לשוקי הטלה שלך במהלך הבישול, אז השאר כמות טובה. -
מערבבים עשבי תיבול וחמאה. הפרד את העלים מענפי הרוזמרין והניח בצד. הביאו מעבד מזון או בלנדר והכניסו את החמאה ועלי הרוזמרין לקערת מעבד המזון וערבבו אותם היטב. הוסף מלח ופלפל גרוס (תלוי בהעדפתך).- אם אתה אוהב את טעם הקורנית, אתה יכול להוסיף גם עלים של 2 קמצני טימין עם רוזמרין.
- אם תרצו תוכלו להוסיף גם עוד קצת רוזמרין או מרווה.
-
קח סכין מטבח. דחף את הסכין בין הבשר לבין שוקי הטלה שלך ליצירת חורים קטנים. ואז דחף אצבע או שתיים לחורים כדי ליצור "כיסים" קטנים בכל הוקעים שלך.- אל תפריד לחלוטין את בשר לוס, הזיז אותו רק מעט ליצירת "כיסים" קטנים.
-
מלא את הכיסים. מלאו את הכיסים שעשיתם בדיוק בשנקי הכבשים בחמאה מעורבבת עם רוזמרין (אותו ערבבתם במעבד המזון). החמאה תימס במהלך הבישול ותתן טעם טעים לעוקבים שלך. -
תבל את שוקי הטלה שלך. מברישים את כל המשטח בשמן זית כתית מעולה ומוסיפים מלח ופלפל גרוס. -
קח גליל של נייר אלומיניום. הניחו כל שוק טלה על דף נייר אלומיניום מקופל. חותכים 4 חתיכות נייר אלומיניום ומקפלים לשניים ומניחים תפר 1 על כל חתיכת נייר אלומיניום. מקם אותם כך שהמגפיים פונים כלפי מעלה. קח את דפנות גיליון נייר האלומיניום וקפל אותו מעל העגינה שמונחת עליו כדי ליצור מעין קערה. עשה אותו דבר עבור כל שוקי הטלה שלך.- וודא שאתה משתמש בכמות נייר אלומיניום מספיקה כדי להקיף את העקבים מבלי לשבור את יריעות נייר האלומיניום. אתה חייב להיות מסוגל להצטרף לצדדי העלים מעל העקבים שלך.
-
מוסיפים את היין והירקות. חלקו את הירקות שלכם ל -4 חלקים שווים. הפרד את שיני השום באופן שווה בארבעה חלקים. הכניסו את הירקות ושתי השום לכיסי נייר האלומיניום המכילים את העגולים. ואז להוסיף כמות יין זהה בכל חבילה. -
סגור את נייר האלומיניום. עטפו את נייר האלומיניום של כל "צרור" סביב לולאות כל הוק כדי לסגור את "הצרורות". ואז מניחים אותם על תבנית או על מגש אפייה. -
לבשל את שוקי הטלה שלך. העבירו את תבנית האפייה לתנור שלכם ובשלו את שוקי הטלה במשך שעתיים וחצי. ואז בדוק את בישול הבשר שלך כדי לראות אם הוא רך ועסיסי. אם זה לא המקרה, החליפו את התבשיל בתנור ותנו לתחתוני הכבש שלכם לבשל עוד 15 דקות לפני שתבדקו שוב. -
הגישו את שוקי הטלה שלכם. מוציאים את התבשיל מהתנור ומניחים כל "מנות" על צלחת אישיות. האורחים שלכם יפתחו "חבילה" משלהם ויגלו בפליאה את בשרם הרך לחלום. מגישים עם שוקי טלה, תפוחי אדמה מטוגנים, ירקות קלויים וסלט ירוק.
שיטה 3 שוקי טלה מבושלים בכיריים איטיות
-
פתח את הכיריים האיטיים שלך. הניחו את הירקות השטופים והחתוכים בכיריים האטיות ואז הוסיפו כפית טימין טחון, 1 עלה דפנה ושתי כוסות מרק עוף או מרק ירקות. מערבבים את כל החומרים כדי לשלב אותם בהרמוניה. -
מחממים את שמן הזית. שופכים 2 כפות שמן זית כתית נוספת לתבנית ומחממים אותו על אש בינונית מבלי לעשן או להישרף. -
השחימו את העקבים. ממליחים ומפלפלים את שוקי הטלה ומעבירים לתבנית המכילה את השמן החם. חום כ -4 דקות לכל צד. אל תתנו לשקעים בשמן יותר מדי זמן, אתם רוצים להשחים אותם וליצור שכבה פריכה קלילה על פני השטח שלהם, אך אסור לכם לבשל אותם, מכיוון שהבשר לא יהיה רך במיוחד בסוף הבישול. -
הניחו את העקבים בכיריים האטיות. הכניסו את גרביים הזהב שלכם למרק העוף, וכוונו את השעועית כלפי מעלה. אל תיפטר מהשמן בו צלהם אותם, תצטרך אותם אחר כך להכנת הרוטב. -
שים את היין לתבנית. שופכים כוס יין אדום (או יין לבן) למחבת שבה השחמתם את העקבים וחממו עד שהוא מתחיל לרעוד. מגרדים את תחתית התבנית בעזרת מרית עץ ונותנים ליין להתבשל למשך דקה. ואז שופכים את תוכן התבנית לתנור האיטי. -
סגור את הכיריים האיטיים. הניחו את המכסה על הסיר, ובשלו את שוקי הטלה בעוצמה גבוהה למשך 6 שעות. כאשר הם מבושלים, בשר הגרסאות יירד בקלות וזה יהיה רך ועסיסי מאוד. -
תיהנו ממאכלי כבש עסיסיים. הגישו את העקבים שלכם על צלחות בודדות על ידי שופכים עליהם מעט רוטב יין. מגישים עם אורז או ירקות ותפוחי אדמה.
- סיר (לשיטה הראשונה)
- סיר (לשיטה השנייה)
- סיר איטי (לשיטה השלישית)