תוֹכֶן
במאמר זה: Chow fun with beefChow fun with chickenChow fun Hawaiian5 Reference
כיף צ'או הוא מנה מסורגת קנטונזית. בדרך כלל הוא מוכן עם פרוסות בקר, אך ישנן גם גרסאות עם מרכיבים כמו עוף או חזיר.
בשלבים
שיטה 1 צ'או כיף עם בקר
-
גזרו את הבקר. השתמש בסכין חדה כדי לפרוס את הבקר לכיוון הדגן. צריך להיות לכל רוחב 5 ס"מ רוחב. חותכים כל טפט לעובי של 5 מ"מ. -
מרינד את הבקר. מערבבים בקערה את הקורנפלור, מחצית מרוטב הסויה ושמן השומשום. מוסיפים את הבקר ומערבבים כך שכל הבשר יצופה היטב במרינדה.- הניחו את הבשר בצד במשך עשר עד עשרים דקות.
-
הפרד את האטריות. השתמש בידיים שלך כדי להפריד נודלס לרצועות. במידת הצורך, חתכו נודלס לחתכים בגודל 1.5 ס"מ.- אטריות עלולות לפרוץ לחלקים קצרים יותר כשאתם מפרידים ביניהם.
- במידת האפשר, השתמש באטריות בשביל הכיף של צ'או. אחרת, השתמש בכל סוג של אטריות אורז שטוחות ורחבות.
-
חותכים את הבצל הירוק. חותכים את החלקים הלבנים של הבצל הירוק. מרסקים את החלקים האלה עם שטוח הסכין והכניסו אותם לקערת סלט.- שמים גם את הג'ינג'ר והשום בקערה זו.
- שים את החלקים הירוקים של הבצל הירוק בקערה אחרת. הניחו אותו בצד.
-
מכינים את נוזל התיבול. מערבבים את הפלפל הלבן, הסוכר, רוטב הסויה שנותר, אלכוהול האורז, רוטב הצדפות והמים בקערת סלט.- שים את נוזל התיבול לצד שאר המרכיבים ליד הכיריים.
-
מחממים את התבנית. שים מחבת או ווק גדולים על הכיריים ומחממים על אש גבוהה. ברגע שהמחבת חמה, הכניסו כף שמן בישול.- המחבת חמה מספיק כשאפשר להפיל טיפת מים ולראות שהיא מתנדפת תוך שנייה או שתיים.
-
מטגנים את החומרים הארומטיים. שמים את הג'ינג'ר, השום ונתחי הבצל הירוק הכתוש בשמן החם. מבשלים אותם תוך ערבוב מתמיד במשך חמש עשרה שניות או עד שהניחוח שלהם מתבהר.- ברגע שהם מוכנים, דחפו את החומרים האלה לצד אחד בתבנית.
-
מבשלים את הבקר. שים שכבה שטוחה של בשר בקר בתבנית. תפוס את הבשר למשך דקה אחת בלי לבחוש. -
מוסיפים את רוטב השעועית השחורה. הכניסו את הרוטב לתבנית. מערבבים את הבשר והרוטב ומבשלים עוד 30 שניות.- השתמש ברוטב שעועית שחורה ושום. אם אינכם מצליחים למצוא אחת, ריסקו שתי כפות שעועית שחורה שבושלו במזלג והשתמשו בהן במקום ברוטב.
- יש לבשל את הבקר לגמרי אך יש להקפיד שלא לבשל אותו יתר על המידה.
- לאחר הבישול, הוציאו את התבנית, רוטב השעועית והמרכיבים הארומטיים מהמחבת והניחו בצד.
- לאחר ריקון התבנית, שוטפים אותה ומייבשים אותה.
-
מבשלים נודלס ונבטי סויה. מחממים מחדש את התבנית על אש גבוהה ושמים שתי כפות שמן. הוסף שכבה שטוחה של נודלס ואחיזה אותם בלי לבחוש במשך שתי דקות או עד שהם פריכים. מוסיפים את נבטי הסויה ומבשלים, תוך ערבוב מתמיד של דקה או עד שהנבטים רכים.- כמה אטריות עשויות להיצמד למחבת במהלך תקופה זו.
-
להחזיר הכל לתבנית. הכניסו את הבקר לחומרים הארומטיים לתבנית ואת כל המיצים שהם עשויים להפיק. מוסיפים את יתרת הבצל הירוק ומערבבים. מוסיפים את נוזל התיבול ומטגנים דקה נוספת.- בסופו של דבר, הבקר צריך להיות מבושל היטב והרוטב צריך להיות חם.
-
מגישים. הוציאו את התבנית מהתנור והכניסו את החיתוך לכלי בצלחת הגשה. מגישים מייד.
שיטה 2 צ'או כיף עוף
-
הפרד את אטריות האורז. הפרד את האטריות בעדינות ביד. במידת הצורך, חתכו אותם לחתכים בגודל 1.5 ס"מ והניחו בצד.- אם אתה מוצא כאלה, השתמש באטריות אמיתיות בשביל הכיף של צ'או. אחרת, השתמש בכל סוג של אטריות אורז שטוחות ורחבות.
-
חותכים ומשרים את העוף. חותכים את חזה העוף לפרוסות דקות בעזרת סכין חדה. מערבבים את שמן השומשום, חומץ האורז השחור, אלכוהול האורז, רוטב השעועית השחורה וכף רוטב סויה. מצפים את העוף בתערובת זו ונותנים לו לשבת בתוכה רבע שעה.- יש לצנן את העוף כשאתה מרינד אותו.
- אתה יכול להכין את המרינדה בקערת סלט ולהשליך את העוף בתוכה או לערבב את הכל בשקית ניילון גדולה וחזקה.
- כדי להוסיף עוד קצת למנה, נסו להוסיף רוטב צ'ילי עם שום.
-
מכינים את הברוקולי הסיני. שוטפים את הברוקולי הסיני במים זורמים וטבלו אותו לייבוש. חותכים אותו לחתיכות בגודל 2.5 ס"מ.- חותכים את חתיכות הגבעולים הקשים לחצי לאורכם.
-
מחממים את התבנית. שים מחבת או ווק גדולים על הכיריים ומחממים יבש על אש בינונית-גבוהה. נותנים לתבנית לחמם למשך דקה עד שתיים.- כשהמחבת מוכנה, טיפת מים קטנה שהכניסה לתבנית צריכה להתחיל מייד לרעוד ולהתאדות.
-
לטגן את העוף. מכניסים את העוף לתבנית החמה נטולת השמן ומבשלים אותה תוך ערבוב מתמיד עד שהוא מבושל לחלוטין.- ברגע שהעוף מבושל, הוציא אותו והניח אותו בצד.
-
מבשלים ברוקולי ופלפל סיני. מכניסים את שני המרכיבים לתבנית החמה ומבשלים שלוש דקות תוך ערבוב מתמיד. הברוקולי חייב להיות רך וירוק בהיר והפלפל חייב להיות רך ופריך.- ברגע שהם מבושלים, הוציאו את הירקות מהתבנית והכניסו לאותה מנה כמו העוף.
-
מבשלים שום ואטריות. שופכים את שמן האפלה לתבנית ומחממים עד שהוא מתחיל לרעוד. מוסיפים אותו ומבשלים אותו תוך ערבוב מתמיד לדקה או עד שהוא מתחיל להזהיב וריחני יותר. מוסיפים את האטריות ומבשלים עוד שתיים-שלוש דקות.- מערבבים את האטריות על ידי הרמתן בעדינות בעזרת מלקחיים.
- כשמוכנים, האטריות צריכות להיות מעט רכות. עליהם גם להתחיל לתלות במחבת.
-
מוסיפים את שארית רוטב הסויה. מוסיפים את שאריות רוטב הסויה האטריות ומבשלים דקה אחת.- בשלב זה, האטריות צריכות להיות רכות ונקודות בצבע חום.
-
להחזיר הכל לתבנית. מחזירים את העוף והירקות לתבנית ומערבבים בעדינות את החומרים עם המלקחיים. מחממים עד שהכל חם. -
מגישים. הוצא את התבנית מהתנור והגיש את כיף הצ'או על צלחות אישיות. אם תרצו, יש להוסיף בצל לבן חתוך ושמן צ'ילי.
שיטה 3 של הוואי צ'או כיף
-
מחממים את השמן. שופכים כף שמן צמחי למחבת או ווק גדולים. שים את התבנית על הכיריים ומחממים על אש בינונית-גבוהה.- נותנים לשמן להתחמם למשך דקה עד שתיים. בדוק את השמן על ידי טיפת טיפת מים לתבנית. אם השמן חם מספיק, המים יירגעו מייד.
-
מטגנים את הבשר והג'ינג'ר. שים את פרוסות החזיר וה ham בשמן עם הג'ינג'ר הקצוץ. מבשלים מספר דקות תוך ערבוב תדיר עד שהבשר והג'ינג'ר משחים קל משני הצדדים.- גם ריח הג'ינג'ר צריך להתחזק הרבה יותר.
-
מוסיפים את הירקות. הכניסו את הגזר, הסלרי והבצל לתבנית. מבשלים את הירקות עם הבשר והג'ינג'ר עד שהירקות רכים אך עדיין פריכים והבשר מוכן למחצה. -
הוסף את נבטי הסויה. מכניסים את נבטי הסויה לתבנית ומערבבים בעדינות עד שהם חמים.- ואז מוציאים הכל מהמחבת.
-
השחי את האטריות. הכניסו שתי כפות שמן צמחי למחבת החמה. הכניסו את האטריות לתבנית ותנו להם לחזור לרגע תוך ערבוב מתמיד.- במידת האפשר, השתמש באטריות אמיתיות בשביל הכיף של צ'או. אחרת, השתמש בכל סוג של אטריות אורז שטוחות ורחבות.
- אם אתם אוהבים קצוות פריכים, תוכלו לבשל את האטריות עוד קצת. עם זאת, אל תחרוג מדקה או שתיים נוספות.
-
להחזיר הכל לתבנית. החזירו את הבשר והירקות לתבנית. מוסיפים את רוטב הצדפות ומערבבים. מבשלים מספיק זמן כדי לחמם את הרוטב.- אם תרצו תוכלו להחליף את רוטב הצדפות ברוטב סויה.
-
מגישים. מקשטים בבצק הירוק הקצוץ כיף ומוציאים את המנה מהאש. מגישים ומתענגים