תוֹכֶן
במאמר זה: הכנת הבצק הפוך את הרוטיס 11 הפניות
"רוטי" (או רוטי) הוא לחם שטוח ועגול ונטול שמקורו ברפובליקה של הודו. מרבית המסעדות ההודיות מגישות את אורחיהם עם "נאן" (או נאן), לחם שטוח עשוי מחמצת וקמח, הנאפים בדרך כלל בתנור טנדור. הרוטי מכין קמח מלא ואז מבושל על גבי טאווה (מחבת הודית כבדה ועבה). צלי הוא לחם אפוי טרי עם צ'אטני, קארי ומאכלים הודים אחרים. הרובי משמש בדרך כלל ככלי לתפוס מזון מהצלחת שלך. הרוטי טעים וקל מאוד להכנה. המתכון שאנו מציעים במאמר זה יאפשר לכם להכין בין 20 ל 30 סיבובים.
בשלבים
חלק 1 מכינים את הבצק
-
בחר את הקמח. המתכונים הקלאסיים של רוטי תומכים בשימוש בקמח לצ'פאטי, המכונה גם קמח התקפה. בחלק מהמתכונים מוזכרים רק התקף קמח, זהו גם המונח הנפוץ במדינות דוברות צרפתית, רוטי וצ'אפטי מייעדים לחם בלתי-מחמצת.- קמח התקפה הוא קמח חיטה משובח במיוחד שמשמש באופן מסורתי להכנת לחם צ'אפטי או לחם צלוי.
- אם אינך מצליח למצוא קמח מותקף (אתה יכול לקנות אותו בחנויות מתמחות או באינטרנט), אתה יכול להחליף קמח מחיטה מלאה בזה. מכיוון שקמח זה סמיך יותר, רצוי לערבב אותו (50-50) עם קמח קונבנציונאלי על מנת להתקרב למקום המסוים של הקמח המותקף.
- אם יש לך רק קמח משותף לרשותך, אתה עדיין יכול להכין רוטיס איתם, אבל במקרה זה תצטרך להשתמש במעט פחות מים. תצטרך גם לשים לב במיוחד לעקביות הבצק שלך. נסביר זאת בפירוט בהמשך מאמר זה.
- אם לעומת זאת אתה משתמש רק בקמח קונבנציונאלי להכנת הרוטיס שלך, הלחמים שלך לא יהיו בעלי עקביות רכה וטעם אגוזי קליל של הקמח המותקף.
-
בחר שמן. לאחר שהלחמים שלכם יתבשלו, תצפו אותם קלות במברשת מטבח. ניתן להוסיף גם בצק הלחם כמות קטנה של שמן. מומלץ בחום להשתמש בגהי, אך ניתן להשתמש גם בשמן זית כתית נוסף, שמן צמחי או חמאה מומסת.- ג'הי הוא סוג של חמאה מבהירה המיוצרת על ידי הרתחת החמאה ואז הסרת המשקעים. הגהי נמצא בשימוש נרחב במטבח ההודי, יש לו טעם אגוזי קטן וכמו שהוא מעשן בטמפרטורה גבוהה מאוד (כמעט 190 מעלות צלזיוס), הוא משמש לעיתים קרובות לטיגון מאכלים מסוימים. אתה יכול לקנות גהי בחנויות המתמחות שמוכרות מוצרים אקזוטיים או מוצרים הודים, אבל אתה יכול גם להכין ג'י בעצמך בקלות רבה. עיין במאמר : כיצד להכין גהי.
-
מנפים את הקמח. התחל בכך ששפך את הקמח לקערה גדולה או לקערה של מעבד המזון שלך (בעל להב לישה). ואז להוסיף את המלח ולערבב היטב את שני המרכיבים. -
לשלב את הגהי. בדרך כלל לא נאמר במתכונים שאתה צריך להוסיף גהי או שמן לבצק כדי להכין רוטיס, אך על ידי כך תתן קצת טעם ללחם תוך כדי עשייתו עדינה יותר. לכן הוסיפו לקערה כפית כפית גהי (או שמן זית כתית כתית) לקמח ואז ערבבו את הבצק לאט מאוד עד שהפתיתים מתחילים להיווצר.- אם אתה מכין את הבצק במעבד מזון או בבלנדר, מערבבים את החומרים במינימום הספק בקערה, עד שמתחילים להיווצר פתיתים. אם אתה מכין את הבצק ביד, שוטף את הידיים ושטוף אותם היטב לפני שאתה מטפל בקמח.
-
הוסף את המים. יוצקים בקערה בהדרגה 1 כוס עד 1 ½ כוס מים חמים בקערה. הבצק יופיע תחילה "חולי", אך כשמוסיפים מים בהדרגה, הוא יתאחד בשמש ויצור כדור.- המשך במשורה ואל תשפוך מים מהר מדי לקערה או שהבצק שלך יהפוך דביק ואז לא תוכל לגלגל אותו.
- אם אתה משתמש במעבד מזון או בבלנדר, תצטרך לעצור מדי פעם כדי לשרוט את פנים הקערה כדי להפיל את הבצק לקערה.
- לאחר סיום הבצק הוא אמור להיות מעט דביק ורך, אך אתה אמור להיות מסוגל להתמודד עם הידיים. אם הבצק דביק מדי, הוא מכיל יותר מדי מים, ולכן צריך להוסיף מעט קמח.
-
ללוש את הבצק שלך. כאשר כדור הבצק שלך נוצר, ללוש בצק ביד כ -5 דקות או המשך לישה במעבד המזון שלך כ -2 דקות. בדרך זו תקדם את היווצרותם של חלבוני גלוטן.- הזמן שאתה מבלה בלישת הבצק שלך משתנה תלוי עד כמה אתה לוש את הבצק, את החוויה שלך, או את מעבד המזון שלך. אתה צריך לקבל בצק רך ופלאפי שתוכל למתוח ולהפיץ בקלות.
- הזמן שאתה מבלה בלישת הבצק שלך משתנה תלוי עד כמה אתה לוש את הבצק, את החוויה שלך, או את מעבד המזון שלך. אתה צריך לקבל בצק רך ופלאפי שתוכל למתוח ולהפיץ בקלות.
-
תן לבצק שלך לנוח. לאחר שסיימת ללוש את הבצק שלך, צבע אותו קלות בג'י (או שמן זית) במברשת מטבח ואז כיסה אותו במטלית לחה או בכמה גיליונות נייר לחים. ואז נותנים לבצק לנוח כחצי שעה (אפשר לתת לו לנוח זמן רב יותר).- כשאתה נותן לבצק לנוח תקבל רוטיס רך יותר. בועות האוויר הקטנות בבצק יברחו וחלבוני הגלוטן שנוצרו במהלך הלישה יירגעו.
חלק ב '
-
מחממים תנור מראש. אם אין לכם טאווה מסורתית, תוכלו להשתמש בכיריים או מחבת ברזל יצוק בקוטר של לפחות 22 סנטימטרים. שים את התבנית על הכיריים ומחממים אותה על אש בינונית.- כדי לגלות אם הכיריים שלכם מספיק חמות, שפכו מעט קמח לתבנית. ברגע שהקמח משחים, הכיריים שלך (או הפלטה החמה) מספיק חם.
- ברוב מתכוני הרוטי מומלץ לחמם את התבנית מראש תוך כדי גלגול הבצק ליצירת הרוטיס. אם אינכם רגילים לעשות זאת, בוודאי תקדישו זמן לגלגל רוטיס והתנור שלכם עשוי להיות חם מדי, ואפילו תתחילו לעשן. במקרה זה, יש לגלגל את הרוטוסים לפני שמחממים את התבנית מראש.
-
הכן את משטח העבודה שלך. כדי לגלגל רוטיס, אתה זקוק למשטח שטוח וגדול למדי. לידאל תהיה כמובן מגש צ'אפטי או פלטת שיש, אבל אתה יכול לגלגל את הרוטוסים שלך על משטח עבודה, מונה או אפילו קרש חיתוך גדול מעץ. מפזרים את משטח העבודה במעט קמח ושומרים כמות קטנה (בערך 1/4 כוס) קמח ביד כדי לעבוד את הבצק. מפזרים את המערוך במעט קמח. -
מחלקים את הבצק. קח את הבצק שנשאר לנוח וללוש אותו שוב למשך 1-2 דקות כדי לרכך אותו. לאחר מכן הפרד את הבצק עם הידיים על ידי יצירת כדורי בצק באותו הקוטר (בקוטר של כ 5 סנטימטרים). -
מורחים את הבצק. קח את אחד מכדורי הבצק והתחל בכך ששטח אותו בכפות ידיך. יוצקים כמות קטנה של קמח משני הצדדים ואז משטחים את הבצק בעדינות על משטח העבודה בעזרת מערוך.- צרו מעין "פנקייק" עם הצורה הכי עגולה שאפשר על ידי הזזת המערוך שלך על הבצק ללא הפרעה. דמיין שעון: העביר את הגליל משעה 6 בצהריים ומשעה 7 עד 1, וכן הלאה.
- הופכים את הבצק מדי פעם כך שהצד במגע עם משטח העבודה לא ידבק במשטח העבודה שלכם. אם זה נחוץ, אל תהססו להוסיף עוד קצת קמח למשטח העבודה והבצק.
- יוצרים "קרפ" של בצק בקוטר 15 עד 20 סנטימטרים. הקפד לא ליצור רוטי דק מדי. אם הבצק דק מדי, הוא יתקשר לתבנית ויופיעו חורים במהלך הבישול.
-
לבשל את הרוטיס שלך. שים את הבצק שאתה פשוט משטח על הטאווה שלך או בתנור החם שלך ותן לו להתבשל במשך 15 עד 30 שניות. כאשר מתחילות להיווצר בועות על הרובי, הופכים אותו לבשל בצד השני. שימו לב גם למשטח הרובי, כאשר הצד במגע עם התבנית מבושל מספיק, הפנים הגלויות ייראו יבשות יותר. אתה יכול להסתכל בחלק התחתון של הרובי על ידי הרמתו מעט בעזרת מרית או מלקחית מטבח, אם אתה רואה תפרים חומים, סובב את הרובי שלך. -
סיים את הבישול. לאחר הכביסה, תן לצלייה שלך לבשל עוד 30 שניות. הרוטי שלך יתנפח מעט (וזה סימן טוב מאוד). קחו מגבת נקייה וסחטו בעדינות את הרובי, והתרכזו באזורים שבהם הוא מתנפח ולא במגע ישיר עם התבנית. זה יאפשר להסתובב טוב יותר בבצק בכך שהוא יאפשר לו להתנפח בצורה אחידה.- כדי לוודא שהצלייה שלך לא נשרפת או מתבצעת, אתה יכול להפוך אותה לאחר 15 שניות. לאחר מכן תהפוך אותו אם יש צורך להשחים אותו ולסיים את הבישול.
- שימו לב במיוחד לצבע הצלייה (ופחות לזמן הבישול). הזמן הנדרש כדי להשיג צלייה מבושלת בצורה מושלמת משתנה עם החום של הטאווה או הכיריים שלכם. המראה של רוטי הוא האינדיקטור הטוב ביותר.
-
קח מגבת כלים. כאשר הצלייה הראשונה שלך מבושלת, הוצא אותה מהתבנית והניח על מגבת נקייה ופתוחה. מעיל את פני הרובי עם קצת זית ג'י או שמן זית כתית נוספת וסגור את הבד ברובי הראשון שלך. בדרך זו הרוטי שלכם יישאר חם בזמן שאתם מבשלים את הבאים. -
תיהנו מהרוטוסים הסוקולנטיים שלכם. תיהנו מהרוטיס שלכם עם קארי, עוף קארי, חלונית ונהנו מצ'אי הודי אמיתי.