תוֹכֶן
במאמר זה: קירוב החומרים מעבד תסיסה של יין ייצור יין כמו מקצוען 5 הפניות
מלבד אנשי המקצוע, ישנם אנשים רבים שמכינים יין בעצמם בבית. נוהג זה קיים כבר אלפי שנים. המרכיב הבסיסי המשמש בדרך כלל הוא ענבים, אך בהחלט ניתן לייצר יין עם כל סוג של פרי. ערבבו את החומרים, תנו ליין להתסוס והתיישן ואז בקבוקו. תהליך האבות יאפשר לכם להכין יין משלכם בקלות במטבח שלכם. שימו את סינר היינן שלכם ובקרוב תוכלו להיות גאים לטעום את היין העסיסי שלכם עם חבריך.
בשלבים
חלק 1 הכניסו את החומרים
-
קבל את הכלים הדרושים. כדי שהיין שלך יכול להתסוס ולהתיישן כמו שצריך מבלי שיושפע מחיידקים או חרקים, אתה צריך להשיג כמה כלים חיוניים. אין טעם לקנות אביזרים מתוחכמים, הפיכת היין בעצמכם היא חסכונית, אך אתם זקוקים לפריטים הבאים.- צנצנת זכוכית או סיר קרמיקה בהספק של שבעה עד שמונה ליטרים. אתה יכול לקנות מיכל משומש, אך במקרה זה עליך לוודא שהוא לא שימש לתסיסה של חמוצים או כרוב כבוש, מכיוון שהיין שלך ישתנה.
- קאובוי (זהו מיכל זכוכית שעליו עוטף צוואר המכונה לעיתים דמג'והן) בעל נפח של ארבעה ליטרים.
- תקע איטום.
- צינור פלסטיק בקוטר קטן שיאפשר לנפות את היין.
- בקבוקים ריקים ומכובסים היטב וסטריליזציה כובעי כובעים או כובעי אלומיניום.
- טבליות נתרן מטאביסולפיט (MTBS).
-
בחר את הפירות שלך. אפשר להכין יין מכל סוג של פרי, אך הפופולרי ביותר הוא פירות יער וענבים. בחר פירות בוגרים ועדיף לבחור מוצרים מגידולים אורגניים שכן הם לא טופלו בכימיקלים. ככל שהיין שלך מכיל פחות כימיקלים, כך הוא יהיה טוב יותר. לידיל יהיה לבחור את הפירות בעצמך (למשל לצאת לטיול בחיק הטבע שלנו ביום ראשון אחר הצהריים) או לקנות אותם בחווה. -
שטפו את הפירות שלכם. התחל על ידי הסרת העלים והזנבות. ואז שטפו את הפירות במים קרים והסירו בזהירות כל לכלוך ואבק. כעת הניחו את הפירות שלכם בצנצנת או בסיר הקרמיקה. עור הפרי שלך ממלא תפקיד מרכזי בתהליך התסיסה. אתה יכול להסיר את העור מהפירות לפני ריסוק אותם, אך זה ישפיע על טעם היין שלך, אם תסיר את העור מהפירות תקבל יין הרבה יותר רך.- יש אנשים שלא שוטפים את הפירות. עור הפירות מכיל שמרים טבעיים. אם אינך שוטף את עור הפרי שלך, אתה יכול להכין יין מבלי שתצטרך להוסיף שמרים, אך מכיוון שאתה לא שולט בכמות השמרים, טעם היין שלך יכול להיות לא נעים. על ידי שטיפת הפירות ומדידת כמות השמרים שתוסיפו לפרי, אתם בטוחים לייצר יין באיכות טובה. כדי להיות מודע להבדל, הפרד את הפירות שלך על ידי הנחתם בשני צנצנות, האחת שבה אתה מניח פירות ושמרים שטופים, ואחרת בה אתה שם פירות לא שטופים שייצרו שמרים טבעיים.
-
מרסקים את הפירות שלך. מרסקים את הפירות בצנצנת עם הידיים או השתמשו בעלי כדי לחלץ את המיץ. המשיכו עד שהמיץ נמצא ארבעה סנטימטרים מקצה הצנצנת. אם אין לכם מספיק פירות כך שהמיץ יגיע כמעט עד קצה הצנצנת, שפכו מים מסוננים או מי מעיין להשלמה. כעת הוסף טבלית של נתרן מטאביסולפיט (טבליות קמפדן פופולריות למדי) אשר תהרוג חיידקים ושמרים טבעיים על ידי הפקת דו תחמוצת הגופרית. אם בחרתם להכין את היין שלכם בכך שתנו לפירות לייצר שמרים באופן טבעי, אל תוסיפו לצנצנת טבלית metabisulfite נתרן.- שיטה טבעית לחיסול חיידקים היא להוסיף שתי כוסות מים רותחים לצנצנת לאחר ריסוק הפרי.
- מי ברז מכילים כימיקלים שישנו את טעם היין שלך באופן אקראי. השתמש תמיד במי מעיינות או במים מסוננים.
-
מוסיפים את הדבש. דבש ירכך את היין שלך וזה ידלק את השמרים. טעם היין שלך מושפע ישירות מכמות הדבש שתוסיף למיץ. על ידי הוספת כמות גדולה של דבש תקבלו יין מתוק. אם אינכם רוצים להכין יין מתוק, שפכו לצנצנת שתי כוסות דבש. כמות הדבש שתוסיף תלויה גם בסוג הפירות המשמש להכנת היין. פירות יער וכמה פירות אחרים בעלי תכולת סוכר נמוכה דורשים יותר דבש מאשר ענבים בעלי תכולת סוכר גבוהה.- אם תרצו תוכלו להחליף את הדבש בסוכר או סוכר חום.
- עדיף להוסיף כמות מספקת של דבש מאשר לשלב יותר מדי, מכיוון שתוכלו להוסיף לאחר מכן.
-
מערבבים את השמרים. אם בחרתם להוסיף טבלית של נתרן מטאביסולפיט למיץ הפירות, עליכם להוסיף את השמרים למיץ הפירות. שופכים את השמרים לצנצנת ומערבבים אותה במיץ פירות בעזרת מרית או כף עם ידית ארוכה. התערובת שיצרת זה עתה נקראת mout.- אם החלטתם לתת לפירות לייצר שמרים באופן טבעי, אין טעם לשלב אותם.
חלק 2 המשך לתסיסה יין
-
הניחו מכסה על הצנצנת. מכסים את הצנצנת ונותנים לה לשבת לילה. עליך לשים מכסה כדי להגן על חרקים ואבק, אך אוויר חייב להיות מסוגל להסתובב בחופשיות. ישנם מכסים שתוכננו במיוחד לתסיסה של יין, או שתוכלו לכסות את הצנצנת בבד גבינה או בד שנמתח ומוחזק במקום בעזרת סרט דבק. אפשר לצלייה לנוח לילה על ידי הנחת הצנצנת במקום בטמפרטורה של עשרים ואחת מעלות צלזיוס.- עליך למקם את הצנצנת שלך במקום שנמצא בטמפרטורה משוערת של עשרים ואחת מעלות צלזיוס. על ידי הצבתו בטמפרטורה נמוכה מדי, השמרים אינם יכולים לצמוח ועל ידי הצבתם במקום בו הטמפרטורה גבוהה מדי, השמרים ייהרסו.
-
מערבבים את הפירה. צריך לבחוש את הבשר מספר פעמים ביום. יום לאחר יצירתו, הסר את מכסה הצנצנת, מערבב בעדינות את המוט שלך והחליף את המכסה על הצנצנת. ביום הראשון, מערבבים כל ארבע שעות ושלושת הימים הבאים מערבבים כמה פעמים ביום. השמרים יפיקו בקרוב בועות תחת פעולת שמרים, זה נובע מתהליך התסיסה. הרפש הופך בהדרגה ליין! -
לסנן את הנוזל. הבועות יהפכו לנדירות כשלושה ימים לאחר שהחלו להיווצר. עכשיו תסנן את הנוזל ותעביר אותו לקרובי שלך כדי לשמור עליו. סיפק את הנוזל כדי להעביר אותו לקרובי ואז סגור אותו עם תקע איטום שמאפשר לגזים להימלט מבלי להיכנס אוויר, מה שישנה את היין שלך.- אם אינך מצליח להשיג חותם, השתמש בבלון מתנפח מסביב לפה של הקארבי. הסר את הבלון כל שלושה עד ארבעה ימים כדי לאפשר לגזים שהצטברו לברוח ולחזור מיד לפה של הקורבן.
-
הפוך את גיל היין שלך. תן לגיל היין שלך לפחות חודש. עם זאת, עדיף לתת ליין שלך להתיישן במשך תשעה חודשים ומעלה, כך שיהיה טעים בהרבה כשתאכל אותו. אם הוספת דבש, רצוי לתת ליין להתיישן זמן רב, תשעה חודשים ומעלה, אחרת טעם היין שלך יהיה מתוק מאוד כשתטעמו. -
בקבוק היין שלך. הוסף ליין טבלית של נתרן מטאביסולפיט ברגע שתסיר את החותם כדי למנוע את הפיכת החיידקים לחומץ. הגב את היין הסוקולטי שלך לבקבוקים ששטפת בעבר ועיקור בזהירות וסגור אותם מיד עם כובע. אתה יכול ליהנות מהיין שלך מתי שאתה רוצה ולתת לכמה בקבוקים להתיישן להציע לחברים שלך.- אם אתה מכין יין אדום, שמור אותו בבקבוקים בצבעים כהים כדי לסנן את האור.
חלק 3 הכנת יין כמו מקצוען
-
למד כמה טיפים. בני אדם מייצרים יין במשך אלפי שנים, וכמובן שהם מפתחים טכניקות ומגלים טיפים לייעול התוצאה. אם אתה מכין יין בפעם הראשונה, עקוב אחר הטיפים הבאים.- יש לנקות את הציוד בו אתה משתמש כדי למנוע התפשטות של חיידקים שישנו את היין שלך.
- יש לכסות את המכולה המכילה את הטלה שאתה מתססג בימים הראשונים, אך אוויר חייב להיות מסוגל להסתובב.
- לאחר העברת הכבש שלך לקרובי, הניחו חותם, ואסור שהאוויר ייכנס לקרבוי.
- מלאו את הבקבוקים למקסימום על מנת להשאיר כמה שפחות חמצן בבקבוקים.
- שמור את היין האדום בבקבוקים בצבעים כהים כדי לסנן את האור.
- אין להוסיף יותר מדי סוכר או דבש למחית, אם יש צורך, תוכלו להוסיף מעט אחר כך.
- טועמים מדי פעם את היין שהעברת לקרובי כדי לפקח על שינויו.
-
דברים שיש להימנע מהם. להלן מספר טיפים המסבירים את מה שאתה לא צריך לא לעשות כשמכינים יין בבית.- אל תמכור את היין שהפקת, הדבר אסור על פי חוק.
- אל תתנו לזבובי פרי (זבובי חומץ) לבוא במגע עם המחית או היין שלכם.
- לעולם אל תשתמש במכלי מתכת.
- אל תשתמש במיכל עשוי עץ רך שכן הוא ישנה את טעם היין שלך.
- אל תנסה להאיץ את תהליך התסיסה על ידי העלאת הטמפרטורה של החדר.
- אל תסנן את היין שלך מוקדם מדי או בלי סיבה.
- אל תאחסן את היין שלך בבקבוקים או במכולות שלא עברו עיקור קודם.
- אל תעביר את היין שלך לבקבוקים עד שתהליך התסיסה יסתיים.
- על הכלים להיות תמיד נקיים ומעוקרים, מכיוון שהחיידקים הופכים את היין לחומץ. אם היין שלך הופך לחומץ, אל תזרוק אותו! תוכלו ליצור מרינדה מעולה לבשר או עופות, למשל עוף במרינדה עם עשבי תיבול מפרובאנס.
- לפני הביקבוק חשוב להפריד את הנוזל מהמוצקים. בדרך כלל יש לחזור על התהליך פעמיים או שלוש.
- הביאו ליין מגע אישי על ידי שינוי טעמו כך שירגיש את העץ. בתסיסה השנייה הוסיפו מיכל עץ אלון בגודל של כ -1 ס"מ. כדי שמפלס היין יהיה גבוה ככל האפשר במי התסיסה, תוכלו לשים מעוקב חרוזים (כמו כדורי זכוכית איתם הילדים משחקים). תן לעץ לעשות את שלו ולהעביר את היין לבקבוקים מעוקרים ולסגור אותם עם פקקים.
- שמור את הבקבוקים בצורה אופקית, אך עם הצוואר למעלה כך שהיין נוגע מעט בכובע כך שלא יתייבש.
- אם הפירות חומציים מדי והתסיסה איטית מאוד, יתכן שהמחית שלך חומצית מדי. שלב חתיכת גיר (כן כן, זה שאתה כותב על הלוח!), זה עובד פלאים!
- שמור את שאריות הפירות לאחר סינון היין הוא "המתנע" בו תשתמש בפעם הבאה. זה הופך להיות חזק יותר עם הזמן.