תוֹכֶן
במאמר זה: הכנת יין דובדבן עשה את תסיסת היין התאמה אישית של יין הדובדבן 10 הפניות
יין הדובדבן תוצרת בית קל ומהנה לביצוע ושווה את כל הזמן והמאמץ. יינות פרי צבעוניים וטעימים הם מרכיבים מצוינים גם לרטבים, מרינדות, רוטבי סלט או קינוחים. הייצור שלהם לוקח זמן, אך התהליך קל להבנה ואפשר לעשות בבית עם כמה מרכיבים פשוטים. יינות פרי ביתיים הם מתנות יפות ויש להם טעמים מקוריים. הכינו יין דובדבן כדי לסקרן את האורחים שלכם או ליהנות ממנו לבד.
בשלבים
חלק 1 הכנת יין דובדבן
- הכינו את תוכנית העבודה שלכם. אתה צריך מרחב גדול כדי לעבוד. יתכן שתצטרך לקנות כמה פריטי ייעודיים כדי שהיין יתסס כמו שצריך, אך הם לא צריכים להיות יקרים. אתה צריך:
- צנצנת זכוכית או קרמיקה בהספק של 8 ליטר
- demijohn (בקבוק גדול עם צוואר צר) עם נפח של 4 ליטר
- מבעבע
- צינור פלסטיק דק שישמש כסיפון
- נקו בקבוקי יין עם תקעים לחיבור או הברגה
- טבליות נתרן מטאביסולפיט או אשלגן מטאביסולפיט (לא חובה)
- הכינו את הדובדבנים. ניתן להשתמש בדובדבנים טריים או קפואים. קח בחשבון את הגורמים הבאים בעת בחירתך.
- פירות קפואים עובדים בצורה הטובה ביותר עבור יין תוצרת בית מכיוון שהקפאה עוזרת לפירוק פירות ומעודדת תסיסה. עם זאת, דובדבנים נקטפים כשהם בשלים לחלוטין וקפואים מייד, ולא מבשילים במשך מספר ימים על מדפי החנויות.
- מכיוון שכבר קיימים דובדבנים קפואים, הם דורשים פחות עבודה מאשר דובדבנים טריים.
- אפשר גם להקפיא דובדבנים טריים, אבל חשבו קודם לנקב אותם.
- אם אתה משתמש בדובדבנים קפואים, הם בוודאי בילו לפחות שלושה ימים במקפיא לפני תחילת תהליך ייצור היין.
- מנקים את הפירות (לא חובה). שלב זה נחוץ רק לדובדבנים טריים. הסר את הזנבות והעלים ושטוף היטב את הדובדבנים.
- יש אנשים שלא שוטפים את הפירות לפני שהם מוחצים אותם. מכיוון שישנם שמרים טבעיים על עור הפרי, ניתן להכין יין רק באמצעות השמרים הנמצאים על הפירות ולאוויר. עם זאת שטיפת הדובדבנים ושליטה בכמות השמרים שנוספו מבטיחה טעם שמתאים לכם.
- התפתחות של שמרי בר יכולה לתת טעם לא נעים ליין.
- אם אתה רוצה לעשות ניסוי, נסה להכין שני יין של יין, האחד עם רמת שמרים מבוקרת והשני עם שמרי בר, כדי לראות איזה טעם אתה מעדיף.
- מכניסים את הדובדבנים (לא חובה). שלב זה נחוץ רק לדובדבנים טריים. ההתמודדות יכולה להיות קשה, עמלנית וגוזלת זמן. אם אתה משתמש בדובדבנים טריים, נסה את השיטות הבאות כדי להסיר את הגרעינים.
- השתמשו בקיסם שיניים, מהדק ניירות מיושר או במקלת מניקור. לחץ על הפריט שנבחר לחלק הדובדבן שבו הסרת את הזנב. אתה צריך להרגיש שהכלי פוגש את הגרעין. הסתובב בליבה עם הכלי והסר אותו. שיטה זו אינה קלה. היו סבלניים והתנסו כדי למצוא את התנועה היעילה ביותר.
- לחץ על שקע או קצה קש לדובדבן שבו הוצאת את הזנב ולחץ. הכלי צריך לדחוף את הליבה ולהביא אותו לצד השני.
- מרסקים את הדובדבנים. הכניסו אותם לצנצנת גדולה והשתמשו במכונה ידנית כדי למחוץ אותם עד שהמיץ יהיה 4 ס”מ מראש המכולה.
- אם אין מספיק מיץ למילוי הצנצנת כמעט לראש, מלאו את מפלס הנוזל במים מסוננים.
- הוסף טאבלט אחד (לא חובה). הוסף נתרן או אשלגן מטאביסולפיט. היא תייצר דו תחמוצת הגופרית אשר תהרוג שמרי בר וחיידקים בתערובת. אם אתה משתמש בדובדבנים טריים להכנת יין עם השמרים הטבעיים שנמצאים על הפירות, אל תוסיף טבליה.
- במקום הטבליה, תוכלו לשפוך שתי כוסות מים רותחים על הדובדבנים.
- מי ברז יכולים להשפיע על טעם היין מכיוון שהם מכילים תוספים. השתמש במי מעיין או במים מסוננים.
- מוסיפים את הדבש. הדבש מאפשר לשמרים להאכיל את עצמו ומעניק טעם מתוק יותר ליין. הכמות הנוספת תשפיע ישירות על האיכות המתוקה של היין. קחו בחשבון את הגורמים הבאים.
- אם אתה רוצה שהיין יהיה מספיק מתוק, הוסף יותר דבש מאשר במתכון. אם אינכם רוצים שיהיה מתוק מדי, אל תוסיפו יותר מ- 700 גר 'דבש.
- אפשר להחליף את הדבש בסוכר לבן או חום.
- אם היין לא מספיק מתוק בסיוםו, תוכלו להוסיף עוד דבש בסוף.
- הוסף את השמרים (לא חובה). אם תוסיף את השמרים בעצמך, עשה זאת עכשיו. שופכים אותה לצנצנת ומערבבים את החומרים בכף ארוכה.
- אתה יכול לדלג על שלב זה רק אם אתה מכין יין שמרי בר.
חלק 2 תסס את היין
- מכסים את הצנצנת. תן לזה לנוח לילה אחד. ריח של פירות תוססים יכול למשוך חרקים. הקפידו לסגור את המכולה מספיק בכדי למנוע את כניסתם של הקרטרים, אך השאירו מספיק מקום לאוויר להיכנס ויציאה. אתה יכול להשתמש במכסה המיוצר למטרה זו או להניח בד או חולצת טריקו ישנה על הפתח ולהחזיק את הבד במקום בעזרת אלסטי גדול. שים את הצנצנת המכוסה במקום שהוא בערך 20 מעלות צלזיוס והשאיר אותו למשך הלילה.
- אם קר מדי, השמרים יגדלו פחות טוב. טמפרטורה גבוהה מדי תהרוג את השמרים. עדיף לתסוס את התערובת במקום בטמפרטורת החדר.
- מערבבים את החומרים. מערבבים את המרכיבים כמה פעמים ביום. מתחילת התסיסה, תהליך ייצור היין איטי בהרבה. יום אחרי שהכנת את החומרים, הסר את הפריט המכסה אותם וערבב אותם היטב לפני שתכסה אותם שוב. חזור על התהליך בערך כל ארבע שעות ביום הראשון.שלושת הימים הבאים, מערבבים כמה פעמים ביום.
- התערובת צריכה להתחיל לקצף כאשר השמרים מתחילים להתפרק.
- זהו תהליך התסיסה שייצר יין טעים.
- לסנן ולנשף את הנוזל. כאשר התערובת מוקצפת פחות (כשלושה ימים לאחר התחלת הקצפה), סנן אותה והכניס את הנוזל לדמיג'ון לשימור לטווח הארוך.
- סיפק את הנוזל בדמיג'ון והצמיד את המבעבע לפתח כדי לאפשר לגז להימלט תוך כדי מניעת כניסת האוויר לקלקול היין.
- אם אין לך בועות, אתה יכול להניח בלון קטן על הצוואר. בפרקי זמן של כמה ימים, הסר את הבלון בכדי לחסל את הגז שהצטבר ולהחליף אותו מייד.
- הפוך את גיל היין. תן ליין להתיישן לפחות חודש. אם תוכלו להשאיר אותו עד תשעה חודשים, הוא יהיה אפילו טוב יותר, מכיוון שטעמו יהפוך רך ועשיר יותר.
- אם הוספתם יותר דבש לתערובת, עדיף לתת לו להתיישן יותר כדי להימנע ממנו להיות מתוק מדי.
- שים את היין בבקבוקים. כדי למנוע התפתחות של חיידקים העלולים להפוך את היין לחומץ, הוסף טבלית של נתרן או אשלגן מטאביסולפיט לתערובת ברגע שתסיר את הבועה. מנפים את היין לבקבוקים נקיים, מלאו אותם כמעט עד החלק העליון וחברו אותם מייד. תן ליין להתיישן בבקבוקים או לשתות אותו עכשיו.
- השתמש בבקבוקים בצבע כהה כדי לשמור על צבעו האדום של היין.
חלק 3 התאם אישית את יין הדובדבן
- נסה זנים שונים של דובדבנים. ישנם זנים שונים שיעניקו טעמים שונים ליין. שקול את הדברים הבאים.
- דובדבנים שחורים או מתוקים ייתן יין מתוק יותר.
- דובדבני מורלו ייתן יין יבש יותר.
- הכינו יין יבש. יין יבש הוא פשוט יין שאין בו עוד סוכר שיורי, מה שאומר שטעמו אינו מתוק. כדי להכין אותה, אפשר לתערובת להתסוס לחלוטין עד שהשמרים צרכו את כל הסוכר. אם אתה מכין יין דובדבן יבש, סמוך על המידע הבא.
- לאחר שבועיים, השמרים אכלו כמעט את כל הסוכר והתסיסה תאט. לאחר מכן יהיה קל יותר לעקוב אחר הפחתת הסוכר ביין. מעקב אחר רמת הסוכר ייתן לך מושג לגבי התקדמות התסיסה.
- אתה יכול להפסיק את תהליך התסיסה קצת קודם לכן כדי לשמור מעט סוכר ביין.
- התסיסה הושלמה כאשר רמת הסוכר מגיעה לרמה הרצויה או שהיין מגיע ל- 0 מעלות צלזיוס בסולם בריקס.
- יין המכיל 0.2% סוכר שיורי מכיל 2 גרם סוכר לליטר יין. באופן כללי, רמת הסוכר הנותרת היא 0.2 עד 0.3% עבור יינות יבשים, 1 עד 5% עבור יינות חצי יבשים ו -5 עד 10% עבור יינות רכים.
- אין תעריף סוכר חובה ליין, זה תלוי לחלוטין בטעם שלך.
- הזדקנות יין עם אלון. אתה יכול לתת ליין טעם מעניין על ידי הוספת כמויות קטנות של אלון במהלך התסיסה. המשך כדלקמן.
- השתמש באבקת עץ אלון כדי למנוע שהטעם יהיה חזק מדי. האבקה תתיישב לתחתית המכולה במהלך התסיסה והנוזל יהיה קל יותר לסיפון.
- כשמוסיפים אבקת עץ אלון ליין הבית, תוכלו להוסיף בין 1 ל 5 גרם לליטר, תלוי בסוג היין (לבן או אדום) והטעם הרצוי. באופן כללי, עבור 20 ליטר יין, עליך להוסיף בערך 40 עד 50 גרם אבקת עץ אלון ליין לבן ו- 70 עד 85 גרם ליין אדום.