איך להמיס חמאה

תוֹכֶן

• בשלבים
• שיטה 1 להמיס חמאה או להשיג בחמאת אגוזי לוז בתבנית
• שיטה 2 ממיסים חמאה במיקרוגל
• שיטה 3 חמאה רכה

במאמר זה: ממיסים חמאה או מקבלים חמאה אגוזית בסיר ממיסים חמאה בתנור מיקרוגל הפוך חמאה סיכום המאמר 8 הפניות

כדי לקבל חמאה מומסת חלק או, על פי צרכי המתכון, חמאת אגוזי לוז, תוכלו להמיס חמאה בסיר. כדי לחסוך זמן, אתה יכול גם להשתמש במיקרוגל: ואז עקוב אחר העצות שלנו להימנע ממיסת החמאה מהר מדי ולא אחיד. לבסוף, אם אתם פשוט רוצים לרכך חמאה שיוצאת מהמקרר או מהמקפיא, יש כמה דרכים להשיג זאת.

בשלבים

שיטה 1 להמיס חמאה או להשיג בחמאת אגוזי לוז בתבנית

1. 
   

   
   חותכים את החמאה לחתיכות. ייקח הרבה יותר זמן עד שחסימה של חמאה מלאה תימס לחלוטין ואחידה, ולכן מומלץ לחתוך את החמאה לחתיכות או לקוביות לפני שתכניס אותה לתבנית שלך. ככל שהאזור גדול יותר במגע ישיר עם החום, כך החמאה תימס מהר יותר.
   • החלקים לא צריכים להיות בגודל מסוים, פשוט חותכים גוש חמאה בארבע או חמש.

2. 
   

   
   מניחים את החלקים בסיר כבד או בביין-מארי. מחבת תחתונה עבה, שמפזרת טוב יותר את החום, תאפשר להמיס את החמאה בצורה הומוגנית, ובכך למזער את הסיכונים להפיכתה. ביין-מארי יהיה יעיל עוד יותר. עם זאת, באמצעות שימוש בסיר רגיל, ניתן להשיג חמאה מומסת אשר תהיה הומוגנית יותר מאשר במיקרוגל.
   • אתה יכול גם להכין משלך bain-marie משלך באמצעות שני מחבתות.

3. 
   

   
   
   
   שים את התבנית שלך על אש נמוכה. החמאה נמסה בין 28 ל 36 מעלות צלזיוס, המקבילה לטמפרטורת הסביבה במהלך יום קיץ חם. שימו על אש נמוכה כדי להימנע מחימום החמאה מעבר לטמפרטורות אלה ולשרפתה.

4. 
   

   
   צפו עד להמסת החמאה שלושת הרבעים. הקפידו לשמור על התבנית על אש נמוכה כדי לאפשר לחמאה להימס בלי להשחיז ולהפוך לוז, תוך כדי ערבוב בעזרת כף או מרית.

5. 
   

   
   מורידים מהאש ומערבבים. חותכים את הצלחת או מורידים את התבנית מהאש ומערבבים את החמאה כמעט מומסת. החמאה המומסת כבר והמחבת עדיין חמה מספיק כדי להמיס את החלקים האחרונים. בשיטה זו יש סיכוי נמוך יותר לשרוף את החמאה שלך מאשר להשאיר את התבנית שלך על האש עד להמסת החמאה בשלמותה.
   • מחזירים לחום למשך שלושים שניות אם נותרו כמה חתיכות לאחר הבחישה.

     
     

     
     
     
     

6. 
   

   
   אם המתכון דורש חמאת אגוזי לוז, מחממים עד שהחמאה הופכת לענבר. אין צורך להכין חמאת אגוזי לוז אם המתכון אינו קובע זאת. אם, לעומת זאת, חמאת אגוזי לוז הכרחית להכנת המתכון שלך, מחממים על אש נמוכה תוך ערבוב עדין. החמאה תתחיל להקציף ואז יופיעו כתמים חומים. ברגע שאתה רואה כתמים אלה, הסר מהאש ומערבב עד שהחמאה הופכת לצבע ענברי נאה, ואז יוצקים לכלי בטמפרטורת החדר.

שיטה 2 ממיסים חמאה במיקרוגל

1. 
   

   
   חותכים את החמאה לחתיכות. מכיוון שתנור המיקרוגל יחמם את החמאה מבחוץ לפנים, חותכים אותה לחתיכות כך שהמשטח הכולל שיחומם יהיה גדול יותר והחמאה לא נמסה מדי. עם זאת, אל תצפו שהחמאה תימס באופן אחיד ושווה במיקרוגל.

2. 
   

   
   מכסים את המכולה במגבת נייר. הניחו את החמאה לחתיכות בכלי שמתאים לתנור מיקרוגל, ואז מכסים אותה בסדין יבש יותר, כדי למנוע התזות ולהגן על פנים התנור מפני התזה אפשרי זה.

3. 
   

   
   התחממו למשך עשר שניות בהספק המינימלי, או אפילו באפשרות "הפשרה". החמאה תימס מהר יותר במיקרוגל, אך היא גם קלה יותר לשרוף. כמו כן, רצוי להמיס את החמאה למשך 10 שניות בלבד, בעוצמה מינימלית או אפילו בזכות אפשרות "ההפשרה".

4. 
   

   
   מערבבים וצופים בחמאה. כנראה שהחמאה עדיין לא נמסה, אך מכיוון שהיא נמסה בטמפרטורה נמוכה, 10 שניות במיקרוגל יכולות לעשות את כל ההבדל בין חמאה מומסת לחמאה שרופה. מערבבים היטב לאיזון החום ובודקים אם יש חתיכות.
   • תזכורת: מעל הכל, אל תשכח להסיר מכסה מתכת כלשהו מהמיכל לפני שתחזיר אותו למיקרוגל!

5. 
   

   
   חזור על השלב הקודם עד שהחמאה נמסה לחלוטין או כמעט לגמרי. מכסים את המיכל שוב ואז הכניסו אותו למיקרוגל למשך 10 שניות, או 5 שניות, אם החמאה קרובה להמסה וחזרו על הפעולה עד שנשארו רק כמה חתיכות קטנות של חמאה לא מומסת. ואז הוציאו את המיכל החם מתנור המיקרוגל, והקפידו לא לשרוף את עצמכם.

6. 
   

   
   מערבבים היטב להמסת החלקים האחרונים. המעט חתיכות קטנות שעדיין לא נמסו ייעלמו במהירות בזכות החום הנובע מהמיכל החם שעדיין והחמאה שנמסה כבר. המשך לערבב עד שכל החמאה נוזלית ובעלת צבע זהוב יפה.
   • נוכחות של טיפות קטנות ושומניות או שאריות לבנות על פני הנוזל מעידה על כך שהחמאה מחוממת זמן רב מדי. לאחר מכן ניתן להשתמש בו כדי להקציף ירקות, למשל או כדי לתת טעם למנות מסוימות, אך לא ניתן להשתמש בו להכנת מאפה או עוגות, למשל, מכיוון שזה ישנה את השעון ואת העקביות. .

שיטה 3 חמאה רכה

1. 
   

   
   לפני ריכוך חמאה, ראשית עליכם לדעת מה הכוונה "חמאה או חמאה מרוככת". אלא אם כן מתכון מציין במדויק את השעון הדרוש להכנתו, החמאה נחשבת "משחה" או מתרככת כשהיא בטמפרטורת החדר. לאחר מכן ניתן לרסק אותו בקלות בעזרת מזלג, אך עדיין צריך לשמור על צורתו ולא לקרוס.

2. 
   

   
   חותכים את החמאה לחתיכות לפני שמרככים אותה. קיימות מספר שיטות, המתוארות להלן, כדי לרכך את החמאה, אך עבור כל אחת מהן החמאה תתרכך במהירות רבה יותר אם היא קובית לראשונה.

3. 
   

   
   הוצא את החמאה מהמקרר והניח אותה ליד הכיריים שלך. אם החמאה אינה קפואה והחתיכה חמה, חתיכות חמאה קטנות ייקחו רק כמה דקות להתרככות. זה יהיה מהיר עוד יותר אם התנור שלך פועל או אם החלק העליון של התנור שלך עדיין חם מאור הלילה.
   • אל תניחו את החמאה ישירות לתנור חם אלא אם כן היא קפואה. זכרו לצפות בחמאה שרככתם במקום חמים כדי למנוע את התכה.

4. 
   

   
   ניתן לרכך את החמאה עוד יותר מהר על ידי ריסוק או הכאתה. כדי להאיץ את התהליך, השתמש במערבל חשמלי או השתמש בטריק זה כדי לכתוש חמאה ביד בקלות: הניח את החמאה בשקית מקפיא שרדפת אחרי שאתה סוגר אותה. בעזרת מערוך או חפץ כבד אחר או אפילו בידיים שלך, מגלגלים ומרסקים את החמאה שבתוך השקית. לאחר מספר דקות בלבד, החמאה צריכה להיות רכה במידה ניכרת אך לא נמסה.
   • במקום שקית המקפיא, תוכלו להניח את החמאה בין שתי יריעות נייר אפיה.

5. 
   

   
   מניחים מיכל מלא חמאה במים פושרים. מלאו חצי קערת סלט במים פושרים (הימנעו משימוש במים רותחים). ואז מניחים את החמאה בשקית מקפיא או במיכל קטן יותר וטבלו במים פושרים. צפו בזהירות בחמאה ובדקו את העקביות באופן קבוע: בשיטה זו ייקח רק כמה דקות עד שתצנן חמאה להתרככות.

6. 
   

   
   ניתן לרכך במהירות חמאה קפואה על ידי גרידה. אם אין לכם זמן לחכות עד שהחמאה שלכם תפשרה, גררו אותה בערך. על חוטי החמאה המתקבלים להפשיר ולהתרכך תוך מספר דקות בחדר חם.