תוֹכֶן
- בשלבים
- חלק 1 הכנת כנפי העוף
- חלק 2 טיגון כנפי העוף
- חלק 3 תיבול כנפי העוף
- לתבל כנפי עוף
- לטגן את הכנפיים
- לתבל כנפי עוף
כנפי עוף הן מנה מושלמת למסיבה. במקום להזמין את המנות הטעימות הללו בגודל המתאים, תוכלו לטגן אותן בעצמכם. אתה יכול להשתמש בחתיכות הבשרניות ביותר של כנפי עוף, להתאים אישית את התיבול שלך ולהנות מכנפי העוף שלך כל עוד הן פריכות בשקע השמן. אל תפחד לטגן אותם בעצמך. כל עוד אתה משתמש במחבת עמוקה, אין שום סיבה להתיז שמן בכל מקום.
בשלבים
חלק 1 הכנת כנפי העוף
-
טורפים את הקמח עם גבינת הפרמזן והתבלינים היבשים. השיגו תבשיל או מנה פאי רדודה ויוצקים פנימה 120 גרם קמח עם 50 גרם גבינת פרמזן מגורדת דק. לאחר מכן מוסיפים את התבלינים ומקציפים עד שהמרכיבים משתלבים היטב.- כפית מלח.
- כפית פפריקה.
- חצי כפית חרדל מיובש.
- רבע כפית אורגנו מיובש.
- 1 קורט פלפל שחור גרוס טרי.
המועצה: אם אינכם רוצים לכסות את הכנפיים בקמח מתובל, תוכלו לדלג על שלב זה להכנת כנפי עוף מטוגנות רגילות.
-
שופכים 250 מ"ל חלב לקערה נפרדת. הניחו את קערת החלב ליד המנה עם הקמח והניחו לצידה צלחת גדולה. באופן זה יהיה לכם קל יותר לטבול את הכנפיים, לכסות אותם בקמח לפני שמניחים אותם על הצלחת בזמן שאתם מחממים את השמן.- אם אתה מעדיף, השתמש בחלב חמאה במקום חלב. זה יהפוך את הבשר לעוד יותר רך.
-
טובלים כל כנף בחלב ומכסים בקמח. הוצא 1 ק"ג כנפי עוף חתוכות כמו שאתה מעדיף. טבלו כל חתיכה בחלב והכניסו לכלי עם הקמח המתובל. הפוך כל כנף מעל שכבה דקה והניח על הצלחת הגדולה.- לנער את עודפי הקמח כך שהכנפיים יהפכו פריכות יותר במהלך הבישול.
חלק 2 טיגון כנפי העוף
-
שים חצובה או גריל בסיר גדול. הניחו סיר כבד על תנור הגז והתקנו בחצובה מתאימה. החצובה או הרשת שתבחרו תמנעו את צריבת הכנפיים בתחתית המנה.- חשוב שתשתמשו בסיר עם דפנות גבוהות בכדי למנוע מתזת השמן הרותח בזמן שאתם מטגנים את הכנפיים.
-
שופכים 10 ס"מ שמן לתבנית. אתה יכול להשתמש בשמן לפי בחירתך, אך בחר באחד עם נקודת עשן גבוהה כמו חריע, לפתית או שמן צמחי.- כמות השמן הדרושה תלויה בגודל התבנית.
-
מחברים מדחום טיגון ומחממים לחום של 180-190 מעלות צלזיוס. התקן את המדחום כך שהקצה יספוג בשמן והצמיד אותו לקצה התבנית. ואז הדליק את המבער על אש בינונית לחימום השמן. -
מטגנים אצווה במשך שמונה עד עשר דקות. טובלים בעדינות ארבע עד חמש כנפי עוף לתוך השמן החם. הימנע מלהפיל אותם פנימה או שהשמן עלול להתיז ולשרוף אותך. לאחר ששמתם אותם בשמן, ספרו שמונה עד עשר דקות.- מכיוון שהמחבת מלאה בשמן, אין צורך להפוך את הכנפיים במהלך הבישול.
- אם תכניסו יותר מדי לשמן, זה יוריד את טמפרטורת הבישול וייקח זמן רב יותר לבישול. הכנפיים יספגו גם יותר שומן, מה שיהפוך אותן לרכות במקום פריכות.
המועצה: מטגנים כנפיים קטנות יותר קצרות מכנפיים גדולות יותר.
-
הסר את הכנפיים כשהן זהובות או ב 70 מעלות צלזיוס. מטגנים את הכנפיים עד שהם הופכים צבע זהוב יפה מכל הצדדים. כדי לגלות אם הם מוכנים, תוכל להכניס מדחום לבשר לקריאה מיידית. הם מבושלים ברגע שהם הגיעו לטמפרטורה של 70 מעלות צלזיוס.- אם זה עדיין לא המקרה, טגן עוד דקה או שתיים ובדוק אותם שוב.
-
הנח את הכנפיים על רשת. הניחו את המתלה על דף אפיה והשתמשו בזוג צבת להסרת בזהירות של כנפי השמן. הניחו את הכנפיים מעל צלחת הבישול בכדי להחזיק את טיפות השמן שיזרמו. ואז תוכלו להמשיך לטגן את שאר הכנפיים.- הימנע מהנחת כנפיים על מגבות נייר וכלי. זה גם יספוג את האדים הנובעים מהכנפיים ויהפוך אותם לרכים יותר.
חלק 3 תיבול כנפי העוף
-
שים את הכנפיים בתוך רוטב בופלו או מוגש הבא. להכנת רוטב בופלו פשוט מחממים 250 מ"ל רוטב חם עד שהוא מתבשל. לאחר מכן הוסף ארבע כפות חמאה חתוכה לקוביות והמתן עד שהיא תימס. אפשר לטפטף כנפי רוטב בעזרת כף, לטבול אותם ישירות ברוטב או להגיש את הרוטב בצד.- אם אתה מעדיף רוטב בופלו נמוך יותר, שימי שש כפות חמאה במקום ארבע.
המועצה: לעוד קצת תיבול, תוכלו לשלב כפית וחצי חומץ, רבע כפית פלפל קאיין וקמצוץ אבקת שום.
-
מכינים רוטב מתוק פיקנטי. כדי לתת לכנפי העוף שלך טעם ייחודי, קח קערה וערבב 250 מ"ל רוטב תאילנדי טנגי עם 120 מ"ל רוטב סויה. לאחר מכן הוסף את המרכיבים הבאים:- 80 גרם רוטב סריראצ'ה;
- שלוש כפות חומץ צ'ינקינג;
- כף שמן שומשום;
- תשע ציפורן קצוצה.
-
הכינו רוטב כחול לכנפיים. רוטב כחול שמנתי הוא ליווי מצוין לאנשים שלא אוהבים רטבים חריפים. מערבבים 120 גרם שמנת טרייה עם שתי כפות מיונז ו -120 גרם גבינה כחולה מפוררת. ואז מתבלים בפטרוזיליה ומלח לפי העדפותיך,- אפשר להוסיף מיץ של חצי לימון בכדי לתת לרוטב טעם יותר טנגי.
-
הגישו מקלות סלרי עם כנפי עוף. אם אתה מלווה את הכנפיים ברוטב חריף, מקלות סלרי פריכים ירעננו את החיך שלך וירגיע את האש בפה.- אם תעדיפו תוכלו להגיש גם מקלות גזר, פרוסות מלפפון או פרחי ברוקולי.
לתבל כנפי עוף
- מדידת משקפיים וכפיות מדידה
- צלחת
- כלים רדודים
- שוט או מזלג
לטגן את הכנפיים
- מדחום לטיגון
- חצובה או שער קטן
- מחבת גדולה
- מהדק
- תבנית אפייה
- רשת להתקרר
לתבל כנפי עוף
- צלחות
- קערות וכפיות