איך צולים תירס

תוֹכֶן

• בשלבים
• שיטה 1 על האפוס
• שיטה 2 דגנים חופשיים

במאמר זה: על EpiGrainsReferences בחינם

תירס בגריל הוא פינוק קטן פופולרי במהלך מנגל בקיץ. מרבית המתכונים דורשים שהגרגרים שלך יהיו על הבסיס. אבל אתה עדיין יכול לגריל את התירס שלך גם אם יש לך רק דגנים רופפים. לסנטייל יש את הכלים הנכונים כדי שהדגנים שלך לא יעברו דרך הגריל. השימוש בשבבי עץ ישפר גם את הטעם, ומפצה את העובדה שהשעועית לא נוגעת ישירות במנגל.

בשלבים

שיטה 1 על האפוס

1. 
   

   
   קלף את מרבית המשטחים (עלים המכסים את הכרישה), אך אל תסיר אותם בשלמותם. אם התירס מכוסה בשכבות עלים עבות, הסר את הראשונות והשאיר רק מעטות להגן על האוזן כדי שלא תישרף.

2. 
   

   
   משרים את התירס. מלאו סיר גדול במים קרים וצללו את התירס בתוכו. וודאו שהם מכוסים לחלוטין במים. אם הם צפים, הפוך אותם מדי פעם כך שכל הצדדים יהיו במגע עם מים. מים מגבירים את תכולת הלחות של התירס ומונעים את התייבשותו בזמן הצלייה. עליכם להשרות את התירס למשך 15 דקות לפחות, אך תוכלו להשאיר אותה במים עד 3 שעות.

3. 
   

   
   לאחר שמניחים את התירס לספיגה, מחממים את הברביקיו מראש. המנגל צריך להגיע לחום בינוני. אם המנגל שלכם מצויד במדחום, הטמפרטורה שלו צריכה להגיע לכ -180 מעלות צלזיוס.

4. 
   

   
   
   
   קלף את התירס חלקית. לאחר הספגה, הוציאו את התירס מהמים ונערו אותו בכדי להסיר את עודפי המים. משוך את העלים המכסים אותו כדי לחשוף את מחציתו העליונה, אך אל תסיר אותם לחלוטין.

5. 
   

   
   הסר את הזיפים. לאחר הפשטת התירס, הסר את חוטי המשי בצדדים על ידי תפיסתם ומשיכתם למעלה.

6. 
   

   
   חמאה את הגרגירים. ניתן להשתמש בחמאה מומסת או בשמן זית. צריך להספיק כ 15 מ"ל לאוזן.

7. 
   

   
   הניחו את התירס על הגריל שחומם מראש. מקם אותו כך שיהיה במגע ישיר עם החום. השאירו אותו על הגריל למשך 30 עד 60 שניות לכל צד, כך שהוא יכול להשחים, אך לא להישרף. סובבו אותו כשצריך כך שהוא לא יישרף.

8. 
   

   
   
   
   הזז את התירס כך שלא יהיה במגע ישיר עם החום. זה יכול להיות בצדי המנגל או במדף עליון. מכסים ונותנים לתירס להתבשל למשך 15 דקות.

9. 
   

   
   הסר את התירס כשהעלים מתכהים. על הגרעינים להתנתק מעט מקצה הלפי. אם החמאה מעוקלת בידיים או שהדגנים נראים רכים ובצקים, התירס בישל זמן רב מדי. השתמש במלקחיים וכפפות לתנור כדי להימנע משריפת עצמך.

10. 
    

    
    נקה את האוזניים. החזיקו את החלק החשוף של התירס ביד אחת בעזרת כפפת מטבח או מטלית נקייה, כדי להימנע משריפת עצמכם. הסר את העלים הנותרים ואת חוטי המשי. שוטפים את התירס מתחת למים החמים של הברז כדי להסיר את האפר שהיה נופל על האפוס.

11. 
    

    
    מגישים חם. תן לתירס להתקרר מספיק כדי שתוכל לאכול בלי לשרוף. מתבלים אותו במלח, פלפל ותוסף חמאה לפי העדפותיך.

שיטה 2 דגנים חופשיים

1. הכן את התירס שלך על ידי התחלה במרינדה.
   • מערבבים את שמן הזית, החומץ הבלסמי, המלח, הפלפל, העירית והבזיליקום בתבנית בגודל 25X35 ס"מ. מערבבים בעזרת כף או מזלג כדי לערבב היטב.

     
     

     
     
   • נותנים לתירס לתמרץ בתערובת. מניחים את התירס בצלחת האפייה ומערבבים בעזרת מזלג או מרית עד שהשעועית מכוסה בצורה אחידה במרינדה. מכסים את הצלחת בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך כשלוש שעות.

     
     

     
     

2. 
   

   
   מחממים את המנגל מראש. ניתן להשתמש בגריל גז או פחם, אך האחרון עובד הכי טוב עם שבבי עץ.
   • אם תרצו, הספיגו את שבבי העץ. בחירה במגוון טוב יכולה לשפר את טעם התירס ככל שהיא גדלה. משרים את השבבים במים נקיים שעה עד שעתיים לפני שמתחילים את המנגל.
     • כדי להוסיף טעם מתוק לתירס, נסו תפוח עץ, דולפין, דובדבן או עץ מייפל. לעץ המייפל מתיקות בינונית ואילו עץ התפוחים מתוק יחסית וגם יעניק ריח פירותי.
     • לקבלת טעם עשן חזק, נסה עץ אגוז או פקאן. עץ האגוז יהיה חזק בהרבה בטעם העשן.
     • מסננים את השבבים לפני שמתחילים את המנגל. אינך רוצה שיהיו יבשים מדי, אך אם הם נוטפים מים הם עלולים להפריע לתפקוד התקין של האש. הניחו את השבבים לניקוז במסננת או נגבו את עודפי המים בעזרת מטלית יבשה.
     • מורחים שבבים שעדיין רטובים על המנגל. השתמש רק בקומץ שבבים אלא אם כן אתה כבר יודע את טעם סוג העץ המשמש. המתן עד שבבי העץ יתחילו להפטר עשן רגיל.

3. 
   

   
   גלה תירס. מערבבים אותו כדי להפיץ מחדש את התיבול.

4. 
   

   
   העבירו את התירס למיכל המסופק לברביקיו. אולי תרצו לשמור את המיכל המשמש למרינדה, אך אם תעבירו את התירס לסל ברביקיו רשת משובח או צלחת צלייה עם ניקוב קטן, גרעיני התירס שלכם יהיו בעלי טעם מעושן יותר.

5. 
   

   
   אפשרות נוספת תהיה העברת התירס לשקיות אלומיניום. מורחים את השעועית באופן שווה בין שש גליונות נייר כסף מאלומיניום על ידי ערמת השעועית באמצע כל גיליון.

6. 
   

   
   הצטרפו לצדדים וקפלו לסגירה. וודא כי אין חור או פתח בסגר.

7. 
   

   
   תפרים אלומיניום עם קצה המזלג. זה יוצר חורים קטנים שדרכם הגרגרים לא יוכלו לברוח, אך שיהיו גדולים מספיק כדי שהטעם המעושן יחלחל החוצה.

8. 
   

   
   הנח את המכולה או כיסי האלומיניום על הגריל. מכסים את המנגל. זה יאפשר לתירס להתבשל מהר יותר וללכוד את העשן מהשבבים, ויתן טעם בולט יותר לתירס.

9. 
   

   
   נותנים לתירס להתבשל במשך 3 דקות. לאחר זמן זה, פתחו את המנגל ובוחשו את התירס. אם התירס נמצא בשקיות אלומיניום, השתמש בכפפות תנור כדי לתפוס בעדינות את המנה ולנער אותה במהירות ובעדינות. כסו שוב את המנגל ובשלו.

10. 
    

    
    מבשלים את התירס 3 דקות נוספות. תירס צריך להתחיל עכשיו להתפצח. הרם את מכסה המנגל והסר את התירס.

11. 
    

    
    מגישים חם. הניחו לתירס להתקרר מעט, אך לקבלת טעם בולט יותר, הגישו אותו בעודו חם יחסית או פושר.