תוֹכֶן
במאמר זה: להפשיר את הודו ולהכין את המלח תמורת הודו להקלת העופות 13 הפניות
אם אתה חושש שהודו הצלוי שלך יבש או קשה, וודא שהוא נצלה לפני הצלייה. מכינים תערובת טעימה עם מרק ירקות, מלח ותיבול. מדללים את המלח במי קרח וטבלו את הודו. נותנים לעופות להתקרר לפחות 8 עד 16 שעות לפני שמוציאים אותה ומייבשים אותה בעדינות. מבשלים בתנור עד לחום פנימי של 75 מעלות צלזיוס ונהנים ממנו.
בשלבים
חלק 1 הפשירו את הודו והכינו את המלח
-
הפשירו את הודו. מכניסים למקרר יומיים או שלושה לפני הבישול. מוציאים אותו מהמקפיא ונותנים לו להפשיר לחלוטין במקרר. זה ייקח בערך יומיים לשלושה.- זה לא צריך להיות מעל 3 מעלות צלזיוס במקרר.
-
הכן את המלח. מערבבים יחד סוכר, מלח, מרק, פלפל שחור, תבלינים וג'ינג'ר. מניחים סיר גדול על הכיריים ושופכים 4 ליטר מרק ירקות לתבנית. מוסיפים 300 גר 'מלח גס, 100 גר' סוכר חום, כף אחת של גרגירי פלפל שחור, כפית וחצי כפיות גרגירי תבלינים ואחת וחצי כפית ג'ינג'ר קצוץ. -
מרתיחים את התערובת. מחממים אותו על הכיריים על אש גבוהה, תוך ערבוב מדי פעם. הסוכר יתמוסס והנוזלים יתחילו לרתוח. -
מצננים את הנוזל. כשמדובר ברתיחה, כבו את החום. תן למלח להתקרר עד שהוא יהיה בטמפרטורת החדר. שים מכסה על התבנית ושמור במקרר עד שההודו מפשיר.- אם התבנית לא נכנסת למקרר, שפכו את הנוזל לכלי עם מכסה וקיררו אותו.
- אתה יכול להכין את התמלחת כמה ימים לפני צליית הודו.
חלק 2 מניקה את הודו
-
לדלל את המלח. מערבבים אותו עם אותה נפח של מי קרח. בבוקר היום בו תרצו לבשל את הודו או בלילה הקודם, הוציאו את המלח במקרר ושפכו אותו למיכל בדרגת מזון בהספק של 20 ליטר. מוסיפים מי קרח 4 ליטר ומערבבים את הנוזלים.- אתה יכול להשתמש במיכל כמו משקה עם קיבולת של 20 ליטר. זה יהיה מבודד היטב והברז שלו יאפשר ניקוי.
-
טבלו את הודו. כשהופשר לחלוטין הוצא אותו מהמקרר. הסר את הנוזלים שבפנים וזרוק אותם. טבלו את העופות במי מלח עם השד כלפי מטה.- זה חייב להיות טובל לחלוטין בנוזל. אם זה לא המקרה, הניחו עליו צלחת או תבשיל כבד כדי למנוע את העלייה.
-
תנו לעופות להשרות. מכסים את המכולה וקיררו את ההודו במי מלח למשך 8 עד 16 שעות. אם אתה משתמש בצידנית עם מכסה, סגור אותו והשאיר אותו במקום קריר בזמן שההודו הוא הודו.- יש לשמור על טורקיה ומי מלח בטמפרטורה של 3 מעלות צלזיוס לכל היותר. אם אתה לא חושב שיש למכל טמפרטורה נמוכה מספיק, יש לקרר אותו.
חלק 3 צליית עופות
-
מחממים תנור מראש. הפעל אותו בטמפרטורה של 260 מעלות צלזיוס. כוונן את מיקום הסורג במכשיר. יתכן שיהיה צורך להסיר אחד לכניסת ההודו. מניחים את הנותר במיקום הנמוך ביותר האפשרי בתנור בכדי להיות מסוגל להכניס את העופות. -
שוטפים את הודו. הניחו את המיכל המכיל עופות ומי מלח ליד כיור המטבח. הסר את המכסה והוציא את ההודו מהנוזל. יש לשטוף אותו בכיור על ידי שפכת מים קרים על פני השטח כדי להסיר את המלח.- אל תשכח לשטוף את פנים העוף.
- לאחר הוצאת הודו, השליך את המלח. אסור לעשות בו שימוש חוזר.
-
יבש את העופות. הניחו אותו על מתלה צלחת צלויה ולטבלו אותה במגבות נייר לייבוש. אם אין לכם צלייה, הכניסו גריל מתכת כבד לתבשיל תנור גדול והניחו עליו את הודו. יבש את המשטח לחלוטין.- זה יעזור לעור להיות פריך בזמן הבישול.
-
אופים את הודו. גריל בטמפרטורה גבוהה למשך 30 דקות. אם תרצו, מתבלים במרכיבים ארומטיים כמו לימון, שום, לוגנון ו / או עשבי תיבול בתוך הבית. מכניסים לתנור שחומם מראש ואופים בחום של 260 מעלות למשך 30 דקות. -
הורידו את הטמפרטורה. מכוונים את התנור ל -180 מעלות צלזיוס ותנו להודו לצלות כשעתיים עד שעתיים 30 דקות, עד שיש לו טמפרטורה פנימית של 75 מעלות צלזיוס. כדי לראות אם הוא מבושל, דחף פנימה מדחום לבדיקה מיידית בחלק העבה ביותר, ליד ירך וכנף. -
תנו לעופות לנוח. כשהוא מבושל, בואו להתייצב מהאש לפני החיתוך. כבה את המכשיר, הוציא את ההודו וכסה אותו באופן רופף בנייר אלומיניום. תנו לו לשבת כך שניתן יהיה לחלק מחדש את המיץ בבשר. ואז חותכים את חזה העוף וצולים ונהנים ממנו.- הכניסו את השאריות לכלי אטום ושמרו במקרר למשך 3 או 4 ימים.