תוֹכֶן
במאמר זה: הבנת קארי התאמת הקארי שלך 12 הפניות
אין רק דרך אחת להכין קארי, אלא שכל מתכוני הקארי זקוקים רק לכמה מרכיבים. תזדקק לדל, זנגביל ובצל, הרבה תבלינים וגם בסיס נוזלי.הכנת קארי הודי היא טכנית יותר מכל מתכון אחר, מכיוון שהארומה שתתקבל תלויה בתבלינים הקיימים ובאלה המוערכים. עם זאת, ברגע שתבין איך זה עובד, תשתלט עליו במהירות רבה.
- זמן ההכנה: 10-20 דקות
- זמן בישול: 35-60 דקות
- זמן כולל: 55-80 דקות
בשלבים
חלק 1 הבנת קארי
-
למד את היסודות הנחוצים לכל הקארי. להכנת קארי, ישנם 3 עקרונות עיקריים. אם אתה מכבד אותם, יהיה קל להתאים ולהתאים את הקארי שלך להעדפותיך. כל שעליך לעשות הוא לאסוף ולערבב את המרכיבים הבאים בסדר הנכון להכנת קארי משלך.- בצל / שום / זנגביל: רוב הקאריות מבוססים על רכיבים אלה, אם כי חלק מההודים אינם משתמשים ביומנים. ככל שהבישול ארוך יותר, כך הקארי שלך כהה וטעים יותר.
- תבלינים רבים: עליכם להשתמש בכפיות גדולות ולהוסיף אותם מההתחלה עבור מה שהם מתרככים ומה שהם מבשלים. אתה לא יכול להשתבש עם תבלינים, כולם מתחתנים טוב מאוד, אז תבדוק את התערובות שאתה אוהב.
- סוכן עיבוי: זה ייתן עקביות לקארי שלך. יוגורט, מרק בישול, חלב קוקוס, פירה, מים, עגבניות, תרד ומשחת צ'ילי הם מעבים המשמשים ביותר.
-
הנח את הכיריים שלך על הכיריים והגדר את המבער לחום בינוני. השמן צריך להצטמרר ולהיות חם. שמן לפתית, שמן צמחי או חמאת בוטנים נותנים תוצאות טובות יותר, אך כל שמן שיעשה את העבודה.- אם אתה רוצה להכין מנה מסורתית, השתמש בגהי (חמאה מובהקת) במקום בשמן.
-
הוסף זרעים ארומטיים. מוסיפים כמון וזרעי כוסברה או חרדל ומערבבים עד לרחישה. הוסף כף בשמן החם שלך. בהתאם למתכון שלך, אתה יכול גם לבחור לסה עוברית או חילבה. הכנת קארי זה הרבה תבלינים, אבל זה גם המון אלתור, אז אל תגביל את עצמך לקומץ תבלינים.- אם זהו הניסיון הראשון שלכם, בחרו 1 כף כוסברה וכמון והוסיפו מקצת חומצה עבירה.
- כאשר הזרעים הארומטיים שלכם נרעדים, תראו אותם מתפצלים ונעה לכל הכיוונים במחבת.
-
הוסף את הבצל הפרוס שלך לשמן שלך. חותכים את הבצלים לקוביות קטנות בגודל 1 ס"מ ואז הכניסו אותם לשמן. מבשלים אותם 5-10 דקות, עד שהשוליים הופכים שקופים ומזהיבים.- הקארי שלך יהיה כהה יותר אם תבשל את הבצל שלך לאורך זמן. אחרת, אם אתה רוצה קארי צהוב מעט, פשוט הפסיק לבשל את הבצל שלך ברגע שהקצוות שלהם מתחילים להתבהר מעט.
-
לאחר שהבצל שלך התבשל במשך 3-4 דקות, פרוס את הג'ינג'ר והשום והוסף אותם לבצל. תלוי בטעמך, חתוך 2 או 3 שיני שום וחתיכת ג'ינג'ר 1 ס"מ. מבשלים ומתרככים על ידי הוספתם לבצל מתחילת הבישול. הוסף קורט מלח.- אם במטבח הצרפתי סלרי, גזר ובצל מייצגים את "השילוש הקדוש", במטבח ההודי, מדובר בשום, בכניסה ובג'ינג'ר.
-
הוסף מנה טובה של תבלינים טחונים. הקארי הוא מנה חריפה מאוד, ולכן צריך לבשל את התבלינים בכלי שעבורו משתחררים במלואם. אתה צריך להוסיף כף של הל, פלפל צ'ילי, כורכום, קינמון, פלפל קאיין או אבקת קארי בשמן וחצי כף מלח לאחר הוספת התבלינים האלה. בוחשים היטב, מבשלים עוד 2-3 דקות.- התבלינים צריכים לבשל ללא צריבה. מערבבים אותם עם 2 או 3 כפות מים אם אין הרבה מרק במחבת שלך. כך הם יתייבשו מחדש ולא יישרפו.
- אם זהו הניסיון הראשון שלך, בחר לערבב של אבקת כורכום, צ'ילי, הל ואבקת קארי. מודדים כף אחת בכל פעם.
-
מוסיפים ארומה וצ'ילי. צ'ילי מתרככים כשהם מבושלים לאורך זמן, כך שאם אתם רוצים שהקארי שלכם חריף מאוד, עדיף להוסיף אותם בסוף הבישול. קוצצים 2 או 3 פלפלים של קאיין, סרנו, הבנרו או פלפלים קטנים שאתה מערבב עם שום ובצל. אתה יכול פשוט להוסיף 1 כף פלפל קאיין מיובש במקביל לשאר התבלינים. -
כדי שהקארי שלך יתחיל להשחים, הוסף את המרכיבים העיקריים שלך (ירקות או בשר). מוסיפים עוד קצת שמן ועוד חתיכה או שתיים של עוף, טלה או שרימפס. פירות וירקות הם גם אופציה: חציל, קופסת אפונה, 500 גר 'כרובית, לנאן חתוך, תפוח אדמה או עגבנייה שחתכתם בקוביות קטנות הם רעיונות טובים.- מטגנים את הבשר שלך בכלי נפרד. לאחר מכן תכניס אותו לקארי שלך לפני שתמשיך.
-
מכסים את החומרים שלך עם הנוזל שבחרת. מבשלים על אש בינונית-גבוהה. בחר לתערובת של חלב קוקוס, מים ומרק שתוסיפי כשאתה הולך יחד עם החומרים שלך. תפסיק להוסיף אותו כשהוא יכסה לחלוטין בשר וירקות. מכסים את הכל לאחר בחישה והורדת החום למנה שתבשיל.- זה הרגע להוסיף 1 כף מסלעת הגראם שלך אם תכננת לשים. עליו לבשל פחות מתבלינים אחרים.
- בחר קופסת חלב קוקוס אם זו הפעם הראשונה שאתה מכין קארי ואתה רוצה שהוא יהיה די סמיך. אם לא, הוסף 50 קל 'מרק בקר, עופות או ירקות.
-
הוסף את חומר הסמיך שבחרת. אתה יכול לבחור 500 גרם תרד חתוך, 300 גרם רסק עגבניות, 250 גרם יוגורט טבעי, 2 או 3 כפות ממרח צ'ילי, חופן שקדים או בוטנים טחונים וכו '.- כל הקארי אינם זקוקים לעיבוי. זה במיוחד המקרה אם כבר הוספתם חלב קוקוס. עם זאת, המשך לבדוק כמה מעבים כדי לתת בסיס אדום לקארי שלך (במיוחד עם מחית עגבניות).
- אם זו הפעם הראשונה שמנסים קארי, התחל להוסיף רק 2 כפות מחית עגבניות. אתה יכול להוסיף עוד מאוחר יותר.
-
תן להבשיל את הקארי שלך עד שהוא ייקח את העקביות הנכונה. מתבשלים על אש נמוכה. מים ושמן יופרדו: זה נורמלי. טועמים את הרוטב מדי פעם ומוסיפים עוד תבלינים ומלח בהתאם להעדפותיכם. אם אתה רוצה להוסיף תבלינים ותבלינים אחרים, זה הזמן הנכון.- הוסף 2 או 3 כפות מחית עגבניות או יוגורט אם הקארי שלך נוזלי מדי.
-
מפזרים כוסברה, אגוזי מלך, מיץ לימון או יוגורט רגיל. אל תהססו לבשל את הקארי לאורך זמן על אש נמוכה: הוא תומך בבישול ארוך. זה פשוט צריך להיות לא חם מדי ברגע שאתה מגיש אותו. מגישים אותו לבד או על אורז.
חלק 2 התאם את הקארי שלך
-
דע כיצד ליצור רטבים שונים. במסעדות הודיות יש המון מנות שונות המוצעות. עם זאת, כולם מבוססים על אותם מרכיבים וטכניקות בסיסיות המשמשות להכנת קארי. סוכני עיבוי עושים את ההבדל.- ב קורמהחומר הסמיך קרמי: בדרך כלל משתמשים בקרם, יוגורט או חלב קוקוס.
- ב saagיש ירקות ירוקים כמו תרד או לפעמים כרוב.
- ב מדרסמשתמשים בעגבניות חתוכות לקוביות או מרוכזות.
- ב vindalooיש ממרח צ'ילי.
-
הוסף את החומרים שלך לבלנדר לפני לקבלת רוטב חלק יותר. במסעדות רבות משתמשים בטכניקה זו להכנת בצק על בסיס שום, בצל, זנגביל ותבלינים. בזכות העיסה הזו הקארי מתבשל מהר יותר והופך חלק יותר. השתמש במעבד מזון כדי לטחון את כל המרכיבים שלך לבצק עבה. הפוך את הזרעים שלך לרעוד והוסף את החומרים שלך לשמן החם. -
אל תשכח שהקארי תלוי בשיטה בה נעשה שימוש ולא במתכון שלו. יש לערבב, להתחתן עם החומרים ולכבד את טכניקת הבישול של הקארי. עם זאת, אם אתה רוצה להכין קארי פשוט ובסיסי, קל לביצוע ולא תתגעגע, כבד את סדר המתכון שתמצא בהמשך.- 3 כפות ג'י או שמן צמחי
- 1/2 כפית זרעי כמון טחונים
- 1/2 כפית זרעי כוסברה טחונים
- 1 בצל בינוני קצוץ דק
- 4 שיני שום, קלופות וקצוצות
- חתיכת ג'ינג'ר 1 ס"מ, קלופה וקצוצה דק
- 1/2 כפית אבקת קארי, מלח וכורכום אבקת
- 2 פלפלים ירוקים קצוצים ללא דגנים
- 1 כף רסק עגבניות מעורבב עם 4 כפות מים או 5 כפות מחית עגבניות.
-
התנסו בתבלינים. הוסף המון על ידי טעימתם בכל פעם. התחל על ידי הוספת כף מהתבלינים שתמצא בהמשך.- כמון (חיוני)
- כורכום (חיוני)
- כוסברה (חיונית)
- הל
- אבקת צ'ילי
- קינמון
- פלפל קאיין
- פפריקה מעושנת
- אבקת קארי
- Garam masala
- Lase פטידי (קמצוץ יספיק)