תוֹכֶן
במאמר זה: הכינו את הרוטב עם פלפלים עשו את הפוזולה שמרו על הפוזולה 5 הפניות
הפוזולה (בולטת פוזולה) היא תבשיל מקסיקני טיפוסי שמרכיביו הבסיסיים הם עוף או חזיר, תירס וצ'ילי. בישול פוזולה טוב יכול להיות ארוך למדי, אבל תאמינו לי, זה לא יבוזבז זמן! במאמר זה נסביר כיצד להכין פוזולה מסורתית טעימה.
בשלבים
חלק 1 הכנת רוטב הפלפל החריף
-
צולים את שני עגבניות הבשר. צלו את העגבניות בתנור בחום של מאתיים שישים מעלות צלזיוס למשך עשרים עד עשרים וחמש דקות. הוציאו אותם מהתנור ותנו להם להתקרר ואז הסירו את העור.- שתי עגבניות הבשר שלך צריכות לשקול בסך הכל חמש מאות גרם.
- התחל בחימום מוקדם של התנור לחום של מאתיים שישים מעלות צלזיוס. קח מתלה לתנור וכסה אותו בנייר אלומיניום.
- הניחו את העגבניות שלכם על קרש חיתוך וצרו חתך "X" בבסיס כל עגבניה בעזרת סכין מטבח חדה. זה יאפשר לכם לקלף את העגבניות שלכם ביתר קלות כשהם מבושלים.
- הניחו את עגבניות הבשר שלכם על מתלה התנור המכוסה בנייר אלומיניום והכניסו את התלה לתנור כשהוא בטמפרטורה הנכונה.
- תן לעגבניות שלך לצלות בתנור עד שהן רכות ומשטחם חרוך. הבישול שלהם יימשך כעשרים דקות.
- מוציאים את העגבניות מהתנור. שים אותם על צלחת כדי לתת להם להתקרר. אתה עשוי לגלות שבבסיסם (שם חתכת עור "בצורת X") עורם החל להתנתק. כאשר העגבניות התקררו מספיק, קלפו אותם על ידי משיכת עורם למקום בו נמצא ה- X. השלך את העור, לא תשתמש בו.
-
גריל את הפלפלים. הסר את הזרעים וגרד את פלפלי הגוג'ילוס שלך במחבת גדולה על אש בינונית.- קבלו פלפלים של גואג'ילוס, שאורכם כל אחד הוא 13 עד 15 סנטימטרים. לשטוף אותם היטב ואז לנגב אותם ביריעות נייר סופלין לפני שתמשיך.
- פתחו את הפלפלים לאורכם בעזרת סכין מטבח או מספריים חדים. הסר את הבליטות בפנים ואת הזרעים שהם מכילים.
- מחממים מחבת כבדה על אש בינונית, אך אל תשים שמן או סוגים אחרים של שומן. ברגע שהמחבת חמה, הנח את פלפלי הצ'ילי בחזרה פנימה (החלק הפנימי נוגע בתבנית). לחץ כלפי מעלה בעזרת מרית עץ והפוך אותם מדי פעם עד שהם הופכים צבעוניים מעט וריחם כבד יותר. הם צריכים להיות מוכנים אחרי כדקה. לקבלת התוצאות הטובות ביותר, מבשלים בנפרד.
-
משרים את פלפלי הגוג'ילוס שלך. הכניסו את הפלפלים למיכל, כיסו אותם במים קרים ותנו להם להשרות כחצי שעה.- לדוגמא, תוכלו להשתמש בקערת סלט בינונית.
- משרים את פלפלי הגוג'ילוס שלך עד שהם התרככו במידה ניכרת.
-
גריל לוגנון ושום. מניחים מחבת לחימום מראש על הכיריים ואז גריל לוגנון (ללא שמן) עד שלוקח במקומות חום חום וזהוב כהה. ואז גריל את שיני השום באותה מחבת (תמיד בלי שמן).- אנו ממליצים להשתמש ברבע כוס (שישים מיליליטר) יומין קלוף, אך אם אתם אוהבים במיוחד שום, תוכלו להוסיף עוד כדי שהטעם שלו יהיה נוכח יותר.
- נותנים לו לצלות כשמונה דקות בתבנית. סובבו אותו מדי פעם בעזרת מרית עץ כדי לא לתת לו להתכהה בצורה מוגזמת.
- על לוגנון לצלות במשך רבע שעה על אש בינונית. הופכים אותו פעם אחת עם מרית עץ.
-
מכינים את הרוטב. הכינו רוטב על ידי הנחת העגבניות הקלופות עם פלפלי הגוג'ילוס, הלוגנון, השום, התבלינים וארבע הציפורן עם מעט מים בבלנדר.- לאחר שהפלפלים ספוגים במים למשך 30 דקות, מסננים אותם ומניחים אותם בבלנדר.
- ואז להוסיף את העגבניות הקלות קלופות עם מיץן בבלנדר, ואז להוסיף את שאר המרכיבים: לוגנון ושום בגריל, תבלינים וציפורן.
- מערבבים את החומרים. מוסיפים בהדרגה עד לחצי כוס (125 מ"ל) מים למיקסר לקבלת מחית חלקה מאוד. זה ייקח כשתי דקות.
-
מחממים את הפירה שלך. יוצקים שמן צמחי לסיר גדול ומחממים על אש בינונית. ואז להוסיף את הרוטב לסיר ולתת לו לטגן לרגע לאיזה עיבוי.- שופכים את השמן הצמחי לסיר של שישה ליטרים ומחממים אותו על אש בינונית. אתה יכול גם להשתמש בקדרה.
- מוסיפים את הרוטב. היזהר, מכיוון שהשמן החם יפיק מתזים, אם אתה משתמש בכפפות מטבח ולא מביא את הפנים שלך לסיר.
- צמצם את הלהבה. טגן את הרוטב שלך על אש נמוכה כדי להסמיך תוך כדי בחישה מתמדת עם מרית עץ או כף עץ. זה ייקח כחמש דקות.
-
הוסף את שאר המרכיבים. שופכים לסיר את חומץ היין הלבן, כוס אחת (מאתיים וחמישים מיליליטר) מים, מלח וסוכר תוך כדי ערבוב ומבשלים את כל המרכיבים.- לאחר הוספת כוס אחת (מאתיים וחמישים מיליליטר) מים לסיר, הביאו את הרוטב שלכם לרתיחה על אש בינונית גבוהה.
- ואז שופכים לסיר את הסוכר, המלח וחומץ היין הלבן. כמות המלח יכולה להשתנות לפי טעמכם, אנו ממליצים להשתמש בכף (חמישה עשר מיליליטר) של מלח.
- לאחר שהוספתם את כל המרכיבים לסיר, צמצמו את האש ותנו לרוטב להתבשל בעדינות על אש בינונית.
- מתבשלים ברוטב למשך שלושים דקות תוך ערבוב מדי פעם. הניחו מכסה על הסיר והשאיר פתח כך שהאדים יוכלו להימלט. אם יש צורך, הוסף מעט מים כך שהרוטב שלך תמיד יש את אותה עקביות.
חלק 2 מבשלים את הפוזולה
-
גריל את פלפלי הפובלאנוס. מוציאים את הזרעים מתוך הפלפלים וצולים אותם במחבת שחוממת מראש על אש בינונית כדי לרכך אותם. הניחו אותם בכלי מים חמים ותנו להם להשרות במשך עשרים דקות.- פתח את פלפלי הפובלנו לאורכם בעזרת סכין מטבח או מספריים חדים. הסר את הבליטות והזרעים בפנים ואת הגבעולים אם יש להם.
- מחממים מחבת גדולה על אש בינונית ללא שמן או גריז אחר.
- הכניסו את הפלפלים לתבנית החמה, כאשר החלק הפנימי שלהם פונה לתבנית ותנו להם לצלות במשך דקה עד שתיים כדי לרכך אותם. אל תיתנו להם להישרף במהלך הבישול והפכו אותם פעם אחת.
- שופכים שלוש כוסות (שבע מאות וחמישים מיליליטר) מים לסיר בינוני ומביאים מים לרתיחה על אש גבוהה.
- צללו את פלפלי הפובלאנו בגריל שלכם במים חמים והניחו מכסה על התבנית והסירו מהאש.
- תן לפלפלי הפובלנו להתרכך במים חמים כרבע שעה לעשרים דקות.
-
חזיר חום. שים את כתף החזיר חתוכה לריבועים קטנים במחבת המכילה שמן חם ומטגנים את הבשר לצבע מכל הצדדים.- שופכים כף עד שתיים כפות (חמש עשרה עד שלושים מיליליטר) שמן זית למחבת גדולה. מחממים את השמן על אש בינונית ללא עישון.
- יבש את פני שטח חתיכות החזיר שלך עם גיליונות נייר ואז המלח אותם לנוחיותך.
- מניחים את נתחי החזיר בתבנית המכילים את שמן הזית החם ומשחים אותם מכל הצדדים, ומערבבים אותם מדי פעם בעזרת מרית עץ. אם התבנית שלך לא גדולה מספיק, תחילה חומה את הבשר ואז חצי ממנה.
- אם תרצו, תוכלו להשתמש בחתכים שונים של בשר חזיר ולא פשוט להשתמש בכתף. לדוגמה, החלף שליש מכתף החזיר בקציצת חזיר נטולת עצמות או השתמש בחמישים אחוז כתף וחמישים אחוז חזיר חזיר.
- אפשר להכין את הפוזולה גם עם בשר עוף. אתה יכול להכין את המתכון הזה על ידי החלפת החזיר בכמות שווה של מקלות תוף ורגלי עוף.
- אפשר גם לבשל פוזולה עם בקר למרות שזה פחות נפוץ. במקרה זה, החלף את כתף החזיר בקילו (או קצת יותר) שוק בשר בקר שנחתך לקוביות קטנות.
-
מערבבים את החזיר עם רוטב הצ'ילי. העבירו את חתיכות כתף החזיר שלכם לקדרה המכילה את הרוטב שהכנתם. מערבבים בעדינות כדי לערבב את הבשר והרוטב ואז מגבירים מעט את הלהבה כך שהפוזולה תתבשל בשקט.- לאחר הוספת הבשר לקדרה, מגרדים בעדינות את תחתית התבנית בעזרת מרית עץ כדי להוסיף את שאריות הבשר המקורמלים לקדרה.
-
הוסף את שאר המרכיבים. שופכים תבשילי תירס, מרק עוף, כוסברה ומלח לתבנית הקדירה. מערבבים לערבוב מרכיבים ומבשלים על אש קטנה למשך 15 דקות.- כשמוסיפים את האורגנו, שפשפו אותו בידיים מעל הקדרה כדי לשבור אותו. עדיף להשתמש באורגנו מקסיקני, אך יתכן וקשה להשיג, במקרה זה, השתמש באורגנו שתוכלו למצוא.
- כמות המלח להוסיף תלויה בעיקר בטעם האישי שלך. אנו ממליצים להשתמש בכף (חמישה עשר מיליליטר) של מלח.
- שוטפים היטב את גרעיני התירס לפני שאתם מוסיפים אותם לקדרה, אם מדובר בתירס מקופסאות פח, שטפו אותו מספר פעמים. מכיוון שתירס הוא מרכיב בסיסי במתכון זה, תוכלו להוסיף מעט יותר מהכמות שצוינה.
-
לבשל את הפוזולה שלך במשך שעתיים שלוש. מניחים מכסה על התבנית ומשאירים פתח ומצמצמים את הלהבה. תן לפוזולה שלך לבשל עד שהבשר רך.- ניתן להפחית את זמן הבישול לשעה וחצי, אך עדיף לבשל את הפוזול שלך יותר כך שהבשר יהיה רך עד שלמות.
- אל תכסו את הקדרה לחלוטין כך שהאדים יוכלו להימלט בקלות.
- כוונו את הלהבה ליצירת חום מספיק כדי לאפשר לפוזולה שלכם להתבשל תוך כדי היבשה קלה.
חלק 3 הגישו את הפוזולה
-
הסר את השומן. לאחר סיום הבישול של הפוזולה שלך, הסר את השומן השוכב על המשטח בעזרת רחפן.- כמות השומן משתנה בהתאם לבשר שרכשתם. השומן נותן טעם לפוזולה, אך ככל שהבשר שלך שומן יותר, כך אתה צריך לרפרף בסוף הבישול.
-
אם תרצה, הוסף מעט מלח. טעמו את הפוזולה שלכם, אם זה נראה מעט תפל, תוכלו להוסיף מלח לפני ההגשה.- אם אתה מוסיף מלח, מערבבים בעדינות את הפוזולה שלך לפני שמגישים אותו לאורחים שלך.
- לרוב יש להוסיף כף (חמישה עשר מיליליטר) מלח לאחר סיום הבישול, אך הדבר תלוי לחלוטין בטעמכם.
-
במידת הצורך, הוסף מים. במהלך הבישול תתרחש אידוי והפוזול יתעבה, אם הפוזול יתעבה במידה ניכרת, הוסף מים בסוף הבישול.- הפוזולה חייבת להיות נוזלית, קצת כמו מרק. הוסף את כמות המים הדרושה בכדי להשיג עקביות נכונה ותן לפוזולה שלך לבשל עוד רבע שעה.
-
מניחים את העטיפות בקערות. האורחים שלכם ישתמשו בכמות המילוי שהם רוצים, לכן הניחו את החומרים בקערות שונות והניחו על השולחן.- יש לחתוך את לוגנון, ליבה של חסה מגורדת וצנוניות חתוך לפרוסות דקות. זה מאפשר לכל אורח להוסיף את כמות המילוי שהוא רוצה בפוזול שלו. אפשר להחליף את לב החסה בכרוב.
- הטוסטאדות הן טורטיות שטוגנו מה שהפך אותן לפריכות וקלילות. אתה יכול לקנות אותם בכמה חנויות מכולת או להכין אותם בעצמך על ידי טיגון טורטיות שלמות בשמן צמחי. אם אינך מוצא טוסטאדות, השתמש בטוטופוס (שבבי טורטיה).
-
הגישו את הפוזול הטעים שלכם. שופכים את הפוזולה לקערות אישיות. ניתן להשתמש בצלחות חלולות, אך באופן מסורתי הפוזולה מוגשת בקערות חרס.- הניחו את המכולות המכילות את התוספות במרכז השולחן כך שהאורחים שלכם או בני המשפחה יוכלו להשתמש בהם בקלות.