תוֹכֶן
במאמר זה: להכין את הבצק להמציא ולהנמיך את הבצק גרנה ולבשל את הפיצה12 הפניות
אם נמאס לכם למסור את אותה הפיצה כל הזמן, מדוע לא להכין אחת בעצמכם? זה למעשה פשוט מאוד! קח את הזמן להכנת הבצק ולתת לו להתפחה. לאחר שהכפיל את נפחו, הנמיכו אותו להכנת פיצה אחת או יותר בגודל הרצוי. מבשלים מראש את הבצק ומקשטים ברוטב עגבניות ומרכיבים לבחירתכם. מבשלים את הפיצה עד שהגבינה נמסה והקרום זהוב ופריך.
בשלבים
חלק 1 יוצרים את הבצק
-
הכין מחמצת. מערבבים את השמרים היבשים עם שתי כפות מים חמים. אם זה לא מיידי, שפכו שתי כפיות (מנה אחת של 6 גר ') שמרים יבשים פעילים לקערה קטנה. הוסף קמצוץ סוכר ושתי כפות מים חמים. מערבבים את המרכיבים עד להמסת השמרים. אפשר לתערובת לעמוד בטמפרטורת החדר למשך 5 דקות.- השמרים יקציף תוך הקרבה.
- אם אתה משתמש בשמרים מיידיים, אינך צריך להמיס אותו או להוסיף סוכר.
-
הכניסו את החומרים לכלי. שים את השמרים, השמן, הקמח, המלח ו -200 מ"ל מים בקו-דה-פול. אם הכנתם מחמצת, שפכו אותו בתחתית cul-de-poule גדול. אם אתה משתמש בשמרים אפויים מיידיים, שפוך שתי כפיות (או חבילה של 6 גרם) למיכל. מוסיפים 350 גרם קמח חיטה לבן, שתי כפות שמן זית, 1/4 כפית מלח ו 200 מ"ל מים פושרים.- אל תשפוך את המלח ישירות על השמרים, מכיוון שהוא יהרוג אותו.
- אם הבצק נראה יבש לאחר ערבוב המרכיבים, ניתן להוסיף עוד מים, אך התחל להשתמש ב 200 מ"ל.
-
יוצרים את הבצק. השתמש בכף קשה, במיקסר לעמוד או במכונת לחם כדי לערבב את החומרים בבור עד לקבלת בצק דביק. מערבבים אותם עד שהם מעורבבים בצורה מושלמת ולא נותרו גושי קמח.- אם הבצק נראה יבש מדי, מערבבים פנימה את המים החמים הנותרים כף אחת בכל פעם.
- אם אתה משתמש במיקסר לעמוד, הוסף אותו לוו הלישה. אל תשתמש במתופף כיוון שהוא לא יהיה חזק מספיק כדי ללוש את הבצק.
-
ללוש את הבצק. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ואלסטית. כדי לישה ביד, כיסו את הידיים בקמח ושפכו מעט על משטח העבודה. לחץ על הבצק כשכפות הידיים דוחפות אותו קדימה למתיחה. הופכים אותו ברבע סיבוב ומקפלים אותו לשניים. דחפו אותו קדימה שוב, כופפו וסובבו אותו רבע סיבוב. המשיכו עד לקבלת תערובת חלקה, רכה ואלסטית.- אם משתמשים במיקסר לעמוד, מכוונים אותו למהירותו השנייה הנמוכה ביותר ומערבבים את הבצק למשך 4 עד 5 דקות.
- כדי להשתמש במכנת לחם, קבעו אותה לתכנית הלישה של הבצק.
חלק 2 מרימים ומורידים את הבצק
-
לגרום לבצק לתפוח. הכניסו אותו לפול-דו-פול, ותנו לו להתנפח שעה עד שעה שעה 30. כדי למנוע את הדבקות במיכל, יש לשמן קלות את הקירות והתחתית לפני כן. מכסים את החור עם מטלית ונותנים לבצק לנוח בטמפרטורת החדר עד שהוא מתנפח תחת פעולת השמרים. עליו כמעט להכפיל את גודלו ולהפוך לאוורירי מאוד לפני שאתה משחרר אותו.- אם השתמשת בשמרים מיידיים, התחל לבדוק את הבצק לאחר כשעה. אם השתמשת בשמרים פעילים מיובשים, חכה כשעה 30 עד שעתיים.
קבעו את גודל הפיצות. החליטו איזה עובי וממדים תרצו לתת לבצק. אפשר להכין כמה שיותר פיצות שתרצו ולפזר את הבצק כך שיהיה בסדר ככל שתרצו. עם הכמויות במתכון זה, תוכלו לבחור מבין האפשרויות הבאות:- שתי פיצות עגולות בעובי 1.5 ס"מ וקוטר 35 ס"מ;
- שתי פיצות עגולות בעובי 2 ס"מ וקוטר 30 ס"מ;
- פיצה מלבנית בעובי 2 עד 2.5 ס"מ וגודל 35X45 ס"מ;
- פיצה מלבנית בעובי 4 ס"מ ו 25X30 ס"מ;
- פיצה עגולה בעובי 2.5 מ 'וקוטר 35 ס"מ.
-
מחלקים את הבצק. אם מכינים שתי פיצות, חלקו אותה לשניים. אבק קלות את שולחן העבודה שלך בקמח והניח עליו את הבצק. חותכים אותו לשניים בעזרת סכין או חותך בצק כדי לקבל שני חצאים באותו גודל.- אם מכינים פיצה אחת גדולה, אינכם צריכים לחלק את הבצק לשניים.
-
מנמיכים את הבצק. מתחו אותו ליצירת דיסקים או מלבן. לאחר שקבעת את הגודל שאתה רוצה לתת לו, מתיח אותו בעדינות עם הידיים. כדי ליצור מלבן, התחל במתיחת הכדור ליצירת סגלגל. משוך את פינותיו ליצירת מלבן מחוספס. אם אתה רוצה להכין דיסקים, מתיח כל חצי מהבצק (או את הכדור כולו) ליצירת עיגול מחוספס.- מלבן גדול הוא הצורה המסורתית של פיצות באיטליה. זה יתאים טוב יותר על צלחת התנור שלך משתי פיצות מרובעות או מלבניות קטנות יותר.
- אם אתם מתקשים למתוח את הבצק, תוכלו לפזר אותו קלות בעזרת מערוך.
-
תן לה לנוח. מכסים את הבצק ומשאירים אותו למשך 15 דקות. אם יצרתם עיגולים, סובבו את קערות הסלט גדולות יותר מהדיסקים והניחו עליהן. אם הכנתם מלבן, ריססו או הברשו שמן על חתיכה גדולה של סרט פלסטיק והניחו על הבצק. תן לזה לשבת 15 דקות.- יתכן שהוא מתנפח מעט בזמן מנוחה, אך הוא אינו צריך להכפיל נפח.
-
שים את הבצק על צלחת. משמנים תבנית אפייה. מצפים את התחתית בשמן זית או חמניות. מניחים בזהירות את הבצק המרוח על הצלחת ומותחים את שוליו כדי לקרב אותם לקירות.- שמן הזית יביא יותר טעם לבצק וימנע את תלייתו על הצלחת.
-
חכה שוב. נותנים לבצק לנוח לפני סיום המתיחה. מכסים אותו בקערת סלט או בסרט פלסטיק משומן ונותנים לו לשבת בטמפרטורת החדר למשך 15 דקות. הסר את קערת הסלט או את הניילון ואם מדובר בצלחת פיצה פיצה בודדת, סיים למתוח את פינות הבצק בעזרת האצבעות כדי להכניס אותן לפינות הצלחת.- אם מדובר בצלחת פיצה אינדיבידואלית, מכסים את צלחת הבצק לחלוטין.
-
תן לבצק להתנפח. מכסים אותו ונותנים לו לתפוח למשך שעה וחצי.שים את הקערה או סרט הפלסטיק מעליו ותנו לה לשבת בטמפרטורת החדר. לאחר כשעה וחצי דקות הוא יהיה נפוח ומאוורר.- אם אתה שוטף בקירור, תן לו לשבת עוד 30 עד 60 דקות.
חלק 3 מקשטים ומבשלים את הפיצה
-
מחממים תנור מראש. הגדר אותו לכ- 250 מעלות צלזיוס. מניחים מתלה במצב הנמוך ביותר כך שהבצק יהיה קרוב ככל האפשר לגוף החימום. היא תהיה פריכה מאוד.- אם אתה משתמש באבן פיצה, הניח אותה על המתלה הנמוך ביותר.
-
הפוך את הבצק להקדים מראש. מבשלים בלי לקשט במשך 8 עד 14 דקות. הסר את קערת הסלט או את סרט הפלסטיק המכסה אותה ואפה אותה על הצלחת. תן לו להתבשל עד שהוא מתחיל להיות יציב וצבע סביב הקצוות. אם זה בסדר, הוציאו אותו מהתנור לאחר 8 דקות. אם הוא סמיך, הוציא אותו אחרי 12 עד 14 דקות.- זה לא יהיה מבושל לגמרי בשלב זה.
- בישול מקדים יהפוך את הבצק למוצק יותר.
-
מקשטים את הפיצה. מכסים את הבצק בשכבה של רוטב עגבניות, שמנת או פסטו. אז תפיץ את הגבינה ואת החומרים לבחירתך על הרוטב שפיזרת. הנה כמה רעיונות לקצץ לקצרים:- פפרוני או בשר חזיר;
- בשר נקניק או בקר טחון;
- עוף צלוי;
- לננות;
- מוצרלה, פרמז'ן, לנטלה וגבינות אחרות;
- ברוקולי או פלפל;
- זיתים או צלפים;
- lognon;
- פטריות.
-
לבשל את הפיצה. אופים אותו ומניחים לו להתבשל במשך 10 עד 15 דקות. מניחים אותה בחלק העליון של התנור ומחכים שהגבינה תימס. הקרום צריך להזהיב ופריך.- אם הקרום נצבע מהר מדי, הניחו את הצלחת על המתלה התחתון.
-
מוציאים את התבשיל מהתנור. כבה את המכשיר והוציא את הפיצה. הניחו אותו על מתלה או קרש חיתוך. תנו לו לשבת במשך 5 דקות לקירור קל. בדרך זו הגבינה תהפוך למוצקה מעט יותר והחתך יהיה קל יותר.- אם העיסה נדבקת לצלחת כשאתה מנסה להסיר אותה, החלק את מרית מתכת יציבה שמתחת כדי לשחרר אותה.
-
חותכים את הפיצה. אתה יכול לחתוך אותו לחלקים משולשים או ריבועים קטנים. מגישים את החלקים כשהם עדיין חמים. העמידו לרשות האנשים שאוכלים גבינת פרמזן מגוררת ופתיתי פלפל אדום.- אם אין לך גלגל פיצה או סכין, השתמש במספריים נקיים כדי לחתוך את החלקים.
- מקררים שאריות במיכל אטום. הם ישמרו במשך 3 או 4 ימים.
- כלי איזון ומינון
- תרנגולת גדולה
- סרט פלסטי
- קערה
- מגש אפייה מלבני או מחבתות פיצה עגולות
- גלגל פיצה או סכין
- קרש חיתוך (לא חובה)
- מערוך (לא חובה)