תוֹכֶן
במאמר זה: הכנת צלעות חזיר ומרינדה יבשה מעושן צלעות חזיר גימור צלעות חזיר 7 הפניות
צלעות החזיר המעושנות הן תענוג! אתה יכול ליהנות מהם עם הנאה בכל יום בשבוע ואפשר אפילו לאכול אותם באצבעותיך! אם אין לכם מעשן מתוחכם, צלעות החזיר המעושנות קלות מאוד להכנה עם גריל קונבנציונאלי והם ללא ספק ישמחו את האורחים שלכם שכולם יתחננו מכם לדעת כיצד הכנתם אותם. תוכלו לבשל בקלות צלעות חזיר מעושנות בלתי נשכחות שתוכלו להתענג עם החברים או בני המשפחה!
בשלבים
חלק 1 הכנת צלעות חזיר ומרינדה יבשה
-
בחר את הבשר שלך. כנסו לאטליז או לסופר האהוב עליכם וקבלו בשר טרי. אתה יכול לבחור בין חתכים שונים, צלב החזיר הוא בדרך כלל כוכב המנגלים. Lechine הוא חתיכה מוערכת מאוד על טעמו ורגישות הבשר, אפשר לחתוך שם צלעות טעימות. אתה יכול גם לקבל צלעות מעולות מהכיכר הפתוחה, מהריבוע המכוסה או מכלי הצלעות. למתכון זה עדיף להשתמש בנתח צלעות גדול או חתיכה גדולה או שתיים של חזיר.- צלע החזיר קצת קשה יותר לעשן, כי חתיכה זו מציעה פחות בשר מאשר חתכים אחרים כמו הצלעות. אם החלטתם לעשן חתיכת בטן חזיר, עליכם להתאים את זמן העישון ולבשל אותו מעט יותר קצר בכדי לקבל בשר רך ועסיסי.
-
הסר את השומן. אם הקצב שלך לא עושה זאת בשבילך, עליך להסיר את השומן המכסה את הצלעות, השיפוע והצלעות מהלצ'ינה. זה יאפשר לעשן לחדור טוב יותר לבשר שלך.קח סכין מטבח חדה והסר את שכבת השומן שנמצאת על פני צלעותיך. -
בחן את צלעות החזיר שלך. עדיף להקדיש זמן להכנת הבשר שלך כראוי בכדי להשיג צלעות מעושנות עסיסיות, רכות ועסיסיות. עישון צלעות חזיר הוא הליך מיוחד ורצוי להסיר בזהירות את השומן כדי להשיג תוצאה טובה. צפו בצלעות החזיר שלכם מכל הצדדים והסירו את כל השומן שעל הבשר בעזרת סכין מטבח. אם הוא נותר מעט שומן, זה לא משנה, כי הוא יימס במהלך הבישול. -
הכינו את המרינדה היבשה שלכם. כעת תכינו תערובת תבלינים יבשה (נקראת בדרך כלל תחמישה יבשה) בכדי לתת לצלעות החזיר שלכם קצת יותר טעם. יש כמות גדולה של מרכיבים שניתן להשתמש בהם להכנת מרינדה יבשה ותוכלו להכין אותה בדרכים שונות: על ידי ערבוב של תבלינים שונים יחד, עם תהליך התייבשות, וכן הלאה. תוכלו לחפש מתכוני מרינדה יבשה שאתם אוהבים במיוחד או למזג את המרכיבים הבאים להכנת מרינדה יבשה קלאסית:- 1/4 כוס (60 מ"ל) פפריקה
- 1/4 כוס (60 מ"ל) סוכר חום
- שלוש כפות (45 מ"ל) מלח גס
- שלוש כפות (45 מ"ל) פלפל שחור גרוס
- שתי כפיות (10 מ"ל) דוגנון אבקה
- שתי כפיות (10 מ"ל) אבקת דייל
- שתי כפיות זרעי סלרי
- כפית (5 מ"ל) של פלפל קאיין
-
תבל את צלעות החזיר שלך. מערבבים את החומרים בזהירות בקערת סלט ומניחים את הבשר על צלחת ויוצקים כמות טובה של מרינדה יבשה על כל שטח צלעות החזיר שלך. גם אם אתה הולך להשקות את צלעות החזיר שלך עם נוזל במהלך הבישול, היה נדיב עם המרינדה היבשה. השתמש לפחות בשתי כפות תבלינים לכל חמש מאות גרם בשר. כסו את הצלעות שלכם לחלוטין במרינדה יבשה, התבלינים יעניקו להם טעם יוצא דופן. -
תן לבשר שלך לנוח. תן לצלעות החזיר שלך המכוסות במרינדה יבשה לשבת בטמפרטורת החדר במנה. לאחר מריחת תערובת התבלינים על צלעות החזיר, תנו לבשר לספוג בהדרגה את טעם המרינדה היבשה שלכם. יש לכך שתי השלכות ...- המרינדה היבשה תחדור לאט לאט לבשר של צלעות החזיר שלך ותספוג את הבשר בטעם העשיר של תערובת התבלינים.
- תקבלו צלעות חזיר רכות ועסיסיות. כששופכים מלח על בשר, המלח מושך את הנוזל כלפי חוץ. אם אתה מבשל בשר מייד לאחר ההמלחה, הבשר שלך יהיה יבש. אם תשאירו את צלעות החזיר שלכם לנוח לפני שתעשנו אותן, המלח יחדר בהדרגה לבשר עם הנוזל שנמלט לפני כן. תהליך זה נקרא losmose . עליכם לתת לבשר לשבת שלושים עד שישים דקות כדי לקבל צלעות רכות ועסיסיות.
חלק 2 מעשנים צלעות חזיר
-
הכינו את המעשן שלכם. אם אתה משתמש במעשנת, הכנס את הדלק למעשנת והוסף את שבבי העץ הרטובים שיעניקו לצלילי החזיר שלהם טעם מיוחד. הנח מדחום לקריאה מיידית על משטח הבישול. הטמפרטורה של משטח הבישול חייבת להיות מאה ושבע מעלות צלזיוס. הקפידו על הטמפרטורה קרובה ככל האפשר למאה ושבע מעלות צלזיוס לאורך הבישול.- כדי לבשל את צלעות החזיר שלך, אתה יכול להשתמש בפחם, אך שבבי העץ הרטובים הם אלו שייצרו את העשן שיעורר את בשרך. אתה יכול להשתמש בסוגים שונים של עץ, אך לעישון חזיר אנו ממליצים על אפרסק, תפוח, למנדייר או דובדבן.
-
אין לך חדר עישון? אין בעיה! אם אין לכם בית עשן, תוכלו לעשן בקלות את צלעות החזיר שלכם על הגריל. הניחו את הפחם בצד אחד של הגריל בכדי לבשל את בשרכם בחום עקיף. אם ברשותך גריל גז, הפעל מבער בודד. שמור על טמפרטורת הכיריים קרוב ככל האפשר למאה ושבע מעלות צלזיוס לאורך כל בישול צלעות החזיר שלך. הניחו מחבת או מיכל מים מתחת למשטח הבישול (מול הצד של הפחם או המבער) כדי להוריד את הטמפרטורה. עטפו את שבבי העץ הרטובים שלכם בסדין של נייר אלומיניום ויצרו חבילה ואז עשו חורים בחלקו העליון של האריזה בעזרת סכין כך שעשן יוכל להימלט מהחבילה. ואז הניחו את החבילה על גבי מקור החום.- לפני שמכניסים את שבבי העץ לנייר האלומיניום, עליכם לתת להם להשרות כשלושים דקות במים כדי להרטיב אותם. שבבי עץ רטובים יפיקו יותר עשן ונשרפים לאט יותר משבבים יבשים.
- סוג העץ בו אתה משתמש מעניק טעם אופייני לבשר שלך. היער הנפוץ ביותר לעישון בשר חזיר הוא דובדבן, תפוח, אגס, אפרסק, מייפל, ליבנה, לימון ומסקיט. יש אנשים שמשתמשים בעץ מחביות שהכילו יין או אלכוהול לריח הבשר. היער שיש להימנע מהם הם אורן, ברוש, ארז, שקמה ולוקליפטוס.
-
עישנו את צלעות החזיר שלך. כעת תוכל להמשיך בשתי דרכים. אם אתה רוצה לעשן את צלעות החזיר שלך לחלוטין, השאר אותם בבית העשן או בגריל הסגור למשך שש שעות, והשקה אותם כל שעה בנוזל (מים, בירה או מיץ תפוחים). אם שבבי העץ כבר לא מייצרים עשן, עליך להחליף אותם מייד בשבבים רטובים חדשים. אם אתה מעשן את הבשר שלך במשך שש שעות, הכין אספקה של צ'יפס רטוב. אם ברצונכם לסיים את הבישול על ידי ביצוע השיטה המוצגת בשלב הבא, עישנו את צלעות החזיר שלכם למשך שלוש שעות בלבד והמשיכו לשלב הבא.
חלק 3 סיים קציצות בשר חזיר
-
מוציאים את צלעות החזיר מהמעשן. לאחר שלוש שעות, הוציאו את הבשר שלכם מהמעשן או הגריל והניחו על מגש. מכסים את צלעות החזיר ברוטב ברביקיו במברשת מטבח. אתה יכול להשתמש ברוטב ברביקיו שקנית במכולת או שאתה יכול להכין בעצמך. בכל מקרה, ציפו בנדיבות את בשרכם ברוטב. -
הביאו נייר כסף אלומיניום. הניחו את צלעות החזיר שלכם על דף נייר כסף אלומיניום וסגרו מעט את נייר האלומיניום. הוסף מעט בירה ברדיד האלומיניום. השתמש בבירה חזקה וריחנית, כמו בירה אדומה או בירה כהה, הימנע מבירות קלות. אם אינכם רוצים להוסיף אלכוהול, שפכו מיץ תפוחים.- סגור את נייר האלומיניום על צלעות החזיר שלך ויצר חבילה. אסור להדק יותר מדי את נייר הכסף על הבשר שלך, אך הבירה (או מיץ התפוחים) לא אמורה להימלט מהאריזה במהלך הבישול. הכינו חבילה אטומה, אך השאירו מעט מקום בפנים.
-
סיים לבשל את הבשר שלך. החזירו את צלעות החזיר למעשנים או על הגריל ותנו להם להתבשל שעתיים בטמפרטורה קרובה ככל האפשר למאה ושבע מעלות. מדחום לקריאה מיידית מאפשר לך לדעת את הטמפרטורה המדויקת של משטח הבישול שלך. במהלך הבישול, הקולגן הנוקשה שנמצא בבשרך יתפרק ותקבל בשר נמס וטעים. -
הסר את הבשר מהמעשן. כעת הוציאו את צלעות החזיר מהנייר כסף ובמידת הצורך, כיסו אותן ברוטב ברביקיו במברשת מטבח. מבשלים את צלעות החזיר שלך שנחשפו במשך חצי שעה עד שעה נוספת לאחר הסרת המנה המכילה את שבבי העץ. טעם את הבשר שלך אחרי שלושים דקות. אם צלעות החזיר שלך לא מבושלות מספיק, תן להן לבשל עוד רבע שעה לפני שטעמתן שוב. כשהם מבושלים היטב, בשרם עסיסי ועדין מאוד. -
תיהנו מצלעות חזיר עסיסיות. הגישו את צלעות החזיר המעושנות שלכם על צלחות אישיות וליוו אותם עם כרוב או קלחי תירס חמוצים.