תוֹכֶן
במאמר זה: הכנת הבצק התחל את הבצק
הדבר החשוב ביותר הוא להכין את הבצק נכון מההתחלה. לאחר מכן תוכלו להפעיל אותו ללא בעיה. אם הגלוטן לא לוגם כמו שצריך, הבצק לא יהיה רך מספיק והוא יקרע. לאחר שעשיתם היטב את הבצק, תוכלו לאמן אותו על ידי ביצוע השלבים שלהלן.
בשלבים
שיטה 1 הכנת הבצק
-
מערבבים את החומרים המפורטים לעיל. שמים את המים החמים והשמרים בקערה גדולה ומוסיפים את המלח, הסוכר והשמן. מוסיפים את הקמח טיפין טיפין תוך ערבוב הבצק. תדע שהוספת מספיק קמח כשהבצק יהיה סמיך מכדי להתערבב. -
ללוש את הבצק. הוא מוכן כשהוא חלק וקצת דביק אבל הוא כבר לא נדבק לאצבעותיך. אתה אמור להיות מסוגל לקחת חתיכה קטנה ולמתוח אותה (על ידי לקיחתה עם האצבעות ומשיכתה) עד שהיא תהיה מספיקה בכדי להכניס את האור. -
נותנים לבצק לתפוח שעה בטמפרטורת החדר או חמש שעות במקרר. -
מניחים את הבצק על שולחן עבודה מכוסה קמח ושמים קמח על הבצק. -
מחלקים את הבצק לשני כדורים ופעל לפי השלבים הבאים לכל אחד מהם. -
משטחים כדור עם היד עד שהוא עובי 3 או 4 ס"מ. -
קחו את עיגול הבצק וצבטו כ -1.5 ס"מ מהקצה. נסה למתוח תוך כדי צביטה. צבט אותו כך סביב קצה המעגל. -
לאחר שתמתחו את הבצק מספיק לכל מה שהוא גמיש, תוכלו להתחיל לזרוק אותו.
שיטה 2 זורקים את הבצק
-
סוגרים אגרוף ושמים עליו את הבצק. -
סוגרים את האגרוף השני ומעבירים אותו מתחת לבצק שליד האגרוף הראשון. -
מורחים בעדינות את האגרופים בזה אחר זה כדי למתוח את הבצק עוד קצת. -
העבירו את האגרופים (השמאלי לכיווןכם, הימני להפך) כדי לסובב את הבצק תוך כדי מתיחה. -
ברגע שלמעגל הבצק קוטר של כעשרים סנטימטרים, תוכלו להזיז במהירות את האגרוף השמאלי בקשת לעבר פניכם. בכך, הזיז את האגרוף הימני בכיוון ההפוך מהפנים שלך. אם תדחפו מעט עם האגרוף הימני, הבצק יסתובב על עצמו כמו פריזבי. לאמן את עצמך לאזן את הכוח איתו אתה מזיז כל אגרוף. זה ימנע את הבצק לעוף בפינה (או גרוע יותר). -
הקפד לתפוס את הבצק הנופל בעדינות ככל האפשר עם אגרופיך, כדי להימנע מקריעתו.
- אתה יכול לתת לבצק להתפשט יותר אם השתמשת בפחות שמרים.
- נסו לא להשתמש יותר מדי קמח כשאתם עובדים את הבצק מכיוון שהדבר יהפוך יבש מדי והוא לא יהיה רך כל כך.
- אם אתם מתקשים למתוח את הבצק, כיסו אותו במטלית לחה ותנו לו לנוח על משטח עבודה לפחות שעה ואז נסו שוב. הבצק לא נמתח בקלות כשהוא פשוט יוצא מהמקרר.
- אם אתה זורק את הבצק גבוה מדי, אתה מסתכן באסון. או שהוא ייפול מהר מדי ויקרע, או שהוא ידבק לתקרה. אף אחת מהתוצאות הללו אינה טובה.
- חשוב ללוש את הבצק מספיק זמן אך לא יותר מדי. אם אתה משתמש במכונת לישה עוצמתית, אפשר ללוש יתר על המידה: אם זה המקרה, הבצק לא יהיה חלק ויווצר חוטים שייפרדו זה מזה.