תוֹכֶן
במאמר זה: הגישו וטעימו מתכונים של קוויאר קונפיין עם קוויאר בחרו וקנו קוויאר 32 הפניות
מיוצר מביצי חידקן, קוויאר הוא מוצר מבוקש בגלל נדירותו ועדינותו בפה. טעמו המורכב, המשלב ניחוחות מתוקים עם תווים יוד, חמאה או אגוז לוז, הופך אותו למאכל גורמה מוערך.באופן מסורתי, קוויאר הוא מוצר יוקרתי שמחירו יכול להגיע לגבהים חדשים. עם זאת, מותגים כמו גם רשתות שיווק מציעות זאת במחירים נוחים יותר. למד כיצד לבחור, לצרוך וללוות קוויאר בכללי האמנות כדי ליהנות מחוויית הטעימות שלך באופן מלא.
בשלבים
חלק 1 מגישים וטועמים את קוויאר
-
שמור על קירור קוויאר. הוא נשאר באזור הקר ביותר במקרר, בין 0 ל -4 מעלות צלזיוס. ניתן לשמור על קוויאר למשך מספר שבועות, אך עדיף לצרוך במהירות כדי ליהנות מכל התכונות שלו. הציגו את הקופסה בזמן הטעימה כדי לא לעוות את השעון, הטעם והריח של המוצר.- עדיף לקנות את קוויאר בכמות המספיקה בדיוק כדי לספק את האורחים שלכם, מכיוון שאיכויותיו ממליחות כאשר הקופסה פתוחה. אם יש לך שאריות, שמור אותם בכלי קריר ואטום היטב. צרכו אותם תוך יומיים.
-
מגישים את הקוויאר עם הסכו"ם המתאים. לקבלת טעימה מושלמת, הקוויאר נלקח באופן אידיאלי על כף אם-פנינה. אחרת, ניתן לצרוך אותו עם כיסוי של קרן, חרסינה, עץ או פלסטיק. Lessentiel הוא מסנן לחומר רך וקליל כדי לא לשבור את הביצים ולשמור על טעמן. אל תשתמש בסכו"ם מכסף או מתכת, מכיוון שחומרים אלה מעוותים את הקוויאר על ידי הפרעה לניחוחותיו.- ניתן לקנות כפות אם-פנינה בסופרמרקטים או בחנויות המוקדשות למטבח. בעולם האמיתי, השקע בכפיות קוויאר.
-
הכינו את הטעימה. הוצא את הקוויאר שלך רבע שעה עד עשרים דקות לפני ההגשה. אכן, ניחוחותיו נפרשים במלואם סביב 10 מעלות צלזיוס. כדי לשמור על טמפרטורת צריכה אידיאלית זו, הניחו את הקופסה או המיכל המכיל את קוויאר על מצע של קרח כתוש.- ניתן גם להציג קוויאר על גליל גלידה, אך יתכן שהוא פחות אלגנטי מגלידה כתושה.
-
ליהנות מהקוויאר כמו יין. קח כפית ושאף את המוצר, שחייב לנשוף ריח קל מאוד מיודך. ואז הניחו את הכף על לשונכם וגלגלו את הגרגרים על החיך. תיהנו מהשורה הרכה והאלסטית לפני שתנו להם להתפרץ ברכות. ככל שהניחוחות מתפתחים בהדרגה, רצוי לשמור על קוויאר בפה לאורך זמן ולא ללעוס אותו. בהתאם לגיוון, תוכלו לאסוף דיודות, אגוזי לוז, חמאה, פירות, אגוזים, שקדים או מאלט.- ניחוחות קוויאר עשירים ומורכבים. מספיק כמות קטנה של מוצר בכדי למקסם את חווית הטעימה. למנה ראשונה, אפשר 10 עד 15 גרם לאורח. למנה ראשונה, אפריטיף או מנה, מומלץ מינימום 20 עד 30 גרם לאורח.
-
הוסף את קוויאר. מסיבות היסטוריות וטעם, קוויאר מוגש עם וודקה טרייה מאוד. אכן, הוא מנקה את החיך בין שני עקיצות קוויאר, כדי לחדש את חווית הטעימה. לרגל חגיגה תוכלו לשלב את הקוויאר עם שמפניה מבציר נהדר.המועצה : קוויאר יכול להיות מלווה גם ביין לבן. אפשרות זו עשויה להיות טובה יותר אם הוודקה חזקה מדי לחיך. העדיפו יין יבש איכותי כמו המארסה או המפל. סוביניון בלאן או פרוסקו, יין לבן נוצץ איטלקי, ניתן גם לארוז עם קוויאר.
חלק 2 הכנת מתכונים עם קוויאר
-
תיהנו מקוויאר עם בליני. קרפים רכים אלה בעלי טעם נייטרלי יחסית מדגישים את הטעמים ואת נתח הקוויאר. מורחים בלינינה פושרת בשכבה דקה של קרם פרש, חמאה או שמנת חמוצה. מקשטים בקוויאר ומפזרים עירית קצוצה.- המקור מרוסיה, הבליני הוא לביבה קטנה העשויה מקמח חיטה או קמח כוסמת. זה משמש לרוב כבסיס להכנת מנות ראשונות.
-
הכינו טוסטים קוויאר. צרו תערובת ures מפתיעה על ידי שילוב קוויאר עם טוסט פריך ושמנת חלקה. טוסט פרוסות לחם והסר קרום. חותכים אותם בארבע לאורך האלכסונים ליצירת טוסטים משולשים. מניחים כפית שמנת טרייה ומעל אותה בקווינל קוויאר.- המתכון הפשוט הזה סובלימציה חזותית של קוויאר בזכות הניגוד הצבעוני בין שמנת טרייה לביצים כהות.
- אתה יכול לעטר את הטוסטים שלך בביצים קשות חתוכות, חמאה, כמה טיפות מיץ לימון, איילים אדומים חתוכים או עירית קצוצה. עם זאת, עדיף להגביל את החומרים כדי לא להסוות את הניחוחות העדינים של קוויאר.
מידע שמנת טרייה מגיעה כתוצאה מחלב מלא. ישנם סוגים שונים בהתאם לשורשם וטעמם. אתה יכול לקנות את השמנת הטרייה שלך בחנות או להכין אותה בעצמך.
-
שלבו ביצים וקוויאר. שילוב זה אולי נראה מפתיע, אך קוויאר מושלם עם ביצים מקושקשות, ביצים רכות, חביתה או ביצים מבושלות. לארוחת בוקר או בראנץ 'יוצאת דופן, שלבו את הקוויאר עם ריבה שמנת. במחבת מערבבים ביצים עם מעט חמאה עד לבישול. חלק אותם בקליפות שנשטפו וניקו בעבר. מחוברים עם קוונל קטן של קוויאר ומלווים את פרוסות הלחם השחור הרוסי.- שפר את ההכנה שלך של בצל סגול קצוץ דק כדי ליצור ניגודיות של טעמים.
- לחם שחור רוסי עשוי מקמח שיפון. הוא מכיל חומץ ושומר, המעניקים לו טעם גם חריף וגם חמצמץ עם רמזים של שוש. אתה יכול למצוא כמה בחנויות מכולת רוסיות. אם לא, בחר בלחם שיפון יהודי מסורתי או לחם שיפון קלאסי.
-
הכינו מתכון לתפוחי אדמה קוויאר. מחממים תנור לחום של 200 מעלות ומבשלים תפוחי אדמה למשך שעה. לאחר מכן חותכים אותם לשניים ומחלימים את הבשר בעזרת כף מבלי לפגוע בעור, מכיוון שהוא ישמש כמכל. בקערת סלט מערבבים את תפוחי האדמה עם עירית קצוצה, חמאה, חלב, בייקון, גבינה או שמנת חמוצה. מלח ופלפל לטעמך. ממלאים את הקליפות בסלט תפוחי אדמה ואופים שוב למשך 15 עד 20 דקות בחום של 170 מעלות. מסדרים קוונל קוויאר על כל תפוח אדמה לפני ההגשה.- אם אתה אוהב קוויאר, אל תהסס לשלב אותו במתכונים שלך. זה יביא להם את העושר של הניחוחות שלו, את השערה הבלתי מעורערת כמו גם את המגע הגסטרונומי! לדוגמה, הניחו כפית קוויאר על סלט בקר, פרוסות תפוחי אדמה מאודות, דגים, צדפות או פירות ים.
חלק 3 בחר וקנה קוויאר
-
קנו את הקוויאר שלכם בבית מכובד. בין אם תרצו לגלות את המוצר או לקנות מגוון חריגים, מומלץ בחום לספק לכם בית מיוחד. אכן, ניתן להשתמש לרעה בשם "קוויאר". בנוסף, תוכלו למצוא גם חיקויים או תחליפי קוויאר הנמכרים במחירים ללא תחרות, אך האיכות ירודה או גרועה. גלה מראש על הרכישה שלך על המותגים המפורסמים ביותר לבחירת קוויאר איכותי.- לדוגמה, בחר את הקוויאר שלך בין מוצרי הבית המפורסם פטרוסיאן, מהמותג האיטלקי Agroittica או בתים צרפתים Kaviari, Sturia, שזיף או קוויאר של נובי. אתה יכול גם לאתר מקוון ממותגים אמריקאיים כגון Khavyar, סטרלינג, דין ודלוקה, רוס ובתות או צבר של.
-
בחר את מגוון הקוויאר שלך. ישנם סוגים שונים של קוויארים, כאשר ההבדל הוא בעיקרו ממין החידקן שמקורו בייצור. גודלם, צבעם וארומות הביציות משתנים, מה שמצדיק גם את הפרשי המחירים. אם אתה חדש בטעימת קוויאר, אתה יכול לבחור במוצר דגנים קטן, שהוא בדרך כלל פחות יקר. תהיה אשר תהיה הבחירה שלך, ספק לעצמך מותג נהדר כדי להבטיח את איכות הקוויאר, הן בייצור והן באריזה.- בסך הכל, קוויאר יקר יותר מכפי שהחידקן נדיר או מייצר מעט ביצים. קוויאר baerii, שמקורו במין החידקן הסיבירי בעל אותו שם, נוצר מדגנים חומים בגודל ממוצע. מוצר איכותי עם אור נמס, קוויאר זה הוא הנמכר ביותר בצרפת. מוצע כ -1,400 אירו לקילוגרם או כ -14 אירו עבור 10 גר '. עם הגרגירים הקטנים והכהים והטעם המורכב שלו, קוויאר סברוגה הוא אחד היקרים והנפוצים ביותר בשוק.
שים לב לכך הקאביארים היקרים ביותר הם בדרך כלל כה עדינים עד כדי כך שטעמם לא ישים לב למתחיל. אם זה המקרה שלך, עדיף להתחיל עם מוצרים במחירים סבירים כדי להכיר לך את העדינות של קוויאר.
-
יש לטעום תחליפים או תחליפי קוויאר. בהרחבה, ניתן להשתמש במונח "קוויאר" כדי להתייחס לביצי דגים אחרות כמו סלמון, כף כף או דבורה. כדי למנוע בלבול, יש לבדוק תמיד את המין לפני שקונים את הביצים.- כף הכף היא מין קרוב לסטדן, בעיקר בנהרות האמריקאים הגדולים. בצרפת מורשה שיווק ביציותיה תחת השם "קוויאר פוליודון". אתה יכול למצוא באינטרנט בעשרים יורו לקופסה של 28 גרם.
- אתה יכול למצוא גם קוויאר bowfin, שמו האנגלי של הבונה הפונה, שחי במימי מיסיסיפי. הקופסה של 28 גרם עולה בממוצע עשרה יורו.
- ביצי סלמון, המכונות לעיתים "קוויאר אדום" בגלל צבען הכתום, מוצגות לרוב כחלופה לקוויאר או קשורות אליו. ביצי גוש הגזע הם תחליף קוויאר פופולרי בסוף השנה. masago הוא תכשיר של ביצי קפיטן המשמשות במיוחד במטבח היפני.
-
בחר קוויאר יוקרתי. אם טעמתם כבר קוויאר תוכלו לנסות זנים מבוקשים ועדינים יותר בפה. החיך שלך רגיש יותר לניחוחות של קוויאר, אתה יכול למקסם את ההנאה מהטעימה. דע כי קוויאר נובע מדגים מעובדים. למעשה, ניצול יתר של דייג החידקן, בין אם בארצות הברית ובין אם בים הכספי, הביא לאיסור על ייצור קוויאר בר. כתוצאה מכך, קוויאר מגיע ממגורים שהועלו בחוות הממוקמות באזורים שונים של העולם כמו צרפת, איטליה, סין או רוסיה.- Losciètre הוא סוג של קוויאר המורכב מדגנים בגודל בינוני עם אור יציב יחסית ומגוון רחב של צבעים. הקוויאר היקר והמבוקש ביותר הוא הבלוגה. הביצים הגדולות והשבריריות שלה, האורז הקרמי והמחסור שלו הופכים אותו למוצר יוקרתי.
-
סובלימציה של קוויאר. אם גורמים מסוימים רואים שקוויאר משתנה על ידי אסוציאציות כלשהי, שום דבר לא מונע מכם לנסות שילובים מקוריים. שימו לב שחלק מהיצרנים מציעים קוויאר בטעם לימון, ג'ינג'ר, ווסאבי או עם תווים מעושנים.- אם אתם אוהבים קוויאר בטעם, ליווה אותו עם תכשיר ששוקע לאורו וטעמו. לדוגמה, הוסיפו מנה של קרם פרש או שמנת חמוצה לטוסט, והעלו קוונל קוויאר עם תווי לימוני. ניתן גם להכין גרגרים קטנים המשלבים קוויאר וקרם פרש או גבינה רכה וקרמית.
-
אפשר כ -30 גרם קוויאר לאורח. מספיק כמות קטנה של קוויאר בכדי להעריך את הטעמים במלואם. האריזה שלה משתנה, אך לרוב היא נמכרת בקופסאות עגולות בהספק ממוצע של 30 גר '. בנוסף לתקציב שלך, כמות הקוויאר לקנות תלויה בזמן הטעימות, הטעם ומספר האורחים.- אם הטעם של הקוויאר בכמויות קטנות, עם זאת, הקפידו לספק מספיק בכדי להציע לאורחים שלכם חווית טעם יפה.
-
במידת האפשר, טעמו את קוויאר לפני הקנייה. לרוב זה אפשרי בבתים גדולים יותר. הספקים מספקים גם טיפים חשובים לבחירה וטעימה של קוויאר. אם עומדת לרשותך בחירה רחבה, תן לעצמך ייעוץ. בחרו מוצר אחד או שניים וטעמו. בנסיבות מסוימות, תוכלו לטעום את קוויאר הקופסא שאתם מתכננים לקנות.- בחינה חזותית עשויה להספיק בכדי לשפוט את איכות קוויאר. אם הוא ארוז במכלי זכוכית, יתכן שיש לך כמה רמזים לגבי המוצר לפני שאתה קונה אותו. הדגנים חייבים להיות מבריקים, מובחנים, מעוצבים היטב ובעלי אחיזה. אם הביצים עמומות והקור נראה נוזלי או שומני, כנראה שהקוויאר נפגע. מצד שני, הצבע תלוי במגוון ואין לו השפעה על הטעם. לפיכך, ביצים כהות מאוד אינן בהכרח טובות יותר בפה. במקרה של ספק, בקש ייעוץ למוכר.