תוֹכֶן
במאמר זה: שטוף פטריות נגב או שפשף פטריות טבל פטריות יבשות סיכום המאמר 12 הפניות
הפטרייה היא אוכל מאוד תכליתי שניתן לבשל בכל מיני כלים. טעמו המיוער מעט מעט הופך אותו למרכיב אידיאלי לרטבים, מרקים ותוספות ואילו העקביות האיתנה שלו מאפשרת גם לבשל אותו עם בשר ומנות עקיבות אחרות. מכיוון שפטריות גדלות באדמה ולרוב לא קלופות לפני הבישול, יש לנקות אותן בזהירות בכדי להסיר אדמה, עובש וחיידקים מעל פני השטח. ישנן דרכים רבות לנקותן לפני הבישול. הם מהירים ובכלל, רק יש לשטוף או לשפשף את הפטריות מעט מאוד.
בשלבים
שיטה 1 שוטפים את הפטריות
- מכינים את הפטריות. הכינו אותם לפי המנה שאתם רוצים לבשל. חותכים אותם לחצי או ארבע או הסר את כפות הרגליים. אם אתם מתכננים להשתמש בהם במנה, הניחו אותם בצד. המתן עד שניקית את הכובעים לפני שאתה חותך אותם לחתיכות או פרוסות קטנות יותר.
- חיתוך הפטריות לחצי או ארבע מגדיל את האזור החשוף, מה שאומר שתנקו חלק גדול יותר על ידי שטיפתם.
-
הכניסו את הכובעים למסננת. הכניסו אותם למסננת גדולה על ידי חלוקה בשכבה אחת כדי לחשוף מקסימום משטחיהם למים. די בשטיפה מהירה מתחת לברז בכדי לנקות את מרבית הפטריות הקטנות עם עור העור, כמו פטריות פריז או רוזה של אחו. -
שוטפים את הפטריות. פתח את הברז ושטוף את הכובעים במים קרים או בטמפרטורת החדר בלחץ בינוני. שוטפים אותם היטב על ידי ניעור המסננת או הפיכת הפטריות ביד מעת לעת כדי לוודא שכולם נשטפים היטב.- שיטה זו מספיקה בכדי לנקות במהירות את רוב הזנים הטריים. זה לא מתאים לפטריות מיובשות.
- יש טבחים שלא ממליצים על שטיפת פטריות כיוון שלדעתם הם מדללים את טעמם הטבעי העדין, אך מחקרים עדכניים הראו כי שטיפה כמעט ולא מעלה את תכולת המים שלהם.
-
חותכים את החלקים המלוכלכים מאוד. נענע את המסננת כדי להסיר את עודפי המים והניח את כובעי הפטריות על משטח שטוח מכוסה במגבות נייר. השתמש בסכין חדה כדי להסיר אזורים שבהם עדיין יש אדמה או טחב תקועים או עטופים.- מכיוון שהם מכילים הרבה מים וצומחים בסביבות לחות, זה תקין שיש לפטריות כמה עובש. עם זאת, אם הם מאוד עובשים, צמיגיים או יבשים וקמוטים, כנראה שהם מתחילים להתקלקל ורצוי לזרוק אותם.
-
יבש את הפטריות. לאחר שטיפתם היטב ונקיים, לחץ בעדינות על פני השטח עם נייר סופג לספיגת המים שנותרו. מסדרים את הכובעים בשכבה אחת במקום לערום אותם לייבוש מהיר יותר. ברגע שהם יבשים, תוכלו לחתוך ולבשל אותם.- יש להקפיד לא לרסק או לפגוע בפטריות על ידי ייבושן.
שיטה 2 נגב או שפשף את הפטריות
-
הרטיבו מגבות נייר. הרץ מעט מים פושרים על דף נייר סופג. סחטו אותו כדי להסיר את עודפי המים וקפלו או קמטו אותו כדי לקבל חלק שתוכלו להחזיק לנגב את הפטריות.- מים חמים יעזרו לאדמה המודבקת לרדת.
-
שפשפו את הפטריות. מגרדים בעדינות כפות רגליים וכובעים (כולל החלק התחתון) במגבות נייר לחות להסרת האדמה. הדגש במיוחד את החלקים שבהם האדמה עבה מאוד או שנראית חום מאוד. כאשר העלה מלוכלך מדי, הרטיבי עוד אחד. שיטה זו שימושית מאוד לניקוי זנים גדולים שעלולים להיות קשים לשטוף במסננת כראוי.- טכניקה זו מומלצת לנקות זנים גדולים עם עור חלק כמו בולטוס ופורטובלוס, מכיוון שהדבר אינו כרוך בשפשוף עשרות פטריות בודדות ביד.
- טבחים מנוסים רבים מעדיפים שיטה זו על שטיפה, מכיוון שהם מאמינים שהיא עוזרת לשמר טוב יותר את טעם הפטריות.
-
תנו להם להתייבש. הניחו את הפטריות הנקיות על קרש חיתוך או מגבת נייר שתתייבש. חתוך את כל האזורים שבהם יש שיבוץ אדמה או טחב. -
השתמש במברשת. השתמש בו כדי לקרצף זנים שאין להם עור חלק ושטוח. אם יש להם משטח מקומט או גלי, השתמשו במברשת פטריות או מברשת שיניים מיוחדת בכדי להיכנס לסדקים ואזורים שקשה להגיע אליהם בכדי לחסל את כל הלכלוך. הרטיבו את שערות הכלי ושפשפו את הכובע ואת כף הרגל של כל פטריה על ידי ביצוע משיכות עדינות קטנות.- מברשות פטריות בעלות זיפים רכים ונועדו להסיר לכלוך ולכלוך אחר מבלי לפגוע בהם.
- אם אתה משתמש במברשת שיניים, וודא כי מעולם לא נעשה בה שימוש ושיערה רך מספיק בכדי לקרצף פטריות שבירות מבלי לפגוע בהן.
שיטה 3 משרים את הפטריות המיובשות
-
התייבשו מחדש את הפטריות המיובשות. הוצא אותם מהמכלים והכניס אותם לקערה מלאה במים פושרים, יין, מרק או שמן. הקפד לטבול אותם לחלוטין כשאתה טובל אותם בנוזל כדי להרטיב את כל שטח הפנים שלהם, מכיוון שהם יצופו. השרייה עובדת עבור כל הזנים הקטנים עד הבינוניים, אך יתכן שהיא גם צריכה לנגב או לקרצף את אלה שהם די מחוספסים וחלקים לפני ההשריה מכיוון שהמשטח הנקבובי שלהם נוטה לשמור על אדמה רבה יותר.- פטריות מיובשות כמו פטריות שיטאקה ומורלים חייבות להשרות כדי להתייבש לפני שמתבשלות בכלי.
- באופן כללי, זנים אלה בעלי טעמים וודיים עזים למדי והם מושלמים להבאת צליל אדמתי ועשיר למנה.
-
תנו לפטריות להשרות. נותנים להם להשרות את הנוזל החם כ 20-30 דקות. על ידי התייבשות מחדש הם יתנפחו ויהפכו רכים. צפו בהם היטב בתקופה זו. אסור להם להשרות זמן רב מדי.- אם הם נשארים בנוזל זמן רב מדי, הם יכולים לספוג יותר מדי, מה שמעורר ומדלל את טעמם.
-
לייבש אותם. הוציאו את הפטריות המחוממות מהנוזל בו טבלו והניחו בין שתי שכבות של נייר סופג כדי לאפשר להתייבש. אל נשען עליו כדי לנסות לרדוף אחר הנוזלים העודפים, מכיוון שהם חייבים להמשיך לספוג אותו לאט. חתוך את כל החלקים שעדיין מלוכלכים או עובשים.- יש לייבש מחדש פטריות מיובשות ממש לפני הבישול. לעולם אל תאחסן פטריות מיובשות לשימוש עתידי.
-
שמור את הנוזל. סנן אותו והניח אותו בצד. הנוזל בפטריות הספוגות יוחדר בטעמן. אם תרצו, תוכלו להשתמש בה כדי לתבל או להכין את המנה. לשם כך, עליכם לסנן אותו בכדי להסיר את כל החלקיקים שהתנתקו מהפטריות. מכסים את פתח המיכל בנייר סופג, פילטר קפה או חתיכה חרוקה ושופכים פנימה את הנוזל. המסנן יחזיק את האדמה וחלקיקים אחרים ותוכלו להשליך אותם.- אם אתה רוצה לשמור על הנוזל, עדיף להשתמש ביין, מרק או שמן.
- אפשר להקפיא את הנוזל הזה להוסיף לתבשילים בהמשך.
- שמור פטריות טריות בשקית נייר או במגבת נייר. הם יישארו אווריריים ופחות סביר להתרכך או להתייבש.
- השתמש בנוזלים חדורים בטעם פטריות כדי להביא תווים וודיים עשירים למנות בהן פטריות שלמות אינן במקום או שאתה מגיש אנשים שאינם אוהבים אותם.
- יש לנקות את הפטריות רגע לפני הבישול ולא מראש.
- לפטריות נפוצות למכירה בסופרמרקטים, כמו פטריות פריז, יש כפות רגליים אכילות.
- אם הפטריות הפכו חום או צהבהב, סביר להניח שהן נפגעות או רקובות חלקית.
- אם אתה רוצה לקטוף פטריות בעצמך, התייעץ עם מקורות אמינים שיעזרו לך להבדיל בין זנים אכילים לאלה שיכולים להיות רעילים או אפילו קטלניים.
- בין אם אתה מגיש פטריות גולמיות או מבושלות, תמיד נקה אותן לפני האכילה.