תוֹכֶן
במאמר זה: המקור למטבח שלך הרץ את החומרים שלך השתמש באחסון הקמח שלך להפניות
אנשים רבים חושבים שקמח מגדל אי שם על פני כדור הארץ על ידי גובלינים העובדים שעות ארוכות במפעלים. האמת היא שאתה יכול להכין את הקמח שלך בעצמך תוך מספר שניות. מדוע להשתמש בקמח מעובד שאיבד מחצית מהויטמינים שלו על ידי חשיפה במשך שבועות על מדפי החנויות, כאשר אתה יכול להכין קמח באיכות טובה יותר בעצמך? כל מה שצריך זה דגנים שניתן להפוך לקמח וטחנה (כמו מטחנת קפה).
בשלבים
חלק 1 לאספקת המטבח שלך
-
קבל כמה גרעינים, נבטים, אגוזים, שעועית או כל סוג של גרעין שניתן לעיסה. באופן עקרוני, כל הזרעים שאפשר להפוך לקמח. אם אתה חושב על קינואה או תירס, זה רעיון טוב, אבל לייצור מסורתי יותר אתה יכול להשתמש באורז, חיטה, לבנדר ושעורה. זרעים שלמים של חיטה, שיפון, שיבולת שועל ורבים אחרים זמינים בחנויות מזון בריאות ונמכרים בכמויות גדולות. הם יכולים להיות בצבע לבן, אדום, סגול או ענבר. בנוסף, הדגנים הללו יקרים יותר בנפח מהקמח שכבר מיוצר!- קבעו את סגנון הקמח שתרצו לקבל. האם אתה רוצה את הקמח השלם? קבל זרעים שלמים. אתה רוצה קמח שיפון? אז קבל כמה זרעי שיפון. הכנת קמח זה לא קשה בכלל!
-
אם החלטתם להכין קמח חיטה, קבעו את הסוג שמתאים לצרכים הקולינריים שלכם. כל סוג מתאים לשימוש ספציפי. לדוגמא גדילן, למדון וחיטה איינקורן הם חזרה והם סוגים טובים של חיטה. עבור לחם מחמצת, חיטת דורום אדומה (ייצור חורפים ונפחים) היא הבחירה הטובה ביותר.- עבור לחמים ללא חמצה (כמו מאפינס, פנקייקים ופלים), חיטה רכה מצוינת היטב. קמוט וחיטה טריטיקלית עשויים להתאים גם למטרה זו.
-
בחר מכונת השחזה שלך. אם אתה רוצה לחזק את הזרוע שלך על ידי סיבוב הארכובה למשך שעות, נפלת טוב. אם לא, ריסקו את הזרעים, הנבטים, הפירות, האגוזים או השעועית שלכם במטחנה, במעבד מזון או במטחנת קפה. בעת השימוש במכשירים חשמליים, שימו לב שככל שהמכשיר חזק יותר, הקמח יהיה עדין יותר.- לטחנה הידנית יש יתרון אחד: היא אינה מייצרת חום שיכול להרוס את חומרי התזונה הכלולים בזרעים. מלבד זאת החיסרון הוא שהשימוש בו דורש מספיק זמן.
- החיסרון העיקרי של טחנות חשמל הוא שהן עולות קצת יותר (היקרות יותר הן כמה מאות אירו).
- החיסרון היחיד בעת השימוש במיקסר, הרובוט או מטחנת הקפה הוא שהם לא יכולים לייצר אבקה איכותית במיוחד (חלקיקים עדינים מאוד). זה תלוי גם בדגנים שאתה משתמש.
חלק ב 'טחינת החומרים שלך
-
שים את המרכיבים במטחנה או בבלנדר. קחו מייד רק את הכמות בה אתם רוצים להשתמש (הקמח הטרי מתדרדר מהר מאוד). מלא את המכשיר לשניים כדי לאפשר מספיק אוורור בזמן השחיקה.- כוס גרעיני חיטה יכולה לייצר כוס של חצי קמח. עבור שעועית ואגוזים וכו ', ניתן לייצר גם אותה כמות של 1 כוס ½ קמח.
-
ריסקו את הזרעים שלכם כמו שצריך. אם משתמשים בטחנת יד, סובב את הידית עד שכל הזרעים נמעכים לחלוטין. אם מדובר בבלנדר שאתה משתמש בו, השתמש במהירות המרבית והחלף במשך 30 שניות. ואז עצרו את המנגנון, הסירו את המכסה והסירו את האבקה בעזרת מרית גומי. לאחר מכן תוכלו להחזיר את המכסה ולמעוך כמות נוספת של זרעים.- המכונה בה אתה משתמש תקבע את מהירות הטחינה. לכן, אם אתה משתמש במערבלים היי-טקיים בעלי עוצמה גבוהה (כמו סיב או ויטמיקס), הקמח שלך יהיה מוכן בזמן שיידרש לספר. אם מועכים את השעועית שלכם באופן ידני, עדיף שתקדישו אחר הצהריים לעבודה.
-
המשך לרסק את השעועית שלך עד שקמח הקמח יש את האור שתרצה. אתה יכול לבדוק את השעון של האבקה על ידי מסננת אותה בקערה כדי להעיף מבט מקרוב. גע באבקה כדי לבדוק שיש לה עקביות טובה (לשטוף ידיים טוב לפני!) ואם לא, ריסוק אותה שוב.- לקמח שתקבלו ממטחנת הקפה שלכם לעולם לא תהיה עקביות של קמח בתעשייה. מה שאתה יכול לעשות זה לנפות את הקמח הזה כדי להסיר את הגדילים הקטנים ולהסתפק במה שנותר לך. זה תמיד כל כך טעים!
חלק 3 שימוש ואחסון הקמח שלך
-
לאחר שתקבל את הקמח שלך, הכניס אותו לשקית אריזה או צנצנת לשימוש חוזר. אם יש לכם הרבה קמח, השתמשו בכמה חבילות, אך שמרו על טריות למה שנשאר ללא פגע לאורך זמן. עכשיו הקמח שלך מוכן לשימוש ותוכל להכין את כל המתכונים שאתה רוצה!- שמור את קמח החיטה במקום קריר ויצא מאור. באופן זה חרקים ואור שמש לא יכולים לקלקל אותה. במידת האפשר, הניחו עלה דפנה מעל הקמח בכדי למנוע הידבקות בקרדית.
-
אם ריסקתם כמות גדולה של קמח, שמרו במקרר או במקפיא. קמח החיטה המלאה הופך לפשפש מהר מאוד, רק לאחר מספר חודשים אם הוא נשמר בארון. אם הקמח משנה צבע ומריח ריח חריף (שניתן להימנע ממנו אם הוא צונן), אל תהססו לזרוק אותו.- כדי לשמור את הקמח במקפיא, הכניסו לצנצנת לשימוש חוזר והדקו את המכסה. הקמח שנשמר בכך יכול להחזיק מעמד "שנים". אל תשכח להשתמש בו מדי פעם!
-
ראשית עשו חוויה ראשונה עם הקמח שלכם. תבינו שלקמח תוצרת בית יש טעם שונה ממה שקיוויתם לו וגם שהוא מציג את עצמו אחרת כשהוא מוכן (כי הוא עדיין טרי מאוד). אל תשתמש בו מייד אם אתה רוצה להשיג את מדליית הזהב עבור הקונדיטור הטוב ביותר. תנסה קודם כל.- קמח טרי סופג הרבה יותר שמרים, מה שמגביר גם את פעילות התסיסה. זה יוצר הבדל של טעם עם המתכונים שלעתים קרובות הייתם צריכים להשיג בעבר. במציאות, קמח טרי חייב להיות בעל טעם טוב יותר!