תוֹכֶן
במאמר זה: מרתיחים את החלב על מגש אפייה .מנגלים את הרתיחה בחלב במיקרוגל כדי לחמם את החלב סיכום המאמר 6 הפניות
עדיף להרתיח את החלב הגולמי לפני צריכתו, מכיוון שהחום הורג את החיידקים והמיקרובים שהוא מכיל באופן טבעי. חלב מפוסטר, בינתיים, ניתן לשתות כמות שהוא, אך על ידי רתיחה ניתן לשמור אותו עוד יותר. לבסוף, אין דבר פשוט ומהיר יותר מאשר לחמם חלב כדי להיות שיכור או לשלב מתכון.
בשלבים
שיטה 1 מרתיחים חלב על תבנית אפייה
- בדוק אם באמת צריך להרתיח את החלב לפני הצריכה. יש חלב שלא צריך להרתיח לפני שאוכלים אותו. אם יש ספק, בדוק אם צריך להרתיח את החלב שלך או לא לפני שתייה. להלן מדריך מעשי קטן בכיוון זה.
- אם מדובר בחלב גולמי, הקפידו להרתיח אותו כמה שיותר מהר לפני שתשתמשו בו או שותים אותו.
- חלב מפוסטר אינו צריך להיות מפוסטר אם הוא מאוחסן במקרר או בחדר קריר. נהפוך הוא, אם הוא אוחסן בטמפרטורת החדר, יש להרתיח אותו לפני הצריכה.
- אין צורך להרתיח חלב לבנים מפוסטר שכותרתו "UHT" (טמפרטורה גבוהה במיוחד), למרות שהוא אוגר בטמפרטורת החדר. תהליך ה- UHT הורס חיידקים מסוכנים בחלב לפני שהוא נארז בלבנים.
-
שופכים את החלב בקור או בטמפרטורת החדר במחבת גדולה ונקייה. רצוי לקחת סיר עם קצה גבוה ומספיק לחם. זה יקטין את הסיכון למילוי יתר מכיוון שחלב נוטה לעלות במהירות בעת הרתיחה.- דאג לנקות את התבנית, שכן שאריות המזון מעבירות את טעמן לחלב שלך. אם אתם נוטים להשתמש במחבתות לבישול, שמרו סיר לחלב.
- לגבי החומר האידיאלי לחימום חלב, בחרו בסיר נחושת, אלומיניום או נירוסטה. חומרים אלה מוליכים חום טוב יותר מברזל יצוק וחומרים עבים אחרים. תשומת לב, הולכה טובה יותר חוסכת זמן אך מחייבת גם מעקב בכל רגע ורגע, בכדי למנוע כוויות או גלישה של חלב שלך.
-
מדליק את האש מתחת לסיר החלב. הניחו את התבנית על אש בינונית והקפידו עליה. אפשר לחלב להתחמם עד להיווצרות בועות על פני השטח. כאשר החלב מתחמם, תוכלו לשים לב שסרט שמנת נוצר על פני השטח. לאחר מכן הרתיחה תיצור בועות מתחת לסרט הקרם. בועות אלה הן האות לכך שתוכלו להוריד לחלוטין את האש מתחת לתבנית.- אם אתה ממהר ואתה מרתיח את החלב על אש גבוהה מאוד, הישאר מול התבנית כדי להיות מוכן להפחית את כוח החימום במקרה של הצפת יתר. אכן, החלב נוטה לעלות ולעלות על גדותיו במהירות רבה תחת פעולת החום החזק.
-
מערבבים מדי פעם. החלב עלול להישרף ולהידבק במקומות מסוימים אם קרקעית התבנית אינה מחוממת בכללותה. השתמש בכף עץ או מרית עמידה בחום כדי לערבב את החלב באופן קבוע, מגרד בעדינות את קרקעית התבנית. -
טשטש את הקצף שמתחיל לעלות על פני החלב הרותח שלך. קצף זה נוצר בזכות סרט הקרם שנמצא על פני השטח ואשר לוכד את האדים. הקיטור המצטבר הופך את סרט הקצף לקצף. קצף זה יעלה לאורך קירות התבנית ועלול לעלות על גדותיו אם אינך נזהר מספיק. כדי להימנע מהצורך לנקות את המשטח שלך, בצע את הפעולות הבאות.- מנמיכים את הטמפרטורה מתחת לסיר עד שמשטח החלב מפסיק לבעבע.
- מערבבים ללא הפסקה כדי לערבב את המוס והחלב.
- אתה יכול גם להשאיר את הכף בתבנית מבלי שזה יהיה חובה. השארת הכף היטב, החום לא יהווה סרט שמנת על פני החלב שלך, ויאפשר לאדים לברוח באופן טבעי. היזהר, קח כף עמידה בחום, אחרת היא עלולה להישרף במגע עם קרקעית התבנית.
-
נותנים לחלב לרתיחה במשך שתיים-שלוש דקות, תוך ערבוב מתמיד. אין צורך להרתיח זמן רב יותר מכיוון שהחלב שלך כעת נטול חיידקים פוטנציאליים: אתה יכול לצרוך אותו בבטחה. נהפוך הוא, על ידי הרתחתו עוד יותר, תהרסו גם את חומרי התזונה הקיימים. -
מקררים את החלב בלי לחכות. העבירו את החלב החם לכלי נקי, שמרו במקרר או בחדר קריר. אם תבחר לאחסן את החלב במקרר, לא תצטרך להרתיח אותו פעם שנייה לפני שתצרוך אותו. אם אתה מאחסן אותו בחדר קריר, עדיף להרתיח אותו לפני כל שימוש.- היזהר, הימנע מרתיחת החלב מספר פעמים ברציפות בסיכון להשמיד את כל חומרי התזונה שהוא מכיל. בהיעדר מקרר, פשוט קנו את כמות החלב הדרושה ליום, למשל.
שיטה 2 הרתיחו את החלב במיקרוגל
-
אין להשתמש בשיטה זו לטיהור חלב נא. גלי המיקרוגל מסוגלים לחסל חיידקים מסוימים, אך לא את כל אלו הנמצאים באופן טבעי בחלב שנשמר בטמפרטורת החדר או בחלב גולמי. במקרה כזה עדיף להסתמך על השיטה הראשונה להרתיחת החלב בסיר על מגש אפייה. לבסוף, אם המיקרוגל מרתיחה את החלב במהירות, גם הסיכונים להוצאת יתר גדולים יותר! -
שופכים את החלב לכוס נקייה. מכיוון שהספל ייכנס למיקרוגל, הימנעו למשל מדגמים המעוטרים בצבע מתכתי. -
הניחו בגט או כף עץ בגביע. החלק מקל או כף עץ מספיק זמן כך שהוא לא יעבור לתחתית הספל. טריק זה הוא לשחרר את הקיטור מחלבכם בזמן החימום ולמנוע את הנוזל לעלות ולשפוך במהירות מהספל. -
מחממים את החלב במרווחים של 20 שניות. בין כל מעבר מוציאים את הספל, מערבבים את החלב במשך חמש עד עשר שניות ומחזירים למיקרוגל. בכך, החלב נוטה פחות להציף את הגביע
שיטה 3 מחממים חלב
-
חלק מהמתכונים דורשים חלב חם. לדוגמא, חלב שחומם כמה מעלות מתחת לנקודת הרתיחה עשוי להיות חשוב בבצק לחם. אין צורך לחמם את החלב המפוסטר שנאגר במקרר לפני כן. עם זאת, יש אנשים שמעדיפים לעשות זאת כדי לחסל כל חיידקים.- לגבי חלב גולמי או מפוסטר או חלב שנשמר בטמפרטורת החדר, הדבר הטוב ביותר לעשות לפני השימוש בו הוא להרתיח אותו.
-
שופכים את החלב לתבנית נקייה. כדי להפחית את הסיכון לשריפת החלב שלך ולקידום חלוקת חום טובה, העדיפו מחבת עבה תחתונה.- דאג לנקות את התבנית לפני ששופכים את החלב. זיהומים קטנים עלולים לקלקל את הנוזל.
-
מחממים את החלב על אש בינונית. הימנע ככל האפשר לחמם את חלבך באש גבוהה, בסיכון לראות אותו שורף או עולה על המחבת. -
הופכים את החלב מדי פעם בכף. יש לחפש חלב כשהוא מתחמם ומתערבב לעיתים קרובות. השתמש במרית עם קצה רחב כך שתוכל לגרד את קרקעית התבנית. זה ימנע את החיבור של החלב. -
שימו לב לאדים והרתחה קלה. תדעו שהחלב חם מספיק הודות לסרט השמנת שנוצר על פני השטח. תוכלו גם להבחין ביצירת בועות קטנות סביב התבנית, בעוד שהמשטח יתחיל לעשן מעט.- אם יש לכם מדחום אינפרא אדום, כיוונו אותו אל התבנית והמתינו לחלב שיגיע ל 82 מעלות צלזיוס.
-
לאחר הגעת הטמפרטורה, אפשר לחמם כחמישים שניות תוך ערבוב מתמיד. המשימה שלך היא להימנע מכך שהחלב עולה ויעלה על גדותיו של המחבת. -
שמור את שאר החלב קריר. היזהר, חלב חם מסייע להתפתחות חיידקים. זה יתקלקל תוך מספר שעות בלבד. אם נותר לכם מעט חלב לאחר ארוחת הבוקר או לאחר הבישול, העבירו אותו לכלי אטום והכניסו למקרר. אחרת, הניחו את המיכל בחדר קריר.
- אם המתכון שלך קורא להוסיף סוכר או תבלינים לחלב שלך, המשך לאחר הרתיחה וברגע שהמחבת יצאה מהאש.
- אחרת, כדי למנוע את נטילת החלב וכדי לקדם חלוקה טובה של חום מתחת לתבנית, השתמש ב"מפזז מתבשל ". מכשיר זה ממוקם בין קרקעית התבנית למקור החום. עם זאת, טכניקה זו תדרוש מעט יותר סבלנות.
- תהנו מהרתיחה בכדי לחסל את השמנת שנוצרת על פני החלב. אל תזרקו אותו! זה מושלם להצטרף לרוטב המיועד לקישוט פסטה או אפילו לקארי.
- חלב מדליק אוכל חומצי, כמו זנגביל וכמה תבלינים אחרים.
- השגיח על העין כשהחלב מתחיל להתחמם. שלא כמו מים, חלב נוטה להרתיח מהר יותר.
- השתמש במגבת מטבח, טונג מיוחד או כפפת מטבח כדי לטפל במחבת ברגע שהחלב רתח. לעולם אל תשאיר מחבת רותחת ללא השגחה, במיוחד בנוכחות ילדים או חיות מחמד.