איך לבשל פטריות

תוֹכֶן

• בשלבים
• שיטה 1 מבשלים כנפיים או ג'ירולות
• שיטה 2 פטריות בישול
• שיטה 3 הכן פטריות צדפה
• שיטה 4 מבשלים פורטבלו
• שיטה 5 בישול פטריות שיטאקי

במאמר זה: בישול חניכיים או גירולות פטריות בישול הכנת פטריות צדפות בישול פורטובלו בישול פטריות שיטאקה 7 הפניות

פטריות לרוב מוקפצות, מטוגנות, אפויות או בגריל, אך הדרך הטובה ביותר לבשלן משתנה עם כל פטריה. המשך לקרוא מאמר זה כדי לגלות כמה מהדרכים הטובות והטעימות ביותר להכין את פטריות האכילה הנפוצות ביותר.

בשלבים

שיטה 1 מבשלים כנפיים או ג'ירולות

1. 
   

   
   מחממים תנור לחום של 180 מעלות צלזיוס (תרמוסטט 6). בינתיים, יש לרסס את החלק התחתון והצדדי של כלי זכוכית אטום לתנור בעזרת תרסיס לבישול שאינו מקל.
   • אתה יכול גם להשתמש בצלחת מתכת במקום כלי הזכוכית. עם זאת, פחות סביר שתבשיל הזכוכית משנה את טעמם העדין של פטריות נקבוביות.

2. 
   

   
   הכינו את החניכיות. לפני שתוכלו לבשל אותן, יש לנקות את הפטריות ולחתוך אותן.
   • במבט ראשון, נבטלים יכולים להראות מאיימים לנקות, אך הם לא כל כך קשים לניקוי ברגע שיש לך את הדרך. השתמש במברשת שיניים רכה או במברשת ניילון פטריות כדי לפטור את המשטח החלק של כל פטריה מלכלוך ופסולת. לאחר מכן, צחצחו תחת מים קרים, את קפלי כל פטריה באותה מברשת.
   • אל תספגו את הנזירים.
   • למתכון זה עליכם להשתמש בסכין חדה בכדי לחתוך 2 או 4 כל שנחושת. הפטריות האלו בשרניות וניתן ליהנות מהן טוב יותר, חתוכות לחתיכות גדולות.

3. 
   

   
   
   
   מניחים את הפטריות והבצל בתבנית המשומנת. מורחים את הפטריות בכלי המשומן שלך ואז מניחים את הבצלים הקצוצים על הפטריות בשכבה אחידה.
   • שכבות הפטריות והבצל צריכות להיות דומות בכדי להבטיח בישול אחיד.
   • הבצל מהווה ליווי טוב לחזרי הרפתקאות. אכן, טעמו של ירק זה חזק דיו בכדי לגדל את הפטריות, אך אינו חזק דיו כדי להסתיר את הטעם כפי שעשו ירקות רבים אחרים.

4. 
   

   
   אופים 20 דקות בתנור שחומם מראש. מכסים את המנה בנייר אלומיניום ומבשלים את הפטריות והבצל עד שהם הופכים שקופים והפטריות מתחילות להתרכך כשמזלגות אותן.

5. 
   

   
   מוסיפים מרק ושמנת. מוציאים את התבשיל מהתנור ומסירים את האלומיניום. שופכים את מרק העוף והשמנת לכלי ומערבבים בעדינות לערבוב החומרים.
   • המרכיבים לא צריכים להיות מעורבים היטב, אבל כל הפטריות צריכות להיות מכוסות בשמנת ובמרק.

6. 
   

   
   
   
   אופים כרבע שעה נוספת. השאירו את המנה חשופה ובשלו עד שהפטריות והבצל רכים.
   • שימו לב שהקרם לא צריך להרתיח. אם מתחילות להופיע בועות בשולי המנה, הוציאו אותה מהתנור.

7. 
   

   
   לפני ההגשה מוסיפים מלח, פלפל ופטרוזיליה. הוסף תיבול זה לפי הטעם לפני שתגיש פטריות אלה כמנה.

שיטה 2 פטריות בישול

1. 
   

   
   מחממים שמן במחבת גדולה. הוסף את השמן למחבת שלך ולחמם על אש בינונית-גבוהה.
   • השמן לא אמור להתחיל לעשן, אך אם תרססו את התבנית על כמה טיפות מים, עליהם להתחיל מיד לרחוש ולהתאדות במגע עם התבנית.

2. 
   

   
   מכינים את הפטריות. לפני הבישול, יש לנקות את הפטריות בזהירות ואז לחתוך.
   • נגב כל פטריה במטלית לחה או מטלית לחה נקייה. התרכזו על פני השטח של כל פטריה.
   • ניתן להשאיר פטריות שלמות או לחתוך אותן לשניים, בארבע או בפרוסות, בעזרת סכין מטבח חדה.

3. 
   

   
   מוסיפים את הפטריות לתבנית. נותנים לפטריות למרינדה ומבשלים בשמן החם כ -2 דקות או עד שהם מתחילים להתקרמל.
   • אל תערבבי את הפטריות לפני שלב זה של הבישול. אם כן, הם יתחילו לשחרר קיטור, סימן לכך שהם החלו לשחרר ולאבד נוזלים.

4. 
   

   
   מערבבים ומבשלים את הפטריות במשך 5 דקות. לאחר הקרמיזה, עם מרית המתנגדת לחום, עליכם לערבב כל הזמן ולהפוך אותם עד שהם רק התחילו להשחים מכל הצדדים.

5. 
   

   
   מוסיפים את החמאה ומבשלים כ -5 דקות נוספות. מכניסים את החמאה לתבנית ומערבבים אותה עם הפטריות עד שכל הפטריות מכוסות. המשיכו לבשל תוך ערבוב מתמיד.
   • לאחר הבישול, כל הפטריות צריכות להיות מוזהבות בצורה אחידה מכל צד.

6. 
   

   
   מתבלים את הפטריות. ממליחים לפי הטעם ומוסיפים שום קצוץ. מבשלים כ -2 דקות נוספות, כך שהפטריות מדגימות טעם.
   • מערבבים פטריות לעיתים קרובות בזמן הבישול.

7. 
   

   
   הוסף טימין, מיץ לימון ויין לבן. מערבבים את החומרים הללו עם הפטריות, מכסים אותם לחלוטין. מבשלים מספר דקות נוספות או עד שרוב הנוזלים התאדו.
   • במידת הצורך תוכלו להחליף את היין הלבן במרק עוף. היין ישפיל את התבנית טוב יותר ויעניק טעם עשיר יותר, אך המרק הוא אלטרנטיבה מקובלת.

8. 
   

   
   מוסיפים את הפטרוזיליה ומגישים. מוציאים את פטריות פריז המבושלות מהאש ומערבבים אותן עם הפטרוזיליה הקצוצה. מגישים פטריות מייד כליווי.

שיטה 3 הכן פטריות צדפה

1. 
   

   
   מחממים שמן בסיר גדול. הוסף מספיק שמן עד למילוי התבנית למחצית. מחממים את השמן על אש גבוהה עד שהוא מגיע ל -190 מעלות צלזיוס.
   • צפו בטמפרטורת השמן בעזרת מדחום סוכר.
   • אפשר גם לבשל את הפטריות בטיגון עמוק או בסיר ברזל יצוק גדול.

2. 
   

   
   מכינים את הפטריות. ראשית יש לחתוך את הפטריות לפני שמנקים ומייבשים.
   • השתמש בסכין חדה כדי לחתוך את כפות הרגליים. החלק התחתון של כפות הרגליים עשוי להכיל פסולת קש או עץ והרגליים, בכללותן, קשות לאכילה ויש להשליך אותן.
   • לשיטת בישול זו, חתכו או קרעו את הכובעים ברצועות קטנות.
   • נקה את כיסויי הכיסוי של כל כובע על ידי העברתם במהירות מתחת למים של הברז. פסולת וחרקים לרוב אוהבים להסתיר זאת. השתמש במעט מים ככל האפשר, מכיוון שפטריות אלה בדרך כלל מכילות הרבה מים.
   • יבש את פטריות הצדפה בעדינות על ידי סחיטתן בין שתי מגבות נייר.

3. 
   

   
   טורפים את הביצה בקערה בגודל בינוני או גדול. טורפים את הביצה בעדינות בעזרת מזלג, עד שהחלמון והלבן מעורבבים.

4. 
   

   
   מוסיפים את שאר המרכיבים לבצק. מערבבים מים קרים, קמח, עמילן תפוחי אדמה ומלח ביצה טרופה. ממשיכים להקציף עד שנוצרת משחה דקה.
   • אתה יכול להשתמש, כדי לבחור, להכין את הבצק הזה, קמח עוגה או קמח לכל המטרה. קמח העוגה פחות צפוף ויוצר בצק קל יותר.

5. 
   

   
   מכסים את הפטריות. טובלים כמה חתיכות פטריות בבצק בפעם אחת והופכים אותם במזלג כדי לכסות אותם מכל הצדדים.
   • כשמוציאים את הפטריות מהבצק, החזיקו אותם מעל הקערה מספר שניות לניקוז עודף בצק.

6. 
   

   
   מטגנים את הפטריות. מוסיפים את פטריות הצדפות, בכמויות קטנות, בשמן החם ומבשלים מספר דקות או עד שהם מקבלים צבע זהוב יפה.
   • יש להקפיד על טמפרטורת השמן תוך טיגון הפטריות. הטמפרטורה תשתנה כשאתה מוסיף או מסיר את הפטריות. התאם את מקור החום כדי לפצות על כך.

7. 
   

   
   מסננים ומגישים. מוציאים את הפטריות מהשמן החם בעזרת כף מחוררת ונותנים להם לטפטף על כמה סדינים נקיים של נייר סופג. הגישו אותם מייד.

שיטה 4 מבשלים פורטבלו

1. 
   

   
   מכינים את הפטריות. יש לנקות את פטריות הפורטובלו (סוג של פטריות פריזיות גדולות מאוד) לפני שהן מבושלות.
   • נגב את הפטריות במגבת או במטלית נקייה ולחה.
   • השתמש בסכין חדה כדי לחתוך את כפות הרגליים. כפות הרגליים סיביות ועדיות ועדיף להיפטר מהן. אם תרצו לשמור עליהם, תוכלו להשתמש בהם מאוחר יותר בכדי לתת טעם למרק.
   • הסר את כיסויי השמיכה השחורים. האחרונים אכילים, אך מראהם גרוע, וזו הסיבה שהם בדרך כלל מוסרים. הסר את הלוחות בקצה כף מתכת. אל תשתמש בצד הכף. אתה אמור להיות מסוגל להסיר את הלוחות בחלקים קטנים מבלי להכתים את הכובע.

2. 
   

   
   ניק הכובע. בעזרת סכין מטבח קטנה, צרו X קליל בחלקו העליון של כל כובע.
   • כובע הכובעים יאפשר לאדים לברוח ביתר קלות. כתוצאה מכך, הפטריות יהפכו אחידות יותר, מהירות יותר ומבלי לאבד את צורתן או להתכווץ.

3. 
   

   
   הכינו את המרינדה שלכם. בקערה קטנה מערבבים שמן, כניסה, שום וחומץ בקצף עד שכל החומרים מעורבבים היטב.

4. 
   

   
   מרינד פטריות פורטבלו. שים את הכובעים על צלחת עמוקה ושופכים על המרינדה. בואו לעמוד במקרר 30 עד 60 דקות.
   • פטריות פורטובלו הן אחת מהפטריות הבודדות שניתן להרינד בהן, אך עליכם להימנע ממרינה של אותם יותר משעה.
   • שים את הכובעים במהופך כשאתה מכניס אותם לצלחת.

5. 
   

   
   מחממים את הגריל על אש גבוהה. השמן את הגריל שלך כדי למנוע פטריות להידבק ולחמם את הגריל שלך לחום בינוני עד גבוה.
   • אם אתה משתמש בגריל גז, יש לחמם את מרבית השריפות על בינוניות עד גבוהות. אפשר למספר דקות להתחמם על הגריל.
   • אם אתה משתמש בגריל פחמים, ערם שכבה של פחם עבה במרכז הגריל ואז הוסף את נוזל המתנע האש שלך והצית אותו. תן לאש לצאת ולהוסיף את הפטריות שלך רק כאשר האפר הלבן נוצר על גבי הגחלים.

6. 
   

   
   גריל את הפטריות למשך 10 דקות. על הגריל שחומם מראש, הניחו את הכובעים של פטריות פורטבלו הפוכים. מבשלים 10 דקות, מבלי להסתובב או עד שהכובעים שחומים זהובים, רכים והתכווצו מעט.

7. 
   

   
   מגישים מייד. מוציאים את פטריות הפורטובלו מהגריל ומגישים אותם כארוחה צמחונית קלה.

שיטה 5 בישול פטריות שיטאקי

1. 
   

   
   מחממים את השמן או החמאה בסיר גדול. בסיר גדול מוסיפים 15 גרם חמאה או 1 כף שמן בישול, כמו שמן זית או שמן לפתית, ומחממים על אש בינונית.

2. 
   

   
   מכינים את הפטריות. יש לנקות את השייטאקה ולהבריגם לפני שמבשלים אותה בשיטה זו.
   • לניקוי הפטריות, תוכלו לשטוף אותן במהירות עם מים קרים, או לנגב את הכובעים במטלית לחה. אל תגרום להם להשרות.
   • השתמש בסכין מטבח קטנה כדי לחתוך את כפות הרגליים בנקודת ההתחברות שלהן לכובע. כפות הרגליים קשות מכדי לאכול אותם, אתה יכול לזרוק אותן או לשמור אותן כדי לתת, אחר כך, לטעום למרק.
   • השתמש בסכין שלך כדי לחתוך את כובעי השייטייק לחתיכות בגודל ביס.

3. 
   

   
   מוסיפים את השייקייקס לשמן החם. זורקים את כובעי השיאקה לתבנית השמן החמה. השתמש במרית עמידה בחום כדי לפזר את הפטריות במחבת כך שכל כובעים נוגעים בתחתית התבנית.

4. 
   

   
   מבשלים 10 דקות. מטגנים פטריות על אש בינונית, תוך ערבוב תכוף עם המרית שלך עד שהן מקבלות צבע יפה וחום אפילו.

5. 
   

   
   מתבלים ומגישים. הסר את הפטריות שבושלו מהאש, מלח ופלפל אותן, לפי טעמך. לפני ההגשה מערבבים היטב כדי להשרות אותם בתיבול.