תוֹכֶן
במאמר זה: הכינו שמנת טרייה צרו קצפת הפרידו את קרם החלב 22 הפניות
אם מתכון זקוק לשמנת, השימוש בחלב במקום זה לא תמיד רעיון טוב מכיוון שלחלב אין את אותם תכונות. לדוגמא, אי אפשר להכין חמאה מחלב מלא, אבל אפשר להכין אותה עם שמנת טרייה. למרבה המזל, הכנת קרם משלך היא פשוטה. כל מה שצריך זה חלב מלא וחמאה או ג'לטין. עם זאת, אם אתה רוצה את הטוב ביותר, השתמש במקום זאת בחלב שאינו הומוגני.
בשלבים
שיטה 1 הכינו שמנת טרייה
-
ממיסים את החמאה הלא מלוחה. מניחים כוס ⅓ (75 גרם) חמאה לא מלוחה בסיר. מחממים על אש נמוכה ומחכים שהחמאה תימס. מערבבים מדי פעם בעזרת כף או מרית גומי.- אל תשתמש במרגרינה או חמאה מומלחת, מכיוון שלקרם שתקבל לא יהיה הטעם הנכון.
-
יוצקים 1 כף (15 מ"ל) חמאה מומסת לתוך החלב הקר. שלב זה מכונה "הרפיה" והוא חשוב מאוד. אם תשפוך את כל החמאה המומסת לחלב בפעם אחת, החלב יתחמם מהר מדי ועשוי להערים.- חלב מלא ייתן לך תוצאות טובות יותר, אך אתה יכול גם להשתמש בחלב של 2%.
- עשו זאת במיכל אחר. כוס מדידה גדולה היא אידיאלית.
- תשתמש בכל החלב הטרי (3/4 כוס או 180 מ"ל) לשלב זה.
-
שופכים את החלב לשאר החמאה. שופכים את החלב הממוזג לסיר המכיל את יתרת החמאה. מחממים על אש נמוכה ומחכים שהחלב יתחמם, תוך ערבוב קבוע עם הקצפה. כשאתה רואה קיטור, אתה יכול לעבור לשלב הבא.- אל תתנו לחלב לרתוח.
-
מערבבים את השמנת עד שהיא מסמיכה. בלנדר יעשה את העבודה, אך תוכלו להשתמש במעבד מזון, במיקסר חשמלי או אפילו במיקסר ידני. הזמן שלוקח לעיבוי הקרם תלוי בכלי בו אתה משתמש. עם זאת, צפו לבלות שם כמה דקות.- אתה צריך לקבל עקביות עבה וקרמית, כמו שמנת טרייה.
- מתכון זה אינו מקבל עקביות של קצפת.
-
שמור את הקרם במקרר והשתמש בו תוך שבוע. ראשית נותנים לקרם להתקרר לטמפרטורת החדר ואז שפכו אותו לכלי סגור במכסה והכניסו למקרר. אתה יכול להשתמש בו בכל המתכונים שדורשים שמנת טרייה.- הקרם ייפרד לאורך זמן. אם זה קורה, פשוט לנער את המיכל או לחמם אותו על אש נמוכה לפני שאתה מערבב.
שיטה 2 הכינו קצפת
-
מערבבים עם מים וג'לטין ללא טעם. שופכים ¼ כוס (60 מ"ל) מים קרים לסיר קטן או לסיר בינוני. מפזרים עליו 2 כפיות (10 גר ') ג'לטין לא מטוגן. המתן 5 דקות עד שהג'לטין יספוג את המים ויהפוך לספוגי. אל תירה שוב על הכיריים.- אם אין לך ג'לטין או שאתה לא רוצה להשתמש בו, לכי על לאגר לאגר.
- לקבלת קרם עשיר יותר, השתמשו ב ¼ כוס (60 מ"ל) חלב מלא קר במקום מים.
- אין להשתמש בג'לטין או בג'לטין לא מטוגן. הוא מכיל סוכרים וארומות נוספים שיכולים להשפיע על טעם הקרם.
-
מבשלים את התערובת על אש נמוכה. מערבבים לעתים קרובות עד שמתבהר. זה צריך לקחת מספר דקות בלבד. אם לוקח לתערובת זמן רב מדי לחימום, מבשלים על אש בינונית. לאחר שהג'לטין יתמוסס והמים יהפכו שקופים, תוכלו לעבור לשלב הבא.- שימו לב שאם השתמשתם בחלב, התערובת לא יהפוך ברור. רק חכה שהדגנים או הפתיתים יתמוססו.
-
אפשר לתערובת להתקרר. ואז, היכו אותו כמה שניות בחלב מלא. הסר את התבנית מהאש והניח בצד כדי לאפשר לתערובת להתקרר לטמפרטורת החדר. ואז שופכים כוס אחת (250 מ"ל) חלב לקערה ומוסיפים את תערובת הג'לטין המקוררת. מערבבים עם הקצפה למשך 20 עד 30 שניות.- הזמן שלוקח לתערובת הג'לטין להתקרר תלוי בטמפרטורת המטבח שלך. זה כנראה ייקח 10 עד 15 דקות.
- עליכם להשתמש בחלב מלא מכיוון שהוא מכיל יותר שומן. סוגים אחרים של חלב לא יתנו את אותה תוצאה בגלל אחוז השומן הנמוך שלהם.
-
מוסיפים את גלגלית הסוכר ותמצית הוניל. שופכים ½ כף (7.5 מ"ל) תמצית וניל ¼ כוס (30 גרם) סוכר קסטר. בוחשים את התערובת פעם נוספת עם הקצפה עד שהצבע והארוס עקביים ואין יותר פסים או גושים.- אתה יכול להשתמש בסוג אחר של תמצית אם אתה מעדיף ניחוח אחר, כמו lamande.
- עליכם להשתמש באבקת סוכר או סוכר ציפוי. אין להשתמש בסוכר קונבנציונאלי וגרגירי.
- לקבלת קרם פחות מתוק, פשוט השתמשו ב -2 כפות (15 גר ') סוכר ואל תוסיפו שום תמצית וניל.
-
מקררים את התערובת למשך כ- 90 דקות. מכסים את הקערה בחבילת פלסטיק והכניסו למקרר. כל 15 או 20 דקות מוציאים אותו, מערבבים במהירות עם הקצף ומחזירים למקרר. חזור על הפעולה מספר פעמים למשך 60 עד 90 דקות.- כאשר התערובת מונחת במקרר החומרים יתחילו להתאסף ולעבות. ערבוב התערובת ימנע את ההפרדה בין החומרים.
- לקבלת התוצאות הטובות ביותר, הכניסו את הקצפת למקרר. זה יאיץ את התהליך וימנע את הפרדת המרכיבים.
-
טורפים את התערובת בעזרת מערבל ידיים. הוציאו את הקערה מהמקרר והתחילו להכות את התערובת במיקסר ידיים. ממשיכים עד שהתערובת מסמיכה והופכת לקרמית.- הקפד לעבור בשולי הקערה כשאתה נלחם. הקרם יוכפל ככל שתקציפו אותו.
- משך התהליך יהיה תלוי בטמפרטורת הקרם, במהירות המקצף ועקביות רצויה. עם זאת, זה לא אמור לקחת יותר מכמה שניות.
- אם אין לכם מערבל יד, תוכלו להשתמש במיקסר חשמלי או במעבד מזון עם שוטים.
-
שמור את הקצפת במקרר. סיר או בקבוק זכוכית עם מכסה יעשו את העבודה. לא רק שזה ישפר את הטעם, אלא שהוא יהיה נוח יותר לשימוש. הימנע מכלי פלסטיק מכיוון שכימיקלים עלולים לחדור לקרם ולהשפיע על טעמו.- למרות שהקרם הזה דומה למה שתקבלו עם שמנת טרייה, הוא לא ממש דומה.
- עדיף להשתמש כקישוט (למשל לוופלים, לביבות, תותים וכו ') או למילוי עוגות.
שיטה 3 הפרד את השמנת מהחלב
-
שופכים את החלב הלא מחומצן לצנצנת זכוכית. תבלו מצקת בסיר כך שסיר פתיחה רחב יהיה קל יותר לשימוש מאשר סיר רגיל עם פתח קטן. וודאו שהסיר נקי.- אם החלב שלך כבר נמצא בצנצנת זכוכית, אתה יכול לדלג על שלב זה.
- שיטה זו תעבוד רק עם חלב לא הומוגני. זה לא יעבוד עם חלב הומוגני מכיוון שהוא לא מכיל שמנת.
- הדרך הטובה ביותר לדעת אם החלב אינו הומוגניזציה היא לבדוק את התווית כשאתם קונים אותה. אם החלב נמכר בכלי זכוכית, אתה יכול לחפש את הקרם על פני השטח.
-
תנו לחלב הטרי לנוח 24 שעות. אתה יכול להשתמש בחלב שאינו הומוגני שקנה בחנות או בחלב שאינו הומוגני ישירות מהפרה. במקרה האחרון תצטרך לתת לחלב לנוח לפחות 24 שעות.- חלב טרי לא הופרד לחלוטין. 24 שעות אלה ייתן לקרם זמן לעלות לפני השטח של החלב.
-
חפש את קו ההפרדה של חלב ושמנת. חלב שקוף יותר משמנת ובעל צבע בהיר יותר. הקרם סמיך וצהבהב יותר. החלב יהיה בתחתית הסיר ואילו הקרם יהיה בחלקו העליון.- קו ההפרדה לא נראה כמו קו עקוב, אלא רוטב סלט מופרד עם נוזל למטה ושמן למעלה.
- אם אינכם מצליחים למצוא את התור, כנראה שחלב ושמנת זקוקים ליותר זמן להפרדה. יתכן גם שקנית חלב הומוגני.
-
טובלים מצקת בקרם. בחר מצקת מרק או רוטב קטנים מספיק בכדי לעבור דרך פתח הסיר. טובלים אותו ישירות בקרם, אך לא עמוק מדי כדי להימנע ממה שהוא חלב. צריך רק להסיר את השמנת.- אם המצקת לא מרטיבה את השמנת, השתמש במקום זאת באגס עם מזרק.
-
קח את השמנת. מוציאים את המצקת מהצנצנת ומעבירים את השמנת לכלי אחר. אם אין לכם סיר אחר, השתמשו בקערה או בכלי זכוכית אחר עם מכסה.- אם אתה משתמש באגס עם מזרק, היזהר שלא ליטול חלב. יתכן שלא תוכלו לרוקן את האגס לחלוטין.
-
חזור על התהליך עד שנותר 2.5 ס"מ קרם. השארת מעט שמנת בסיר תמנע מכם למצוץ חלב בטעות. הקרם שנותר ייתן גם לחלב אורז טוב יותר, בדומה לחלב מלא.- אם יש חלב בשמנת שלך, זה יקלקל את הקצפת או החמאה שתחליט להכין. זה יהיה כאילו אתה מוסיף מים לקצפת או לחמאה שלך.
-
השתמש בחלב והשמנת כמו שאתה רוצה. אתה יכול להשתמש בחלב לבישול או שתייה. אתה יכול אפילו להוסיף אותו לדגני בוקר או לקפה שלך. הקרם מושלם להכנת קצפת או חמאה.- מכסים את הצנצנות בחלב ושמנת ושומרים במקרר.
- השתמש בחלב ושמנת תוך שבוע.